Domov Řemesla z látky

Jak udržovat rozmarýn doma v zimě. Jak rozmarýn skladovat: osušte, zmrazte, připravte si tinktury

Rosemary je klasické koření. Příroda mu dala nasládlou vůni, připomínající vůni borovice, a mírně štiplavou chuť. Rosemary se dobře hodí k rybám, vejcím, zelenině a zejména masovým pokrmům. Je vhodný do omáček, dezertů, různých náplní. Stručně řečeno, rozmarýn v kuchyni neublíží. To platí jak pro čerstvé greeny, tak i pro budoucí použití.

Jak uchovávat čerstvý rozmarýn

Čerstvý rozmarýn potěší pružnými a měkkými listy, které pevně přilnou ke stonkům. Bylina je pevná a aromatická.

Rosemary se nejlépe konzumuje ihned po sklizni nebo nákupu. Pokud jej však nepoužíváte najednou, je moudré prodloužit svěžest.

První metoda:

Zabalte rozmarýn do pergamenového papíru.
Pomocí lahve s rozprašovačem obal navlhčete důkladně trávou. Papír by měl být zcela nasycen vodou.
Vložte rozmarýn do plastového sáčku a položte jej na polici chladničky.

Metoda dvě:

Navlhčete vaflový ručník a vytlačte vodu, aby nekapala.
Uspořádejte větvičky rozmarýnu a zabalte.
Vložte ručník s čerstvými bylinkami do plastového sáčku.
Ujistěte se, že ručník nevysuší. Navlhčete jej pravidelně vodou.

Metoda třetí:

Konce odřízněte nožem nebo nůžkami (jako květiny).
Vložte svazek do sklenice nebo sklenice studené vody.
Na vrch položte plastový sáček.
Zkontrolujte stav vody. Každých pár dní musíte nalít čerstvé.
Vlhkost by měla být pravidelně odstraňována z listů rozmarýnu. To se provádí velmi opatrně papírovým ručníkem.

Rozmarýn je nejlépe umístit do nejméně studené části chladničky. Ideální místo je na dveřích.

Když listy ztmavnou, na stoncích se objeví plíseň - koření již nelze použít.

Jak rozmarýn na zimu skladovat

Připravit rozmarýn na zimu je snadné. Používané metody jsou pro byliny standardní:

zmrazení;
sušení.

Chcete-li udržet hodně rozmarýnu, je rozumné použít zmrazení:

Umyjte a osušte rozmarýn.
Sevřete listy a naaranžujte na talíř, plech, desku.
Pošlete jej na několik hodin do mrazničky.
Zabalený rozmarýn zabalte do zapečetěných sáčků a uložte do mrazničky.

Takto uložený rozmarýn ztrácí svou vnější svěžest, ale vůně a chuť koření zůstává vždy vynikající.

Bylinná rostlina je zmrazena v oleji:

Čisté listy rozmarýnu jsou nakrájeny a umístěny do podnosu na kostky ledu.
Máslo se rozpustí na sporáku a po ochlazení se nalije na trávu.
Forma se vyjme do mrazničky.

Recept na tuto příležitost::

Čím více oleje přidáte, tím intenzivnější bude vůně rozmarýnu. V zimě mohou být ochuceny zeleninou, pečenými bramborami, kuřecím masem. Voňavé kostky se úspěšně používají při přípravě vašich oblíbených pokrmů.

Zmrazený rozmarýn vydrží až osm měsíců.

Sušení rozmarýnu je také snadné. Stačí jej rozdělit na malé svazky, zavázat stonky a viset několik dní na teplém místě.

Suché větvičky rozmarýnu by měly být vloženy do sáčku, svázány nebo uzavřeny a třeny mezi dlaně. S tímto pohybem se listy oddělí od stonků. Ten musí být odstraněn. Sušený rozmarýn se skladuje ve vzduchotěsné nádobě po dobu nejméně šesti měsíců.

Skladování v mořské soli

Rosemary je keř, ve kterém jsou mladé zelené větvičky, květy a listy široce používány pro kulinářské a léčivé účely. Chuť a vůně této rostliny je kořeněná, připomínající vůni jehličnanů.

Při vaření se rozmarýn používá k dochucení pokrmů z masa a drůbeže, ryb a mořských plodů. Esenciální oleje, na které je tato rostlina bohatá, se používají k léčebným účelům. Z výhonků tohoto keře se také vyrábějí léčivé tinktury a vaří se čaj.

Vzhledem k tomu, že rozmarýn obsahuje velké množství éterických olejů, musí být sušen velmi opatrně. O všech způsobech, jak správně rozmarýn vyschnout, si povíme v tomto článku.

Výhonky, listy a květy této rostliny mají užitečné vlastnosti. Nejcennější je ale opadavá hmota.

Je nutné sbírat zelené části rostliny, dokud keř nezačne kvést. To bylo během tohoto období, že sprcha obsahuje největší množství živin a aromatických olejů. Větvičky rozmarýnu jsou odříznuty o délce 15 až 20 centimetrů a snaží se vybrat šťavnaté a nejmladší výhonky.

Květy rozmarýnu se sklízejí pro vaření čajů a výrobu tinktur. Řezají se během období aktivního kvetení rostliny. Shromážděné květenství musí být co nejdříve odesláno k sušení, aby neměly čas zvadnout.

Metody sušení pro rozmarýn

Naživo

Shromážděné suroviny lze sušit na zastíněném a dobře větraném místě nebo venku pod markýzami. Hlavním úkolem je chránit rozmarýn před slunečním zářením, jinak zeleň ztratí svou barvu a většinu živin.

