Головна Вироби своїми руками

Розсипчастий плов із свинини три рецепти на плиті, у мультиварці та у казані на відкритому вогні. Розсипчастий плов зі свинини Як приготувати розсипчастий плов рецепт

Господині, які не можуть похвалитися будь-яким досвідом приготування плову, часто отримують рисову кашу, наповнену цілою масою грудок, що злиплися, але ніяк не традиційна узбецька страва. Коли подібне відбувається щоразу, починаються різні експерименти. Любителі готування використовують різні видирису, окремі типи м'яса, намагаються дотримуватися порад друзів. Досить часто результати таких дій виявляються плачевними, що змушує опустити руки.

Як правильно зварити плов розсипчастим? Які рецепти слід взяти на озброєння? Пропонуємо дізнатися про це, ознайомившись із слушними рекомендаціями, представленими у нашій публікації.

Про вибір посуду

Як правильно зварити плов? Складно досягти очікуваних результатів, використовуючи першу каструлю, що попалася, яка володіє тонким дном і стінками. Наслідуючи перевірені рішення, використовувати варто чавунний казан. Останній найкраще ставити не на плиту, а на відкритий вогонь. Якщо немає можливості готувати на відкритому просторі, вибрати можна перший варіант. Головне, щоб посуд відповідав канону. Підійде тут не тільки казанок, але також містка каструля з чавуну або каченя.

Вищезгадані зразки ємностей мають специфічні якості. Основною властивістю є здатність до утримання тепла всередині, рівномірний розподіл температури. Готовий плов не береться грудками. М'ясо виходить максимально соковитим та м'яким.

Якому м'ясу краще віддати перевагу?

Як правильно зварити смачний плов? Щоб досягти традиційного смаку, слід використовувати баранину. Однак є чимало цікавих рецептів, які допускають застосування яловичини, птиці та свинини. Якщо планується отримати класичний, пікантний смак, перевагу варто віддавати саме баранині.

Вибирати рекомендується м'ясо, отримане з лопатки чи грудинки. Підійде також м'якоть стегнової частини. Додати можна м'ясисті реберця. Виражена жорсткість продукту є проблемою. Завдяки млінню на вогні обов'язково відбудеться розм'якшення продукту.

Як правильно зварити рис для плову?

У наші дні любителям готування доступна велика кількість окремих варіантів рису. Використовувати можна традиційні узбецькі та таджицькі сорти. Йдеться про крупи категорії алангу, дезіра, ошпар, кенджу. Непогані рішення – мексиканський, арабський, італійський рис.

Визначальне значення під час виборів основи приготування плову слід надавати характеру продукту. Застосовувати краще довгозернисті сорти. Бажано, щоб показники вмісту крохмалю перебували на незначному рівні. Майстри кулінарії радять попередньо замочувати рис. Промивати зерна та зливати воду рекомендується 6-8 разів. Подібні дії забезпечують виведення надлишків крохмалю із структури продукту. У результаті ризик злипання круп буде зведений до мінімуму.

Жир чи олія?

У ході приготування можна використовувати олію або тваринний жир. Остаточне рішення завжди залишається за кухарем. Застосування вкрай обмеженої кількості інгредієнта зробить готову страву сухою. Тому робити плов краще жирним. Рафінована олія не має вираженого смаку і аромату. Навпаки, тваринний жир привнесе в характер плову специфічні відтінки, які припадуть до душі далеко не кожному споживачеві.

Декілька слів про спеції

Класична рецептура передбачає використання як приправ для плову зіри, куміну, барбарису та пекучого перцю. Зазначені спеції мають яскравий, пікантний аромат, надаючи страві помірної гостроти і відмінно доповнюючи м'ясну складову. Непоганим доповненням до такої композиції стане часник, чебрець, хмелі-сунелі, шафран. Часник рекомендується класти в плов повністю, попередньо очистивши голівку від лушпиння.

Розсипчастий плов зі свинини

Згідно з культурними переконаннями, мусульмани ніколи не використовують свинину як інгредієнт для приготування плову. Якщо ж у сім'ї відсутні подібні обмеження, варто скористатися рецептом, про який йтиметься далі.

Як правильно зварити плов зі свинини? Використовувати слід такий набір інгредієнтів:

М'якуш свинини - 500 грам.
Довгозернистий рис - 1 кг.
Соняшникова олія – половина склянки.
Цибуля - 4-5 штук.
Велика морква – 3-4 штуки.
Часник – 2 головки.
Чорний перець, лавровий лист, сіль, куркума - на смак.

М'ясо, рис та овочі беруться приблизно в рівних пропорціях. В даному випадку страва вийде збалансованою у всіх відношеннях і подарує насичений смак. Готування потрібно здійснювати у глибокому казані.

Отже, як правильно зварити плов зі свинини? Спочатку кілька разів промивається рис. Вода має стати прозорою, що підкаже про якісне вимивання крохмалю. Очищається морква та цибуля. Овочі ополіскуються, після чого подрібнюються. Морква нарізається тонкою соломкою, а цибуля – півкільцями. Свинина вимочується у воді, обсушується та поділяється на шматочки середньої величини.

Половину норми олії виливають у сковороду, а потім підігрівають до формування перших бульбашок. Сюди укладають підготовлену свинину. М'ясо обсмажують до появи легкої скоринки коричневого відтінку. Продукт відправляють у казан. На сковороду доливають масло|мастило| і укладають цибульно-морквяну нарізку. Овочі не потрібно засмажувати. Достатньо їх трохи розм'якшити. Інгредієнт також переміщують у казан. Потім усі разом приправляють сумішшю спецій.

Відціджений рис укладають рівним шаром м'ясо, перемішане з овочами. Всередину казана неквапливо наливають воду по стінці ємності. Рідина має покрити крупу на кілька сантиметрів. На плиті роблять величезний вогонь. Коли вода закипить, рівень полум'я встановлюють мінімальний. Плов накривають кришкою.

Готування продовжують протягом півгодини. Потім казан знімають із вогню. У плов встромляють часник. Місткість знову прикривають кришкою і замотують у теплу ковдру. Страви дають дійти до кондиції.

Плов із курячим м'ясом

Рецептом слід скористатися тим, хто бажає насолодитися смачною та ароматною, але водночас досить легкою за своїм змістом стравою. Як правильно зварити плов, використовуючи як м'ясний інгредієнт птаха? Як і попередньому випадку, спочатку відзначимо потрібні інгредієнти:

Куряче філе – 400 грам.
Довгий пропарений рис - півтори склянки.
Цибуля - 2 штуки.
Морква середньої величини – 2-3 штуки.
Соняшникова олія у кількості, достатній для якісної обсмажування інгредієнтів.
Часник – 1 головка.
Спеціальна приправа для плову.

Як правильно зварити плов із курки? З рису вимивають крохмаль під проточною водою. Філе птиці ріжуть на помірковано дрібні шматочки. Очищають, миють та нарізають овочі. Подрібнювати моркву можна на тертці. Цибулю варто нарізати півкільцями.

Дно казана покривають олією. Сюди укладають суміш із м'яса та овочів. Інгредієнти обсмажують у ємності на повільному вогні. Попередню термічну обробку виконують доки продукти не отримають легкий золотистий відтінок.

Як правильно зварити плов у казані? У ємність наливають невелику кількість води. Суміш із м'яса та овочів злегка просушують, солять і додають спеції. Поверх укладають промитий і зціджений рис. Крупу розрівнюють і виконують усередині ряд отворів. Готування здійснюють на середньому вогні. Коли рідини не залишиться на поверхні рису, встромляють зубчики часнику.

Плов залишають нудитися під кришкою на 5-10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб рис увібрав залишкову вологу і став розсипчастим. На завершення страву можна перемішувати та вдаватися до дегустації.

Як правильно зварити узбецький плов?

