Вітаміни у житньому хлібі. Вітаміни в хлібі: чому хліб вважається корисним і який сорт хліба краще купувати

Хліб – одне із основних постачальників вуглеводів у раціоні. Популярні дієти пропонують відмовитися від хлібобулочних виробів. Але не поспішайте це робити, адже хліб – це ще й джерело вітамінів, мінералів, амінокислот, клітковини. У різних сортах вміст компонентів відрізняється. Які містяться мінерали та вітаміни у хлібі кожного сорту, як коригувати порцію за своїми потребами?

У білому хлібі

Продукт виготовляється із пшеничного борошна вищого ґатунку. У процесі переробки зерна втрачається значна частина корисних речовин. Калорійність продукту становить 265 ккал на 100 г. Проте такий пшеничний хліб багатий на вітаміни групи В. У ньому багато таких мікроелементів, як залізо, марганець. Із макроелементів – кальцій, фосфор. Пшеничні вироби рекомендують вживати при хронічному гастриті та захворюваннях дванадцятипалої кишки.

Білий хліб – важливе джерело білка. До його складу входять незамінні амінокислоти метіонін та лізин. Він добре перетравлюється, але при усиханні втрачає корисні властивості. Щоб повною мірою насолодитися смаком та цілющим ефектом, хліб краще з'їдати протягом 24 годин після приготування. Щоб довше зберегти свіжість, тримайте його у поліетиленовому мішечку. Норма продукту залежно від рівня фізичної активності та вживання інших хлібобулочних виробів становить від 150 до 400 г на добу.

У чорному хлібі

Продукт готують з неочищеного житнього борошна, через що він отримує темно-коричневий або сіро-коричневий колір. Його енергетична цінність становить лише 170–210 ккал на 100 г, залежно від рецепту. Якщо вживатимете чорний хліб замість білого, то значно знизите калорійність раціону.

У житньому хлібі міститься безліч вітамінів, мінералів, незамінних кислот. Це можна пояснити тим, що жито, з якого готують борошно, набагато стійкіше до процесів переробки, ніж пшениця.

Такі вироби корисні при зниженому гемоглобіні та в зимовий час, коли нестача сонячного світла провокує депресію

Чорний хліб засвоюється гірше за біле через високий вміст грубих частинок. Якщо ви маєте проблеми з травленням, то чергуйте житній хліб з пшеничним. При печії, підвищеній кислотності шлунка, виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки цей продукт протипоказаний.

У сірому хлібі

Сірий хліб виготовляється на основі двох видів борошна: пшеничного та житнього. Таке поєднання дозволяє відтворити ніжну текстуру тіста пшеничного з приємним смаком житньої суміші. Продукт має багатший вітамінно-мінеральний склад, ніж пшеничний. Його калорійність становить близько 200 ккал на 100 грамів.

Сірий хліб – знахідка для кулінарів. Його смак нейтральний, однаково підходить як для приготування бутербродів з м'ясними, овочевими, сирними продуктами, так тостів з джемом або фруктами. Для порівняння: білий хліб завжди надає солодкого присмаку, а житнього – кислого.

Дієтологи рекомендують житні вироби як заміну білим. Вони мають знижений глікемічний індекс (40), підходять для живлення діабету. Протипоказання до вживання підвищена кислотністьшлунка, ожиріння, хронічна втома.

У бородинському хлібі

Це продукт, що виготовляється з житнього борошна великого помелу та пшеничного борошна 2-го ґатунку. Борошно для нього виробляється з цільних зерен, тому він багатий на клітковину. Бородінський хліб корисний для нервової системи, сприяє виведенню токсинів, сприятливо позначається на мікрофлорі кишечника, стимулює відтік жовчі. Калорійність продукту становить близько 208 ккал на 100 грамів.

У висівному хлібі

Такий продукт містить велику кількість клітковини, яка знижує рівень холестерину у крові. Його калорійність становить 227 ккал на 100 г. Крім цього, висівковий хліб сприяє виведенню токсинів, містить більше вітамінів, ніж інші сорти, покращує обмінні процеси. Висібний хліб особливо багатий на цинк, який позитивно впливає на репродуктивну систему. У ньому багато селену, що відповідає за антиоксидантний та імунний захист організму.

Зміст:

У чому користь житнього хліба та які властивості має чорний хліб. Як приготувати житній хліб і чи має він протипоказання.