Zelená hmota se nanáší na listy papíru a suší se a každý den se převrací. Rozmarýn můžete sušit samostatnými listy, ale je mnohem snazší sušit suroviny větvičkami.

Můžete také vytvořit malé svazky, každá s 5 až 7 větvičkami, a zavěsit listy rozmarýnu dolů na verandu nebo podkroví.

Květy jsou vyloženy na mřížoví nebo na sítka v běžné vrstvě a za občasného míchání sušeny ve stínu.

Přirozený proces sušení trvá asi 2 týdny.

V sušičce na zeleninu a ovoce

Pokud povětrnostní podmínky neumožňují zelenině dostatečně rychle zaschnout, můžete použít elektrický sušič na zeleninu a ovoce.

Zelené větvičky rozmarýnu jsou nakrájeny na kousky 5-6 centimetrů a rozloženy v jedné vrstvě na rošty sušičky. Aby se zachovalo maximální množství éterických olejů, neměla by teplota ohřevu překročit 40 stupňů.

Květy se suší stejným způsobem, pouze doba sušení květenství bude trvat o polovinu méně, asi 4 hodiny.

V troubě

Je velmi nežádoucí použít tuto možnost pro sklizeň rozmarýnu, protože teplota ohřevu v troubě je poměrně obtížná. Pokud však naléhavě potřebujete koření usušit a neexistuje jiný způsob, jak to udělat, musí být trouba nastavena na minimální teplotu.

Dveře trouby by měly být mírně otevřené a talíře s rozmarýnem by měly být na horní polici. Doba schnutí - 3 - 4 hodiny.

Alexander Maksimov vám ve videu poví o prospěšných vlastnostech rozmarýnu a receptech na přípravu léků

Jak uchovávat sušený rozmarýn

Kvalitativně sušené suroviny mají šedozelenou barvu, kořeněnou hořkou chuť a jasnou kafrovou vůni.

Před uložením do skladovacích nádob jsou větvičky zbaveny listů. Suché listy lze mlít na prášek pomocí mixéru, ale při vaření je nejlepší použít celé jehlicovité listy.

Rozmarýn skladujte po dobu 1 roku v papírových nebo látkových pytlích. Místnost, kde je koření skladováno, musí být suchá a chladná.

Rosemary je jednou z nejjasnějších chutí a vůní bylin, která se používá jako koření v mnoha kuchyních světa a některá jídla bez ní ztrácejí veškerou gastronomickou rozkoš.

Mnozí začali pěstovat zeleň ve svých zahradách a dokonce i v květináčích na parapetech bytů, zde vám řekneme o rozmarýnu, kdy sbírat a jak sušit rostlinu pro skladování v zimě. Správně připravená bylina bude uložena po velmi dlouhou dobu a během chladného období roku vás potěší svou svěží a bohatou vůní, která dodá kulinářským výtvorům koření.

Rosemary: Harvesting

Nejlepší čas na sběr bylin jako koření je od června do srpna. Rosemary kvete na konci jara a v tuto chvíli je koncentrace etheru v listech na svém maximu. Pokud potřebujete rostlinu jako lék, pak je nejlepší ji sbírat, než spadne první barva - koncem května. Můžete použít nejen výhonky, ale také samotné květiny.

Druhé období květu nastává koncem srpna, začátkem září. Po druhém kvetení jsou listy sušší a ztrácejí část živin. Proto je důležité vědět, kdy rozmarýn sklízet. Podzimní tráva už nebude tak aromatická a chuťově bohatá.

Čerstvé výhonky lze jíst kdykoli, pokud keř zůstane zelený.

Jak správně sbírat

Nejvyšší koncentrace živin se shromažďuje na vrcholcích stonků. Pro zimní skladování se doporučuje odříznout horní části výhonků ve vzdálenosti přibližně poloviny jejich výšky od země.

Na dně jsou stonky hrubší, tužší a méně aromatické. Pokud však plánujete připravit velké množství koření, můžete použít celé natáčení. Odřízněte větve běžnými zahradními nůžkami nebo jiným šikovným nářadím. Je pohodlnější jej sbírat holýma rukama, ale lze použít i rukavice.

Jak sušit rozmarýn doma

Aby si rostlina zachovala maximum svých vitamínů a prvků, musí být řádně vysušena.

Jak to provést in vivo, přečtěte si pokyny:

Opláchněte stonky pod tekoucí vodou a položte je na čistý ručník, abyste je vysušili.
Připravte si velký karton, plech na pečení nebo jakýkoli jiný vhodný nástroj s velkým a rovným povrchem. Povrch zakryjte papírem na pečení nebo čistým čistým papírem (můžete použít i noviny).
Položte větvičky rozmarýnu na papír tak, aby se sotva dotýkaly.
Přesuňte list na stinné, dobře větrané místo. Nenechávejte trávu na slunci nebo v uzavřené uzavřené místnosti.
Otočte větvičky každých pár dní, aby uschly ze všech stran. Kolik rozmarýnu přirozeně uschne, závisí na teplotě okolí: může to trvat 2 až 4 týdny.

Koření je hotové, když výhonky s listy získají slámovou barvu a snadno se rozpadnou. Na čistém povrchu (můžete použít šálek nebo talíř) odstraňte všechny listy z výhonků: jednou rukou přidržte stonek nahoře, druhou ho veďte dolů a listy se snadno rozpadnou.

Přeneste sušené listy do čisté nádoby, nádoby nebo jiné uzavíratelné nádoby. Přeneste na tmavé místo a skladujte nejdéle 2 roky.

Sušení rozmarýnu doma na ulici musí být provedeno pod gázou, aby na něm neseděl hmyz. Také nedávejte list s trávou do příliš silného průvanu, jinak se vaše větve jednoduše rozptýlí nebo se v nich usadí hodně prachu.