Страва вийде гідною найвищих похвал, якщо ви вдастеся до використання традиційної узбецької рецептури. Якщо все зробити правильно, не буде натяку на наявність рисових грудок. Плов вийде надзвичайно ароматним та розсипчастим.

Як правильно зварити плов згідно з узбецьким рецептом? Використовувати потрібно наступний набір інгредієнтів:

Баранина - 500 грам.
Велика морква – 3-4 штуки.
Велика цибуля - 4 штуки.
Довгий рис – 500 грам.
Рослинна олія - близько 150-200 грам.
Голівка часнику.
Суміш спецій: зіра, чебрець, кумін, барбарис, шафран.

Рис кілька разів промивають, а потім залишають замочуватися у холодній воді. Баранину нарізають середніми шматками. Овочі чистять та миють. Цибулю нарізають великими кубиками. Моркву подрібнюють соломкою.

Рослинне масло розжарюють у сковороді. Сюди укладають м'ясо та обсмажують до появи рум'янцю. Додають суміш овочів та спеції. Обсмаження продовжують ще протягом 5 хвилин.

Вміст сковороди відправляють у казан. Поверх укладають рис і додають кілька чайних ложок солі. Рис акуратно заливають водою. Місткість відправляють на плиту, встановивши середній вогонь. Після закипання казан накривають кришкою. Полум'я зменшують і залишають плов готуватися протягом 20 хвилин. Потім страву залишають наполягати на чверть години.

Ще раз повернемося до питання про те, як правильно зварити плов розсипчастим? Щоб готова страва ніколи не розчаровувала своїми якостями, достатньо приділяти увагу наступним моментам:

Продукти потрібно додавати у певній послідовності. Оптимальним рішенням виглядає попереднє обсмажування м'ясних інгредієнтів із цибулею. Сюди ж додається подрібнена морква. Суміш інгредієнтів приправляється спеціями, потім укладається в ємність, яка буде використовуватися для приготування плову. Все заливається гарячою водою, щоб рівень рідини виявився не менш ніж на 2-3 см вище за м'ясний шар.
Уклавши рис у ємність, не варто його перемішувати. Рекомендується акуратно розрівняти поверхню крупи і укласти головку часнику всередину.
У процесі приготування рис повинен не варитися, а повільно пропарюватися, нудьгуючи на помірному вогні. Щоб досягти рівномірного приготування крупи, варто виконати на поверхні серію отворів дерев'яною паличкою. Через такі дірочки пару буде легше підніматися нагору.
Під час приготування рис має бути під кришкою. Останню можна ненадовго піднімати, щоб заповнити нестачу води в ємності.
Після досягнення стравою повної готовності важливо не прибирати кришку протягом наступних 10-15 хвилин. Плов треба зняти з вогню та дати настоятися. В іншому випадку може статися утворення небажаних грудок.

Приготування плову в мультиварці

За бажання можна приготувати страву, скориставшись сучасним рішенням. Як правильно зварити плов у мультиварці? Особливості тут ідентичні до специфіки готування страви з використанням казана. Головне, щоб у мультиварці було передбачено спеціальний режим «Плов». Залишиться лише підготувати м'ясну та овочеву засмажку, спираючись на поради з нашої статті. Потім достатньо покласти інгредієнти в ємність пристрою, засипати рис, налити воду і виставити потрібний режим. "Розумне" пристосування зробить все самостійно.

На закінчення

Рецептури, розглянуті у нашій публікації, мають деякі специфічні відмінності. У той же час, незалежно від обраного варіанта, чітке дотримання рекомендацій дозволяє досягти канонічного смаку та зробити рис розсипчастим. Щодо використання спецій, тут є місце для експериментів. Не варто боятись застосовувати різні комбінації приправ. Адже тільки так можна досягти смаку, що повністю задовольнить індивідуальні уподобання.

Справжній плов – це поєднання ароматів, соковитого м'яса, смачних овочів. Складні страви являють собою певну загадку з точки зору втілення рецептів, але при цьому дають кулінарам безліч варіантів для фантазії.

Вміння готувати традиційний плов з різними видами м'яса допоможе здивувати навіть найвибагливіших і найприскіпливіших гостей.

Як приготувати плов

Не існує єдиного рецепту правильного плову: навіть в Узбекистані його готують із кількох видів м'яса і нерідко використовують різні олії для обсмажування основи. Є непорушні правила, без яких ідеальної страви не вийде.

Важливо! У цьому плові з м'ясом всі компоненти доповнюють один одного, але при цьому не зливаються в кашу і виразні за формою, консистенцією.

У традиційному блюдіне потрібно використовувати дорогі або складні компоненти. Технологія – основа. І якщо не слідувати її послідовності, то страва буде далекою від ідеалу.

Ось 7 нюансів, які допоможуть правильно приготувати плов:

у плиті або на ній варять плов з використанням качениці, казану або іншого посуду з товстим дном і стінками, що забезпечують рівномірний прогрів;
ідеальний режим приготування – у вогнетривкому посуді на відкритому вогні;
вміст крохмалю в рисі забезпечує його клейкість. Кулінари вибирають різні сорти, але їх має поєднувати одна умова, щоб плов вийшов розсипчастим – мінімум крохмалю та багаторазове промивання крупи до прозорої рідини;
олію треба вибирати тільки без запаху - оливкова підходить тільки для нетрадиційних рецептів;
спеції - основа, без якої не можна готувати справжню страву;
назва бульйону для плову, в якому готують м'ясо, овочі – зірвак (найчастіше так називають саме ці дві складові);
Зірвака задає аромат, смак і консистенцію плову, якщо він не вдасться, страва перетвориться на кашу.

Готується узбецька страва із суворих пропорцій рису, м'яса та моркви. Інші компоненти зменшують і збільшують до смаку.

Важливо! До складу рецепту входить 1 частина м'яса, 1 частина рису та 1 частина моркви.

У поодиноких випадках плов готують з використанням 0,8 частини моркви. При цьому нарізати її потрібно тонкими брусочками або кубиками.

Те, скільки часу готують страву, залежить від використовуваного м'яса і обраного способу. У духовці запікання плову займе в середньому 40-60 хвилин після обсмажування зірвака. На плиті продукти гасять від 20 до 30 хвилин. Приготування на вогні – найшвидше.

Приготовлений плов подають із овочами, зеленню. Якщо це нестандартний рецепт, можна використовувати соуси. Класичний узбецький пловне рекомендується заправляти будь-якими додатковими соусами.

складові

Основні компоненти східної страви - це м'ясо, олія, морква, рис і цибуля. З традиційних прянощів та спецій у будь-якому рецепті використовується сіль та зіра (кумін). Але набір прянощів для плову – це справжня творчість.

Рецепти можна вигадувати самостійно, використовуючи компоненти, що поєднуються, або купувати магазинні приправи «для плову».

При виборі моркви врахуйте, що жовта має більш солодкий смак: використовують приблизно 30-40% жовтого овочу та 70-60% помаранчевого. Однак не на всіх ринках можна знайти цей продукт. Пробуйте овоч перед приготуванням, гірка морква зіпсує смак страви.

Вибір рису

До складу узбецького плову традиційно входить рис девзіра (дев-зіра). Цей продукт росте у Ферганській долині – «батьківщині» відомої страви.

Він містить мало крохмалю, вбирає багато рідин та олії, досить твердий. Однак навіть за велику кількістьжиру крупа залишається розсипчастою. Замість дезіри можна використовувати арпа-шолі, коніліги, чунгару, дастар-сарик.

Незважаючи на величезну кількість сортів, багато кухарів знаходять звичайний краснодарський або алтайський рис не менш смачним і придатним для плову.

Часто трапляється проблема, що довгозерний рис залишається сухим. Круглий при правильному приготуванні добре розварюється, не злипається дуже сильно.

Також популярні такі сорти, як басмати або жасмин, трохи рідше використовується рис для різотто або для паельї.

