Як є равликів у панцирі. Що їдять равлики? Раціон равликів у природному середовищі проживання та домашніх умовах

Деякі люди вважають за краще заводити ексклюзивних домашніх вихованців, до категорії яких належать равлики. Ці істоти вимагають мінімального догляду та несуттєвих матеріальних витрат, не потребують регулярних прогулянок на свіжому повітрі, не здатні зіпсувати майно. Спостереження за повільними рухами равликів добре заспокоюють нерви, що дозволяють розслабитися після напруженого дня. З огляду на подібні переваги сьогодні все частіше можна побачити молюсків у сучасній квартирі.

Що їдять равлики у домашніх умовах? Таке питання виникає після рішення придбати «живі антидепресанти». У природному середовищі проживання вони харчуються переважно листям, а що може запропонувати їм людина?

Їжа для равликів, що живуть у будинку чи квартирі

Важливо, що смакові переваги дорослих особин та молодняку ​​можуть відрізнятися. З огляду на це правило необхідно індивідуально підбирати корм для равликів різного віку.

Раціон равлика може складатися з

• овочів (солодкий перець, огірки, помідори, варена картопля, квасоля, кабачки, морква, броколі)

• фруктів (диня, ківі, банан, слива, виноград тощо)

• зелені (петрушка, листя подорожника, салату, кропиви, квіти кульбаби)

• круп (гречка, вівсянка, ячмінь, рис, горох)

• м'яса (без жиру та солі)

• корми для риб

• кальцій містять добавок (крейда, черепашник, подрібнена шкаралупа яєць від курей або перепелів, мінеральний камінь).

Правильний режим годування молюсків

Деякі люди впевнені, що равликам потрібно давати їжу не частіше ніж один раз на тиждень. Такий підхід до годування дозволить їм вижити, але у розвитку вихованці істотно відставатимуть від молюсків, які отримують їжу частіше. Також подібний режим харчування негативно вплине на тривалість життя дорослих особин та інтенсивність їх розмноження.

Оптимальний варіант - годувати равликів один раз на добу у вечірній час, коли молюски стають найактивнішими. Їжу у теплому вигляді необхідно викладати на спеціальну тарілку чи підставку, але не на ґрунт. Залишки їжі необхідно обов'язково прибирати, щоб на ранок равлики не поласували зіпсованими продуктами. Додатково необхідно забезпечувати домашніх молюсків чистою водою. Її потрібно заливати в спеціальний резервуар на рівні 1 см. Якщо наповнити ємність більше, равлики можуть легко втопитися в рідині.

Як відомо, люди ставляться до всеїдних істот, тобто здатні споживати продукти і рослинного, і тваринного походження. Однак нам, через нашу любов до експериментів і частково через нашу жадібність до всього, що можна з'їсти, мало тільки такої всеїдності. Навіть кулінарія, яка розробила складну систему страв і складалася протягом тисячоліть, досі визнає повне право на вживання таких продуктів, які, за уявленнями сучасної людини, як би повинні залишитися в раціоні людини кам'яного віку, що вічно недоїдала і готова з'їсти все що завгодно. Наприклад, у більшості людей цілком зрозумілу гидливу реакцію викликають равлики - адже це делікатес.

Равлики та люди - історія гастрономічних відносин

Насправді коріння непростих людсько-равликових відносин сягає глибини століть, коли люди насправді готові були харчуватися всім, що було придатним для травлення - чому свідченням археологічні розкопки, що часто становлять картину величезної кількості порожніх панцирів равликів у місцях постійних людських стоянок. Та й в епоху античності равлики були дуже поширеною стравою, причому вважалися найдешевшою закускою, чимось на кшталт сучасного насіння - в Стародавню Греціюі Римі равлики були їжею простолюду, звичайною складовою небагатого обіднього столу звичайного городянина чи селянина. У Середні віки поширеність равликів у кулінарії дещо знизилася, проте в Європі равликів активно поїдали, зокрема, у Німеччині, Австрії, Швейцарії, країнах Скандинавії. Правда, до пізнього Середньовіччя равлики як блюдо відійшли в тінь, зате вийшли на авансцену як сільськогосподарські шкідники - равлики з великим задоволенням поїдають, наприклад, листя виноградної лози. Але Франція не була Францією, однією з головних кулінарних лабораторій планети, місцем, де живуть люди з одвічною пристрастю до кулінарним експериментам, якби не взяла собі пальму першості у справі відродження інтересу до равликів як витонченої і при цьому досить доступної страви. Так і сталося - і з початку позаминулого сторіччя равлики знову повернулися на європейський стіл, переважно в країнах з південним кліматом (Франція, Італія, Іспанія). А до сьогоднішнього дня равлики стали практично невід'ємною частиною меню будь-якого престижного ресторану по всьому світу.

