Vitamíny z kukuřice prospívají a škodí. Užitečné a škodlivé vlastnosti kukuřice pro lidské zdraví
Výraz „klas zlata“ ve vztahu k kukuřici má přímý význam. Jen málo lidí ví, že kukuřice je jedinou rostlinou, jejíž zrna obsahují skutečné zlato.
Kukuřice je nejzajímavější z obilovin, s bohatou historií, rozšířená na všech kontinentech světa, s výjimkou kontinentu Antarktidy, je ceněna pro své léčivé a nutriční vlastnosti. Vědci pozoruhodně zjistili, že kukuřice nemůže sama růst.
Kultura vyžaduje dobře obdělanou půdu, speciální zemědělskou technologii a umělou setbu a padlá semena, pokud zůstanou jen v zemi, nevyklíčí! Odkud tedy pochází kukuřice? Kdo ji pěstoval jako první a jaké zdravotní výhody má?
Trochu historie
Původ kukuřice je pro vědu stále neznámý. Přesněji je známo, odkud se rozšířilo, je známo, kdo se podílel na jeho kultivaci.
Ale jak se rostlina objevila ve volné přírodě - vědci nevědí, protože, jak již bylo zmíněno, kukuřice není schopna nezávislé reprodukce, přinejmenším těch četných druhů a odrůd, které jsou dnes známy.
Vědci jednomyslně souhlasili, že s největší pravděpodobností je původem kukuřice území Střední Ameriky. Od nepaměti na nich vyrostli divokí příbuzní kukuřice - trypsacum a teosinte, kteří se stali předky známé kukuřice. 
Tato obilovina je jednou z nejstarších na planetě. Existují hypotézy, že divoká kukuřice rostla před více než 55 tisíci lety a starí Mayové, Inkové a Aztékové ji začali pěstovat asi před 10 tisíci lety, pak to byly mini klasy dlouhé 3 - 4 cm.
Na konci 15. století přinesla kukuřičná zrna do Evropy velký navigátor Krištof Kolumbus a odtud se postupně rozšířila na všechna sousední území, včetně Krymu, Ukrajiny a Ruska.
Od 17. století se kukuřice stala lidovou kulturou, která se pěstovala na každém dvoře. Je obtížné najít hodnotnější a všestrannější rostlinu, která je zároveň chlebem, zeleninou a dezertem, lékem pro člověka a potravou pro domácí zvířata.
Kuchaři zbožňují kukuřici. Je chutná sama o sobě a umožňuje vám dochucovat ji různými příchutěmi. Chutné klasy se snadno vaří, jsou dlouhodobě skladovány, mají minimum kontraindikací.
Chemické složení
Pro terapeutické, profylaktické a kosmetické účely lidé používají pouze mladé kukuřičné klasy. Obsahují mnoho užitečných složek skupiny vitamínů a minerálů a výživy.
Navzdory vysokému procentu sacharidů obsažených v kukuřici má nízký obsah kalorií - pouze 120–150 kcal na 100 gramů, v závislosti na odrůdě. Doporučuje se k dietní výživě všem, kteří usilují o harmonii.
Mezi vitamíny v kukuřici je lídrem vitamin B4 a cholin. B4 má příznivý účinek na všechny buňky těla, normalizuje hladinu špatného cholesterolu, respektive ho nadměrně snižuje.
Cholin, pokud je požit v dostatečném množství, normalizuje metabolické procesy a automaticky udržuje normální váhu.
Kukuřice také obsahuje dostatek mladistvých vitamínů E, vitamínů A, H. Složení mikroelementů je bohaté a rozmanité: měď, železo, jód, zinek, draslík a hořčík, fosfor, sodík a mnoho dalších.
Pokud během tepelného zpracování nejsou skořápky kukuřičných zrn poškozeny, udrží si svůj plný bohatý potenciál, proto jsou výhody pečené a vařené kukuřice srovnatelné se syrovou a mléčnou zralostí.
Kukuřice - výhody
Jedinečnost kukuřice spočívá v tom, že vůbec nehromadí chemikálie a hnojiva třetích stran, které se dostávají do půdy, lze říci, že jde o produkt nejšetrnější k životnímu prostředí. Může být dokonce konzumován syrový, pokud je odrůda sladká a chutná.
V kukuřici se téměř všechny části rostliny používají v tradiční a lidové medicíně - uši, stigma, klásky.
13. Pomáhá tělu bojovat s volnými radikály.
15. Pomáhá při nadýmání, kvašení, nadýmání.
16. Hodí se k tučným jídlům, urychluje jejich vstřebávání, usnadňuje trávení.
Kukuřice je dobrá před i po jídle. Může se jíst jako příloha, jako samostatné jídlo nebo jako součást salátů, dezertů - určitě budou mít výhody.
Kukuřice - škoda
Existuje velmi málo kontraindikací pro kukuřici:
- individuální nesnášenlivost;
- nemoci - žaludeční vředy, obezita;
- nízká srážlivost krve;
- alergie;
- věk dětí do tří let.
Ve všech ostatních případech je kukuřice s mírou samozřejmě pro člověka užitečná a nezbytná.
Aby při vaření kukuřice neztratila svou šťavnatost, sladkost a užitečné látky, klasy by měly být vařeny pouze celé, nalijte pouze vroucí vodu a poté vařte na středním ohni po dobu 15-20 minut, při podávání solte a do vody na vaření přidejte trochu cukru.
Kukuřice - chutný a zdravý potravinový výrobek, který zaujímá jedno z hlavních míst mezi obilovinami a soutěží o toto právo s pšenicí a rýží. Díky své všestrannosti je tato rostlina žádaná v potravinářském průmyslu v jakékoli formě, protože pokrmy z ní připravené se ukáží jako neuvěřitelně chutné a plní tělo energií, vitamíny a minerály. Z kukuřice se také připravuje mnoho dalších zajímavých pokrmů, ve kterých jsou zachovány nejcennější vlastnosti tohoto produktu, což činí tuto rostlinu dobrým pomocníkem při prevenci a léčbě mnoha nemocí. Jaké výhody a škody na zdraví těla mohou přinést kukuřice, je kukuřice syrová a vařená užitečná, je kukuřice v konzervách škodlivá?Užitečné a léčivé vlastnosti kukuřice
Nejvyšší koncentrace živin v kukuřici je koncentrována v čerstvé klasy nebo dušené fazole... V této formě si tato rostlina plně zachovává svůj rozsáhlý vitaminový a minerální komplex, který se tělem snadno vstřebává. Zdravá kukuřice je zároveň považována za jednu z nejvíce dietních a nízkokalorických obilovin, které mají pozitivní vliv na práci vnitřních orgánů, zejména na zlepšení trávicích funkcí, zbavení se zácpy a průjmu.
Vzhledem k vysokému obsahu vlákno a přítomnost kukuřice v zrnech má pravidelná konzumace produktu příznivý účinek na trávení a stav žaludeční sliznice, protože vlákna pomáhají čistit střeva, odstraňovat toxiny a toxiny z těla a také zabraňovat fermentaci v zažívacím traktu. Tento účinek zrn na tělo vám umožňuje zvýšit vitalitu, překonat apatii a zabránit špatné náladě.
- hladina cukru se stabilizuje;
- úroveň žluči klesá;
- hladina nebezpečného cholesterolu klesá;
- práce srdce a jater se zlepšuje;
- zlepšuje se srážení krve;
- otok je odstraněn;
- zlepšuje paměť a funkci mozku;
- posiluje imunitní systém;
- tělo je omlazeno.
Kukuřice je neuvěřitelně užitečná pro sportovce, protože její léčivé látky jsou vynikajícím materiálem pro tvorbu svalových vláken. Tyto látky jsou vynikající náhražkou chemických přísad a léků, protože nepoškozují tělo. Vitamin E., který se v tomto produktu také nachází ve velkém množství, zlepšuje absorpci kyslíku svalovou tkání, což je důležité během tréninku a fyzické aktivity.
Kromě aktivní účasti na tvorbě svalové hmoty poskytují zrna vynikající podporu energie a podporují a posilují kosterní systém díky fosforu a vápníku, čímž zabraňují jeho deformaci při energetickém zatížení.
Pravidelná konzumace kukuřice vám umožňuje zbavit se takových nepříjemných onemocnění, jako je hepatitida, cholecystitida, nefritida, epilepsie, dna, onemocnění ledvin, a také zabránit vzniku rakoviny a zpomalit šíření rakovinových patologií.
V kosmetologii kukuřice je žádaná jako produkt, z něhož se připravuje výživný kukuřičný olej nebo prášek na masky, pomocí kterého se obnovuje přirozená pružnost pokožky a také vlasové folikuly jsou obohaceny o vitamíny. Masky na bázi kukuřičné mouky snižují pigmentaci, vyrovnávají pleť a také zmírňují účinky akné a odstraňují mastný lesk.