Jak správně sušit rozmarýn v troubě

Pokud nemáte podmínky pro přirozené „vzduchové“ sušení rozmarýnu nebo nechcete čekat, můžete rozmarýn v sušárně vysušit.

To se děje takto:

Opláchněte a osušte větve rozprostřením na čistý hadřík.
Připravte si plech na pečení: natřete na něj pauzovací papír.
Předehřejte troubu na 40 ° C a vložte do ní list s trávou.
Udržujte rostlinu v troubě po dobu 50-70 minut s mírně otevřenými dveřmi. Pravidelně kontrolujte troubu, abyste bylinu nespálili.
Jakmile se rostlina stane křehkou, vyjměte plech na pečení, ochlaďte zeleninu a stejně jako v předchozích pokynech odstraňte listy ze stonků, přeneste je do čisté nádoby a uložte je.

Na poznámku: výhonky jsou také dobré pro koření, jen kvůli houževnatosti se obvykle nepoužívají. Ale pokud rozdrtíte sušené větvičky v mixéru nebo mlýnku na kávu, získáte více koření ve formě kořeněného prášku.

Rosemary: skladování na zimu

Sušené koření můžete skladovat ve sklenicích, plastových a dřevěných nádobách, plátěných pytlích.

Bylina by měla být uchovávána na tmavém a suchém místě mimo potraviny, které rychle absorbují pachy. Rosemary vyzařuje intenzivní aroma a může cítit okolní věci, otevřené potraviny, zejména obiloviny.

Je lepší neuchovávat koření v plechových nádobách. Neuchovávejte také sušené bylinky v chladničce.

Jiné způsoby, jak sklízet rozmarýn na zimu

Sušení není jediný způsob, jak koření dlouhodobě uchovat a používat po celý rok. Zvažte další možnosti skladování rozmarýnu.

Zmrazené v oleji

Pro zmrazení zeleniny budete potřebovat nádoby na kostky ledu a olivový olej.

Opláchněte trávu, osušte ji, nakrájejte na malé kousky a vložte do buněk, ponechejte trochu místa nahoře. Na každou buňku naneste olivový olej. Formy vložte do mrazničky. Použijte vyjmutím jedné nebo dvou kostek jídla.

Můžete také zmrazit rozmarýn v jeho čisté formě tak, že sníte větvičky do plastové nádoby a podle potřeby je vyjmete.

Vložit

K výrobě vitamínové pasty potřebujete mixér. Vložte do mixéru misku rozmarýnu (200 g), jakékoli jiné bylinky podle vašeho výběru, kůru z 1 citronu, pár plátků zázvoru, 2-3 stroužky česneku. Vyplňte vše 0,5 litru. olivový olej a rozemlejte v mixéru.

Hotovou směs můžete nalít do malých sklenic nebo sáčků se "zipem". Uchovávejte v mrazáku, přidávejte do jídla pomocí 1 - 2 čajových lžiček.

Vakuum

Dnes je v prodeji mnoho vakuových strojů pro domácnost. Jedná se o velmi pohodlný způsob balení pro dlouhodobé skladování potravin. Pokud máte takové zařízení, můžete zabalit čerstvé větvičky rostlin do malých sáčků.

Rozmarýnový vývar lze smíchat s jinými bylinami. Produkt vydrží v chladničce až 2 měsíce. Pro delší skladování vyjměte vakuové balíčky z mrazničky.

Rosemary lze také napustit rostlinným olejem a octem. Chcete-li to provést, ponořte několik čistých větviček bylin do láhve oleje nebo octa, nechte pár týdnů a aplikujte. Kapaliny získají kořeněné tóny kořeněného aroma.

Jak vidíte, sklizeň rozmarýnu na zimu lze provést několika způsoby. Můžete si vybrat nejvhodnější pro sebe, nebo zkusit uložit koření v několika formách najednou.

Tady jsou snad všechny základní informace o rozmarýnu, kdy sbírat a jak sušit tuto neobvyklou a velmi bohatou na vitamíny bylinu. všechny metody jsou poměrně jednoduché a nevyžadují žádné speciální dovednosti. Nenechte se odradit, pokud jste neměli čas připravit si koření na zimu, sušený rozmarýn najdete vždy v každém supermarketu.

Jak uchovávat čerstvý rozmarýn

Čerstvý rozmarýn potěší pružnými a měkkými listy, které pevně přilnou ke stonkům. Bylina je pevná a aromatická.

Rosemary se nejlépe konzumuje ihned po sklizni nebo nákupu. Pokud jej však nepoužíváte najednou, je moudré prodloužit svěžest.

První metoda:

Zabalte rozmarýn do pergamenového papíru.
Pomocí lahve s rozprašovačem obal navlhčete důkladně trávou. Papír by měl být zcela nasycen vodou.
Vložte rozmarýn do plastového sáčku a položte jej na polici chladničky.

Metoda dvě:

Navlhčete vaflový ručník a vytlačte vodu, aby nekapala.
Uspořádejte větvičky rozmarýnu a zabalte.
Vložte ručník s čerstvými bylinkami do plastového sáčku.
Ujistěte se, že ručník nevysuší. Navlhčete jej pravidelně vodou.

Metoda třetí:

Konce odřízněte nožem nebo nůžkami (jako květiny).
Vložte svazek do sklenice nebo sklenice studené vody.
Na vrch položte plastový sáček.
Zkontrolujte stav vody. Každých pár dní musíte nalít čerstvé.
Vlhkost by měla být pravidelně odstraňována z listů rozmarýnu. To se provádí velmi opatrně papírovým ručníkem.