Житній хліб є джерелом вітамінів і мікроелементів, яких потребує організму кожної людини. Головна особливість продукту харчування - застосування як основний інгредієнт житнього борошна, а ролі розпушувача - спеціальної закваски. Люди звикли бачити булки білого кольору. Тут же виріб є чорним, що обумовлено здатністю житнього борошна змінювати відтінок під дією високої температури.

Історично чорний коровай вважається чи не головним продуктом більшої частини Росії. Масовий посів житнього хліба почався в XI-XII століттях, після чого новий коровай швидко набув популярності. Головні причини – ситність, відмінні смакові якості та доступна ціна. Що стосується Середньої Азії та півдня європейського континенту, то на них жито вважалося бур'яном. Згодом, завдяки здатності витримувати негативні впливи, рослина перекочувала до Північної та Центральної частини Європи.

Як готується житній хліб?

Головні питання, які варто розглянути першими - що в хлібі міститься, і які технології застосовуються в процесі приготування. Основний інгредієнт, як згадувалося вище, - житнє борошно, в якому немає клейковини, зате є у більшому обсязі альфа-амілаза. Остання перетворює крохмаль на декстрин, що знижує якість виробу. У складі буханця є багато водорозчинних елементів, через що виріб змінює свою форму («пливе»). Тому в процесі приготування доводиться застосовувати спеціальні методи.

Рішення було знайдено досить швидко – замість дріжджів застосовується закваска, яка через високу кількість бактерій відрізняється більшою кислотністю. Від обсягу вироблюваної молочної кислоти залежить якість виробу, його аромат та смак. У тесті та заквасці має бути присутнім у 70-80 разівбільше кислотоутворюючих бактерій, ніж у дріжджах.

Надходження дріжджів можливе двома шляхами:

• з довкілля, води чи борошна;
• разом із спеціальними заквасочними дріжджами.

Закваска буває:

• густий;
• рідкої;
• концентрованої молочнокислої.

Раніше кожна пекарня мала індивідуальний секрет приготування. Сьогодні ж найкращі рецептинаведені в інтернеті та доступні кожному. Процес приготування – 2-4 години. Ступінь готовності тесту визначається за такими параметрами, як пружність, пористість та об'єм.

Види чорного хліба

Корисні речовини у хлібі відіграють ключову роль у зміцненні здоров'я та нормалізації роботи ШКТ. Але тут важливо знати класифікацію(Види) житнього продукту:

1. За складом:
   • чисто житній;
   • пшенично-житній.
2. За типом випічки:
   • подовий;
   • формовий.
3. За типом рецепту:
   • покращений (заварний);
   • класичний.

До складу заварного продукту часто вводяться такі інгредієнти (крім житнього борошна та дріжджів):

• солод;
• цукор;
• патока;
• прянощі.

Сьогодні відомі такі види чорного короваю:

• » - продукт, що відрізняється пряним і злегка солодкуватим смаком. Рецепт офіційно затверджений у 1984 році, а неофіційно він набув популярності набагато раніше. Головна особливість – відсутність консервантів та підсилювачів смаку. У складі присутні борошно житнє або пшеничне (2-й сорт), закваска (з дріжджами або без), прянощі, цукор, сіль, патока та житній червоний солод.
• « Дарницький» - продукт, у складі якого є пшеничне борошно (1-й сорт) і житнє борошно, вода і сіль. Спочатку дріжджі до хліба не додавалися, але в сучасній рецептурі вони застосовуються.

Готується продукт і в домашніх умовах. Що містить хліб, приготовлений у духовці чи хлібопічі? Застосовується житнє борошно, закваска (готується на кефірі), вода та борошно. Процес бродіння займає 1-1,5 тижні. Періодично склад повинен «підгодовуватися» кефіром чи борошном. У разі правильного приготування закваска має приємний аромат та відмінний смак.

Визначити якість продукту легко – достатньо оцінити стан м'якуша та зовнішню частину буханця. Хліб не повинен мати глибоких тріщин, напливів, підгорілих місць та відшарування. Колір м'якоті змінюється від світло-до темно-коричневого. Верхня частина має шорсткості та прянощі.

На окрему увагу заслуговує м'якуш - він повинен бути еластичним, добре пропеченим, без липкості і порожнеч. Подовий коровай овальний або круглий, а формовий - довгастий. Час на реалізацію виробу після приготування - доба (якщо борошно - сіяне) та 1,5 діб– для інших видів.