Výhody a poškození vařené kukuřice
Nejčastěji se kukuřice konzumuje ve vařené formě, ale během tepelného zpracování se mnoho užitečných látek zničí, a proto se získá méně užitečná miska.
V vařený produkt bílkoviny, obilné skořápky a vitamíny B jsou zachovány v plném složení, což má pozitivní vliv na zlepšení metabolismu, omlazení těla a zbavení se nervových poruch, stresu a deprese. Kouzelný terapeutický účinek vařené kukuřice obnovuje klid a spánek.
Výhody a poškození konzervované kukuřice
Po konzervování kukuřice se tento produkt stává 5-6krát méně užitečných vitamínů a minerálů a většina léčivých vlastností a příjemných chuťových vlastností je ztracena. Dokonce i v mnoha cennějších léčivých možnostech ve srovnání s konzervovanými zrny. Konzervovaná kukuřice může být navíc škodlivá pro vaše zdraví, pokud zvolíte nesprávný produkt. Naše tělo přináší hodnotnou akci výjimečně mladá zrna mléčně voskovité zralosti nebo vrcholy mladých ušícelé konzervované. Současně je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že na břehu nejsou žádné promáčknutí, protože kov má tu vlastnost, že reaguje s kapalinou, čímž produkuje toxiny, které mohou vyvolat vývoj nejnebezpečnějších chorob, které způsobují narušení vnitřních orgánů.
Chemické složení a kalorický obsah kukuřice
Na rozdíl od mnoha jiných zrn obsahuje kukuřice dostatečné množství bílkovin, takže tento produkt je vynikající z hlediska kvality náhražka masa pro lidi, kteří dodržují vegetariánský životní styl. Současně dostatečně vysoká úroveň energie a (338,4 kcal / 100 g), stejně jako vyvážené chemické složení, vám umožňuje udržovat všechny metabolické procesy ve vynikající kondici.
Kolik bílkovin, tuků a sacharidů (BJU) obsahuje kukuřice?
Energetická a nutriční hodnota kukuřice:
Jaké vitamíny, makro a mikroelementy se nacházejí v kukuřici?
Nejcennějším vitaminem v kukuřici je vitamin B4, který je v této obilovině hojně přítomen. Je to tato důležitá složka, která pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu, chránit buněčnou membránu, stimulovat metabolické procesy v těle a udržovat normální váhu.
Kukuřičné klasy obsahují důležité minerály - fosfor a vápník - dvě účinné látky, které jsou pro člověka životně důležité, zejména v raném věku nebo v době intenzivní námahy.
Kukuřice obsahuje téměř všechny potřebné vitamíny a minerály, které jsou v dětství nezbytné, takže tato chutná pochoutka je součástí stravy dítěte.
Můžete jíst kukuřici při hubnutí?
Kukuřičná zrna mají vlastnosti hubnutíOdborníci na výživu proto doporučují tento produkt svým pacientům s nadváhou. Za prvé, zbavení se nadbytečných kilogramů je ovlivněno skutečností, že kukuřice působí jako drhnutí žaludku, protože při vstupu do těla odstraňuje příznaky zácpy, čistí toxiny a toxiny a také normalizuje zažívací trakt.
Jakmile dojde k očištění od škodlivých látek, které otrávují tělo a narušují normální fungování orgánů, dochází k významným změnám - zlepšuje se metabolismus, objevuje se lehkost, posiluje nervový systém a zlepšuje se spánek. Díky těmto akcím je proces hubnutí mnohem jednodušší a bezpečnější.
Samotná kukuřice jako produkt rychle nasycuje tělo, snižuje hlad, zabraňuje vstřebávání přebytečných tuků a diuretický účinek, kterého je dosaženo použitím tohoto produktu, pomáhá zbavit se přebytečné tekutiny a celulitidy. Přidání kukuřice do zdravé výživy tedy podpoří zdravé hubnutí bez poškození zdraví.
Aplikace ve zdravé a lékařské výživě
Kukuřice má širokou škálu kulinářských použití. Klasy se konzumují syrové, vařené se solí, pečené nebo grilované. Zrna se suší a pak se z nich vyrobí popcorn nebo se rozemele na kukuřičnou krupici, ze které se vaří vydatné cereálie. Děti milují kukuřičné tyčinky a vločky vyrobené z tohoto produktu. Kukuřičná zrna se přidávají do první jídla, saláty, předkrmy, dušená masa a složité přílohy... Zrna se hodí také k vejcím, sýrům, medu, ovoci a zelenině, takže tyto produkty lze bezpečně přidávat do stravy, aby se zlepšila chuť a zdravotní vlastnosti této cereálie.
Jak si vybrat dobrou kukuřici
Kukuřici lze sklízet samostatně nebo zakoupit v obchodě nebo na trhu. Před nákupem byste měli věnovat pozornost vzhledu. Listy na klasu by neměly být suché ani oddělené od plodů, jinak by to znamenalo, že byl na čerstvém vzduchu po dlouhou dobu, což znamená, že je zdraví škodlivý kvůli zatuchlosti a rychlé reprodukci škodlivých organismů.
Jak produkt používat
Kukuřice je neuvěřitelně zdravá, ale při jejím používání je důležité nepřekračovat normu jedno ucho denně.
Jak skladovat kukuřici
Aby si ucho uchovalo své užitečné vlastnosti po dlouhou dobu, je důležité pochopit, jak tento výrobek správně skladovat. Než vložíte kukuřici do chladničky, musíte z ní odstranit slupku a odstranit „kartáč“. Oloupané ucho musí být vloženo do osolené vody a ponecháno v této formě po dobu 20 minut. Dále můžete vypustit vodu a poté oddělit kukuřičný klas a umístit je do těsně uzavřené nádoby. V této formě je kukuřice skladována tři týdny.
Poškození a kontraindikace
Kukuřice je užitečná, pouze pokud neexistují žádné kontraindikace, které zahrnují peptický vřed, sklon k tvorbě krevních sraženin... Také byste neměli zneužívat tento produkt, pokud si všimnete zvýšené srážlivosti krve.
V ostatních případech je kukuřice velmi užitečná v jakékoli fázi těhotenství, doporučuje se pro kojící ženy a malé děti. Díky těmto vlastnostem tento produkt ocení příznivci zdravého stravování.
Ne každý ví, jak dobrá je kukuřice. Ale tato plodina zaujímá třetí místo v popularitě mezi obilovinami po pšenici a pšenici. Začali ji pěstovat před několika tisíci lety v Jižní Americe. Nyní zaujímá důležité místo ve výživě v mnoha zemích.
Složení
Obsah kalorií v kukuřici je poměrně nízký - asi 120 kcal na 100 g. Zároveň má vyvážené složení, díky čemuž má produkt příznivý účinek na tělo. Užitečné látky se dobře vstřebávají. Nejcennější jsou:
- vitamíny skupiny B, které mají pozitivní vliv na nervový systém;
- vitamin E, který pomáhá udržovat mládí a zlepšovat stav vlasů a nehtů;
- vitamin A, který ovlivňuje zrakovou ostrost;
- makro- a mikroelementy: vápník, hořčík, fosfor, železo, jód, měď a další - jsou nezbytné pro správné fungování těla, protože se podílejí na tvorbě kostní tkáně a hematopoézy a ovlivňují různé orgány a systémy;
- vláknina potřebná k očištění těla.
Kukuřice obsahuje mnoho bílkovin, což z ní činí cennou potravu pro vegetariány. Obsahuje méně bílkovin než maso, ale lépe se vstřebává. Výrobek obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, organické poly- a disacharidy, organické kyseliny a další cenné látky.
Účinek na tělo
Výhody kukuřice pro tělo jsou velmi velké. Doporučuje se zahrnout do stravy kvůli jeho pozoruhodným vlastnostem.
- Kukuřičná zrna obsahují hodně vlákniny, která je potřebná k očištění střev. Podporuje vylučování toxinů a dalších škodlivých látek a stimuluje trávicí trakt.
- Vitamin A ve složení pomáhá udržovat zrakovou ostrost.
- Klasy obsahují látky, které příznivě působí na práci srdce a zlepšují stav cév. Pravidelná přítomnost kukuřice ve stravě je tedy prevencí infarktu a mrtvice.
- Některé prvky, jako jsou vitamíny B a hořčík, normalizují nervový systém. Pomáhají snižovat podrážděnost, zvyšují odolnost proti stresu a depresi.
- Kukuřice také pomůže zlepšit spánek. Pokud ji budete jíst odpoledne, nespavost ustoupí.
- Tato obilovina pomáhá posilovat imunitní systém. Fanoušci pokrmů z něj méně pravděpodobně onemocní a zotaví se rychleji, pokud se i přesto setkají s nachlazením.