Вибір м'яса

Традиційно плов готують із баранини, але можна використовувати м'ясо яловичини, свинини, а також різні частини курки.

Порада! При використанні свинини чи баранини замість частини олії беруть курдючний жир. Він надає плову класичного аромату.

Якщо використовують яловичину, то беруть м'ясо із задньої ноги чи лопатку. Гарний смак виходить у вирізки. У свинини також дуже приємна вирізка, але не менше смачна стрававиходить із шийки та реберців з тонкими хрящами.
Від тушки баранини вибирають окіст або інші м'ясисті частини. Лопатка – пісніше м'ясо, але воно теж підходить для поставлених кулінарних завдань.

Трохи про спеції

Приправи обов'язково використовуються у плові. Зіра дивовижна тим, що підходить до будь-якого типу м'яса. І курка, і свинина, і баранина набувають з нею пряного аромату і чудового смаку.

Шафран, зіра та барбарис використовуються з будь-якими видами м'яса. Але жоден шеф-кухар не накладає заборони застосування додаткових спецій: в експериментах виникають дивовижні рецепти.

Пам'ятайте, що надмірна кількість спецій не завжди добре. Уникайте більше 2-3 компонентів у складі прянощів, якщо вперше готуєте таку складну страву.

Рецепт класичного плову

Головне, що мають на увазі під різними варіантамиприготування плову, - це застосування унікальних наборів спецій та різних видівм'яса. Технологій, як правильно готувати плов за класичним рецептом, небагато.

Технології приготування плову відрізняються нарізкою моркви та часом закладання цибулі (до м'яса або після неї).

При цьому перший варіант найменш переважний: страва виходить темнішою, а цибуля майже завжди підгоряє.

Розсипчастий плов із яловичиною

Щоб плов вийшов смачно, необов'язково готується до того, що рецепт буде дуже складним. Головне у приготуванні будь-якої східної страви – помірність у спеціях. Точний та простий рецепт смачного плову починається з підбору компонентів:

1 кг яловичини;
900-1000 г рису;
350-500 г моркви;
250-300 г цибулі;
1 ст. соняшникової олії;
2 ч. л. зіри, 1 ч. л. куркуми, 1 ч. л. солі;
свіжий часник – 2-3 головки;
барбарис – 1 ст. л. за бажанням.

Починається підготовка з промивання м'яса, рису та овочів. Спочатку вимивають крохмаль із крупи, замочують їх у теплій воді на 20-40 хвилин. Потім насухо витирають овочі, очистивши від лушпиння.

М'ясо нарізають великими кубиками, цибулю шаткують півкільцями, морква - брусочками або кубиками.

Часник очищають від верхньої шкірки, зрізають приблизно чверть. Технологія приготування плову в цьому рецепті:

нагрівають у казані рослинне масло;
викладають обсушені шматочки яловичини, смажать 5-7 хвилин до рум'яної скоринки;
засипають цибулю і обсмажують ще 3-4 хвилини, поки вона стане золотистого кольору;
додають моркву, зменшують вогонь до середнього;
коли овочі стануть м'якими, додають окропу так, щоб він ледве покривав моркву;
кладуть часник та підготовлені спеції, зменшують вогонь і гасять 30-40 хвилин до м'якості яловичини;
завершує порядок додавання компонентів рис, його розподіляють по зірваку лопаткою, не перемішуючи;
заливають гарячою водою на 2 см вище за крупу, доводять до кипіння на середньому вогні і випарюють рідину;
коли води не залишиться, рис підгортають гіркою, накривають казан і залишають на повільному вогні ще на 20 хвилин.

Після вимкнення плити дайте страві настоятися 15-25 хвилин.

Розсипчастий плов із куркою

При використанні плову в рецепті курки можна трохи відійти від вибору звичайних компонентів. Ця страва готується швидше, виходить дуже ніжною.

Можна використовувати мінімум олії, а також поекспериментувати з приправами.

Компоненти:

500 г курки (стегенця, стегенця, гомілки, або у поєднанні з філе);
400 г рису (можна спробувати басмати);
цибулина та головка часнику;
300 г моркви;
70 мл олії;
набір спецій – зіра, сіль та червоний чи чорний перець обов'язкові.

Готувати починають із замочування рису у теплій воді. Інші компоненти миють, сушать. Нарізають цибулю півкільцями, моркву – товстою соломкою. М'ясо рубають на великі шматки.
Далі технологія стандартна:

Олію розігрівають на сильному вогні, як тільки з'явиться будинок, додають м'ясо.
Курку смажать 4-5 хвилин до скоринки, потім кладуть до неї цибулю.
Коли овоч підрум'яниться, додають моркву, Делікатно помішують, через 4-5 хвилин вносять спеції, 400-500 мл води, додають голівку часнику.
Вогонь зменшують до середнього, коли суміш закипить, роблять мінімальним. Гадають ще 30 хвилин під кришкою.
Так як крупа була замочена раніше, а м'ясо на цей момент майже приготувалося, то рис у плові з куркою варити довго не потрібно. Його кладуть до готового зірвака, розрівнюють лопаткою.
Додають ще трохи гарячої води, ставлять вогонь максимум до закипання води вдруге.
Як тільки почнеться вирування, потужність плити зменшують. Варять під відкритою кришкою.
Коли вода випарується, накривають кришкою, вимикають плиту і залишають настоятися плов 20 хвилин.

Часник витягають перед подачею або кладуть на тарілку в центр гірки, щоб гарно виглядало.

Розсипчастий плов з баранини та свинини

Щоб приготувати смачний плов із баранини або свинини правильно, можна використовувати однакову кількість компонентів:

1 кг м'якоті м'яса;
1 кг рису;
800-1000 г моркви;
600 г цибулі;
3-4 головки часнику;
1 ч. л. зіри;
суміш перців, куркуму – по 1 ч. л.;
червоний перець – 1 шт.;
олія – 200 мл;
сіль та барбарис за смаком.

Також знадобиться кипляча вода для гасіння зірвака. За 1-1,5 години до обсмажування продуктів замочують рис добре промив водою. Приступають до приготування:

моркву нарізають брусочками, цибулю – кубиками, півкільцями чи кільцями;
розігрівають вок або казан з олією;
кладуть у нього шматочки м'яса, порізані кубиками;
на 10 хвилин замочують барбарис, якщо його використовують;
обсмажують баранину чи свинину на сильному вогні 5-7 хвилин, додають цибулю та смажать ще 4 хвилини;
до золотистої цибулі кладуть моркву, смажать на середньому вогні 5-6 хвилин до м'якості;
готують часник: очищають від нижньої частини, надрізають зверху;
до тушкованого зірваку додають воду, 2 ст. л. солі, приправи, гострий перець;
заливають водою і гасять на малому вогні 15-20 хвилин;
закладають набряклий рис, розрівнюючи по зірваку, заливають на 1,5 см вище за рівень крупи водою;
коли рідина випарується, вогонь зменшують до мінімуму, накривають кришкою та варять плов ще 20 хвилин.

Часник додають у рис, утоплюючи, відразу ж після відправки його в казан. Коли вода майже википить, можна зробити невеликі заглиблення – через них краще виходить пара, створюючи необхідний ефект. Після приготування наполягають ще 40 хвилин, вимкнувши вогонь і загорнувши казан із закритою кришкою махровим рушником.

Розсипчастий узбецький плов у домашніх умовах

Домашній плов узбеки готують із баранини. Останнім часом мешканці країни відходять від канонів, але традиційний рецепт роблять лише з цього м'яса. Ось точний список компонентів, які будуть потрібні:

0,6-0,7 кг м'яса;
0,6 кг рису;
0,5 кг цибулі;
0,5 кг моркви;
голівка часнику;
5 ч. л. суміші із чорного перцю, зіри, паприки. Це – мінімальний набір, який можна доповнити барбарисом та шафраном;
60-70 г курдючного жиру (баранячого), або 150 мл рафінованої олії.

