Італійський сир Asiago. Азіаго – різноманіття смаків Сир азіаго

Італія славиться на весь світ своєю кухнею. Що поєднує піцу, пасту, лазанню та безліч інших італійських страв? Безперечно, це сир, від різноманіття сортів якого голова йде кругом. Сьогодні ми поговоримо про один із найбільш багатогранних сортів – Азіаго.

Азіаго (італ. asiago) – це італійський сорт сиру, який в залежності від терміну дозрівання може мати різну текстуру. Молодий Азіаго (Asiago Pressato) зазвичай гладкий, тоді як структура витриманого сиру розсипчаста (Asiago d'Allevo). На смак Азіаго нагадує Пармезан. Тертий витриманий сир часто додають у салати, супи, пасту та соуси, свіжий Азіаго нарізають в основному для паніні або бутербродів, але й розплавлений сир також використовується для приготування цілого ряду страв. У деяких кухнях Азіаго замінюють Пармезаном чи сиром Романо.

Оскільки Азіаго має зареєстровану географічну вказівку (сертифікат DOP, див. нижче), єдине місце, де Азіаго виробляється офіційно, - це область альпійського міста Азіаго (провінція Віченца, регіон Венето). Наразі до «офіційної батьківщини» цього сорту сиру додався альпійський регіон провінції Тренто. Однак основна маса Азіаго виробляється за межами цих регіонів за аналогічною технологією. В результаті виходить сир з ідентичним чи просто схожим смаком.

Азіаго виготовляється з коров'ячого молока в кооперативах на місцевих молокозаводах. Альпійське молоко – це те, що робить Азіаго особливо корисним сиром. Альпійські луки можуть похвалитися величезною різноманітністю трав, лікарських рослинта квітів, завдяки яким молоко стає смачнішим і має більш високий вміст білка.

Сир Азіаго – це італійський продукт, схвалений сертифікатом DOP. (італ. Denominazione di Origine Protetta), тобто має зареєстроване місце походження. Іншими словами, цей продукт може вважатися справжнім, згідно з європейським законодавством, лише якщо вироблений у конкретній галузі та відповідно до певного режиму – виробничих правил (італ. Disciplinare di produzione). Закони ЄС не обов'язково застосовуються за межами Європейського Союзу. Раніше їх дотримувалися в цілій низці європейських країн, з якими Італія мала двосторонню угоду про захист позначення походження (італ. Denominazione d’Origine), ухвалену президентським указом від 21 грудня 1978 року. Згодом вона була змінена постановою прем'єр-міністра від 3 серпня 1993 року, а відповідно до міністерського указу від 6 червня 1995 року набули чинності справжні виробничі правила.

Молодий Азіаго – це ніжний сир, який можна використовувати для бутербродів та паніні, а також для нарізки. Витриманий сир ідеально підходить як натирання, так подачі на стіл. Витриманий сир може бути гранульованим як пармезан або як витримана Гауда. Крім цього, старий Азіаго трохи хрумтить завдяки підвищеному вмісту тирозину. Амінокислоти, що містяться в молоці, згодом кристалізуються у старому сирі. Чим більше тирозину в молоці, тим якість молока вища і тим краще воно кристалізується. Тому кристалічна структура – ​​ознака високоякісного витриманого сиру. Старий Азіаго має дуже складний і багатогранний смак, який увібрав у себе аромати фруктів, горіхів та пікантні нотки. Іноді сир може мати присмак підсмаженого хліба.

Залежно від терміну витримки цей сорт сиру ділиться на три види: молодий, середньої витримки та старий. Від типу залежить і смакові якості. Молодий Азіаго (Dolce) – це в міру пряний сир, який витримують лише кілька місяців. Азіаго середньої витримки (Medio) має більш насичений смак, його витримують довше. Старий Азіаго (Piccante) має найбільш насичений і яскраво виражений смак. Він чудово підходить для натирання. Такий сир також з успіхом подають на стіл у вигляді найтонших скибочок.

Азіаго d'Allevo – це зрілий твердий сир. Його роблять із знежиреного сирого коров'ячого молока та продають у формі плоских головок вагою від 8 до 14 кг (18-31 фунт). На них ставиться маркування "молодий" (fresco), "2-3 місяці витримки", "підходить для бутербродів і салатів", "середньої витримки" (mezzano) або "термін витримки - 4-5 місяців". Азіаго (vecchio), що повільно дозріває, – це сир для нарізки, який витримують від дев'яти місяців. Також він чудово підходить для приготування страв.