Равликів потрібно готувати і їсти правильно

Равлики - це саме той вигляд харчових продуктівсмак яких безпосередньо залежить від того, як їх виростити, як приготувати і як з'їсти. Справа в тому, що, якщо розкладати смакові відчуття від равлика по поличках, то виявиться, що сам по собі равлик є чимось несмачним, але в приємній хрусткій консистенції. Однак неправильний вибір моменту для збирання та приготування равликів може все зіпсувати. Насамперед, необхідно усвідомити, що всіх поспіль равликів їсти не тільки не варто, це просто небезпечно для здоров'я. Оптимальний варіант - так званий виноградний равлик. Але тут є свої нюанси.

По-перше, це час збирання равликів для приготування: найкраще це робити навесні і на початку літа, коли равлики молоді і ще не встигли ввібрати в себе зі з'їденої рослинності всяких не завжди корисних для нашого організму речовин.

По-друге, якщо равлики цілеспрямовано вирощуються з кулінарною метою, потрібно посадити їх на відповідну дієту - фахівці рекомендують годувати їх різними ароматичними рослинами на кшталт чебрецю .

По-третє, не варто забувати, що равлики це не устриці і, на відміну від останніх, вони не підлягають вживанню в сирому вигляді, а тільки після того чи іншого впливу, найчастіше термічного.

По-четверте, для найкращого результатуравликів потрібно підготувати до приготування за кілька днів. Для цього необхідну кількість равликів збирають у каструлі та годують борошном. Потім промивають і поміщають у ємність із сіллю - це потрібно для того, щоб равлики випустили свій слиз, якого в них достатньо. Після приблизно двогодинної процедури равликів потрібно вичистити у воді з використанням щітки і лише після цього готувати.

По-п'яте, необхідно витягувати вже приготованих равликів із їхніх панцирів, для чого в ресторанах існують спеціальні набори. Набори ці складаються із щипців, якими утримується панцир равлика, та спеціальної виделки, яка й витягує м'ясо з раковини.

Олександр Бабицький

Як правильно їсти равлики?

1. через рот))
2. Берете лівою рукою молюска, повертаєте його до себе загостреним кінцем. У правій руці має бути спеціальний ніж, який завжди повинен подаватися до устриць. Вставляєте його між стулками та розсовуєте їх. Серед раковини побачите плівку, її треба зняти. Акуратно, по колу, підрізаєте її цим же ножем, підтягує і кладете на край тарілки. Далі відкладаєте ніж, берете скибочку лимона і видавлюєте пальцями сік прямо в раковину. До речі, робиться це не тільки для смаку. Традиція зародилася в ті часи, коли устриці ще перевозилися в діжках чи бочках, а не в спеціальних камерах, транспорт був повільним, і молюски могли зіпсуватись у дорозі. Якщо при попаданні на устрицю лимонного сокувона скорочується вона ще жива, і її можна їсти. Якщо ж нічого не відбувається устриця мертва, їсти її не потрібно. Власне, і нині цей метод визначення свіжості устриць може стати в нагоді. Приправляти устрицю можна свіжомеленим чорним перцем, вмочувати в оцтовий соус, заправлений цибулею-шалотом. Чи приправили? А тепер тихо, без прицмокування, висмоктуйте ротом вміст раковини. Ось, власне, і вся хитра наука поглинання устриць.
3. З того часу, як Джулія Робертс зі знаменитого фільму Красуня, перебуваючи у відомому ресторані в пристойному товаристві, запустила через увесь зал равлик, який ненароком вислизнув у не з щипців, і ні гості, ні обслуговуючий персонал ніяк на це не відреагували, вже жоден аматор цієї страви не був більше стурбований тим, чи варто йому всерйоз докоряти себе за невдачі при поводженні з равликами.