В часи царської Росіїналічувалося майже три десятки різних видів чорного короваю, а сумарна частка споживання сягала 60-70%. Сьогодні цей показник знизився до 10-20%але поступово зростає завдяки появі прихильників здорової їжі. Останні дедалі частіше включають до раціону «чорний» продукт. Вони знають, які вітаміни містяться в хлібі з житнім борошном, і чим воно корисніше для організму. Крім того, такий продукт все частіше застосовується для виготовлення сухарів та бутербродів.

Користь житнього хліба

Дієтологи з Англії впевнені, що при споживанні продукту з житнього борошна знижується ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Цей факт пояснюється складом і характеристиками житнього та пшеничного короваю. Так, у житній булці на третину більше заліза, удвічі більше калію і втричі - магнію.

Корисні якості чорного буханця пояснюються приготуванням та складом. У борошні білого хлібавже немає корисних елементівадже вони усуваються шляхом спеціального очищення, а в ядрах зерна залишається тільки крохмаль. Але вітаміни в хлібі знаходяться не в серцевині зерен, що використовуються в процесі приготування, а ближче до поверхні (біля оболонки). Ось чому рекомендується вживати в їжу хліб з шпалерного або цільнозернового борошна.

Корисні властивості залежать від виду тесту:

• Дріжджовий продукт має найменшу користь.
• Квасний (тут застосовується житня закваска).
• Прісний (виготовляється без бродіння зовсім).

Фахівці заявляють, що найбільш корисним є квасний коровай, який приготований із застосуванням закваски. Його переваги – великий обсяг вітамінів та мінералів, а також відмінні смакові якості. Молококислі бактерії, що застосовуються в процесі виготовлення, легко засвоюються в кишечнику. Крім того, завдяки правильному приготуванню, підвищується поживна цінність, полегшується процес травлення. Ще в давні часи квасний коровай наповнював організм вітамінами та мінералами, рятуючи від багатьох хвороб.

Незважаючи на порівняно високу калорійність ( 200-220 ккал на 100 грам) чорний хліб дозволяється діабетикам та людям на дієті. Це середнім глікемічним індексом і порівняно повільною засвоюваністю, без стрибків цукру у крові. Житній хліб часто рекомендується людям, які страждають на серцево-судинні або ендокринні захворювання.

Величезний плюс – наявність вітамінів у чорному хлібі, які зберігаються у повному обсязі. Вживання 6-7 шматочків- шанс покрити добову нормуретинолу, токоферолу, вітамінів РР та групи В. Крім того, у складі чорного короваю присутній широкий набір мікроелементів (магнію, калію, заліза), білків, ферментів та амінокислот.

Корисні якості продукту:

• Найменша калорійність у порівнянні з білим буханцем. Чим більше у складі житнього борошна, тим нижчий ризик набрати зайві кілограми.
• Великий обсяг амінокислот, мінералів та вітамінів, що обумовлено їх стійкістю до обробки, що застосовується у процесі приготування.
• Наявність неперетравлюваних волокон (клітковини), що покращує роботу ШКТ і нормалізує перетравлення їжі, що надходить в організм. Саме завдяки її дії з організму «вимітаються» шлаки та токсини. Крім того, клітковина надає відчуття ситості, попереджає дисбактеріоз та усуває запори.
• Профілактика багатьох захворювань. Вчені давно визначилися, які вітаміни містяться у хлібі. Їхня дія захищає від хвороб серця, онкології, цукрового діабетута інших проблем. Крім того, чорний коровай покращує обмінні процеси, виводить з організму холестерин та відновлює нормальний рівень гемоглобіну.

Властивості чорного хліба

Калорійність житнього короваю менша, ніж у білого буханця. При цьому вміст білків, жирів та вуглеводів такий:

1. Житній продукт містить:
   • білки - 8,5 г;
   • жири - 3,3 г;
   • вуглеводи - 48,3 г;
   • калорійність - 260 ккал.
2. Житній хліб із сіяного борошна:
   • білки - 4,9 г;
   • жири - 1,0 г;
   • вуглеводи - 47 г;
   • калорійність - 220 ккал.
3. Столовий хліб, виготовлений із застосуванням житньо-пшеничного борошна:
   • білки - 7 г;
   • жири - 1,2 г;
   • вуглеводи - 42,4 г;
   • калорійність - 215 ккал.