У традиційному рецепті використовують рис дезіра, однак у багатьох джерелах можна зустріти застосування довгозерного басматі. Насправді ж цей продукт виявляється недостатньо розварюваним для прийняття необхідної консистенції. Багато кулінарів відзначають таку помилку: навіть за великої кількості води та жиру рис залишається сухим.

Процес приготування

Щоб вийшов правильний плов, Поспішати при його приготуванні не можна. Поділяють процес на 3 етапи.

Перший – підготовка олії чи жиру:

якщо використовується жир, його попередньо плавлять;
казах добре прогрівають на сильному вогні на плиті;
додають жир або олію - акуратно, по стінці;
вогонь відразу ставлять на мінімум;
масло не можна кип'ятити - воно виділяє канцерогени, а продукти в такому жирі починають гасити, а не обсмажувати;
коли жир почне потріскувати і випромінювати легкий димок, починайте обсмажувати м'ясо та овочі;
якщо використовується курдюк, його розтоплюють до шкварок, які потім відразу ж виймають.

Це – другий етап.

Перед прожарюванням посуду необхідно помити овочі та м'ясо, нарізати їх.

Шинкувати і дрібно рубати не можна ніяких компонентів для плову.

Другий етап – заготівля зірвака:

не надто дрібні шматочки баранини укладають на дно казана, збільшивши вогонь до сильного;
обсмажують м'ясо до золотистої скоринки 4-5 хвилин;
обсушену рушником цибулю, нарізану кільцями, кладуть до м'яса і смажать ще 3-4 хвилини до золотистого відтінку;
кладуть до м'яса моркву, акуратно перемішують і смажать 5 хвилин;
додають 2 ст. л. солі – зирвак має бути пересоленим, оскільки до рису компонент не кладуть;
через 5 хвилин додають заготовлені спеції.

Переходять до третього етапу – потрібно правильно зварити рис.

При приготуванні плову використовують пару, а чи не воду.

Тільки так продукти поєднують аромат і смак:

Як тільки вийде час, плиту вимикають і залишають під закритою кришкою ще на 10-15 хвилин.

Важливо, щоб у процесі використовувалася кришка від казана, що щільно прилягає до країв.

Якщо пар сильно виходитиме, то плов не вийде.

Головні секрети та хитрощі

Ось ще 6 корисних хитрощівта секретів, які не увійшли до інших рекомендацій.

З ними східна страва вийде смачніше та простіше:

солі потрібно брати більше, ніж для приготування інших страв, - рис вбере надлишки;
заливати рис потрібно лише гарячою водою, інакше він потріскається і залишиться твердим;
промиваючи крупу, протирайте її в долонях, - так крохмаль швидше піде з зерен;
м'ясо нарізають великими шматочками - воно всмажиться і стане соковитим і смачним, дрібні частини висушаться;
подають справжній узбецький плов, дотримуючись порад шеф-кухарів, або на спільній страві, попередньо перемішавши, або порційними тарілочками;
але не менш цікава подача звичайного плову, коли спочатку викладають рис, потім моркву та м'ясо.

Щоб уникнути помилок приготування, запам'ятайте найважливіші правила: ніколи не перемішувати відразу після додавання рису, не допускати горіння овочів, завжди промивати крупу до прозорої води. Страва залишиться дуже ароматною, але це буде не плов, а каша.

Відео

Покроковий відео-рецепт кращий спосібпознайомитись з східною стравоюдля початківця кулінара.

Справжній узбецький плов – розсипчастий, ароматний, в міру гострий та пряний – доповнення святкового столу та повсякденного обіду. Якщо освоїти всі секрети та тонкощі приготування класичної страви, можна забезпечити собі недорогий, але смачний шедевр для прикраси столу з приводу.

Усі тонкощі та хитрощі приготування від Сталіка Ханкішієва у прямому ефірі

Плов зі свинини за моїми рецептами завжди виходять розсипчастим! Раджу придивитися до них і парочку або взяти на замітку – не пошкодуєте!

Незважаючи на те, що традиційним м'ясом для приготування смачного плову прийнято вважати баранину, не менш цікавим буде використання свинини. Справді, після того, як рецепт поширився у всьому світі, до нього були внесені корективи.

Прибирали класичні інгредієнти та додавали на перший погляд зовсім невідповідні – одне міняли на інше. Але кожен із варіантів сьогоднішнього дня по-своєму смачний і знайшов тисячі шанувальників.

Я розповім кілька рецептів, які стануть у нагоді як для щоденного використання в сім'ї, так і для прийому друзів.

Для такого плову нагоді зручний казан. Можна взяти і аналогічний алюмінієвий посуд, у якого товсте дно. Важливим є точний розрахунок води, щоб плов не перетворився на звичайну кашу.

Інгредієнти мені знадобляться такі:

по кілограму свинини та рису;
моркви – приблизно 800 грам;
цибулі – трохи більше півкілограма;
рослинна олія – склянка;
води – півтори-дві склянки;
часнику – 3-4 головки;
зіри - чайна ложка.

За бажанням можна додати по чайній ложці куркуми та суміші перців та жменьку барбарису.

Рецепт приготування:

Оскільки цього разу плов я готую на плиті, слідкувати за ним щохвилини не потрібно.

Заздалегідь заливаю водою рис приблизно на годину, перед цим добре промив його.

М'ясо нарізаю більшими кубиками, морквину - брусочками, а цибуля - половинками кілець. Обсмажую цибулю, додаю до неї м'ясо. Кришкою не накриваю.

Коли свининка підрум'яниться, викладаю морквину. Дуже важливо притискати овочі до м'яса лопаткою, але не перемішувати. Таким чином я просочу моркву ароматом жиру, вона не розвариться.

Підготовлені спеції додаю в казан, туди відправляю сіль, подрібнений перець і зіру. Продукти треба залити водою на сантиметр вищим, ніж вони знаходяться. Все накрити кришкою та гасити близько десяти хвилин.

Тепер можна викласти рис, обережно розподіливши його лопаткою. Крупу притискати до м'яса не потрібно. Відразу ж додаю очищені головки часнику і заливаю водою – вище за рівень рису приблизно на півтора сантиметри. Накриваю кришкою.

Коли волога випарувалася, збираю рис лопаткою в гірку, зменшую до мінімуму вогонь та накриваю казан рушником. Плиту вимикаю хвилин через сорок. Якщо рис беру пропарений, він готується довше, ніж шліфований.

Подаю зазвичай такий плов на великій страві: спочатку викладаю рис, а потім свинину і моркву.

На мою суб'єктивну думку, цей рецепт є дивовижною знахідкою для тих хазяйок, хто прагне економити час і застосувати мультиварку на максимум її можливостей.

Якщо використати правильний рецепт, плов вийде ароматним, смачним. Та й не потрібно буде витрачати багато зусиль. Порада господаркам. Щоб плов був не тільки смачним, а й розсипчастим, треба дотримуватися всіх вимог рецепту. Інакше буде рисова кашка.

Для приготування страви мені знадобиться:

свинина - трохи більше півкілограма;
рис для плову чи басмати – 400 г;
цибулі та моркви по триста грам;
соняшникової олії – 150 мл;
голівка часнику;
зіра - біля чайної ложечки без верху.

Цілком підійде перець або коріандр, а також інші приправи, які створять з м'ясом ідеальний тандем. Щоб у плові відчувалася тонка кисла нотка, я додаю сушені ягоди барбарису.

Готую страву так:

Промиваю рис водою, заливаю приблизно на годину, а за цей час готую овочі.

У мультиварку наливаю олію. Коли починає з'являтися димок, в режимі смаження обсмажую цибулю. Потім додаю шматочки м'яса. Коли на них утворилася апетитна скоринка, засинаю морквину.