   У хорошому ресторані на столі є все, що може знадобитися клієнту: жаровня, щоб підтримувати потрібну температуру сковорідки для равликів, щипці, щоб захоплювати та утримувати раковину отвором вгору, та вилку (або ложку), щоб їх їсти. За допомогою щипців равлика витягають з раковини і з'їдають відразу ж або спочатку висмоктують з раковини масло. Олієм можна також полити шматочок багету або звичайного білого хліба. Можна також покласти м'ясо равлика на тарілку, полити його маслом з раковини і потім з'їсти равлик за допомогою ложки. Ще простіше справа, якщо равлики подаються в глиняній сковорідці (що зазвичай і робиться), в поглибленнях якої вони лежать в маслі вже обробленими. У цьому випадку їхнє м'ясо просто насаджується на вилку і, природно, вирушає до рота.

4. спеціальними паличками діставати, якщо вони в раковинах, звичайним шляхом, якщо вони в спеціальних сковорідках з поглибленнями. Ну і біле вино
5. Слимаків, як правило, подають на гарячій металевій тарілці. Їх їдять цілком, як сирих устриць. До них сервірують спеціальний металевий рогач, за допомогою якого зручно тримати гарячі раковини у руці. Якщо раковини не дуже гарячі, то

   їх можна брати пальцями за допомогою серветки. Лівою рукою беруть раковину, а правою за допомогою виделки з одним зубцем або вилки для устриць витягають равлик назовні. Слимаків їдять цілком, як сирих устриць. Часникова олія, якою заправляють цю страву, підбирають нанизаними на вилку шматочками білого хліба.

Равликів їдять вареними або запеченими, часто їхнє м'ясо - інгредієнт складнішої страви. Молюски перед приготуванням миють, потім їх відварюють або запікають. Якщо ви хочете зварити равликів, доведіть кілька літрів води до кипіння, потім покладіть равликів і варіть, помішуючи протягом 5 хвилин. Дістаньте м'ясо з оболонок, промийте його в оцті, а потім у воді, щоб видалити слиз, а потім знову варіть разом із пряними травами, сіллю та перцем. М'ясо равликів кладуть у різотто, салати із зелені, подають із пастою, готують із нього жульєни.

У ресторанах частіше подають запечених равликів у панцирах. Спочатку готують масу з подрібненої цибулі-шалоту, часнику, розм'якшеної олії, лимонного соку, солі та дрібнонарізаної зелені петрушки. Промитих та обсушених молюсків покривають масляною сумішшю і ставлять на 20 хвилин у холодильник, а потім запікають. У дуже дорогих ресторанах готують ще складнішу страву з м'яса равликів - ніжні шматочки запікають у кошиках із листкового тіста з соусом із жирних вершків, шпинату та пармезану.

Як подають равликів

Найчастіше труднощі виникають із подачею та вживанням равликів у панцирах. Для них існує особлива страва сервіровки з невеликими заглибленнями, що дозволяє класти їх отвором вгору так, щоб не випливав сік. Оскільки французька назва їстівних равликів - ескарго, така страва, також як керамічний або чавунний посуд для їх запікання, має гарну назву ескарготниця або ескарготьєрка. Ескарготьєрка буває лише на парну кількість молюсків – 6, 12 чи 24.

За етикетом, до равликів подають особливі щипці та невелику тонку вилку на довгій ручці з двома зубцями. Оскільки равлики слизькі та гарячі, їх притримують спеціальними щипцями (їх ще називають ескарготний пінцет), поки дістають м'ясо вилочкою. Потім шматочок занурюють у соус і їдять із скибочкою багету, запиваючи білим вином. Якщо у вас немає під рукою щипців, етикет допускає взяти равлика в руку, обернувши його серветкою, і витягти м'ясо. Якщо равликів подають без панцира, їхнє м'ясо їдять так само як і будь-яке інше – столовими ножем та вилкою.