Азіаго використовується як завершальний штрих для макаронних виробів, рису, піци або супу. Його ще подають зі свіжим домашнім хлібом, салямі, свіжим інжиром або грушами, відмінно поєднується з багатьма напоями, такими як червоне вино, журавлинний або ігристий виноградний сік.

Склад сиру Азіаго, корисні властивостіпрепарату, протипоказання до вживання. Як їдять і що можна приготувати з нього на домашньої кухні?

Сир Азіаго (Асьяго) - це корисний та помірно калорійний продукт, який користується величезною популярністю в Італії та маловідомий у Росії. Сир має пряний смак, насиченість якого залежить від тривалості витримки. Максимальний термін дозрівання становить 2 роки. Азіаго має приємний аромат, в якому поєдналися фруктові та горіхові нотки. Запах витриманого сиру нагадує підсмажений хліб. Продукт готується з коров'ячого альпійського молока, тож коштує досить дорого.

Особливості приготування сиру Азіаго

Історикам важко відповісти на запитання, хто саме розповів людству про те, як приготувати сир Азіаго і за яких обставин була випущена перша порція цього продукту. Відомо, що це сталося близько 1000 років тому. Фахівці акцентують увагу лише на корисності сиру та його низькій калорійності. Більшість твердих сирів згубно впливає на фігуру людей, схильних до повноти. При цьому Азіаго можна їсти навіть під час дотримання дієти (в розумному обсязі).

Як готують сир Азіаго:

• Розігрів незбираного молока до певного градуса.
• Додавання сичужного ферменту, необхідного для швидкого згортання молока.
• Подрібнення пласта сиру, що утворився, на шматочки.
• Нагрівання нарізаного сиру та його повторне подрібнення.
• Солення дрібних шматочків сиру.
• Перекладання майбутнього сиру у форми, застелені полотном.
• Ущільнення сирної маси у формах та її розміщення у спеціальній кімнаті, зі стабільною вологістю та невисокою температурою.
• Зниження температури в кімнаті із сиром через 4 доби.
• Очікування необхідного ступеня дозрівання сиру.

Якщо ви хочете самостійно приготувати Азіаго, запасіться терпінням, 3 л жирного коров'ячого молока та набором речовин, які можна купити тільки у спеціалізованому магазині: фермент для згортання молока, спеціальна закваска та хлорид кальцію.

Рецепт сиру Азіаго в домашніх умовах:

1. Нагрійте молоко до 23°С.
2. Влийте в нього закваску і хлорид кальцію (пропорції речовин читайте на упаковці).
3. Залишіть суміш на деякий час у повному спокої (достатньо 1 години).
4. Поріжте потік сиру, який утворюється в молоці, на дрібні шматочки і залиште їх на 15-20 хвилин.
5. Підігрійте сирну масу до 32 ° С і перемішуйте протягом 14-16 хвилин.
6. Не зупиняючи помішування сиру, збільшіть вогонь до 41 ° С і підтримуйте температуру протягом 24 хвилин.
7. Знову підніміть температуру на 7°С і помішуйте сир за такого температурного режиму 14 хвилин.
8. Залишіть майбутній Азіаго з такою температурою на 20 хвилин. Не забувайте рідко помішувати його.
9. Перемістіть сир, що вийшов, в щільну марлю або тканину, накрийте все вантажем 2 кг.
10. Через 30 хвилин переверніть сир, помінявши тканину на свіжу, і накрийте його важким вантажем (4 кг).
11. Через 2 годин дістаньте сир з тканини і викладіть його в чисту форму. У такому положенні продукт повинен знаходитись 7 годин у приміщенні з кімнатною температурою.
12. Приготуйте розсіл - розчиніть 125 г солі у 500 мл води. Зануріть сир у приготовлену рідину на 4 години.
13. Тепер дайте продукту обсохнути у холодильнику протягом кількох днів. Не забувайте перевертати голову Азіаго двічі на день для рівномірного просушування продукту.
14. Помістіть отриманий продукт у вакуумне пакуванняі залиште на дозрівання, яке має тривати щонайменше 30 днів. Після закінчення зазначеного терміну сир можна сміливо вживати у їжу.

Склад та калорійність сиру Азіаго

Склад сиру Азіаго максимально простий: у ньому є тільки якісне коров'яче молоко, сіль і сичужний фермент. Незважаючи на це продукт здатний збагатити організм людини масою нутрієнтів. Далі про хімічному складісиру.