- Antioxidanty v produktu zpomalují proces stárnutí. Další z jejich vlastností je boj proti rakovinovým buňkám. Produkt je profylaktickým činidlem proti onkologickým onemocněním, snižuje také rychlost vývoje maligních nádorů.
- Speciální složení kukuřice pomáhá obnovit sílu po fyzické i fyzické námaze. Pomáhá předcházet nervovému zhroucení.
- Vařené ucho namazané máslem stimuluje peristaltiku, lze jej použít jako lék na zácpu.
- Živiny v obilovinách mají pozitivní vliv na ženský a mužský reprodukční systém.
Kontraindikace a možné poškození
Musíte vědět nejen o zdravotních výhodách kukuřice, ale také o nebezpečích. Ve vzácných případech se mohou objevit alergické reakce. V případě individuální nesnášenlivosti je nutné odmítnout pokrmy z této obiloviny. Je důležité jíst kukuřici střídmě, ne více než jedno ucho denně, jinak existuje riziko pocitu těžkosti v žaludku, nadýmání, plynatosti. Kojící ženy by si měly být těchto vlastností kukuřice vědomy. Výrobek je schopen vyvolat u dítěte problémy s břichem. Nepoužívejte jej během období exacerbace peptického vředového onemocnění.
Ve složení kukuřice jsou látky, které zvyšují srážlivost krve. Proto se lidem náchylným k trombóze doporučuje opustit tuto obilnou kulturu.
V jaké formě jíst kukuřici
Pokud znáte přínosy kukuřice pro zdraví, pravděpodobně ji budete chtít zavést do svého jídelníčku. Může však vyvstat otázka, v jaké formě je to nejužitečnější. Většina cenných látek se nachází ve zrnkách surové kukuřice; během tepelného zpracování je jejich významná část zničena. Surový produkt má ale poměrně agresivní účinek na trávicí systém; při konzumaci se mohou zhoršit onemocnění žaludku a střev a může dojít k nepohodlí v břiše.
Pokud k tomu dojde, stojí za to pamatovat na výhody a nebezpečí vařené kukuřice. Pokud ho uvaříte správně, zůstane zde většina důležitých prvků pro zdraví. Vařený produkt má pozitivní vliv na tělo: pomáhá zlepšit metabolické procesy, chrání před stresem a omlazuje. Chcete-li dosáhnout tohoto efektu, musíte vědět o složitosti vaření.
Kukuřice obsahuje mnoho živin a je snadno stravitelná, takže ji mohou podávat i ty nejmenší děti. Kukuřičné krupice navíc neobsahují.
Předpokládá se, že nejlepší je vařit kukuřici v mléce a na konci přidat trochu másla. Vařený produkt je jemný a mimořádně chutný. Častější recept je vařit uši ve vodě. Ale i zde existují některé zvláštnosti - pokud o nich nevíte, zrna se ukáží jako suchá a tvrdá.
Pro vaření je důležité používat dostatečně hluboký kastrol. Voda musí během celého procesu vaření zcela zakrýt uši. Vložte kukuřici do hrnce, zalijte ji studenou vodou, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni. K vaření by měly být vybírány pouze mladé klasy. Kromě toho by měly být zralé, s hladkými zrny bez poškození.
Nemusíte do vody hned přidávat sůl, na konci vaření ji jen trochu osolte. Díky tomu budou zrna měkká a něžná. Na přípravu mladého ucha to bude trvat 20 až 40 minut, v závislosti na odrůdě. U zralé kukuřice je tato doba asi 2 hodiny, ale nedoporučuje se ji používat v této formě.
Vařené kukuřičné klasy se nejlépe konzumují ihned po vaření. Mohou však být skladovány jeden nebo dva dny, aniž by ztratily chuť a léčivé vlastnosti. Tajemství spočívá v tom, že je není nutné vyjímat z hrnce s vodou, protože výrobek miluje vlhkost. Počkejte, až vychladne, a vložte nádobu do chladničky.
Můžete také zmrazit kukuřici. Mělo by se vařit po dobu 7 minut, poté se nechat vychladnout, umístit do sáčku a umístit do mrazničky. Před jídlem musí být klasy vařeny asi půl hodiny.
Zdravotní přínosy konzervované kukuřice jsou mnohem menší než vařené kukuřice. Během konzervačního procesu se ztrácí významná část cenných látek. Existují také výjimky - horní části mladých uší, zachovalé celé a mladá zrna. Proto, pokud chcete jíst kukuřici v této formě, je důležité vybrat si kvalitní produkt. Je lepší dát přednost kukuřici ve skleněné nádobě. Pokud je nádoba kovová, neměly by na ní být žádné důlky: kov může reagovat s kapalinou a vést k tvorbě toxinů nebezpečných pro lidské zdraví.
Kukuřice pro správnou výživu
Pro ty, kteří dodržují zdravou stravu, bude kukuřice cenným zdrojem základních živin. Není příliš kalorický, zvláště pokud je vařený nebo vařený v páře. Produkt dokonce podporuje hubnutí. To je způsobeno tím, že pomáhá normalizovat trávicí systém a čistit střeva. Výsledkem je, že se stav těla mění k lepšímu: zlepšuje se metabolismus, posiluje se nervový systém, klid je klidný. Hubnutí s dobrým zdravím a náladou je mnohem snazší.
Zrno poskytuje dlouhodobý pocit sytosti, zabraňuje ukládání přebytečného tuku, podporuje vylučování tekutin díky svému močopudnému účinku. Kukuřice je jednou z těch potravin, které vám pomohou zbavit se nadbytečných kilogramů bez poškození zdraví.
Výhody a poškození vařené kukuřice jsou dobře známy. Lze jej však použít také k přípravě jiných pokrmů. Zrna jsou mletá a jsou z nich vyrobeny lahodné a uspokojivé cereálie. Dělá skvělý chléb. Obilí se přidává do prvních chodů, salátů a složitých příloh.
Jak si vybrat a skladovat kukuřici
Než si koupíte klas, musíte jej pečlivě prozkoumat. Listy by neměly být suché, protože kukuřici nelze dlouho skladovat na čerstvém vzduchu: v tomto případě se ztratí užitečné vlastnosti, navíc se na ní množí škodlivé mikroorganismy.
Chcete-li uchovat cenné látky po dlouhou dobu, můžete provést následující. Oloupejte ucho a vložte na půl hodiny do osolené vody. Poté vyjměte, oddělte semínka a vložte do dobře uzavřené nádoby.
Pokud víte o výhodách a nebezpečích kukuřice, pak se ukáže, že tento produkt používáte takovým způsobem, který udržuje zdraví. Může být přidán do různých pokrmů, ukáže se, že vytvoří dietu pro každý vkus.
Po mnoho let byla kukuřice oslavována jako božské jídlo lidmi všech ras a věků. Tato obilnina, původem ze Střední a Jižní Ameriky, patřila do posvátné třídy. Z tohoto důvodu byl konzumován ve vařené formě pomalu a bez dalších okolků. Později se obilovina objevila v Evropě a Rusku a získala si ještě větší popularitu. Dnes se mnoho lidí zajímá o otázku poškození a výhod vařené kukuřice. Vzhledem k velké akumulaci prospěšných enzymů je obtížné tomu věnovat náležitou pozornost.
Obsah kalorií a složení kukuřice
- Složení. Kukuřice je známá svým bohatým složením. Zahrnuje popel, vodu, nasycené kyseliny, di- a monosacharidy, škrob (více než v bramborách a rýži). Produkt dále obsahuje užitečné minerály, jako je fluor, měď, mangan, vápník. Nezapomeňte na zinek, kobalt, hořčík, jód, draslík, sodík a fosfor. Je obtížné nezmínit přítomnost vitamínů různých skupin, včetně E, B1-B5, B9, C, PP.
- Obsah kalorií. Po konzumaci 100 gr. vařená kukuřice, nasytíte tělo 125 kcal. Z toho tuky zabírají 2,4 gramu, bílkoviny - 4,2 gramů, sacharidy - 22,4 gramů. Pokud mluvíme o konzervovaném produktu, obsah kalorií se sníží na 119 Kcal, kde 3 gr. - bílkoviny, 22,6 gr. - sacharidy, 1,4 g. - tuky.
Užitečné vlastnosti vařené kukuřice
- Hlavním rozdílem mezi kukuřicí a jinými obilovinami je zachování všech užitečných enzymů po dlouhodobém tepelném zpracování. Výše uvedené minerály a vitamíny zůstávají v množství 83–85%, čím se žádná jiná obilovina nemůže pochlubit.
- Lví podíl vitamínů normalizuje práci těla na intracelulární úrovni. Pravidelná konzumace vařené kukuřice udržuje rovnováhu vody a soli, reguluje hladinu cholesterolu v krvi, stimuluje metabolické procesy a tonizuje psycho-emocionální pozadí.