Які равлики підходять для харчування

Хоча на світі існує близько 100 різновидів їстівних равликів, знайти такий у вашому саду буде не просто, якщо ви не живете десь у Франції чи Середземноморському регіоні. Саме там воліє мешкати більшість із цих їстівних молюсків. Один із найперших равликів, який вживали в їжу ще древні греки та римляни, носить назву бургундськійабо, на згадку про її славне минуле, римської.

Weinbergschnecke (Helix pomatia) in voller Fahrt - Burgundy snail - Roman snail - Edible snail - Land snail

Найбільші та найсмачніші з усіх виноградних равликів. Helix pomatia. Їх ще називають Gros bourgogne, Gros blanc– велика біла, велика бургундська. Виноградні вони не тому, що вони їдять виноград чи лозу. Просто равлики віддають перевагу вапняним ґрунтам, точно такі ж як і виноград. І тому вони часто завжди зустрічаються саме у винограднику. Якщо біля вашого будинку є виноградники, то вам з ними пощастило. Великі бургундські равлики можуть зростати до 10 см, але зазвичай 3-4 см. Швидкість з якої вони пересуваються приблизно 3,5 м/год. До речі, ікра равликів теж великий делікатес.

Слимак садовий (HELIX ASPERSA).Її французька назва – маленька сіра.

Ще збирають або розводять великих сірих виноградних равликів (Gros gris, Helix aspersa maxima)та малих сірих (Petit gris, Helix aspersa). Технічно іноді це навіть простіше.

Турецька равлик (HELIX LUCORUM).

Равлик Криницького (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)
Відрізняється від турецької поперечним розташуванням коричневих смуг на раковині. Потрапив у Південно-Західний Крим. Досить рідкісний вигляд, тож у ресторанах не зустрічається.

Молочний равлик або іспанський равлик (HELIX OTALA)
Цей равлик спочатку мешкав у районі Марокко, дуже багата протеїнами і бідна на жири, так би мовити дієтичний варіант.

Попит на виноградних равликів дуже великий, тому є й інші, «неєвропейські», равлики. Це турецькі смугасті виноградні равлики (Helix lucorum, коректна назва Cornu aspersum).

Гігантська сухопутна ахатина (ACHATINA FULICA)

Як заміну виноградних равликів розводять і африканських равликів ахатинідів (Achatina fulica).Вони можуть зростати і до 20 см, але при розведенні зазвичай менше. У торгівлі вони називаються не виноградними, а ахат-равликами. Продають їх або як консерви, або вже готовими: відварюють, заморожують, вкладають у будиночки виноградних равликів і закривають спеціальним вершковим маслом з травами.

Якщо вам пощастило знайти у своєму саду їстівний равлик, їсти його відразу не можна. Зібраних на волі равликів протягом двох тижнів слід годувати борошном, вичікуючи поки що з них вийдуть усі шкідливі речовини (тобто – очиститься кишечник від того, що вони їли на природі).

Більшість сухопутних видів равликів не є небезпечними для здоров'я, але не всі приємні на смак, хоча й мають значну енергетичну цінність. Однак слід «запам'ятати в обличчя» прісноводний равлик Ставок (LYMNAEIDAE), яка може зустрічатися поруч із водоймищами. Вона слабоотруйна і може становити небезпеку не тільки для риб, але і для людини:

Найбільш отруйні равлики віддають перевагу теплим тропічним морям, проте деякі здатні жити у високих широтах. Деякі представники сімейства хижих черевоногих молюсків смертельно небезпечні для людини. Це - , вони точно входять у десятку найотруйніших істот на Землі. Своїх жертв, у ролі яких зазвичай виступають багатощетинкові черв'яки та молюски (рідше — ракоподібні та риби), конуси паралізують за допомогою отрути. На людину, в силу своїх малих розмірів, не нападають, але тим, хто помер необережно, вже однаково:

Як їдять равликів у раковинах

Вся справа у виборі слів: їдять не равликів, а ескарго.

Ескарго вважається делікатесом і є вареними сухопутними равликами, які зазвичай подаються як закуска на початку застілля. Вони особливо популярні у Франції та у французьких ресторанах по всьому світу; равликів витягають з раковин, чистять, потрошать і готують з часником, вершковим маслом та петрушкою, після чого кладуть назад у раковини, подають на тарілках для ескарго та їдять спеціальними приладами. Слимаки багаті на протеїн, містять дуже мало жирів (якщо тільки вони не в вершковому соусі) і мають високий вміст води (близько 80 відсотків).