Тепер варто розглянути які вітаміни містить хліб? Тут склад також наводиться з урахуванням типу виробу:

1. Житній:
   • В 1 - 0,43 мг;
   • В 2 - 0,34 мг;
   • РР - 3,8 мг;
   • З - 0,4 мг.
2. • В 1 - 0,09 мг;
   • В 2 - 0,03 мг;
   • РР - 0,68 мг;
   • З - 0,0 мг.
3. • В 1 - 0,19 мг;
   • В 2 - 0,09 мг;
   • РР - 1,7 мг;
   • З - 0,0 мг.

Мінерали в житньому хлібі. Склад:

1. Житній:
   • натрій - 605 мг;
   • калій - 165 мг;
   • кальцій - 73 мг;
   • магній - 40 мг;
   • фосфор - 125 мг;
   • залізо - 2,83 мг.
2. Житній (зроблений з сіяного борошна):
   • натрій - 420 мг;
   • калій - 145 мг;
   • кальцій- 18 мг;
   • магній - 20 мг;
   • фосфор - 92 мг;
   • залізо - 2,9 мг.
3. Столовий (виготовлений із застосуванням житньо-пшеничного борошна):
   • натрій - 395 мг;
   • калій - 200 мг;
   • кальцій - 27 мг;
   • магній - 45 мг;
   • фосфор - 125 мг;
   • залізо - 3,5 мг.

Вище розглянуто які вітаміни є в хлібі, але наведений список не повний. У складі продукту (хоч і менш значною мірою) містяться наступні інгредієнти:

• вітамін Е (токоферол);
• пантотенова кислота (В5);
• піридоксин (В6);
• холін.

Шкода та протипоказання

При всій користі коровай, виконаний і застосуванням житнього борошна, має низку протипоказань. Так, він не рекомендується людям, які страждають на наступні хвороби:

• коліт;
• запалення жовчного міхура та печінки;
• виразка 12-палої кишки та шлунка;
• гастрит із високою кислотністю.

Чорний хліб є джерелом вітамінів В1, В2, аскорбінової кислотита РР. Незважаючи на цей факт, за наявності згаданих вище захворювань від нього варто відмовитись. За наявності рецесії допускається прийом до 80-100 грампродукту на добу.

Надмірне споживання хліба не рекомендується навіть здоровим людям. У цьому випадку можливі збої в роботі ШКТ та метеоризм. Не можна забувати і про калорійність продукту, адже йдеться про випічку. Встановити точну порцію хліба за наявності тієї чи іншої хвороби може лише лікар. Поява навіть незначних проблем потребує консультації із фахівцем.

Для полегшення роботи шлунка та покращення засвоєння рекомендується прийом вчорашнього хліба. У цьому випадку булка трохи черствіє і стає жорсткішою. При цьому кожен шматок має бути ідеально пережований, адже перший етап перетравлення починається у ротовій порожнині людини.

Компромісом чорному вважається сірий хліб, склад якого більш збалансований.

• 20 відсотківпшеничного борошна;
• 80 відсотківжитнього борошна.

Дієтологи запевняють, що такий продукт – «золота середина», адже в його складі менше калорій, ніж у білому короваї, а засвоюється він краще, ніж чорний буханець. При цьому обсяг вітамінів та мінералів досить високий, щоб покрити більшу частину добової потреби організму. Виробники хліба знають про таку особливість, тому 70-80% булок виробляється саме у згаданій пропорції.

Рецепт житнього хліба

На завершення варто навести популярний рецепт житнього хліба – класичний варіант. Для приготування потрібно:

• житнє борошно (півкіло);
• вода (0,3 літри);
• сухі дріжджі (8,5-9,0 г);
• сіль за смаком.

Всі інгредієнти поєднуються до отримання єдиної маси, після чого склад перекладається в окрему ємність і накривається вафельним рушником.

Тісто залишається на 2-3 години. Як тільки склад піднявся, формується булка (форма може бути будь-який), зверху робляться надрізи, після чого продукт прямує до духовки на 30 хвилин (температура 220 градусів Цельсія).

Рівень готовності легко визначити наявність хрускоту кірки. Після булка дістається, котиться в рушник і залишається при кімнатній температурі. Ось і все – цінний продукт готовий.

У статті розглянуто особливості чорного хліба, склад та рецепт приготування. Все, що залишається - підібрати потрібний варіант і додавати в раціон настільки корисні для організму «ласощі». При цьому пам'ятайте про ризикидля здоров'я та існуючих протипоказаннях.