- Kukuřice je jedinou plodinou obilovin, která obsahuje skutečné zlato. Kov se používá pro domácí a lékařské účely k úlevě od lepry, tuberkulózy, lupusu a dalších složitých nemocí.
- Kultura obilovin zlepšuje činnost mozku urychlením absorpce informací a paměti. Je obtížné nemluvě o tom, že jídlo stabilizuje práci srdečního svalu a udržuje krevní tlak na správné úrovni (relevantní pro hypo- a hypertenzní pacienty).
- Zkušení lékaři jednomyslně tvrdí, že vařená kukuřice se doporučuje těm, kteří mají poruchy funkce jater a dýchacích cest a také selhání ledvin. Kukuřice předchází ucpání cév uvolněním dehtu z plic (užitečné informace pro kuřáky).
- Díky vysoké nutriční hodnotě a hromadění vitamínů je vařená kukuřice rychle absorbována tělem. Sytost přetrvává po dlouhou dobu, což umožňuje lidem s nadváhou otupit hlad. Obilí zrychluje metabolismus, zvyšuje „bojovnost“, nasycuje energií.
- U lidí, kteří neustále bojují se stresem a trpí nespavostí, pomáhá kukuřice uklidnit. Normalizuje nervový systém, eliminuje zbytečné dráždivé látky a má tendenci spát.
- Kukuřice se často používá profylakticky k prevenci neplodnosti, mužské dysfunkce a dalších genitálních patologií. Kukuřice tvoří kostní tkáň, posiluje vlasy a nehty a podporuje produkci kolagenu v pokožce.
- Kukuřice je zvláště cenná pro lidi s aterosklerózou. Měli byste konzumovat 1 ucho denně, abyste ochránili stěny cév před usazeninami a ucpáním. Pokud má tělo vysoký cholesterol, kukuřice se konzumuje v množství 2 uší denně. Filtruje „špatné“ a ponechává užitečné.
- Kultura obilovin zvyšuje tón stěn žlučníku. Zrychluje frekvenci kontrakcí a normalizuje metabolické procesy.
- Kukuřice podporuje rychlé vylučování ethylalkoholu, proto se často konzumuje ráno po velkém svátku. Vařená zrna navíc zabraňují onemocněním žaludku u lidí, kteří zneužívají těžké jídlo.
- Ti, kteří trpí chronickou únavou, apatií, neustálou nevolností, by měli jíst alespoň 60 gramů. vařená kukuřičná zrna denně. Po měsíci se zvýší krevní oběh, spánek se normalizuje.
- Kukuřice má relativně nízký obsah kalorií, ale vysokou energetickou hodnotu díky příchozím sacharidům (přes 22 gramů). Z tohoto důvodu se tělem snadno vstřebává a neusazuje se v problémových partiích.
- Obsah sacharidů vám umožňuje cítit se dobře během celé stravy. Snížení krevního tlaku, malátnost je vyloučena. Srdce není stresováno.
- Pro zvýšení metabolismu stačí do denního menu zahrnout 1 až 2 klasy (100, 200 kcal) vařených cereálií. Doporučuje se jíst kukuřici před 14:00.
- Zkušení odborníci na výživu doporučují v půstních dnech se opírat o vařenou kukuřici. Tímto jednoduchým způsobem čistíte střeva a předcházíte zácpě.
- Chcete-li těžit ze všech výhod, jezte jeden měsíc kukuřičnou stravu a poté si dejte týden pauzu. Po konzumaci žvýkat pomalu; do salátů můžete přidat zrna, první a druhý chod.
Škody z vařené kukuřice
- Omezení týkající se používání obilovin se více týkají přísad používaných při pěstování kukuřice. Produkt je chemicky zpracován extrémně silně, ale klasy neabsorbují škodlivé látky. Je obtížné je upravit, proto jsou klasifikovány jako plodiny šetrné k životnímu prostředí.
- Je zřejmé, že se tato obilovina nedoporučuje osobám s individuální intolerancí kukuřice. K identifikaci alergií stačí sníst pár zrn a počkat. Pokud se vyskytnou nežádoucí účinky (nevolnost a zvracení, vyrážka, celková nevolnost), obiloviny by měly být zlikvidovány.
- Je zakázáno jíst kukuřici u lidí s rizikem vzniku krevních sraženin. Faktem je, že i po tepelném ošetření si kukuřice zachovává vitamin K, který ovlivňuje srážení krve (zlepšuje ho). Jíst cereálie může být pro vaše zdraví nebezpečné.
- Ohroženi jsou lidé s poruchou činnosti slinivky břišní, zažívacího traktu. Obilí se ve vašem těle vstřebává pomaleji, zvláště pokud máte gastritidu nebo vředy.
- Je třeba si uvědomit, že kukuřice vyvolává zvýšenou tvorbu plynů a nadýmání, a to i při použití denní normy (až 200 gramů). Pokud máte duodenální onemocnění, přestaňte jíst.
Kukuřičné klásky si zachovají až 85% vitamínů a minerálů i po delším tepelném ošetření. Kukuřice se doporučuje lidem s aterosklerózou, nestabilním krevním tlakem a nadváhou. Kontraindikace zahrnují individuální nesnášenlivost, plynatost, problémy s trávicí soustavou, trombózy.
Video: jak správně vařit kukuřici
Kukuřice (kukuřice) se nazývá nejstarší obilovina a možná nejstarší pěstovaná rostlina, jejíž historie začala na území moderního Mexika asi před 9-12 tisíci lety. Předpokládá se, že v té době nebyly klasy kukuřice větší než 3-4 cm, ale po domestikaci (asi před 9 tisíci lety) vedl výběr k výskytu odrůd s klasy všech druhů velikostí a barev.
Kukuřice je nesmírně cenným potravinářským a krmivovým produktem, na druhém místě za prodejem pšenice. Moderní výzkum však také odhaluje léčivý potenciál „královny polí“. Existují důkazy, že zahrnutí kukuřičného hedvábí do potravin vede ke zvýšení sekrece žluči se snížením její viskozity a hustoty a při dlouhodobém používání je dokonce pozorováno rozpouštění žlučových kamenů. A to nejsou jediné léčivé vlastnosti kukuřice.
Užitečné vlastnosti kukuřice
Složení a obsah kalorií
| Základní látky (g / 100 g): | Čerstvá žlutá kukuřice | Vařená žlutá kukuřice | Zmrazená žlutá kukuřice | Konzervovaná žlutá kukuřice |
| Voda | 76,05 | 73,41 | 71,79 | 82,61 |
| Sacharidy | 18,70 | 20,98 | 23,50 | 13,86 |
| Cukr | 6,26 | 4,54 | 3,78 | 4,15 |
| Alimentární vláknina | 2 | 2,4 | 2,8 | 1,7 |
| Protein | 3,27 | 3,41 | 3,28 | 1,95 |
| Tuky | 1,35 | 1,5 | 0,78 | 0,77 |
| Kalorie (kcal) | 86 | 96 | 98 | 61 |
| Minerály (mg / 100 g): | ||||
| Draslík | 270 | 218 | 294 | 136 |
| Fosfor | 89 | 77 | 87 | 46 |
| Hořčík | 37 | 26 | 32 | 15 |
| Sodík | 15 | 1 | 5 | 195 |
| Vápník | 2 | 3 | 4 | 4 |
| Žehlička | 0,52 | 0,45 | 0,68 | 0,36 |
| Zinek | 0,46 | 0,62 | 0,70 | 0,39 |
| Vitamíny (mg / 100 g): | ||||
| Vitamín C | 6,8 | 5,5 | 7,2 | 2,6 |
| Vitamin PP | 1,770 | 1,683 | 1,681 | 0,884 |
| Vitamin B1 | 0,155 | 0,093 | 0,103 | 0,015 |
| Vitamin B6 | 0,093 | 0,139 | 0,179 | 0,037 |
| Vitamin E. | 0,07 | 0,09 | 0,09 | 0,03 |
| Vitamin A | 0,056 | 0,079 | 0,073 | 0,010 |
| Vitamin B2 | 0,055 | 0,057 | 0,088 | 0,015 |
Sodík v kukuřici je minerál, který prochází nejvýznamnějšími změnami v závislosti na typu vaření. Pokud během vaření sodík téměř zmizí z kompozice, pak během konzervování se jeho koncentrace zvýší více než 10krát.
Analýza tabulky obecně umožňuje dospět k závěru, že pokud z nějakého důvodu není k dispozici čerstvá kukuřice, stane se její nejúplnější náhradou zmrazená verze, ve které se podíl vitamínů a minerálů nejen nesnižuje, ale v některých polohách se dokonce zvyšuje.
Léčivé vlastnosti
Hlavní terapeutickou funkci plní kukuřičné hedvábí a olej, které mají příznivý účinek na několik orgánů a systémů podpory života v těle najednou:
- V oběhovém systému zvyšují látky vylučované ze stigmat počet krevních destiček, přispívají k normalizaci procesu srážení krve a vitamin E v oleji snižuje koncentraci cholesterolu po poškození vnitřní stěny cévy.