Як їдять равликів

Равликів зазвичай подають на фарфорових тарілках або на металевих тацях, що мають поглиблення для шести-дванадцяти раковин. Іноді також є додаткове поглиблення посередині для вершкового соусу, або його подадуть в окремому соуснику. Вам принесуть спеціальні щипці для равликів, щоб брати раковини, і вузькі двозубі вилки для равликів, щоб діставати з них м'ясо.

Візьміть раковину щипцями або загорненою в серветку рукою. Візьміть в іншу руку вилку і дістаньте равлик. Порожню раковину покладіть на її місце. Вмочіть равлик у вершковий соус і відправте в рот.

У Франції та деяких інших країнах також подають зварених у раковинах дрібних морських равликів, які називаються «літорини», або «берегові равлики». Вони дрібніші і смачніші, ніж сухопутні равлики, і подаються з маленькими дерев'яними зубочистками або шпажками, якими їх дістають з раковин.

З книги Світський етикет автора Брайан Дон

Як їдять ракоподібних Лобстери, краби, раки, креветки Лобстери (омари) По-справжньому жалюгідний не той чоловік, що бідний, а той нещасний невдаха, який ніколи не пробував лобстера. Невідомий автор Це морське ракоподібне з величезними клешнями однаково славиться

З книги Йога з Валерією автора Валерія

Як їдять кістковий мозок Я пішов у ліси, бо хотів жити з почуттям, до ладу, з розстановкою. Я хотів випити з життя весь кістковий мозок до останньої краплі. Генрі Девід Торо Кістковий мозок є жирною судинною тканиною, яка заповнює зсередини більшу частину.

З книги Вічні відповіді автора Крупчанський Адріан

Як їдять гранати У кожному гранаті знайдеться гнилий зернятко. Латинське прислів'я Гранати були і залишаються символами процвітання та достатку у багатьох цивілізаціях і часто фігурують у живописі, релігійній та світській літературі. Пліній писав про те, як консервувати

Із книги Еко-кулінарія: жива кухня. Розумне сироїдіння автора Бідлінгмайєр Ганна

Як їдять (і замовляють) суші та сашими Японські ієрогліфи, що використовуються для написання слова «суші», означають «дуже смачна риба». Описувані як «їстівні предмети мистецтва», суші являють собою відварний рис з додаванням оцту (кулі), охолоджений і змішаний

Як пережити ЄДІ? автора Цвєткова Ніка

Як їдять жаб'ячі лапки Легше з'їсти, ніж поцілувати. Принцеса Вважаються делікатесом у багатьох регіонах світу, жаби, що поставляються з ферм, мають ніжний смак, одночасно нагадує курку і рибу. Вони схожі на невеликі довгі і худі курячі ніжки.

З книги автора

Як їдять спагетті італійці (Їмо спагетті, як італійці) Спагетті, як і загін бійців, можна вести тільки з переднього краю. Генерал Джордж С. Паттон Деякі ресторани та господині пропонують своїм гостям їсти пасту ножем, вилкою та великою ложкою – і це не жарт. Однак

З книги автора

Як їдять суп Що таке гарні манери: це ті звуки, яких ви не видаєте, коли їсте суп. Беннетт Серф, гуморист, видавець Ваш імідж – професійний та особистий – складається з найдрібніших деталей поведінки за святковим столом, включаючи також те, як ви їсте суп.

З книги автора

Як їдять буйабес Полубульйон, напівкрихта - Розкішний рибний кавардак. До Парижа Грінвіч тягне ложку І ніяк не дотягнеться. Часник, шафран, тарань з плотвою, Жменя мідій із зеленню в заміс Терре покладе вам з лишком - Ось що таке буйабес. Вільям Мейкпіс Теккерей.

З книги автора

Що їдять йоги? Раз ми заговорили про те, що йога це храм душі, треба згадати, що на наше тіло впливають не тількифізичні вправи , а й наш раціон. Зараз ми відчуваємо вплив такоговеликої кількості негативних факторів – нам не вистачає,

З книги автора

свіжого повітря