Хліб та крупи є важливими складовими здорового раціону харчування.

Хліб – це джерело енергії, оскільки у його складі є дуже багато вуглеводів. У цьому цінному продукті міститься цілий ряд вітамінів, мікро- та макроелементів.

Крупи, поряд із хлібом, є корисними продуктамидля здоров'я нашого організму Вони багаті на вуглеводи, містять у великих кількостях вітаміни групи В, клітковину і мінерали.

Докладніше про те, які вітаміни містяться в хлібі та різних крупах, поговоримо у статті.

Житній

У житньому хлібі міститься більша кількість вітамінів та мінералів, ніж у білому

Житній хліб уперше приготували ще в 11 столітті (про що йдеться у вікіпедії). Рецепт цього продукту поступово вдосконалювався та передавався наступним поколінням.

Сьогодні існує безліч різних рецептур, що відрізняються за складом заквасок та технології приготування.

Хліб, приготований з житнього борошна, набагато корисніший за білий: у ньому міститься в кілька разів більше вітамінів, мікро- і макроелементів. Його склад включає і , а також залізо, бета-каротин, магній, клітковину та амінокислоти.

Вітамін В1відповідає за зміцнення нервової системи, допомагає попередити стрес при високих емоційних та розумових навантаженнях, сприяє зміцненню м'язів та покращує роботу серця.

Вітамін В2відповідає за функціонування ендокринної та нервової системи, бере участь в утворенні еритроцитів у крові. Відповіддю на недостатню його кількість в організмі може стати нервова перенапруга та безсоння.

Вітамін В3(або нікотинова кислота), що міститься у житньому хлібі у найбільшій кількості, бере участь у освіті енергії, сприятливо впливає на стан шкіри та функціонування ШКТ, запобігає виникненню діабету.

Вітамін В5(або пантотенова кислота) бере участь майже у всіх біохімічних реакціях нашого організму, зміцнює імунітет та допомагає роботі серця.

Високий відсоток утримання у чорному хлібі вітаміну Е, який покращує зовнішній виглядшкіри та волосся, усуває порушення, прискорює момент та зміцнює імунітет.

Житній хліб – цінне джерело життєво важливих для нашого організму мікро- та макроелементів. У великих кількостях у ньому містяться кальцій, калій, хром, магній, клітковина, залізо, які є необхідними елементами у формуванні м'язів та кісток, сприятливо впливають на кровоносну систему та багато інших складових організму.

Харчова цінність житнього хліба в залежності від виду борошна становить від 180 до 200 ккал на 100 г продукту.

Пшеничний

Пшеничний хліб містить прості вуглеводи, які можуть спричинити зайву вагу

Пшеничний хліб готують із білого очищеного борошна, через його обробку кількість вітамінів та корисних речовин у такому хлібі значно нижча, ніж у житньому.

Прості вуглеводи, які у білому хлібі, в організмі перетворюються на глюкозу. Вона не встигає швидко витрачатися, тому накопичується і є причиною збільшення ваги.

Пшеничний хліб, як і житній, містить вітаміни групи В, вітамін Е, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, але у менших кількостях.

Цільнозерновий хліб готують разом із оболонками зерна та зародками пшениці. Він дуже корисний, тому що найбільша кількість вітамінів і мінералів присутня в цілісних злаках.

Хліб із цільного зерна містить у 10 разів більше клітковини та в 4 рази більше заліза, ніж пшеничний хліб із білого борошна.

Такий хліб багатий на складні вуглеводи, які засвоюються поступово, забезпечуючи організм. Вони не відкладаються у місцях скупчення жирових клітин як прості вуглеводи, які у білому хлібі.

Енергетична цінність пшеничного хліба з білого борошна в залежності від помелу становить від 240 до 260 кКал, а цільнозернового хліба – 170-190 кКал на 100 г продукту.

Вітаміни та мінерали, що містяться у крупах

Гречка

Гречка - дуже корисний та дієтичний продукт

Гречана каша є дуже корисним та дієтичним продуктом завдяки високому вмісту складних вуглеводів. Її рекомендує вживати при різних дієтах: за станом здоров'я та схуднення.

Гречка - це справжнє джерело вітамінів і корисних речовин. У її складі містяться вітаміни групи В (у найбільшій кількості – вітамін В3) та вітамін Е. Крім того, до її складу входять незамінні амінокислоти, жирні кислоти та мінерали.