Калорійність сиру Азіаго на 100 г становить 122 ккал, з них:

• Білки – 10,9 г;
• Жири – 8,1 г;
• Вуглеводи – 1,2 г;
• Харчові волокна – 0 г;
• Вода – 0 г.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів – 1:0,7:0,1 відповідно.

Мінерали в 100 г продукту:

• Кальцій, Ca – 717 мг;
• Залізо, Fe – 0,41 мг;
• Магній, Mg – 27 мг;
• Фосфор, P – 468 мг;
• Калій, K – 134 мг;
• Натрій, Na – 628 мг;
• Цинк, Zn – 2,81 мг;
• Мідь, Cu – 0,031 мг;
• Марганець, Mn – 0,008 мг;
• Селен, Se – 14,5 мкг.

Вітаміни в 100 г сиру Азіаго:

• Тіамін – 0,013 мг;
• Рибофлавін – 0,32 мг;
• Нікотинова кислота – 0,103 мг;
• Пантотенова кислота – 0,19 мг;
• Вітамін B6 – 0,056 мг;
• Фолати – 12 мкг;
• Фолієва кислота - 12 мкг;
• Холін – 15,4 мг;
• Вітамін B-12 – 1,47 мкг;
• Вітамін A – 298 мкг;
• Ретинол – 297 мкг;
• Каротин – 13 мкг;
• Вітамін Е, альфа-токоферол – 0,26 мг;
• Вітамін D – 0,6 мкг;
• Вітамін D3, холекальциферол – 0,6 мкг;
• Вітамін К, філлохінон - 2,5 мкг.

Ліпіди в 100 г продукту:

• Жирні кислоти, насичені – 19,113 г;
• Жирні кислоти, мононенасичені – 8,711 г;
• Жирні кислоти, поліненасичені – 0,661 г;
• Холестерин – 96 мг.

Амінокислоти в 100 г продукту:

• Триптофан – 0,327 г;
• Треонін – 0,888 г;
• Ізолейцин – 1,145 г;
• Лейцин – 2,26 г;
• Лізин – 2,139 г;
• Метіонін – 0,569 г;
• Цистін – 0,132 г;
• Фенілаланін – 1,24 г;
• Тирозин – 1,123 г;
• Валін – 1,482 г;
• Аргінін – 0,881 г;
• Гістидин – 0,829 г;
• Аланін – 0,675 г;
• Аспарагінова кислота – 1,6 г;
• Глутамінова кислота – 5,555 г;
• Гліцин – 0,44 г;
• Пролін – 2,594 г;
• Серін – 1,299 р.

На замітку! Якість витриманого Азіаго можна визначити за його структурою: наявність кристалізованої м'якоті та хрускіт при її розжовуванні говорить про вміст у сирі великої кількості корисного для людини тирозину. Також враховуйте, що ідеальна м'якоть Азіаго має бути пофарбована у приємний бежевий колір.

• Дивіться також

Корисні властивості сиру Азіаго

Користь сиру Азіаго полягає у його багатому хімічному складі, наприклад, у продукті міститься маса легко засвоюваного білка та інших нутрієнтів. Сир готують із відомого на весь світ альпійського молока - корисного та екологічно чистого продукту. Альпійських корів випасають на зелених луках, переповнених лікарськими травамиі квітами, тому їхнє молоко має особливий смак і містить велика кількістькорисні речовини.

Основні корисні властивості Азіаго:

1. Зміцнює кісну тканину і оптимізує регенерацію її пошкоджених ділянок - містить багато фосфору і кальцію, тому корисний для організму, що росте, і людей, які страждають від остеопорозу.
2. Оптимізує травлення завдяки наявності у складі корисних молочних ферментів.
3. Сприятливо впливає на стан волосся та шкірних покривів - сир містить масу мінералів та вітамінів, регулярне вживання яких дозволяє суттєво покращити зовнішній виглядлюдського тіла.

Протипоказання та шкода сиру Азіаго

Дієтологи лише поверхово згадують про шкоду сиру Азіаго, адже цей продукт не є висококалорійним і не містить плісняви. Він може витримуватись роками у спеціальних приміщеннях, завдяки чому в ньому не залишається рідини для розвитку патогенної мікрофлори.

Рецепти страв із сиром Азіаго

Сир активно використовується у традиційній італійській кухні. Молодий Азіаго стане в нагоді для приготування паніні (різновид італійського бутерброду) або нарізки. Він чудово поєднується з фруктами та напоями (вино, соки). А ось твердий сир часто використовують як складовий інгредієнт других страв: його можна додавати в крем-супи, салати та різні закуски. Великою популярністю в італійських ресторанах користується паста із сиром Азіаго.