- Antioxidační vlastnosti a schopnost chránit jaterní buňky umožňují použití stigmat při léčbě toxické hepatitidy a komplikací cukrovky.
- Choleretický účinek kukuřičného oleje a stigmat, stejně jako zvýšení sekrece žluči se snížením jeho viskozity a hustoty, pomáhá bojovat proti řadě onemocnění žlučníku a jater.
- K rozpuštění karbonátových kamenů se používají kukuřičné chloupky ve vodních nálevech různých koncentrací.
Některé léčivé vlastnosti surové kukuřice se po zpracování zvýší, zatímco jiné se naopak ztratí. Například popcorn (pokud není „zdiskreditován“ přidáním velkého množství cukru a soli) zvyšuje množství rostlinných antioxidantů (polyfenolů), které zabraňují oxidaci a stárnutí buněk. A kukuřičné lupínky poté, co projdou fázemi zpracování a přípravy, ztratí téměř všechny fenolové kyseliny, které mohou bojovat proti rakovině.
Lékařské použití
Pro léčebné účely se používá surovina známá jako „kukuřičná srst“, která se získává z kukuřičných stonků se stigmy. Stigma obsahuje v tucích rozpustné hydrofobní vitamíny (podílejí se na syntéze bílkovin a zajišťují normální srážení krve), kyselinu askorbovou (zajišťující fungování pojivové a kostní tkáně), mastný olej, některé steroidní alkoholy, glykosidy, stopy éterického oleje.
Protože mají choleretický a diuretický účinek, jejich tekutý extrakt je předepsán pro nedostatečné vylučování žluči, stejně jako pro infekční záněty žlučovodů (cholangitida), záněty žlučníku (cholecystitida), tvorba karbonátových kamenů, onemocnění jater (hepatitida). O něco méně často - se zánětem prostaty, močových cest a také jako prostředek ke zpomalení krvácení.
Mastný nerafinovaný olej, který obsahuje až 57% v embryích některých odrůd kukuřice, je předepsán jako pomocný a profylaktický prostředek při poruchách obezity, lipidů a bílkovin v aterosklerotických formacích, jakož i při porušení absorpce glukózy a rizika rozvoje diabetes mellitus.
V lidovém léčitelství
Přes určité rozdíly v přístupu k léčbě tradiční léčitelé často používali kukuřičné léky pro stejné indikace jako moderní lékaři zastupující vědeckou medicínu.
- Jihoslovanská tradice předepisovala použití odvaru z kukuřičných stigmat na urolitiázu a zánět močových cest. Ale navíc jim bylo předepsáno bojovat proti tasemnicím.
- Východoslovanští léčitelé „předepisovali“ odvar z kukuřice na nemoci žlučníku a vývodů a také jako diuretikum.
- Ve Střední Asii byla kukuřice používána k léčbě tuberkulózy. Ve vařené formě se na ekzém nanášeli kukuřičné koláče s octem, které uzdravovaly praskliny na rukou a nohou. Předpokládalo se, že žvýkaná kukuřičná zrna zlepšují vidění při aplikaci do očí. Jako léčivá droga se taková kaše používala také na kousnutí hmyzem. Snědená kukuřice byla klasifikována jako pojivo pro gastrointestinální poruchy. A klystýr vyrobený z vařené mouky podle tradičních léčitelů mohl vyléčit střevní vředy.
Ne všude, ale v lidovém léčitelství je široce používána schopnost kukuřičných stigmat ke zmírnění nervového napětí a zklidnění. Kromě toho se v pleťových vodách a při interním použití doporučuje stigma u glaukomu a krvácení ve sklivci a očních spojivkách.
Odvary a nálevy
Existuje několik receptů na odvary a infuze kukuřičných stigmat, které se připravují podle toho, jaké zdravotní problémy je třeba řešit.
- S onemocněním žlučových cest. Suroviny v množství 2 lžíce. lžíce se rozdrtí a naplní 250 ml vroucí vody. Po 30 minutách infuze se kapalina přefiltruje a poté se 60-70 ml před jídlem zahřeje třikrát denně.
- Obnovit srážení krve. Použije se podobná metoda přípravy, ale odebere se 100 g surovin a vývar se odebere v 1 polévkové lžíci. lžíce každou hodinu.
- Jako diuretikum s edémem a onemocněním ledvin. Suroviny v objemu 1 čajové lžičky se rozdrtí, nalijí do smaltované pánve, nalije se 200 ml vroucí vody, přikryje se víčkem a udržuje se půl hodiny, dokud nevychladne. Po filtraci se kapalina odebere do 2-3 lžíce. lžíce před jídlem třikrát denně.
- K rozpouštění ledvinových a močových kamenů. Suroviny v objemu 1 čajové lžičky se rozdrtí, nalije se 200-250 ml vody a vaří se hodinu na velmi mírném ohni. V případě varu můžete přidat trochu vody, dokud se neobnoví objem. Vývar se naplní, dokud se neochladí, a vezme se 1-2 lžíce. lžíce před jídlem čtyřikrát denně.
- S krvácením do očí. Suroviny v objemu 15 g se nalijí do 200 ml vroucí vody a 40 minut se naplní. Po filtraci se kapalina odebere ve 2 lžíce. lžíce třikrát denně.
- S děložním krvácením. Nálev se připravuje podobným způsobem, ale použije se 1 čajová lžička surovin a doba luštění se zkrátí na 20 minut. Přijato v 2-3 lžíce. lžíce před jídlem (20 minut) třikrát denně.
- V infuzích na hubnutí suroviny (3-4 polévkové lžíce. lžíce) se obvykle nalívají po dobu asi 3 hodin v termosce a samotná kapalina se odebírá v 1 polévkové lžíci. lžíce před jídlem (30 minut) třikrát denně.
V orientální medicíně
V tradiční čínské medicíně jsou potraviny klasifikovány podle toho, do jaké míry představují dva základní principy Jin a Jang (na stupnici od -3 do +3). Kukuřice v této divizi spolu s dalšími obilovinami tvoří základ lidské výživy, přičemž hodnota „-1“ (minimální stupeň Yin) je považována za velmi vyvážený produkt.
Působí tonicky na vitální energii slinivky břišní a sleziny, zklidňuje a „hasí“ játrové teplo, reguluje plnost močových a žlučníků a také pohybuje krví „trojité vyhřívací podložky / ohřívače“, kterými plní energie Qi své funkce.
Tibetská medicína rozšiřuje seznam nemocí a patologických stavů, pro které je kukuřice užitečná, a přidává k nim zácpu, otravu, leucorrhoea, zadržování moči. Předpokládá se, že kukuřice může mírně zhoršit onemocnění za studena s kapou (hlenem) na základně. Je jich mnohem více než tepelných nemocí, a pokud jsou zahájeny, je obtížnější je léčit.
Ve vědeckém výzkumu
Nedávný vědecký výzkum umožnil hovořit o přípravcích na bázi kukuřice jako o způsobu, jak účinně bojovat proti obezitě, cukrovce typu 2 a různým druhům zánětlivých procesů.
Na jaře 2019 tým vědců z University of Illinois testoval, jak by fenoly fialové kukuřice ve vodných extraktech extrahovaných z oplodí hybridů Apache Red ovlivnily laboratorní myši. Koncentrace získaných antokyanů a fenolických sloučenin se významně lišila v závislosti na konkrétním hybridu, ale terapeutický účinek byl ve všech případech zaznamenán v jednom či druhém stupni.
Vědci zaznamenali změnu ve vývoji buněk tukové tkáně (adipocytů) pod vlivem kukuřičného extraktu a snížení obsahu tuku o 8–56% (v závislosti na studovaném fenolu). Kromě toho zjistili, že klíčový marker inzulínové rezistence se snížil o 29-64% a absorpce glukózy buňkami se snížila o 30-139% (v závislosti na chemii antokyanů).
Předpokládá se, že v blízké budoucnosti výběr ideální koncentrace fenolických sloučenin a chemického složení sníží účinek oxidačních procesů v tukových buňkách rezistentních na inzulín a obecně zlepší profil inzulínu u obézních lidí.
O několik let dříve, v roce 2012, korejský výzkumný tým z Ústavu biochemie na Hallym University také experimentoval s fialovou kukuřicí z Chile a Peru, aby určil, jak by antokyany odvozené z této kukuřice ovlivnily vývoj diabetického poškození ledvin (nefropatie). Pokus byl prováděn ve 2 fázích: nejprve ve zkumavce (in vitro) a poté na myších.