Незамінні амінокислоти, що містяться у 100 г гречки, на 110% покривають необхідну добову потребу людини.

Гречана каша дуже корисна для дітей, тому що вона містить усі необхідні вітаміни та мінерали для їх фізичного та розумового розвитку. Необхідна вона і людям похилого віку, оскільки допомагає боротися зі склерозом, підвищеним. артеріальним тискомі різними захворюваннямикісток.

Завдяки високому вмісту заліза ця каша запобігає появі анемії, що особливо важливо для . У великій кількості в ній є клітковина (більше половини добової норми), яка нормалізує процес травлення, а кальцій сприяє поліпшенню стану, зубів, нігтів. Гречка корисна людям з підвищеним рівнемхолестерину, оскільки сприяє виведенню його з організму.

Навряд чи існує в природі більш цінний за своїм вітамінним та мінеральним складом продукт. Гречку рекомендують включати в раціон харчування та вживати хоча б 1 раз на тиждень, а за певних проблем зі здоров'ям – щодня.

У 100 г гречки, приготовленої на воді, міститься близько 130 ккал.

Мал

Важливою рисою рису є його адсорбуючі властивості.

Рисове зерно люди вживали в їжу ще в давнину і вже тоді були відомі корисні властивості цього продукту.

Рис є цінним джерелом вітамінів групи В, що зміцнюють нервову та серцево-судинну систему, імунітет, що покращують та беруть участь в обмінних процесах організму.

У великих кількостях у цій крупі міститься вітамін Е, необхідний для краси шкіри, волосся і нігтів.

Важлива риса рису – це його адсорбуючі властивості. Цей продукт здатний виводити з організму шлаки, тому його рекомендують включати до раціону після отруєнь. Варений рис має властивість обволікати стінки шлунка, не дратуючи їх, тому його рекомендується включати в щоденний раціон харчування хворим на виразку шлунка та гастритом.

Серед мінералів у рисі у великій кількості містяться фосфор, кремній, сірка, натрій, калій, магній та хлор. Крім того, в ньому присутні такі корисні речовини як крохмаль, лецитин та пектин.

Завдяки високому вмісту складних вуглеводів рис рекомендується включати до дієтичного раціону при схудненні.

Харчова цінність 100 г вареного рису становить 80 ккал.

Манка

Манна каша - багатий на вітаміни продукт, проте вона протипоказаний маленьким дітям

Манна крупа виготовляється із твердих сортів пшениці. Вона містить у великій кількості вітаміни Е та РР (нікотинова кислота) і майже не містить клітковини.

Ця каша перетравлюється над шлунку, а кишечнику і лише після цього всмоктується до його стінки, тому її рекомендують включати у раціон при захворюваннях шлунка і кишечника.

Завдяки напіврідкій та в'язкій консистенції ця каша ідеально підходить для харчування дітей та літніх людей.

У складі манки містяться ті ж мінерали, що й у пшениці: магній (поліпшує стан м'язів), кальцій (зміцнює кістки), калій (нормалізує роботу нирок та серця) та інші.

Але є у цієї каші і негативні властивості: у ній міститься у значних кількостях глютен – рослинний білок. Він шкідливий для організму маленьких дітей, оскільки, обволікаючи кишечник, він робить його стінки тоншими і цим погіршує засвоєння корисних речовин у дитячому організмі.

Калорійність манної каші, приготовленої на воді, становить 80 ккал, а на молоці – 98 ккал на 100 г продукту.

Ячна (перлова) крупа

Ячна каша містить велику кількість клітковини і є потужним антиоксидантом

Ячна і перлова крупи виготовляються з одного й того ж злаку – ячменю. Різниця полягає лише в тому, що частки ячної крупи дрібніші, ніж перловий.

Ячна крупа при виробництві не шліфується, при цьому зерно перлівки піддається поліруванню. Склад вітамінів та мінералів у них практично ідентичний.

У ячній крупі містяться Е, РР (нікотинова кислота) і більшість вітамінів групи В. Серед мікроелементів почесне місце займають фосфор, а також містяться залізо, цинк, хром і фтор.

Перлова крупа завдяки високому вмісту селену є потужним антиоксидантом. Зміст фосфору в ній приблизно вдвічі перевищує цей показник в інших крупах. Це сприяє поліпшенню роботи мозку та нормалізації обміну речовин.