Зверніть увагу, професійні кулінари не рекомендують купувати дрібно натертий Азіаго: такий продукт висихає та втрачає свої корисні властивості ще у магазині. Краще віддавати перевагу сиру в брусках і самостійно подрібнювати його на своїй кухні безпосередньо перед використанням.

Декілька простих рецептівстрав із сиром Азіаго:

• Сирний салат із пастою. Відваріть 450 г улюбленої пасти згідно з інструкцією на її упаковці. Приготуйте 440 г турецького гороху. Змішайте у великій посудині пасту, горох і 1 пучок руколи. Сюди всипте 0,5 чашки крупнонарізаних оливок і стільки ж сушених томатів. Додайте в салат трохи артишоків по-сільському. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і полийте їх пінцимоніо соусом (суміш оливкових масел з сіллю і запашним перцем). Викладіть салат у блюдо для подачі та посипте тертим сиром Азіаго. Подавайте салат у охолодженому вигляді.
• Запечена картопля з сиром. Підготуйте до використання 500 г фенхелю - розріжте його навпіл, а потім позбавтеся качан. Наріжте фенхель тонкими довгастими шматочками. За таким же принципом наріжте 700 г ретельно вимитої картоплі (шкірку не потрібно очищати). Підготуйте глибоку форму для випікання, змастіть вершковим маслом. Викладайте у форму картоплю та фенхель почерговими шарами. Кожен новий шар приправляйте сіллю, перцем та тертим Азіаго. Усього для приготування даної стравивам знадобиться 120 г сиру. На останній шар запіканки викладіть вершкове масло|мастило| і полийте його 0,5 ст. вершків середньої жирності. Запікайте блюдо протягом 45 хвилин. Як тільки інгредієнти стануть м'якими і з легкістю проколюватимуться дерев'яною шпажкою, страву можна посипати невеликою кількістю сиру і відправити в духовку всього на пару хвилин. Коли сир придбає рум'яну кірку, страву можна подавати гостям.
• Спагетті з картоплею та кабачком. Очистіть від шкірки і наріжте соломкою 3 великі молоді картоплини. Відваріть овочі в трохи солоній воді протягом 8 хвилин. Додайте в каструлю до картоплі 450 г спагетті та проваріть інгредієнти ще 8 хвилин. За цей час почистіть 6 невеликих цукіні і також наріжте тонкими паличками. Додайте кабачок у каструлю та варіть її вміст 4 хвилини. Злийте з каструлі воду в окрему посудину. У миску для подачі страви викладіть спагетті з додатковими інгредієнтами, полийте їх кількома ложками води, в якій вони варилися, і оливковою олією. Приправте блюдо сіллю і поперчіть. Щедро посипте спагетті тертим Азіаго і, перемішавши, подавайте до столу.
• . Підготуйте до використання 500 г брюссельської капусти: очистіть качан від зіпсованого листя та розріжте на дві рівні частини. Варіть капусту протягом 8-9 хвилин, доки вона не стане м'якою. Обсмажте на оливковій олії 1 головку цибулі-шалот (дрібно нашатковану). Посипте готову цибулю 1 ст. л. пшеничного борошна і ретельно все перемішайте. Додайте до сковороди 0,5 ст. знежиреного молока та 2 ст. л. шеррі. Вливайте молоко до борошна повільно і швидко розмішуйте вміст сковороди, щоб уникнути утворення грудок. Закип'ятіть усі інгредієнти у сковороді і варіть на повільному вогні кілька хвилин (2-3). Зніміть суміш із плити. Додайте до неї 60 г тертого Асьяго. Перемішайте отриману масу і приправте її сіллю|соль| з перцем - соус для капусти готовий. Тепер викладіть на блюдо для подачі капусту і полийте готовою підливою. Смачного!

На замітку! Сир необхідно зберігати загорнутим у харчову плівку або пластиковому судку і тільки в холодильнику. У цьому температура повітря має перевищувати 8°С. Свіжий Азіаго можна зберігати трохи більше 10 днів, а зрілий - 1 місяць.

• Дивіться також

Сир Азіаго названий на честь населеного пункту, В якому він вироблявся тисячу років тому. Варто зауважити, що тут виготовлення продукту не зупиняється і до сьогодні.