Po dobu 6 hodin byly buňky vystaveny kukuřičným antokyanům v různých koncentracích od 1 do 20 μg / ml. Myším (diabetickým i kontrolním skupinám) byly tyto léky injekčně podávány po dobu 8 týdnů. Ve výsledku bylo zaznamenáno přerušení buněčného signálu, které stimuluje mechanismus vývoje nefropatie a může také inhibovat infiltraci makrofágů, která úzce souvisí se zánětem ledvin. Vědci tedy dospěli k závěru, že použití antokyanů kukuřice lze považovat za součást celkové strategie prevence renálních vaskulárních onemocnění u diabetu 2. typu.
Celá řada studií byla věnována účinkům kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (s glukózou a fruktózou v poměru 45:55), který se v průmyslovém měřítku přidává do sladké vody, chleba, kečupu, majonézy, jogurtu a používá se při vaření.
- Výzkum provedený na Baylor College of Medicine v březnu 2019 ukázal, že denní konzumace kukuřičného sirupu v nápojích, i v malém množství (u člověka je to přibližně 0,35 litru denně), vede k progresivnímu růstu střevních nádorů bez ohledu na stupeň obezity. Předpokládá se, že sirup „živí“ rakovinu, takže roste rychleji. Studie byla provedena na myších, kde byl myší model rakoviny tlustého střeva vytvořen odstraněním specifického genu. Kontrolní skupina hlodavců během experimentu pila čistou vodu a neměli tak intenzivní růst rakoviny.
- V letech 2008-10. Vědci z Duke University Medical Center po prostudování dotazníků o stravě u 427 dospělých pacientů s nealkoholickým onemocněním tuků v játrech navrhli, že to byl zvýšený příjem kukuřičného sirupu, který vedl ke vzniku jizev a rozvoji fibrózy.
- Podle výzkumné skupiny na Princetonské univerzitě je kukuřičný sirup s větší pravděpodobností příčinou obezity než jiná sladidla se stejným obsahem kalorií. V jednom experimentu dostali experimentální samci krys vodu se sirupem a kontrolní skupiny slazené stolním cukrem a sacharózou. Muži, kteří pili vodu obsahující sirup, přibrali na váze mnohem rychleji. Kromě toho nejen ztloustli, ale vykazovali známky morbidní obezity. Druhý experiment, prováděný půl roku, vedl k podobným závěrům.
Je třeba říci, že Asociace zpracovatelů kukuřice reaguje na téměř všechny kritické studie vědců a poukazuje na určité chyby (nebo nesprávnou interpretaci) při provádění experimentů. Vědci však pokračují v práci. A častěji se nezaměřuje na odhalení kukuřičných produktů, ale na nalezení jejich užitečných vlastností.
Například vědci z Purdue University nedávno dospěli k závěru, že suplementace rozpustným kukuřičným vláknem může pomoci ukládat a zadržovat vápník v kostech, když je konzumován v kritických dobách pro tvorbu vápníku v životě ženy - během dospívání a po menopauze.
Hubnutí
Používání kukuřice při hubnutí je kontroverzní. Častěji se doporučuje vyloučit jej ze stravy po dobu trvání kurzu nebo omezit jeho užívání na minimum. Existují však lidé, kteří praktikují jedno jídlo v expresní stravě, mluví o pocitu sytosti a rychle mizejících kilogramech. Čtyřdenní program kanadského odborníka na výživu Ishmaela Kitnera je také založen na této konkrétní obilovině.
- První dva dny se konzumují: zrna 2 klasů vařené kukuřice (pokud není možné použít čerstvá nebo zmrazená zrna, pak budou konzervovaná); zelenina a ovoce po 1 ks - mrkev, okurka, rajče, paprika, cibule, kiwi.
- Poslední dva dny bylo použito totéž, pouze s přídavkem vařených žampionů v množství 150 g.
- Po celou tu dobu je vhodné vypít alespoň litr vody denně a do stravy přidat také nápoj z vařených klasových vláken.
Při výběru kukuřice byste měli brát v úvahu odrůdu a přípravu kukuřice bez ohledu na to, jaké stravovací preference preferujete. Nejmenší počet kalorií v surové verzi je asi 85 Kcal / 100 g, vařená a konzervovaná kukuřice ve slazeném sirupu obsahuje přibližně stejné množství - 120-125 Kcal / 100 g, v popcornu s příchutěmi - asi 325-350 Kcal / 100 g a smažený produkt obvykle obsahuje více než 400 kcal.
Ve vaření
Existuje mnoho využití kukuřičných produktů při vaření.
Mlékem zrající zrna mohou být konzumována surová nebo vařená. Některé odrůdy kukuřice dělají skvělý popcorn, jiné skvělé kukuřičné lupínky. Konzervovaná kukuřice je součástí mnoha receptů na salát. Kukuřičný glukózo-fruktózový sirup je také známý ve vaření, což však u odborníků na výživu a vědců vyvolává kritický přístup a dokonce obavy.
Kaše je vyrobena z hrubé mouky. A když do koláčů a pudinků přidáte jemnou mouku, stanou se drobivějšími. Kukuřičná mouka se také používá k výrobě palačinek a knedlíků. To platí zejména pro lidi s nesnášenlivostí lepku, kteří nemohou jíst tradiční pšeničný, ječmen nebo žitný chléb. Kukuřičná mouka však může být pro začínajícího kuchaře skutečnou výzvou. Je těžká a těsto se jí nechce zvedat. Pokud jej tedy použijete, je lepší zacházet s moukou s nejlepším mletím.
V kuchyni národů po celém světě najdete tradiční kukuřičná jídla: od argentinské locro polévky a italské polentové kaše až po čínské koblihy a egyptský dort s ananasem. V Mexiku se pivní nápoj chicha (chicha) vyrábí z naklíčených zrn kukuřice.
V kosmetologii
Z kukuřice se získává řada různých kosmetických složek, ale škrob je považován za nejpopulárnější v kosmetickém průmyslu pro své absorpční schopnosti a schopnost dodávat pokožce hedvábnou hladkost. Samotní výrobci jej nazývají „Universal Touch Modifier“. Při aplikaci kosmetiky na jejím základě se dostavuje práškový matný efekt, díky kterému je pokožka suchá a hladká, nadbytečný lesk a lepivost zmizí. Škrob namísto mastku v kompozici absorbuje přebytečný maz a současně jemně leští povrch pokožky.
Škrob v kosmetice navíc působí jako emulgátor, konzervační látka a zahušťovadlo. V závislosti na konkrétním úkolu může jeho koncentrace dosáhnout různých úrovní:
- v prášcích - až 99%,
- v krémech - až 30%,
- v krémech - asi 0,5–3%.
Kukuřičné deriváty v kosmetice mají i jiné role. Kukuřičný protein - vyživuje a upravuje pokožku a vlasy. Estery kukuřičného alkoholu (glyceridy) - zvlhčují a v kombinaci s olejem z kukuřičných klíčků chrání tyto složky pokožku před poškozením a podrážděním.
Doma si můžete snadno vyrobit pleťovou masku pomocí jedné lžíce kukuřičné mouky a vroucí vody. Kaše napuštěná vodou se nanáší na předem očištěné oblasti pokožky a nechá se 15 minut působit. Po uplynutí této doby se kaše odmyje teplou vodou bez mýdla.
Nebezpečné vlastnosti kukuřice a kontraindikace
Protože kukuřičné stigmy vytvářejí choleretický účinek, mohou vyvolat pohyb kamenů ve žlučníku a v potrubích. Vařená kukuřičná zrna jsou relativně obtížně stravitelná, proto je třeba opatrně používat lidi s gastrointestinálními problémy (zažívací potíže, vředy, zvýšená tvorba plynu).
Potenciální hrozby spojené s konzumací kukuřice zahrnují její schopnost zvyšovat srážení krve a viskozitu krve. Zpomalení průtoku krve je navíc jednou z příčin tromboflebitidy, takže je lepší, aby se lidé s takovými problémy s oběhovým systémem před zařazením kukuřice do stravy poradili s lékařem. Možná vyvážená strava bohatá na aminokyseliny (zejména taurin) riziko sníží.
Absence jódu v kukuřičné drti negativně ovlivňuje stav štítné žlázy. Přesněji řečeno, samotná kukuřice jako produkt nezvyšuje riziko strumy, ale vynucený přechod k dlouhodobé kukuřičné stravě v historii již vedl k regionálnímu nárůstu onemocnění štítné žlázy. Zejména v letech hladomoru v severní Itálii místní kukuřičná kaše - polenta (polenta) - díky své nutriční hodnotě pomohla místním obyvatelům přežít, nicméně nedostatek jódu v denní stravě v průběhu času vedl k nárůstu nemocí vyvolaných tímto faktorem.
Ale monotónní stravování a přejídání kukuřičných produktů s přidaným cukrem (obiloviny, tyčinky, popcorn, hranolky) nejsou ani tak o škodlivosti samotné kukuřice, ale spíše o zneužívání a extrémech ve výživě obecně.