Ячна каша багата на клітковину, тому її корисно вживати людям із захворюваннями ШКТ і надмірною вагою. Перловка виводить з організму шлаки, нормалізує стан ендокринної та сечостатевої системи.

Енергетична цінність ячної каші становить близько 90 ккал на 100 г продукту.

Вівсянка

Вівсянка - джерело енергії та бадьорості

У вівсяній крупі містяться вітаміни А, В6, В12, Е, а також цинк, марганець, бета-каротин, клітковина та органічні кислоти.

Вівсяна каша покращує роботу мозку, знижує рівень холестерину в організмі, виводить шлаки та нормалізує рівень цукру в крові.

Головна особливість вівсяної каші– її висока поживна цінність, яка досягається завдяки змісту великої кількостіскладні вуглеводи.

Порція вівсяної каші на сніданок з горіхами або чорносливом забезпечить вас зарядом бадьорості та енергії на цілий день

Є у цієї каші і негативна властивість - у її складі міститься фітинова кислота, яка перешкоджає засвоєнню кальцію в організмі. Людям із захворюваннями та кістками та низькою засвоюваністю кальцію в організмі можна вживати вівсянку лише в невеликих кількостях.

Харчова цінність вівсяної каші, приготовленої на воді, становить 85 ккал, а на молоці – 100 ккал на 100 г продукту.

Кукурудзяна крупа

Кукурудзяна крупа містить велику кількість вітамінів та мінералів

У кукурудзяній крупі містяться вітамін А, С, Е та практично всі вітаміни групи В (в т.ч. нікотинова та фолієва кислота).

Вітамін А бере участь в обміні речовин, сприяє формуванню кісткової тканини, зберігає гостроту зору. необхідний забезпечення практично всіх процесів в організмі людини.

Вітамін Е забезпечують красу та здоров'я шкіри та волосся. Вітаміни групи В необхідні швидкого обміну речовин, зміцнення нервової, серцево-судинної системи та багато іншого.

Крім вітамінів, склад кукурудзяної крупибагатий на мікроелементи. У найбільшій кількості містяться залізо, магній, фосфор та калій, що беруть участь у кровотворенні, синтезі білків, функціонуванні серця та багатьох інших життєво важливих процесах.

У 100 г кукурудзяної кашіміститься 80 ккал.

Кількість вітамінів, що містяться в хлібі та різних видахкруп, представлено у таблиці:

Хліб та крупи – надзвичайно важливі продукти, необхідні для здоров'я нашого організму. Високий вміст вітамінів та мінералів забезпечують корисні властивості цих продуктів. Каші - це основа багатьох дієт, а хліб (особливо житньої та цільнозернової) виступає головним джерелом вуглеводів, забезпечуючи організм силою та енергією.

Якщо є хліб, то є життя. Таким змістом наповнює народне прислів'я справжню цінність хліба. Навіть суворі дієтологи наголошують на необхідності присутності хліба в раціоні. Розглянемо, які вітаміни у хлібі визначають його корисність.

Вітамінний вміст хліба та крупи

Найбільшим вмістом вітамінів славляться хлібно-булочні вироби, до складу яких входить цільне зерно та солод, а не дріжджі.

Назва вітаміну	мг на 100 гр
А	0,006
	0,2
	0,08
	0,6
	0,2
	0,03
	2,3
	2
	60

Чорний хліб є джерелом вітаміну Е та групи В, цим і визначаються в основному його цілющі властивості. Аналізуючи, які вітаміни містяться в хлібі та крупах, стає зрозумілою важливість його присутності в раціоні людини. Без повноцінної роботи організму неможлива.

Ось дія деяких із них:

• Тіамін (В1)бере участь у переробці жирів та вуглеводів, відповідає за стійкість нервової системи, підтримує основні обмінні процеси в організмі.
• Ніацин (вітамін В3, або РР) відноситься до лікарським засобам, Його основною функцією є вироблення енергії, за його допомогою синтезуються ферменти, що перетворюють вуглеводи в енергію.
• Пантотенова кислота (В5) активізує усі біохімічні процеси. Синтезує гемоглобін, гістамін та жирні кислоти. Його цілющі властивості не дають розвинутися ожиріння, зменшують побічна діяліків.
• Піридоксин (В6)синтезує нуклеїнові кислоти, гальмує процеси старіння, чинить протисудомну дію, відповідає за сольовий баланс в організмі, регулює рівень гормонів у жінок.
• Холін (В4)не допускає формування каменів у жовчному міхуріактивізує жировий обмін, тим самим сприяє схуднення.
• Токоферол (Е)активізує репродуктивні функціїтому так важливий. Знижує тиск, розріджує кров, зміцнює судини, допомагає повністю засвоїтись, підтримує роботу м'язів.