Rozmarýn je nejlépe umístit do nejméně studené části chladničky. Ideální místo je na dveřích.

Když listy ztmavnou, na stoncích se objeví plíseň - koření již nelze použít.

Jak rozmarýn na zimu skladovat

Připravit rozmarýn na zimu je snadné. Používané metody jsou pro byliny standardní:

zmrazení;
sušení.

Chcete-li udržet hodně rozmarýnu, je rozumné použít zmrazení:

Umyjte a osušte rozmarýn.
Sevřete listy a naaranžujte na talíř, plech, desku.
Pošlete jej na několik hodin do mrazničky.
Zabalený rozmarýn zabalte do zapečetěných sáčků a uložte do mrazničky.

Takto uložený rozmarýn ztrácí svou vnější svěžest, ale vůně a chuť koření zůstává vždy vynikající.

Bylinná rostlina je zmrazena v oleji:

Čisté listy rozmarýnu jsou nakrájeny a umístěny do podnosu na kostky ledu.
Máslo se rozpustí na sporáku a po ochlazení se nalije na trávu.
Forma se vyjme do mrazničky.

Zmrazený rozmarýn vydrží až osm měsíců.

Sušení rozmarýnu je také snadné. Stačí jej rozdělit na malé svazky, zavázat stonky a viset několik dní na teplém místě.

Skladování v mořské soli

Opatrně oddělte listy rozmarýnu od stonků a vmíchejte do nich mořskou sůl. Je lepší to udělat pomocí mixéru. Na každých deset stonků trávy budete potřebovat 80–90 g soli.
Poté, co sůl zezelená, zastavte mixér.
Spodní část plechu zakryjte papírem na pečení.
Posypte slanou směs v tenké vrstvě. Vyrovnejte to.
Pošlete do trouby (110 stupňů) na čtvrt hodiny.
Vložte směs do čistých nádob, pevně uzavřete a uložte na suché a tmavé místo.

Výsledkem je ochucená sůl, což je perfektní zálivka, prášek na slané pečivo.

Každý ví o blahodárných vlastnostech bylin, jako je bazalka a rozmarýn. Proto je s ohledem na zvláštnosti jejich růstu důležité sušení těchto bylin na zimu. Například rostlina, jako je bazalka, vás zbaví nadměrné nervozity a emocionálního vzrušení, úzkosti a strachu. A také k jeho léčivým vlastnostem patří boj proti nespavosti a migréně. Při chronické únavě odborníci doporučují pít infuzi sušených listů bazalky s medem. Tato rostlina obsahuje velké množství éterických olejů, takže se často používá při vaření, a to jak k ochucení prvního a druhého chodu, k moření a moření zeleniny a hub, jakož i při výrobě různých druhů klobás a sýrů. Cenné antifebrilní, diuretické a dezinfekční vlastnosti jsou infuze a odvar z bazalky. Jsou vynikající při léčbě gastritidy, žaludečních onemocnění a otravy jídlem.

Těsně před sušením listy bazilika chceš řezat A to musí být provedeno před rozkvětem samotné rostliny. Po odříznutí listů je můžete bezpečně začít třídit podle velikosti. Je vhodné vybrat středně velké listy bazalky. Připravené suroviny na sušení opláchněte tekoucí vodou z různých nečistot a prachu, protože je budete jíst již sušené. Listy bazalky je třeba před sušením rozdrtit na zlomek 5–7 mm. Volba způsobu, jak bazalku sušit, je přímo na vás. Listy bazalky lze sušit v sítích nebo drátěných regálech pomocí heliové sušičky. Můžete také použít umělé sušičky, jako jsou trouby nebo mikrovlnné trouby, a sušit tam připravené suroviny při teplotě ne vyšší než 40-45 ° C, protože při vyšší teplotě můžete listy zkazit, ztmavnou a ztratí éterické oleje. Mělo by se sušit asi 30 minut, poté se hotové listy ochladí a vloží se do speciálních sáčků pro skladování rostlin perníku. Nejdůležitější je, aby skladovací nádoby byly uzavřeny a suché, aby se na suchých listech bazalky neobjevily plísně a potravní můry, které by mohly zničit váš sklizený produkt.

Ne méně léčivých vlastností než bazalka a rozmarýn... A když smícháte lístky bazalky v prášku s lístky rozmarýnu, dostanete takzvaný pepř. Rosemary je rostlina se sladkou, kafrovitou vůní, která má jednoduše nevyčerpatelné léčivé vlastnosti. Mezi jeho léčivé vlastnosti patří především aromatické oleje v něm obsažené, které jsou předepsány k léčbě duševního vyčerpání, uvolnění stresu a zlepšení paměti. K přípravě nálevů použijte sušené listy rozmarýnu a zalijte je vroucí vodou. Můžete sušit nejen listy rozmarýnu, ale také jeho květy a výhonky. Za nejlepší způsob sušení rozmarýnu se považuje dobře větraná plocha s markýzami a teplota sušení by neměla překročit + 30–35 ° С. Po správném usušení jsou listy rozmarýnu zelenošedé barvy a mají trochu hořkou chuť s bohatou vůní kafru. Zvláštností sušení rozmarýnových květů je jeho opatrnost a hlavně rychlost. Doporučuje se skladovat suché suroviny v papírových nebo plátěných pytlích na suchém, dobře větraném místě. Doba použitelnosti by neměla přesáhnout jeden rok, protože poté, co výsledná surovina ztratí své léčivé vlastnosti. Chraňte sušené obrobky před nežádoucí vlhkostí a plísněmi, stejně jako proti molům potravin, při dodržení všech podmínek skladování sušených potravin.

Doufejme, že vysušení bazalky a rozmarýnu pomůže doplnit vaši domácí lékárničku.