Перемішую через чверть години. Доливаю окріп (щоб вона закривала продукти на сантиметр), закладаю прянощі та сіль, а також – часник.

Кришку можна закрити і поставити на 120 градусів на десять хвилин. Коли час минув, мультиварку відкриваю та засинаю рис, який уже встиг розбухнути. Потроху вливаю воду - гарячу, але не окріп.

Тепер можна встановити температуру 100 градусів. Кришку закриваю і вмикаю на двадцять хвилин. Після того, як страва приготувалася, даю їй настоятися 20-30 хвилин.

У цьому варіанті страви можна спершу обсмажувати цибулю, а потім додавати м'ясо, а можна і навпаки. Це вже кому подобається.

А на багатті виходить дивовижний смак.

Отже, я беру такі продукти:

по кілограму м'якоті свинини, рису та моркви;
4 цибулинки;
дві головки часнику та дві гірких перцю (якщо хтось не любить гостре, можна перець не використати);
зелень, зіра, барбарис, приправа для плову та сіль.

Покрокове приготування таке:

Процес приготування я починаю з нарізки м'яса та овочів. Свинину ріжу середніми кубиками, цибуля – півкільцями, а моркву – не довгою соломкою.

Рис промиваю кілька разів і замочую заздалегідь. Котел розігрівається на багатті. Туди наливаю олії – біля склянки і чекаю, доки піде димок.

Висипаю цибулю і обсмажую, помішуючи шумівкою. Якщо цибуля потрапляє в казан першим, то плов буде темнішим. Якщо відразу помістити в казан м'ясо, то плов буде світлим. До обсмаженої цибулі викласти все м'ясо і готувати, постійно помішуючи.

Потрібно, щоб м'ясо було досить добре обсмажене, а рідину випаровано. Котел не можна ні на хвилину залишати без нагляду.

Коли м'ясо підрум'янилося, висипаю морквяну соломку.

Заважаю все тепер так, щоб морквина виявилася внизу – так вона засмажиться. Завдяки їй страва матиме золотистий колір. Солю і перчу через хвилин сім. Відразу можна засипати приправу. Часник та перець (якщо є бажання його додавати) кидаю цілком.

Підливаю гарячу воду, щоб вона покривала продукти приблизно на сантиметр. Через п'ять хвилин бульйон стає прозорим і пофарбованим у червоний колір.

Викладаю рис. Тепер, коли м'ясо практично готове, плов можна буде куштувати вже зовсім скоро.

Підливаю ще воду, щоб рис був «захований» повністю. Тепер мені залишилося тільки спостерігати за пловом, доки не випарується рідина. З цієї миті страву не перемішую.

Закриваю казан кришкою. Все буде готове хвилин за п'ятнадцять.

На стіл краще подавати з овочами – свіжими чи маринованими. Іноді посипаю плов дрібно нарізаною зеленню.

Смачного!

У звичайній глибокій сковорідці теж можна приготувати плов. У цьому випадку страва виходить максимально розсипчастою.

Для приготування мені знадобляться такі продукти:

свинина – 600 грам;
рис (підійде навіть звичайний, круглозерний) – пару склянок;
вода – три склянки;
моркви та цибулі – по парі штук;
часнику – три зубчики;
приправа та сіль – за смаком.

Рис я промиваю дуже ретельно у холодній воді. М'ясо нарізаю дрібними кубиками і обсмажую на сковороді в олії. Додаю туди дрібно нашатковану цибулю, яка смажиться, поки не стане золотистою.

Морквину нарізаю невеликими скибочками. Терку застосовувати не варто. Укладаю її на м'ясо. Потім на моркву висипаю рис. Чи не перемішую. Додаю до сковороди тонким струменем холодну воду. Проварюю пару хвилин, солю, додаю приправи. У рис встромляю зубки часнику і закриваю кришкою плов.

Збільшую на плиті вогонь та залишаю сковороду хвилин на десять. Якщо ж страва сильно кипітиме, трохи зменшую вогонь. Потім зменшую вогонь і томлю плов ще 12 хвилин. Наступні 12 хвилин плов стоїть на вимкненій конфорці та «доходить до готовності».

Після цього можна зняти кришку, щоб блюдо трохи охололо. Я перемішую і подаю до столу, посипавши зеленню.

Класичний домашній плов зі свининою – відео рецепт

З такою стравою йдуть чудово легкі салати:

З пекінської капусти .

У радянський часкаченя була доступна не всім. Але ті, хто встигли її придбати, жодного разу про це не пошкодували. І в цьому посуді можна не тільки запікати курку, качку тощо птахів і м'ясо, а й готувати дуже смачний розсипчастий плов.

Я теж іноді вибираю саме каченицю. У цьому випадку плов набуває незвичайного аромату і смаку.

Для приготування вибираю такі продукти:

півкіло свинини;
три моркви;
пару цибулин;
будь-яка рослинна олія – 0,5 склянки;
чайна ложка приправ для плову;
одна головка часничка.

Це з розрахунку на трьох-чотирьох осіб.

Рецепт приготування:

М'ясо ріжу на невеликі шматочки. Лучок - кільцями або півкільцями. Морквину - як вийде, головне - не використовувати тертку.

Все смажу на сильному вогні у качениці, в якій шипить розпечену олію. Спочатку – протягом десяти хвилин – м'ясо, потім із цибулею ще п'ять хвилин, і наступні п'ять – з морквою. Так виходить зірвак.

Тепер все заливаю окропом і додаю приправи, часник та сіль.

Як тільки закипить, зменшую вогонь і залишаю нудитися хвилин двадцять. Потім закладаю рис, який наперед промила. Доливаю трохи води.

Щільно закриваю каченицю і ставлю її на півгодини в духовку, що прогріта до 200 градусів. Відразу відкривати не потрібно, тільки через десять хвилин. Тепер можна перемішати та розкладати по тарілках.

Домашні будуть задоволені смаком цієї страви.

Якщо в будинку немає казана, господині використовують звичайну каструлю, у якої товщі стінки. Та й мені, якщо не хочеться поратися з казаном, беру зручну каструльку.

Продукти підійдуть стандартні. Я вибираю такі:

свинину – 500-700 г;
рис (можна звичайний краснодарський) – дві склянки;
по одній цибулинці та морквині;
три зубчики часнику;
сіль та приправа.

Як приготувати:

Перед початком приготування замочую рис у гарячій воді. Так він швидше набряче і швидше звариться.

Готую піджарку з моркви, цибулі та м'яса. Моркву шаткую або нарізаю кружальцями - як захочеться. Додаю до неї дрібно нарізану цибулю та середні шматочки м'яса.

Овочі та м'ясо підсмажую у каструльці на середньому вогні. Рослинна олія повинна повністю покривати дно. Коли овочі готові, додаю рис, сіль та спеції до смаку.

Заливаю все водою, яка має покривати плов на пару сантиметрів. Якщо в сім'ї люблять пікантні уподобання, то можна додати часник, лаврушку, спеції.

Варю все на повільному вогні хвилин 25. Заважати не треба. Плов готовий, коли вода википіла.

Якщо готую лише для домашніх, подаю на порційних тарілках. Якщо подаю гостям, то використовую велику страву.

Плов зі свинини по-циганськи

Булгур – це крупа, яка вважається священною у Китаї. Господині готують із неї багато різних стравале особливо смачним виходить плов. Пропоную приготувати саме його, щоб у цьому переконатися.

Мені знадобиться:

1 склянка булгура;
2 склянки м'ясного бульйону;
400 г свинини;
по одній штучці моркви та цибулі;
три зубчики часнику;
40 мл рослинної олії;
за смаком додати сіль та чорний перець.

Приготуємо як слід:

Для початку хочу зауважити, що за правилами, на одну склянку крупи йде дві склянки рідини.