Glukózo-fruktózový sirup, vyrobený z kukuřice, také ohrožuje především přebytek rafinované fruktózy ve složení, který poškozuje mozek a vytváří předpoklady pro vznik nádorů. Kromě toho „živí“ stávající nádory, díky nimž rostou rychleji. Existují studie, které ukazují, že tento sirup zvyšuje riziko vzniku cirhózy a fibrózy u lidí s tukovou hepatózou. Kukuřičný sirup by tedy rozhodně neměl nahradit cukr (jak se někdy doporučuje).
Samostatnou vážnou polemiku vyvolává závislost rizika vzniku rakoviny na konzumaci geneticky modifikované kukuřice. Diskuse byla umocněna dvouletou studií francouzských vědců, kteří po experimentu na potkanech prohlásili, že GMO vedou k výskytu a rychlému nárůstu rakovinných nádorů. Podle předložených údajů byla rakovina prsu obzvláště častá u samic hlodavců.
V průběhu studie byla zvířata krmena pouze geneticky modifikovanou kukuřicí slavné značky „Monsanto“, poté řada zemí pro každý případ (do potvrzení nebo odmítnutí výsledků) zakázala dovoz a pěstování GM kukuřice.
Výzkum francouzské skupiny však byl téměř okamžitě po zveřejnění zpochybněn a odhalen. Skeptický přístup byl způsoben nedostatkem podrobností o průběhu experimentu, nedostatečnými informacemi o stravě kontrolních skupin a malým počtem studovaných hlodavců. Několik dalších laboratoří požadovalo veškeré informace o provedených pracích za účelem křížové kontroly výsledků.
Souběžně byl prováděn sběr statistických informací o možném poškození GM produktů. K tomu byly vzneseny vědecké články na toto téma za posledních 30 let, odborná hodnocení, informace o poměru počtu různých chorob a podílu GM plodin v národním hospodářství (v národním měřítku). Tato studie neodhalila žádné negativní účinky GMO na lidské zdraví. Naopak se tvrdilo, že v důsledku snížení množství pesticidů a zvýšení vitamínů v hybridech se zdraví národa zlepšilo.
Kukuřice, která se stala základem vysoce produktivního zemědělství, hrála klíčovou roli ve vývoji všech středoamerických civilizací, což se odráželo v jejich náboženském systému. Bohové a bohyně kukuřice - Centeotl mezi Aztéky a Yum Kaash mezi Mayy - patřili v panteonu k nejuznávanějším. Jiní bohové však byli vyobrazeni s dekorací kukuřice nebo se podíleli na mýtickém vzhledu zrna. Nejvyšší bůh Mayů a Toltéků Quetzalcoatl tedy dlouho a pilně hledal nejlepší pěstitelskou rostlinu, dokud nenašel kukuřici na hranici Guatemaly a Mexika.
Nová mytologie připisuje domestikaci kukuřice nikoli bohům, ale mimozemšťanům. A to vše proto, že moderní pěstované obilí může růst výhradně ze semen zasetých člověkem. Ucho, které právě spadne na zem, pravděpodobně hnije. A protože šíření kultury je nemožné bez lidského zásahu, jak se mohlo na tomto světě objevit, ne-li s pomocí mimozemšťanů?
Vědci, kteří mají v rukou archeologické nálezy, odpovídají na tuto otázku podrobným popisem vývoje divoké kukuřice, která dříve vypadala jinak a jinak opylovala a bez vnější pomoci vytvořila „dědictví“. A jen starodávný výběrový zásah připravil nové kulturní druhy o tuto „nezávislost“.
I přes přesvědčivé vysvětlení vědců však kukuřice poskytuje dostatek důvodů k překvapení. Zde je 10 zajímavých faktů o něm.
- 1 Kukuřičný klas má vždy sudý počet jader (až tisíc v jednom klasu), obvykle umístěný v 10-14 řadách.
- 2 Stonek může dorůst až 7 metrů, což je srovnatelné s výškou dvoupatrového domu.
- 3 Kukuřice je dvoudomá rostlina a sama o sobě nepřináší ovoce, proto na stejném poli střídavě roste jak kukuřice samčí (s květinami v latách na vrcholcích výhonků), tak samice (s květinami shromážděnými v paždí listů).
- 4 prastaré mexické národy stavěly obydlí a hospodářské budovy ze sušených kukuřičných stonků.
- 5 Po oddělení zrna se klasy používají jako suroviny pro výrobu dýmek.
- Pro výrobu kuliček bylo v Kolumbii použito 6 zábalů Cob pro nedostatek lepšího materiálu.
- 7 Účinek přeměny kukuřičných zrn na balón popcornu při zahřátí byl znám starým americkým civilizacím.
- 8 Oživení popcornu je přímo spojeno se systémem příjmů kina, kde popcorn poháněly ziskové marže, aby potlačily výdělky z distribuce filmů.
- 9 Mexičané jsou považováni za vůdce v konzumaci kukuřice v různých formách. Jeden dospělý obyvatel země představuje přibližně 90 kg produktu ročně. Američané, kteří jsou se 40 kg na druhém místě, jsou za nimi více než dvakrát.
- 10 Aztécký bůh kukuřice Centeotl svou popularitou způsobil závislost jiného božstva a byl rozřezán na mnoho kusů, z nichž některé se změnily na rostlinu. Mexický název kukuřice si zachovává vztah k této legendě. Slovo „tlaolli“ z jednoho z původních mexických jazyků lze přeložit jako „naše maso (tělo)“.
V naší zemi se místo celosvětově rozšířeného slova „kukuřice“ používá slovo „kukuřice“. Důvodem je jeho turecký původ. V Osmanské říši slovo „kokoroz“ znamenalo „vysokou rostlinu“. V mírně upravené verzi se také uchytil v jazycích Bulharska, Srbska, Maďarska a Rumunska.
Od poloviny 50. let 20. století začala v Sovětském svazu skutečná „kukuřičná horečka“. Zemědělství země bylo do značné míry přeorientováno z tradičních obilnin na pěstování kukuřice poté, co v roce 1955 hlava sovětského státu Nikita Chruščov na vlastní oči viděl úspěchy amerických zemědělců a dozvěděla se o rozsahu kukuřice ve Spojených státech. Čtvrtina veškeré orné půdy v SSSR byla předána kukuřici, včetně záplavových území. Tato myšlenka byla aktivně propagována mezi obyvatelstvem. Nakonec však pokus o přechod na kukuřici bez zohlednění klimatických rysů a úpravy úrovně zemědělské technologie situaci v zemědělství jen zhoršil. V polovině 60. let se kampaň začala postupně ukončovat.
V SSSR byla po dlouhou dobu (ale často již s ironií) kukuřice analogická s americkou „kukuřicí krále“ nazývána „královnou polí“. V roce 2007 byl ve Spojených státech vydán dokument stejného jména, který podrobně popisuje, jak rostlina začala dominovat místním polím. Není divu, že většina památníků této obiloviny se shromažďuje ve Spojených státech:
- Vzhledem k tomu, že Senát v Minnesotě od roku 2005 schválil město zvané Olivia jako světové hlavní město kukuřice, začněme s ním náš přehled památek. Socha ze skleněných vláken o délce 7,6 metru je namontována na střeše altánu a může ji z dálky vidět každý, kdo cestuje po dálnici 212.
- Ve stejném stavu, jen ve městě Rochester, je vyrobena nádrž na vodní věž o objemu 50 000 galonů ve formě kukuřičného klasu s nočním osvětlením. Celková výška konstrukce je přibližně 46 metrů.
- Pole 109 obrovských (2 metrů vysokých) bílých klasů se rozkládalo v Ohiu v americkém Dublinu. Byl „zasazen“ na počest populárního a chutného hybridu vytvořeného místním farmářem.
- V Kalifornii byl instalován záhadný dřevěný pomník v podobě téměř dvoumetrového klasu. Nápis na přiložené desce věnuje sochu Pepperwoodovi a jeho obyvatelům a postskript „Pryč, ale nezapomenutý“ vyvolává mnoho otázek.
- Ve Wisconsinu najdete nejen „Monument kukuřice“, ale také pamětní pamětní minci s vyobrazením klasu.
Tam jsou také památky závodu v Ekvádoru, Thajsku, Rusku, na Bali. A v Číně byla na oslavu Nového roku postavena celá sochařská kompozice z 5 tisíc klasů, zobrazující legendárního Opičího krále s jeho doprovodem.
V roce 2016 byl poblíž Kyjeva otevřen zemědělský zábavní park s mluvícím názvem „Kukulabiya“, který se skládá ze dvou slov: „kukuřice“ a „labyrint“. Na poli 45 tisíc metrů čtverečních. metry byl přímo v kukuřičných houštinách vytesán jedinečný labyrint pátrání a jeden a půl kilometru, který se stal největší stavbou svého druhu v zemi. „Chodby“ labyrintu tvořily rozsáhlý znak, který bylo nejlépe vidět z výšky.