Rosemary je vždyzelený keř, který roste po celém Středomoří a je široce používán jako koření v řecké, italské a francouzské kuchyni. Čerstvé a sušené mladé listy této rostliny dodávají pokrmům jedinečnou chuť.

Chuť rozmarýnu je kořeněná, ostře hořká, čerstvé listy mají silně nasládlou vůni s tóny kafru, borovice a citrusů. V suché formě koření téměř necítí, ale pokud jsou listy hnětené, rozbité, okamžitě pocítíte silnou příjemnou vůni.

Již dlouho se používá ve středomořských zemích. A nyní se rozmarýnový éterický olej široce používá k léčbě bronchitidy, pro zmírnění nervového napětí a léčbu se doporučují koupele s rozmarýnem. Bylo zjištěno, že pravidelné přidávání listů rozmarýnu do jídel pomáhá předcházet nachlazení.

Na co se rozmarýn používá při vaření?

V italské kuchyni se rozmarýn používá ve všech druzích jídel. Čerstvé a sušené listy se dávají do pokrmů z a drůbež, která se používá do polévek, marinády také nejsou úplné bez rozmarýnu. Přidává se do různých omáček a dochucuje se olivovým olejem a octem.

Dříve se rozmarýn koření u nás prakticky nepoužíval, ale nyní je toto koření v každém obchodě. Prodává se sušený, celé listy a mletý. Rosemary je součástí směsí „provensálských bylin“, „italských bylin“ a mnoha dalších sad, které ženy v domácnosti používají k přípravě jakýchkoli pokrmů: masa a ryb, hub a zelí, brambor a lilku.

S jakým kořením se rozmarýn kombinuje?

Rozmarýn ve vaření není kombinován se všemi kořeními. U bobkových listů se obvykle nepoužívá, protože aroma obou koření je velmi podobná. Vůně rozmarýnu je zvýrazněna a doplněna petrželkou, která se používá s černým pepřem, tymiánem, bazalkou, majoránkou, oreganem.

Jak používat rozmarýn

Ne každý ví, jak správně používat rozmarýn koření při vaření. Rosemary má velmi bohatou vůni, takže si ji vezměte jen velmi málo, jen špetku sušeného rozmarýnu nebo malou ratolest čerstvé. Koření se přidává na konci vaření, jinak může pokrmu způsobit hořkou a nepříjemnou pachuť.

Celé listy rozmarýnu vypadají jako suché jehlice na vánoční stromeček. Jsou hodeny do pánve o něco dříve, aby měli čas na změkčení, nasekané - použité na samém konci vaření.

Italská kuchyně, včetně salátů a pečiva, vyžaduje použití koření typického pro tuto zemi, včetně rozmarýnu. Toto koření dodává rybám a masu specifickou chuť středomořské kuchyně.

Jak rozmarýn uchovávat

Sušený rozmarýn se nejlépe kupuje celé listy, místo aby se držel. Nejsprávnějším způsobem skladování rozmarýnu je v dobře uzavřené nádobě z tmavého skla. Doba použitelnosti není delší než rok. Rozdrcené listy by měly být použity okamžitě. 1000sekretov.net vám připomene, že různé věci lze dělat různými způsoby, ale téměř všechny drcené byliny rychle ztrácejí svou chuť a vůni a rozmarýn není výjimkou.

Mnoho milovníků italské a středomořské kuchyně je obeznámeno s kořeněnou chutí rozmarýnu. Z latiny je Rosmarius přeložen jako „mořská rosa“, tato bylina je jednou z hlavních v kuchyni všech středomořských zemí, bez výjimky, zejména v italštině.

Pokud mezi dlaněmi třete pár čerstvých listů rozmarýnu, můžete zachytit vůni podobnou kombinaci citronových a borových jehel s mírně pižmovou notou. Italské ženy v domácnosti ji pěstují přímo v květináčích na parapetu; tento vždyzelený strom se spoustou voňavých stonků zde slouží jako hlavní koření mnoha pokrmů. Jeho použití je nejširší - maso a drůbež, ryby a mořské plody, zelenina, omáčky, marinády.

Kolik rozmarýnu je uloženo

Čerstvé - po dobu 1 měsíce.

Vakuově zabaleno - až 3 měsíce.

Zmrazené - až 12 měsíců.

Jak vybrat dobrý rozmarýn

V prodeji se toto koření nachází v následujících variantách:

sušené listy;
sušené větvičky;
čerstvé větvičky.

Pokud máte možnost si jej vybrat čerstvý, věnujte pozornost následujícím konvencím:

listy by měly dobře přilnout k větvím a nespadat, mít mírně namodralý květ, což naznačuje, že byly nedávno odtrženy;
pokud je řez větví suchý, je lepší nákup odmítnout;
pokud jsou na větvích žluté listy, je lepší je nekupovat;
přítomnost černých skvrn na stonku a listech také naznačuje, že se jedná o zkažený produkt.

je lepší zvolit balíček zabalený v továrně;
při nákupu podle hmotnosti si vezměte 1-2 listy, abyste žvýkali, abyste cítili jejich vlastní chuť, pokud tam není - odmítněte koupit;
podívejte se na datum expirace koření, nejlepší je ten, který je zabalen v létě, v období růstu rostlin;
je lepší dát přednost dražší, ale přední a osvědčené značce s celosvětovou reputací, nejlépe vyrobené v Itálii;
doba použitelnosti by měla být až 6 měsíců;
složení by mělo obsahovat 100% listů bez soli, přísad a konzervačních látek.