Мінеральна складова шматка чорного хліба

Вживавши 100 гр бездрожжевого хліба, людина отримує добову норму такої речовини як ванадій. У хлібі міститься 80% щоденної потреби у марганці.

Дія більшості мікроелементів, що входять до складу хліба:

• Калійразом з натріємзабезпечують стабільність водно-сольового балансу в організмі, відповідають за передачу нервових імпульсів у всіх органах.
• Фосфорє важливим елементом усіх тканин в організмі, підтримує роботу нирок та обмін речовин.
• Кальційє основою всієї кісткової тканини, керує м'язовими скороченнями, бере участь у згортанні крові, лікує алергічні реакції.
• Хлорзнімає внутрішні та зовнішні набряки, головний активатор утворення соляної кислоти.
• Магнійнеобхідний для синтезу білка та засвоєння багатьох поживних речовин, зокрема вітаміну В6. Регулює баланс кальцію та натрію.
• Сірказменшує судоми, знижує підвищену збудливість м'язів, уповільнює процеси старіння.

Харчова цінність

Енергетична складова - 201 ккал на 100 гр продукту.

До складу продукту також входять крохмаль, органічні кислоти, сахариди та харчові волокна.

Сидячи на дієтах, люди часто відмовляються від споживання виробів із борошна, не отримуючи таких необхідних вітамінів у хлібі. Вони можуть відчувати від цього такі симптоми як занепад сил, підвищену дратівливість, розвиток депресії.

Користь продукту

Чому відмовлятися від хліба не можна:

• Клітковина та рослинний білок швидко насичують організм та активізують роботу шлунка .
• Завдяки тому, що в чорному хлібі містяться вітаміни групи В та рослинна клітковина, нервова системаорганізму захищається від перепадів настрою та стресів .
• Також налагоджується сон .

Чорний хліб має здатність підвищувати рівень кислоти, тому р рекомендується людям зі зниженою кислотністю шлунка.

Вживання навіть двох шматочків чорного хліба на день захищає ніжну жіночу шкіру від проявів целюліту.

Житній хліб

Вважається, що це найбільш корисний виглядпродукту, він допомагає кишечнику активно працювати і виметати з організму все шкідливе та непотрібне. Виготовляють його на житній заквасці, використовуючи у складі не більше третини білого борошна.

Житній хліб є джерелом вітаміну А, Е, групи В. Ці нутрієнти відповідають за добрий зір, здоров'я кісткової тканини та підтримання молодості шкіри.

З висівками

Цей вид відрізняється вмістом великої кількості клітковини. Калорійністю він близький до білого, але наявність висівків, навпаки, допомагає привести фігуру в норму. Також висівки відрізняються підвищеним вмістом вітамінів групи В та мінералів. Утриматися від вживання хліба з висівками слід людям із захворюваннями травної системиу зв'язку з великим вмістом твердих частинок.

Пшеничний білий

Не всі види хліба однаково корисні. Так, дієтологи не рекомендують вживати в їжу вироби з пшеничного очищеного борошна. Сама пшениця є цінним злаком, багатим на вітаміни та мікроелементи. Але щоб отримати з неї абсолютно біле борошно, її переробляють кілька разів, втрачаючи при цьому корисні якості пшениці.

Після термічної обробкивітаміни у білому хлібі знаходяться у мінімальній кількості. До такої випічки належать французькі багети, нарізні батони, калачі. Продукт швидко засвоюється організмом, і почуття голоду настає знову. Додавши до цього більшу калорійність, отримуємо смачний, але не дуже корисний продукт.

Протипоказання

З пшениці не лише роблять борошно для хліба, а й варять не менш корисні каші. Використання в раціоні виробів з житнього борошна щодня знижує ризик появи цукрового діабету, хвороб травної системи, виключає анемію. Чорний хліб визнаний одним із самих цінних продуктіві приносить нашому організму багато незамінних речовин, тому варто зайняти центральне місце на нашому столі. Побачивши, які вітаміни містить хліб, потрібно обов'язково з'їдати хоча б пару шматочків цього цінного продукту.