У казані розжарюю олію і обсмажую спочатку м'ясо, розрізане на шматочки. Через три хвилини додати дрібно нарізану цибулину, майже відразу морквину. Обсмажую м'ясо з овочами хвилини три-чотири.

Тепер настав час всипати булгур. Я відразу ж опускаю і кілька часникових зубчиків. Не заважаю. Потрібно, щоб м'ясо та овочі були внизу, а крупа – зверху.

Залити все двома склянками бульйону. Якщо його немає – підійде вода. Солю, перчу. Готую до повного випаровування вологи. Це займає приблизно півгодини.

Коли цей час добігає кінця, настав час перемішати плов.

Все готово, час і за велику ложку взятися.

Коли я хочу здивувати своїх друзів якимось блюдом, готую саме це. Завдяки паприці та куркумі у плову буде гарний колір та особлива пікантність.

Та й вплив на організм позитивний. А коли моя найкраща подруга сидить на дієті, свиняче м'ясо я заміняю на курячу грудку. Виходить так само смачно, але не так калорійно.

З продуктів мені знадобиться:

свинини та маринованих грибів – по триста грам;
моркви та ріпчастої цибулі – по одній штуці;
рису – 200 грам;
куркуми, овочевої приправи та солі – по одній чайній ложечці;
кропу та петрушки – по одному пучку;
часник – десять зубків;
три гілочки червоного базиліку.

Покроково готую таким чином:

Свинину вибираю не надто жирну та нарізаю невеликими шматочками. Гриби промиваю в чистій водідекілька разів. Рис купую пропарений – такий буде максимально розсипчастим.

Найкращий плов виходить у казані. На самому початку я розігріваю в ньому соняшникова оліяі відправляю туди натерту морквину та цибулину. Пасерую хвилин п'ять.

Додаю заздалегідь підготовлене м'ясо і пару щіпок солі, тушу під кришкою хвилин десять, постійно перемішуючи.

Час додавати в казан гриби, які вже розрізані на шматочки, подібні до розміру шматочків м'яса. Гашу хвилин десять.

Настала черга рису. Його перемішати з попередніми інгредієнтами та все залити водою. Під кришкою томити хвилин двадцять, періодично помішуючи.

У казан додати паприку, сіль, приправу та куркуму, а також розчавлені ножем шматочки часнику. Готувати ще п'ять хвилин.

В останню чергу додаю крейди нарізаний базилік, кріп і петрушку. Все перемішати.

Плов із грибами готовий – Приємного апетиту!

Іноді я готую плов і за таким рецептом. Страва виходить з якоюсь східною ноткою, солодка. Це поєднання чудово підійде для тих, хто любить такі незвичайні поєднання.

Інгредієнти такі:

300-350 г свинини;
200 г рису;
по дві цибулинки та морквини;
один болгарський перчик;
штук вісім чорносливи більші;
150 г ізюму;
4 зубки часнику;
по дві ложки зіри та сушеного базиліка;
150 г олії.

Готувати треба таким чином:

Свинину промиваю і нарізаю шматочками крупніше. Наливаю в казан або каструлю масло|мастило|, розігріти, додати|добавляти| м'ясо і смажити хвилин десять.

За цей час нарізаю шматочками цибулю і натираю морквину, а болгарський перецькришу соломкою. Мою родзинки, а чорнослив нарізають смужками.

Спочатку до м'яса додаю овочі, а хвилин через 5-7 – чорнослив та родзинки. Можна одразу й приправи. Гасити хвилин п'ять.

Промитий заздалегідь рис укласти на овочі, перемішую, заливаю водою і додаю часточки часнику. Накриваю кришкою і на мінімальному вогні варю до випаровування води. Це триватиме не більше тридцяти хвилин.

Подаю зазвичай у гарному блюді, прикрасивши петрушкою, кінзою чи кропом. Іноді, щоб отримати незвичайне поєднання смаків та ароматів, додаю листочки м'яти.

Щоб приготувати по-справжньому смачну та ароматну страву, я користуюся секретами її приготування.

Ось вони які:

Морквину на тертці натирати не треба, бо плов стане звичайною кашею.
Якщо господиня не має симпатії до довгозернового рису, можна замінити його на круглу крупу, в якій дуже мало крохмалю.
Замочувати рис треба у гарячій воді (температура 60-70 градусів), додавши туди сіль.
Якщо господиня хоче, щоб плов вийшов світлим, цибулю треба додавати після свинини.
Якщо треба отримати смак більш насиченим, то на сильному вогні обсмажується цибуля, нарізана більша, а потім у цьому ж маслі - м'ясо. Цибулю додають у плов з морквиною, але вже нову.

Плов готують в Азербайджані. Розсипчастий рис, м'ясо та різні приправи з фруктами подаються в окремих стравах. Азербайджанське ситна стравая вам покажу в наступних публікаціях.

Плов вважається яскравою стравою східної кухні. Його люблять за вишуканий пряний смак та ситність. Багато господині вважають за краще готувати плов зі свинини, але допустиме використання баранини, курки, телятини і навіть риби. Нерідко до страви додаються гриби, зрештою воно виходить більш насиченим. Існує багато секретів, які допомагають зробити рис розсипчастим. Результатом стає смачний плов «зернятко до зернятка». Розглянемо базові рецепти по порядку, виділимо головне.

Класичний плов зі свинини

часник – 1,5-2 головки
рис (бажано пропарений) – 670 гр.
морква – 700 гр.
свиняча м'якоть – 0,9-1 кг.
соняшникова олія – 180 мл.
цибуля - 450 гр.
чилі-перець (стручковий) – 0,5 шт.
приправа "4 перці" - 7 гр.
сіль – 40 гр.
куркума (мелений), зіра - по 3-5 гр.
ягоди барбарису – 5 гр.
питна вода – близько 1,7-1,8 л.

Пересипте рис у таз, залийте проточною водою, щоб рідина покривала зерна. Для отримання розсипчастого плову промивання необхідно виконувати 5-6 разів. Такий хід прибере рисове борошно, яке склеює зернятка.
У процесі ополіскування зминайте рис руками, зливайте рідину. Коли вода стане повністю прозорою, залиште крупу на ситі на чверть години.
Порубайте моркву довгими брусками (соломка), очистіть цибулю, нашаткуйте її зручним способом. Налийте в казан масло, розжарте, відправте всередину цибулю.
Зніміть барбарисові ягоди з гілочок, відкиньте на друшляк, промийте. Залийте водою, залиште для вимочування. У цей час промийте і просушіть свинину, порубайте шматками 4*4 см.
Відправте м'ясо до обсмаженої цибулі, зверху викладіть моркву, розрівняйте лопаткою на поверхні вмісту (не перемішуйте!). Очистіть часник від основи та лушпиння, відправте в казан цілісні зубчики.
Посоліть інгредієнти, додайте рубаний чилі, відмочений барбарис та суміш перців. Додайте мелену куркуму та цілісну зіру. Закип'ятіть питну воду, залийте нею вміст.
Гасіть вміст під кришкою не менше чверті години. Після цього терміну викладіть у вок (казан) промиті рисові зерна, розрівняйте їх поверх м'яса та засмажки. Чи не перемішуйте склад, інакше рис пропариться не повністю.
У процесі готування притискайте зерна до основного складу за допомогою лопатки, щоб вони просочилися масляною рідиною та спеціями. При необхідності долийте гарячої води, покриваючи плов на 1-2 см.
Після того як вода вбереться в рис, зробіть у вмісті дірочки. Такий хід дозволить зайвій волозі випаруватися, блюдо вийде розсипчастим. Коли вода піде практично повністю, зробіть гірку з плову.
Виставте вогонь на мінімальну позначку, накрийте кришкою і теплим рушником. Томіть 20-35 хвилин до остаточного приготування. Періодично знімайте пробу з рису. При подачі спочатку викладайте зерна, потім м'ясо з часником і тушкованими овочами.