Jak udržet rozmarýn čerstvý

Řezané větve rostliny po dlouhou dobu si mohou uchovat svou chuť a aroma, stejně jako tvar a nerozpadat se. K tomu je třeba je umístit do sklenice vody a umístit do chladničky na spodní polici a na zeleninu umístit plastový sáček. Denní výměnou vody můžete rozmarýn v této formě uchovat až 2 týdny.

Můžete se obejít bez ledničky tím, že je jednoduše necháte v kuchyni při pokojové teplotě. Všimněte si, že se často začínají zakořenit. Naklíčené výhonky musí být odděleny, uchovávány odděleně ve sklenici vody, dokud nejsou kořeny dlouhé asi 1,5–2 centimetry, a zasazeny do půdy pro sazenice. Mimochodem, je to skvělý způsob, jak udržet rozmarýn čerstvý po několik let. Tato vždyzelená rostlina, při dobré péči, může dorůst do velikosti malého stromu.

Existují i \u200b\u200bjiné způsoby, jak udržet koření čerstvé po delší dobu. Řezané větve umyjte, osušte a zabalte do vlhkého ubrousku nebo pergamenu. Složte do igelitového sáčku a skladujte na dveřích chladničky po dobu až 1 měsíce, zvlhčujte a občas odstraňte zčernalé listy.

Umyté čerstvé stonky můžete vložit do podnosu a přikrýt víkem, umístit na horní polici a skladovat až 1 měsíc.

Hlavními podmínkami skladování čerstvých větviček rostliny jsou vysoká vlhkost a teplota nepřesahující 5 ° C, která je pozorována v chladničce. Pravidelnou kontrolou zčernalých listů a jejich včasným odstraněním můžete skladovat rozmarýn po dobu až 1 měsíce.

Shromážděné větve lze také zabalit do balíčků zip-lock. Při teplotě ne vyšší než 5 ° C zůstane čerstvý až 1 měsíc:

na spodní polici chladničky;
ve sklepě;
v suterénu;
na neglazovaném balkonu.

Za předpokladu, že relativní vlhkost je alespoň 70% (místnost by měla být dostatečně vlhká vjemy), zůstane zelená svěží, je třeba ji zkontrolovat pouze na zčernalé větve. Při nižší vlhkosti může rozmarýn vyschnout, je to v pořádku - v této formě bude uložen ještě déle.

Pokud se v létě dostanou čerstvé zelené na balkon, do sklepa nebo jiné místnosti, mohou rychleji vyschnout. V takovém případě použijte níže uvedené tipy pro ukládání.

Můžete také rozložit čerstvé výhonky ve vakuových sáčcích, v této formě, při teplotě nepřesahující 5 ° C, budou skladovány po dobu až 3 měsíců.

Pamatujte, že když se objeví plíseň, je přísně zakázáno používat celou zásobu na jídlo, musí se vyhodit.

Jak rozmarýn na zimu skladovat

V mrazáku

Můžete rozložit výhonky v zapečetěných pytlích a zmrazit, doba použitelnosti bude až 6 měsíců při teplotě ne vyšší než -15 °. Tento způsob skladování nezkazí chuť koření, ale ztratí svůj vzhled, proto je vhodný pro omáčky, polévky a marinády.

Nasekané výhonky lze uspořádat do vaniček na kostky ledu, pokrytých olivovým olejem a zmrazených. Poté kostky nalijte do vzduchotěsného vaku. Použijte na polévky, omáčky, šťávy, saláty, zeleninu a další pokrmy. Doba použitelnosti takového obrobku je až 6 měsíců.

Sušené

Větvičky svázat do svazků, zabalit do gázy, aby se nerozpadly, a zavěsit je na suché, dobře větrané a teplé místo (na balkon, na lodžii, v kuchyni nebo v místnosti) mimo přímé sluneční světlo.

Po 3-5 dnech odstraňte svazky, protřete mezi prsty a oddělte listy. V této formě lze koření skladovat po dlouhou dobu. Chuť a aroma zároveň nezmizí, ale nejlépe se projeví při tepelném zpracování.

Můžete si také připravit aromatické svazky koření z větviček rozmarýnu pro své první chody a použít je během vaření, přidejte 30 minut před koncem vaření.

Jak uchovávat sušený rozmarýn

Celkově existují dvě možnosti, jak nechat toto aromatické koření déle suché:

listy oddělené od větví;
celé větve.

Důležitým předpokladem pro skladování je teplota ne vyšší než 20 ° C a nepřítomnost přímého slunečního záření.

To lze snadno provést následujícími způsoby:

baleno ve vakuových pytlích nebo papírových pytlích;
nalijte do suchých skleněných nádob s pevným víkem.

Je lepší skladovat ve spíži nebo v kuchyni ve skříni.

Ve vakuu zůstane jedlý až 1 rok, v dobře uzavřené nádobě - \u200b\u200baž 6 měsíců.

Existuje také populární italský způsob, jak připravit aromatické koření. Pro tohle:

vezměte 15-20 suchých stonků;
150-200 gramů mořských plodů (!) Sůl;
mixér chopper.

Smíchejte všechny přísady a nechte stát, dokud sůl nezezelená. Nalijte obsah na plech vyložený pergamenem a 15-20 minut zahřívejte na 110 ° C.

Chlazené koření zabalte do suchých skleněných nádob.

Skladujte na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě po dobu až 1 roku.

Může být použit jako koření do polévek, omáček, omáček a jako marináda na různé druhy masa, ryb a mořských plodů.

Skladování rozmarýnu není tak obtížné, jak to zní. S trochou úsilí budete mít na stole vždy pokrmy s jedinečnou vůní tohoto středomořského koření.