Výběr a skladování
Při výběru kukuřice k vaření se řídí několika charakteristikami:
- 1 Barva. Jelikož je mladá kukuřice chutnější a měkčí, je nejlepší používat klasy se světle žlutými nebo bílými zrny. Bohatá žlutá barva u nás běžných odrůd naznačuje vysoký stupeň zralosti.
- 2 Hustota. Zrna by měla být středně elastická, ale stále dostatečně měkká na dotek. Lepší, pokud mají stejnou velikost. V dobré kukuřici těsně do sebe zapadají.
- 3 Nedostatky. „Důlky“ na zrnech mohou označovat buď nesprávné skladování kukuřice v předprodeji, nebo její přezrálost. V každém případě je lepší nebrat takový produkt.
- 4 Listy. Bezpečnější je koupit si kukuřici s listy, která by v ideálním případě měla být stále „živá“ a zelená, poměrně pevně spojená s klasem.
Zatímco kukuřice není vařená, její „životnost“ může být prodloužena na 3–4 týdny, pokud jsou uši ponořeny do studené vody s ledem, kyselinou citronovou a solí (čajová lžička na litr) asi na půl hodiny. Poté musíte zrna odstranit, vysušit a poté je odeslat k uskladnění v hermeticky uzavřených pytlích v chladničce. V mrazáku mohou ležet celou zimu.
Vařená kukuřice se obvykle neukládá, ale je-li to nutné například k udržení teploty klasu, dokud nepřijdou hosté, zabalí se do fólie. V případě, že vařená hlava zelí stále zůstává spodním prádlem, může být zabalena do plastového obalu a vložena do chladničky. Po delší dobu se oddělená zrna kukuřice posílají do mrazničky, dříve na klas, a to uspořádáním kontrastního ponoření do horké a studené vody. Před zmrazením je kukuřice vysušena a vložena do pytlů.
Při výběru konzervované kukuřice je třeba věnovat pozornost přinejmenším datu vydání, aby bylo jasné, zda čerstvé nebo zmrazené jádro skončí v nádobě. Čerstvě sklizené plodiny se zpravidla dostávají do konzervovaných potravin s datem léta a počátkem podzimu a zimní a jarní balení obsahují dříve zmrazená zrna, která byla před uzavřením rozmrazena horkou párou o teplotě 70-75 stupňů.
Podle pravidel je konzervovaná kukuřice skladována po dobu 3 let. Ale po otevření ve stejném kovu by to nemělo být uchováváno. Pokud jste to hned nejedli, je lepší je nalít do sklenice, přidat tam zbývající „solanku“, pevně ji zavřít víkem a poslat do chladničky, kde vydrží bez ztráty kvality další tři dny. Lidé však ukládají i kyselá zrna a používají je k lovu jako návnadu. O to více je ale nutné je uzavřít co nejtěsněji, jinak by kyselý pach pronikl zbytkem produktů.
Odrůdy a kultivace
Jakákoli pěstovaná kukuřice miluje slunce a teplo. Semena klíčí nejméně při 8–10 ° C, při –3 ° C, sazenice hynou. Kukuřice patří k plodinám odolným vůči suchu, ale pro dobrou sklizeň potřebuje ještě 450-600 mm srážek.
Existuje 9 botanických skupin pěstované kukuřice (Zea mays), 4 druhy, 3 divoké poddruhy a tisíce odrůd a hybridů, které se liší tvarem, barvou, velikostí, výnosem, dobou zrání, obsahem různých prvků a dalšími parametry.
- Cukrová kukuřice. Nejběžnější skupina s vysokým obsahem cukru. Uši této kukuřice jsou žluté barvy s variacemi od bledých po bohaté, téměř oranžové. Musí být sklizeny, než jsou zcela zralé a co nejrychleji uvařeny, aby zrna nezůstala „gumovitá“ a škrobnatá.
- Vosková kukuřice. Existují odrůdy se žlutými, červenými a téměř bílými zrny. Kvůli recesivnímu „voskovitému genu“ by odrůdy této skupiny neměly být vysazovány vedle odrůd jiných skupin. Vosková kukuřice je poměrně citlivá na nepříznivé faktory - často umírá a nemá trvale vysoké výnosy. Je však cenný pro svůj 100% amylopektinový škrob.
- Ozubená kukuřice. Když zrno této skupiny dozrává, objeví se v ní prohlubeň, která vypadá jako zub, který určuje název. Většina odrůd je středně pozdě nebo pozdě a poskytuje vysoké přežití a výnos.
- Flint kukuřice. Tento druh je odolný, plodný, s vysokým obsahem škrobu. Zrna (od lila-čokolády po žlutou) se používají hlavně pro obiloviny a vločky. Alternativní název - „indický“ - tato kukuřice pravděpodobně obdržela kvůli „Kolumbově omylu“, který poté, co kotvil na břehu Ameriky, si myslel, že našel cestu do Indie.
- Škrobnatá kukuřice. Velká zrna žluté nebo bílé barvy obsahují až 80% měkkého škrobu a málo bílkovin, a proto se používá hlavně k výrobě mouky, melasy a alkoholu.
- Prasklá kukuřice. Jedná se o kukuřici s vysokým obsahem bílkovin, která při zahřátí rozbije pokožku a praskne a změní se na bílou práškovou hrudku, která určovala technologii výroby popcorn.
- Filmová kukuřice. Za svůj název vděčí šupinám (filmům) pokrývajícím zrno. Díky této kvalitě je kukuřice této skupiny pro potravinářský průmysl málo využitelná a v důsledku toho neoblíbená u zemědělců.
Existují také polopubulární a škrobové skupiny cukru.
Odrůda-hybridní odrůda kukuřice je extrémně velká, proto pro seznámení věnujme pozornost úžasné kukuřici, která se zjevně výrazně liší od obvyklé kukuřice.
- „Pearl Miracle“ (japonsky). Samotná rostlina, květiny a klasy vypadají velkolepě. Díky silným šťavnatým stonkům s pruhovanými žluto-zeleno-červeno-oranžově-růžovými pruhy jsou často vysazeny podél zdí a plotů jako dekorativní jeden a půlmetrový živý plot a designéři zdobí interiéry po sklizni malými podlouhlými klasy s tmavě červenými zrny.
- „Skleněný klenot“ nebo „Kaleidoskop“. Při pohledu na ucho tohoto hybridu se zdá, že jádra jsou vyrobena ze skla různých barev a průhlednosti. Sada barev se navíc neopakuje, a proto můžeme říci, že pokaždé se na jídelním stole objeví zcela jedinečný jedlý a zároveň dekorativní produkt. „Skleněný klenot“ se nevaří, ale vynikající fazole se vyrábí z fazolí.
- "Jahoda". Tato odrůda překvapuje barvou, velikostí a tvarem. Na délku jsou klasy malé - nepřesahují 10 cm, mají širokou základnu a úzký vrchol, který připomíná tvar bobule. Červenofialová barva je také spojena s jahodami. Zrna tohoto hybridu jsou malá, ale sladká a zdravá v mléčném stádiu dospělosti. Mouka vyrobená z této kukuřice si zachovává přirozenou barvu, která se používá při vaření.
- Peruánská černá. O černé kukuřici se mluví nejen jako o nejstarší domestikované plodině, ale také o nejzdravější mezi kukuřicí. Na zahradníky často zapůsobí jak černé „černé“ zrno, tak silný stonek rostliny s nadzemními fialovými kořeny a tmavě pruhovanými listy. Druhé „ukrajinské“ jméno peruánské kukuřice - „Mama Sara“ - pochází ze jména Saramama („matka kukuřice“) - ženské božstvo z mytologie kečuánského lidu.
- Bílý. Barva zrna těchto hybridů je skutečně sněhově bílá, což se odráží v názvech mnoha z nich: „White Cloud“ - používá se k výrobě popcornu, „Snow Queen“ - se vyznačuje zvýšeným obsahem cukru, „Snow Avalanche“ - vysoce výnosný hybrid se sladkými a šťavnatými zrny. Thompson Prolific je škrobová, vydatná odrůda bílé kukuřice známá ve Virginii (USA) od roku 1910 a velmi oblíbená u amerických farmářů.
Kukuřice je ve světové ekonomice nenahraditelnou plodinou. Škrob, mouka, alkohol, olej, bioplyn - to vše se díky kukuřici vyrábí v dostatečném množství. Bez ní by se lidstvo jednoduše nedokázalo vyrovnat s tím, že by se samo nakrmilo nebo poskytlo potravu pro domácí zvířata. Nový výzkum zdravotních výhod kukuřice by však mohl dále podpořit zájem o tuto jedinečnou kulturu.