цибуля - 250 гр.
куркум мелений - 10 гр.
бараняча м'якоть - 450-500 гр.
свиняча вирізка -450 гр.
морква – 240 гр.
олія - 75 гр.
довгий рис – 650 гр.
часник - 10 зубів
лавр – 4 шт.
перець мелений - 5 гр.
сіль – 25-30 гр.
фільтрована вода - за фактом

Щоб плов вийшов розсипчастим, співвідношення м'яса, рису та овочів має бути відносно рівним. Як посуд для приготування використовують товстодонну каструлю, чавунну сковорідку або вок (казанець).
Насамперед займіться промиванням рису. Промийте його під краном 3 рази, потім залийте холодною водою і залиште на 45 хвилин. За цей термін вийде крохмаль і вимиється рисове борошно.
Починайте підготовку овочів. Порубайте брусочками моркву, а цибулю нашаткуйте кубиками або напівкільцями. Ополосніть баранину та свинячу вирізку, просушіть рушниками з паперу. Наріжте м'ясо шматками 3-5 див.
Вилийте масло в звичайну сковороду, розігрівайте його до того часу, поки не з'явиться білий дим. Обшпарьте м'ясо з усіх боків до скоринки, такий хід збереже сік усередині свинини та баранини.
Після обсмажування перемістіть олію з м'ясом у казанок, а на попередню сковороду відправте цибулю та моркву. Після появи золотистого відтінку перекладіть овочі до м'яса. За бажанням ви можете не обсмажувати моркву, а протушкувати її відразу в казані.
Додайте спеції, сіль та рубаний чилі-перчик. Вимішайте вміст, утрамбуйте. Злийте з рису рідину, викладіть поверх першого складу. Розрівняйте поверхню ложкою.
Закип'ятіть очищену воду, починайте заливати в казан по стінці посуду. Слідкуйте за тим, щоб рідина прикривала вміст лише на 1-1,5 см. Доведіть плов до перших бульбашок на максимальній потужності.
Після закипання скоротите температурний режим до позначки між середньою та мінімальною. Зробіть у плові отвори китайськими паличками, щоб вміст протомився рівномірно.
Прикрийте посуд, готуйте півгодини, періодично оцінюючи рис на смак. Коли вказаний термін підійде до кінця, очистіть зубці часнику і застромте їх до складу на певній відстані один від одного.
Обмотайте чавунний посуд теплим пледом або фуфайкою, залиште «доходити» на 1-1,5 години. За цей термін рис просочиться соком та приправами, плов стане насиченим.

спеції для плову – 20 гр.
кріп та петрушка (свіжі) - по 0,5 пучка
олія оливи - 60 мл.
курка (переважно стегна) - 600 гр.
рис довгий пропарений - 575 гр.
морква – 230 гр.
цибуля - 280 гр.
питна вода - за фактом

Ополосніть моркву і нашаткуйте її зручним способом (брусочки, напівкільця, соломка). Подрібніть цибулю, додайте до моркви, всипте перець, посоліть.
Обсмажте овочі до золотистої кірки на розпеченій оливковій олії. Приступайте до розбирання курки. По можливості вибирайте стегна, вони жирніші. Порубайте м'ясо шматочками, знімаючи шкірку. Кістки можете не видаляти.
Відправте м'ясо на обсмажування, доведіть до рум'яної кірки ( термічна обробкатриває 5-7 хвилин). Після цього додайте 170мл. води, прикрийте кришкою посуд, тушкуйте м'ясо ще 5 хвилин.
Відправте рис у тазик, залийте холодною водою, зачекайте 20 хвилин. Промийте зерна, прибираючи білий наліт(вода має стати повністю прозорою).
Перемістіть цибулю, курку, моркву у казанок. Утрамбуйте ложкою, зверху викладіть рис. Застосуйте вміст лопаткою, додайте рубаний кріп з петрушкою.
Залийте склад окропом, покриваючи зерна на 1 см. Готуйте плов без кришки 10 хвилин, потім зробіть у блюді кілька отворів для кращого випарювання вологи.
Ще через 10 хвилин томлення накрийте кришкою казан, знизите вогонь до мінімуму. Готуйте розсипчастий плов третину години. Коли вода випарується, вимкніть плиту, обмотайте посуд теплою тканиною. Наполягайте блюдо 1,5 години.
За бажанням ви можете приготувати плов з курки та грибів. У такому випадку вибирайте печериці, гливи або лисички. Попередньо вимийте, очистіть та обсмажте грибочки. Потім викладайте їх до курки.

яловича м'якоть – 450 гр.
цибуля - 330 гр.
круглий рис – 200 гр.
олія - 60-80 мл.
лист лавра – 4 шт.
сіль – 15 гр.
морква – 250 гр.
чорний перець (мелений) - 5 гр.

Помийте яловичину, промокніть м'ясо серветками або просушіть іншим зручним способом. Порубайте на скибочки однакової форми(3-5 см), відваріть в 1 л. підсоленої води. Тривалість термообробки складає 25-30 хвилин.
Після 10 хвилин приготування додайте лавр і перець. Коли м'ясо звариться, вилийте бульйон в окрему піалу, він знадобиться пізніше. М'ясо витягніть, перемістіть у казан.
Подрібніть моркву з цибулею, пасируйте склад на розпеченому маслі до рум'яної кірки, потім перемістіть овочі разом із рідиною в казан. Промийте рис, обшпарьте насіння окропом, злийте. Додати до м'яса з овочами.
Обсмажте вміст протягом 3 хвилин, потім влийте 270 мл. бульйону, що залишився від варіння яловичини. Не перемішуйте вміст, прикрийте кришкою казан, поставте на слабкий вогонь, варіть до випаровування бульйону.
Намагайтеся не відкривати кришку перші чверть години після початку знемоги. Після цього терміну зробіть отвори у плові, щоб рідина йшла рівномірно.
Коли ви побачите, що в зернятках з'явилися зернятка, вимкніть конфорку. Залишіть казанок на теплій плиті, прикривши посуд теплим покривалом або фуфайкою. Плов можна вживати після 1 години наполягання.

рис пропарений (краще довгий) – 420 гр.
вирізка телятини – 480-500 гр.
приправи для плову – 15-20 гр.
олія для смаження - 130 гр.
сіль – 15 гр.
цибуля - 300 гр.
часник - 8 зубчиків
морква – 250 гр.
фільтрована вода - за фактом

Вимийте рис, відправте зерна в тазик, обдайте його крижаною водою, залиште на 1,5 години для замочування. Промийте телятину і ретельно просушіть, порубайте кубиками (розмір близько 3 см.).
Підготуйте овочі (миття, чищення), подрібніть їх. Розжарюйте масло на сковороді, обсмажуйте теляче м'ясо 15-20 хвилин. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання.
Після закінчення відведеного часу додайте моркву з цибулею, пасируйте вміст ще 7-8 хвилин. Після цього всипте спеції, сіль|соль|, перемішайте. Вимкніть плиту, дайте інгредієнтам настоятися 10 хвилин.
Тепер обережно перемістіть вміст із сковороди у казанок. Злийте з рису воду, викладіть поверх м'яса з овочами. Притисніть лопаткою, не перемішуйте. За бажанням можна додати сіль, аналогічно виклавши її на зерна.
Закип'ятіть воду. Влийте її тонким струмком по краю посуду. Прослідкуйте за тим, щоб вода прикривала рис на 1,5-2 см. Поставте казан на плиту, дочекайтеся появи бульбашок. Далі зменште конфорку до мінімуму.
Накрийте кришкою посуд, зачекайте третину години. За цей термін рідини вбереться в зерна, ви отримаєте смачний розсипчастий плов. Після зазначеного терміну вимкніть плиту.
Зробіть у вмісті 5 отвори ложкою, загорніть посуд у фуфайку або щільну ковдру. Залишіть до остаточного наполягання, потім викладіть порційними тарілками. Подавайте з часниковим соусом та капустяно-морквяним салатом.
Деякі господині воліють готувати плов із телятини зі стиглими помідорами або томатною пастою. У такому разі томати перетворюються на пюре і пасеруються разом з овочами на розпеченій сковороді.