Koření a byliny jsou v popředí kulinářského umění, protože mohou dát jedinečnou chuť i těm nejběžnějším produktům. Jedním z nejoblíbenějších koření je rozmarýn. Tato rostlina není dlouho skladována čerstvá, a proto vyvstává otázka - jak správně uchovávat rozmarýn, aby existovala příležitost pro delší použití?

Než tedy začnete organizovat úložiště, musíte zvolit správné koření. Je nutné věnovat pozornost vzhledu listů: jejich barva by měla být nasycená tmavě zelená. Neměli by vypadat sucho. Pokud převážná část tmavě zelené barvy obsahuje žluté listy, i když v malém množství, je lepší se zdržet nákupu. S největší pravděpodobností jsou koření na pultu po dlouhou dobu a jejich nezapomenutelná vůně již byla mnohem slabší.

Pokud mají listy černé tečky, neměly by se kupovat ani takové listy rozmarýnu. To může znamenat, že rostlina byla nemocná nebo byla skladována nesprávně. A ve skutečnosti a v jiném případě není dosaženo potěšení z přidání takového koření do jídla.

Je dobré, když můžete nezávisle sbírat kytici z listů. Můžete si tedy vybrat koření, které je ve všech ohledech nejvhodnější. To je zpravidla možné pouze v některých velkých obchodech, ale na trhu je také možné dohodnout se s prodejci na takovém selektivním nákupu.

Jak udržovat rozmarýn čerstvý na zimu

O dlouhodobém čerstvém skladování není třeba hovořit, ale díky některým tajemstvím je možné výrazně prodloužit trvanlivost. Nejčastěji zahrnují skladování v chladničce:

V uzavřené krabici. Ve specializovaných prodejnách najdete v prodeji speciální kontejnery pro skladování různých produktů. V některých z nich poskytli výrobci malá větrací okna, díky nimž je možné zabránit hnilobě produktu uvnitř.
V balíčcích. Neměla by to být obyčejná celofánová obalová taška, ale speciální taška se zapínáním na zip. Zámkový systém je založen na lisování pevných částí obalu do speciálních vybrání (druh trnové drážky, jako je laminát). V případě potřeby můžete vytáhnout správné množství trávy a pak pytel znovu zavřít.
V pergamenu. Za tímto účelem po zabalení trávy navlhčete výsledný sáček vodou ze stříkací lahve. Pergamen by měl být těsně nasycen vlhkostí.

Skladování rozmarýnu po dlouhou dobu v interiérech je nemožné. Následující metoda pomáhá některým ženám v domácnosti prodloužit termín. Spodní konce jsou odříznuty na větvích rostliny, vloženy do nádoby s vodou a nahoře zakryty plastovým sáčkem. Pak zbývá jen pravidelně otírat větve z vlhkosti na nich nahromaděné. A samozřejmě musí být voda pravidelně měněna na čerstvou.

Sušení rostliny

Sušený rozmarýn je nejoblíbenější formou koření. Sušení umožňuje uchovat aroma a nevyžaduje velké úsilí. Existuje několik způsobů, jak vaši rostlinu správně vysušit.

Je však důležité si uvědomit, že sušený rozmarýn odhalí svou chuť, pouze pokud je pokrm tepelně upraven.
Existují také pokyny, které vám pomohou správně skladovat sušený rozmarýn. Po zaschnutí je vhodné listy přesunout do skleněné uzavíratelné nádoby nebo do papírového nebo vakuového sáčku. Skladujte na chladném místě, tj. Mimo dosah trouby a varné desky. Při skladování v těsné nádobě dosáhne trvanlivost sušeného koření 6 měsíců a ve vakuu - až rok.

Naživo
Chcete-li rozmarýn tímto způsobem vysušit, stačí větve svázat, zabalit do tenkého plátna nebo síťky (aby se listy nerozpadly) a pověsit na tmavém místě. Po 3–5 dnech už můžete rozmarýn ze sušení vyjmout. Pro skladování musíte také oddělit listy, které lze dlouhodobě skladovat.
V sušičce na zeleninu a ovoce
Elektrické sušičky jsou dobrým zařízením k odstraňování vlhkosti nejen ze zeleniny, ovoce a hub, ale také z kořeněných bylin, včetně rozmarýnu. Větvičky musí být nakrájeny na malé kousky, každá asi 5 cm, teplota musí být nastavena na maximálně 40 stupňů, jinak se éterické oleje odpaří beze stopy a aroma sušeného koření bude mnohem slabší.
V troubě
Tato metoda je ekonomickou volbou pro ty, kteří nemají speciální sušičku, ale je důležité si uvědomit, že je nepravděpodobné, že zde bude možné dosáhnout stejných schopností. Faktem je, že v peci (zejména v plynové peci, kde neexistuje funkce udržování určitého tlaku plynu) je obtížné kontrolovat teplotu, a proto je velmi snadné koření nadměrně vysušit.
Rozmarýn tedy musíte sušit při minimálním výkonu trouby s pootevřeným víkem. Plech na pečení je umístěn na nejvyšší polici. Sušení trvá asi 4 hodiny.
Jiné způsoby, jak sklízet rozmarýn na zimu
Italové rádi vaří rozmarýnovou aromatickou sůl. K tomu je 150-200 g mořské soli smícháno s listy s 15-20 stonky. Tato hmota musí být rozemletá v mixéru, aby sůl získala zelený odstín. Nyní se nalije na pergamenový papír a suší se v troubě po dobu 15-20 minut při teplotě 110 stupňů. Sůl skladujte ve skleněné nádobě s víkem.
Zmrazené v oleji
Pro tyto účely se doporučuje používat olivový olej, protože má neutrální chuť a aroma. Listy tedy musí být nakrájeny, smíchány s rostlinným olejem a umístěny do nádoby, která bude poté umístěna do mrazničky. Pro tento účel je nejvhodnější použít zásobník na kostky ledu.

Postup lze opakovat několikrát: jak voňavý olej ztvrdne, přemístěte kostky do speciálního sáčku a vyplňte formulář novou částí polotovaru. Nezmrazujte rozmarýn, který byl předtím rozmrazen.
Vložit
Vitamínová pasta na bázi rozmarýnu je opravdovou lahůdkovou pochoutkou. K jeho přípravě budete potřebovat:
200 g rozmarýnu;
2-3 stroužky česneku;
kůra z 1 citronu;
pár plátků zázvoru.

Recept se neustále mění, protože každý může přidat jakékoli přísady (například jiné bylinky), které pomohou zlepšit chuť těstovin. To vše se nalije do sklenice rostlinného oleje a důkladně naseká v mixéru.
Tuto směs lze v mrazáku skladovat v různých formách: sáčky, nádoby, podnosy na kostky ledu (dříve do nich nalít těstoviny a vytvořit tak porcované aromatické kostky).
Vakuum
Vakuum je nejlepší způsob, jak skladovat jakékoli jídlo doma. To bude vyžadovat domácí vakuový stroj. Listy rozmarýnu jsou tedy umístěny do speciálních pytlů a vzduch je odčerpáván pomocí přístroje. Kvůli nedostatku kyslíku dochází k procesům oxidace a destrukce buněčných struktur mnohem pomaleji a rozmarýn zůstává v původní podobě co nejdéle. Sáčky skladujte v chladničce.

Kolik rozmarýnu je uloženo

Čerstvé - po dobu 1 měsíce.

Vakuově zabaleno - až 3 měsíce.

Zmrazené - až 12 měsíců.

Jak vybrat dobrý rozmarýn

V prodeji se toto koření nachází v následujících variantách:

sušené listy;
sušené větvičky;
čerstvé větvičky.

Pokud máte možnost si jej vybrat čerstvý, věnujte pozornost následujícím konvencím:

listy by měly dobře přilnout k větvím a nespadat, mít mírně namodralý květ, což naznačuje, že byly nedávno odtrženy;
pokud je řez větví suchý, je lepší nákup odmítnout;
pokud jsou na větvích žluté listy, je lepší je nekupovat;
přítomnost černých skvrn na stonku a listech také naznačuje, že se jedná o zkažený produkt.

je lepší zvolit balíček zabalený v továrně;
při nákupu podle hmotnosti si vezměte 1-2 listy, abyste žvýkali, abyste cítili jejich vlastní chuť, pokud tam není - odmítněte koupit;
podívejte se na datum expirace koření, nejlepší je ten, který je zabalen v létě, v období růstu rostlin;
je lepší dát přednost dražší, ale přední a osvědčené značce s celosvětovou reputací, nejlépe vyrobené v Itálii;
doba použitelnosti by měla být až 6 měsíců;
složení by mělo obsahovat 100% listů bez soli, přísad a konzervačních látek.

Jak udržet rozmarýn čerstvý

Umyté čerstvé stonky můžete vložit do podnosu a přikrýt víkem, umístit na horní polici a skladovat až 1 měsíc.

Shromážděné větve lze také zabalit do balíčků zip-lock. Při teplotě ne vyšší než 5 ° C zůstane čerstvý až 1 měsíc:

na spodní polici chladničky;
ve sklepě;
v suterénu;
na neglazovaném balkonu.

Pokud se v létě dostanou čerstvé zelené na balkon, do sklepa nebo jiné místnosti, mohou rychleji vyschnout. V takovém případě použijte níže uvedené tipy pro ukládání.

Můžete také rozložit čerstvé výhonky ve vakuových sáčcích, v této formě, při teplotě nepřesahující 5 ° C, budou skladovány po dobu až 3 měsíců.

Pamatujte, že když se objeví plíseň, je přísně zakázáno používat celou zásobu na jídlo, musí se vyhodit.

Jak rozmarýn na zimu skladovat

V mrazáku

Sušené

Můžete si také připravit aromatické svazky koření z větviček rozmarýnu pro své první chody a použít je během vaření, přidejte 30 minut před koncem vaření.

Jak uchovávat sušený rozmarýn

Celkově existují dvě možnosti, jak nechat toto aromatické koření déle suché:

listy oddělené od větví;
celé větve.

Důležitým předpokladem pro skladování je teplota ne vyšší než 20 ° C a nepřítomnost přímého slunečního záření.

To lze snadno provést následujícími způsoby:

baleno ve vakuových pytlích nebo papírových pytlích;
nalijte do suchých skleněných nádob s pevným víkem.

Je lepší skladovat ve spíži nebo v kuchyni ve skříni.

Ve vakuu zůstane jedlý až 1 rok, v dobře uzavřené nádobě - \u200b\u200baž 6 měsíců.

Existuje také populární italský způsob, jak připravit aromatické koření. Pro tohle:

vezměte 15-20 suchých stonků;
150-200 gramů mořských plodů (!) Sůl;
mixér chopper.

Smíchejte všechny přísady a nechte stát, dokud sůl nezezelená. Nalijte obsah na plech vyložený pergamenem a 15-20 minut zahřívejte na 110 ° C.

Chlazené koření zabalte do suchých skleněných nádob.

Skladujte na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě po dobu až 1 roku.

Může být použit jako koření do polévek, omáček, omáček a jako marináda na různé druhy masa, ryb a mořských plodů.

Skladování rozmarýnu není tak obtížné, jak to zní. S trochou úsilí budete mít na stole vždy pokrmy s jedinečnou vůní tohoto středomořského koření.