Плов чудово підходить для обіду чи вечері. Розгляньте класичну технологію страви, подавайте її з овочевим салатом та пікантним соусом. Зробіть плов із баранини чи телятини, додайте курку, гриби, барбарисові ягоди, томатне пюре. Експериментуйте зі спеціями, варіюйте кількість солі та води. Як основу вибирайте довгий пропарений рис (можна використовувати і круглий).

Відео: як приготувати розсипчастий плов у мультиварці

Плов з давніх-давен одна з найпопулярніших страв народів Сходу. Згадки про нього можна зустріти в народних оповідях та у старовинних літописах. Його як почесну страву подавали на великих святах, весіллях та поминках.

У XVI столітті французькі кухарі намагалися приготувати плов за описом мандрівників, які повернулися з арабських країн. Проте експерименти закінчувалися невдало, оскільки замість розсипчастого плову виходила звичайна рисова каша з м'ясом. Європейські кулінари лише у ХІХ столітті отримали точний рецепт цієї страви та дізналися, як смачно готувати плов. У кожній країні приготування плову відрізняється своїми особливостями та нюансами, і за століття накопичилися сотні та тисячі рецептів цієї апетитної та корисної страви. Цікаво, що у кожного кухаря виходить свій неповторний плов, навіть якщо за основу взято той самий рецепт, проте існують загальні правилаприготування, яким бажано слідувати, якщо ви хочете отримати страву, близьку до оригіналу.

Вибираємо продукти та посуд для плову

Азіатські кухарі впевнені в тому, що найкращий плов можна приготувати лише на відкритому вогні в чавунному казані і неодмінно з баранини з курячим салом. При цьому готувати обов'язково має чоловік. Але це не означає, що приготувати справжній узбецький плов, смачний, ароматний, жирний та розсипчастий, у домашніх умовах неможливо. Сучасні рецепти настільки різноманітні та універсальні, що кожна господиня може виявити безмежну фантазію та створити неповторний кулінарний шедевр. Поговоримо про те, що нам знадобиться для справжнього плова.

М'ясо.Класичний плов готують тільки з бараниною – при цьому рекомендується брати грудинку, реберця, лопатку або м'ясо із задньої частини баранчика. Однак на Сході та в Центральній Азії для приготування плову використовують також яловичину, свинину та свійську птицю. Найсмачніший і ароматніший плов виходить зі свіжого м'яса з жировими прошарками, яке не заморожувалося і витримувалося в холодильнику протягом декількох днів. М'ясо в плові має бути соковитим, тому його краще різати крупно - на шматки розміром не менше волоського горіха.

Мал.Якщо суворо дотримуватися порад, як правильно приготувати розсипчастий плов, то краще використовувати виключно довгозерні сорти з низьким вмістом крохмалю. Це таджицький та узбецький рис для плову – дезіра, ошпар, аланга, кенджу, а також мексиканський, арабський та італійський рис, призначений для паельї. Рис твердих сортів відрізняється довгими прозорими зернами та незвичайною щільністю - він не розварюється при тривалій тепловій обробці, добре вбирає воду і залишається розсипчастим навіть після остигання. Індійські, тайські та в'єтнамські сорти рису (жасмин та басмати) для плову не дуже схожі, оскільки вони надто м'які та можуть злипатися під час варіння. Якщо немає іншого варіанту, добре промивайте їх холодною водою і замочуйте на дві-три години, періодично змінюючи воду, щоб видалити надлишки крохмалю. У деяких рецептах замість рису використовується пшениця, перловка, горох, кукурудза чи суміш різних круп.

Масло.За традицією, справжній узбецький плов готують на тваринному жирі (топленій олії, баранячому салі) або на олії. При цьому краще користуватися рафінованими маслами без запаху, щоб не перебивати аромат страви. Нерідко курдючний жир змішують з рослинною олією для підвищення засвоюваності та пом'якшення специфічного запаху.

Спеції.Ароматизація плову - творчий процес, в якому можна виявити свою фантазію та натхнення. Однак існує базовий склад прянощів, без яких страва не вважатиметься справжнім пловом – це кумін (зіра), барбарис та гострий перець.

Кумін надає плову вишуканого східного смаку, висушені ягоди барбарису наповнюють блюдо горіховими нотками з легкою гіркуватістю, а гострий перець у стручках або меленому вигляді робить плов пікантним і гострим. Як додаткові спеції можна використовувати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, часник і шафран, завдяки якому рис набуває насичений золотистий колір.

Овочі та сухофрукти.В Індії та на Кавказі плов готують без моркви, а в Середній Азії цей овоч є важливим інгредієнтом страви, причому рекомендується різати її велико - брусочками, соломкою, кубиками або пластинами. Цибулю зазвичай ріжуть кільцями, а часник додають цілою головкою, попередньо очистивши від лушпиння. У деяких рецептах приготування плову можна зустріти сухофрукти, оскільки чорнослив, родзинки, інжир, урюк і курага відтіняють смак страви і додають до нього приємну кислинку. Закладати їх краще після обсмажування м'яса та овочів – разом із додаванням води.

Посуд.Як приготувати правильний плов у «неправильному» посуді? Нажаль це неможливо. За традицією плов готують у чавунному або алюмінієвому казані з товстим дном. На сучасній кухні казан можна замінити каченяткою або гусятницею. У такому посуді рис прогрівається рівномірно і нудиться на повільному вогні, тому він не підгоряє і виходить розсипчастим. Емальований тонкостінний посуд, французькі жаровні та каструльки вок використовувати не рекомендується, тому що через відсутність рівномірного прогріву плов у них підгоряє і стає в'язким.

Зірвака.Зірвак є сумішшю обсмажених в олії м'яса та овочів у поєднанні з сухофруктами, спеціями та бульйоном. На Сході приготування зірвака вважається справжнім мистецтвом та священнодійством, оскільки від його якості залежить смак, аромат та зовнішній виглядплову. Східні кухарі кажуть: якщо у вас виходить гарний зірвак, значить ви знаєте, як правильно приготувати плов, а покрокові рецепти з фотографіями, викладені на нашому сайті, наочно продемонструють усі етапи приготування.

Послідовно додайте в казан м'ясо, цибулю та моркву, обсмажте їх до рум'яного кольору, а за десять хвилин до готовності додайте до них сухофрукти та спеції. Після цього залийте вміст казана окропом, щоб вода покривала шар м'яса та овочів на два сантиметри, і поставте все гасити на повільному вогні протягом 40-90 хвилин. За десять хвилин до готовності посоліть зирвак (при цьому рекомендується злегка пересолити), додайте в казан головку часнику і рис, не перемішуючи його з м'ясом. Долийте ще окропу, щоб вода покривала поверхню на два пальці, і варіть плов до випаровування води, при необхідності підливаючи її в казан. Бажано, щоб приготований плов ще трохи потомився, а дегустувати страву одразу чи дати їй настоятися – справа смаку та особистих уподобань.

З пловом зазвичай подають салати зі свіжих овочів, які надають йому свіжості та сприяють кращому засвоєнню жирного м'яса. Однак класичною закускою до плову є салат ачик-чучук, до складу якого входять тонко порізані помідори, кільця цибулі, гострий чи солодкий перець, базилік та зелень, приправлені не олією, а виноградним чи яблучним оцтом. Взявши за основу класичний рецепт плову, ви можете внести до нього корективи та створити неповторну фірмову страву, яка прикрасить не лише святковий стіл, але стане частиною повсякденного раціону вашої сім'ї.