Згідно з офіційним законом, Азіаго можна виробляти лише у двох місцях – у Тренто та в області міста, де він був виготовлений вперше. Незважаючи на це, сировари з інших регіонів Італії виготовляють сири за технологією Азіаго та надають їм інші імена.

Якщо ви бажаєте придбати оригінальний Азіаго, уважно читайте маркування, нанесене на голівку сиру – важливо, щоб на продукті була надрукована його назва та емблема D. O. P.

Згідно зі статистичними даними, Азіаго посідає четверте місце у рейтингу найпопулярніших сирів Італії. Згідно з опитуваннями, 95% мешканців Італії їдять цей продукт хоча б 1 раз на тиждень. Тому такий вид сиру продається практично у всіх супермаркетах країни. У той же час більшості російських громадянАзіаго зовсім незнайоме.

Дивіться відео про сир Азіаго:

Сир Азіаго - це поживний та одночасно безпечний для фігури продукт. Має оригінальний фруктово-горіховий смак і вважається досить корисним. Приготувати такий сир можна навіть у домашніх умовах.

• Стаття

Сир асьяготакож відомий, як азіаго відноситься до напівтвердих сортів. Батьківщиною цього продукту є Італія. Готують його із молока корови. Знайти цей продукт можна у 2-х варіантах:

Процес виготовлення цих двох варіантів практично однаковий. Спочатку незбиране молоко розігрівають до 40 градусів і змішують із сичужним ферментом, який активує процес згортання. Коли сирна маса стає густою, її подрібнюють гранули, які мають розмір маленького горіха. Потім її знову нагрівають, дроблять, солять і висипають у певні форми, які вкриті полотном. Потім сир утрамбовують і відправляють у приміщення, де температура не перевищує 15 градусів, а вологість становить 85 градусів. У такому стані продукт знаходиться не більше 96 годин. Далі температуру знижують і витримують потрібний час.

Як вибрати та зберігати?

При виборі сиру асьяго варто в першу чергу звернути увагу на маркування, яке складається зі слова asiago і емблеми D.O.P. У такому випадку ви можете бути впевненими в якості та оригінальності продукту.

Зберігати сир асьяго необхідно в холодильнику при температурі не більше 8 градусів, попередньо загорнувши його в харчову плівку. Термін зберігання молодого продукту вбирається у 10-ти днів, а зрілого – 1 міс.

Корисні властивості

Користь сиру асьяго обумовлюється його багатим складом мінералів та вітамінів. Білки, які є у цьому продукті, легко засвоюються організмом. До складу цього сиру входить досить багато кальцію, який зміцнює кістки та його корисно вживати людям з остеопорозом. Завдяки балансу кальцію та фосфору відбувається регенерація кісткової тканини. У сирі асьяго є молочні ферменти, які дозволяють використовувати цей продукт у дієтичному харчуванні.

Калорійність цього продукту не надто велика, а значить, його можна в невеликій кількості вживати в період схуднення, а також людям з ожирінням.

Використання в кулінарії

Сир асьяго використовують у кулінарії подібно до інших сирів. Наприклад, з нього готують різні бутерброди, салати та закуски. Подають цей сир на сирній тарілці. Ідеально цей продукт підходить для запікання. Сир асьяго чудово поєднується з білими та рожевими винами. Використовувати цей продукт можна для приготування піци та різноманітної випічки.

Шкода сиру асьяго (азіаго) та протипоказання

Шкода сир асьяго може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту.

Додавання сиру в страву надає апетитної тягучості та аромату. Він додає нових смакових якостей, особливо при запіканні. Крім цього, страва, посипана сиром і випечена в духовці, набуває більш святкового вигляду. Крім поєднання його з іншими продуктами, залежно від сорту сиру, його можна подавати як окрему закуску. Добре підійде для сирної тарілкисир азіаго.

Опис сиру, історія створення

Рецепт сиру азіаго народився в Італії понад 1000 років тому. Спочатку цей продукт виготовлявся з овечого молока, так як ця тварина була набагато поширенішою за корову в силу своєї корисності (воно давало не тільки молоко і м'ясо, але і вовну). У 17 столітті розведення набуло більшої уваги, і склад сиру, точніше його головний компонент, було змінено. З того часу він виготовляється з коров'ячого молока і буває кількох видів.

Сир азіаго є одним із найпопулярніших сортів в Італії, і його можна знайти у будь-якому супермаркеті.

Види сиру азіаго

Молодий сир (його називають пресато), якому від 3 до 8 місяців, має легкий вершковий смак, що віддає парним молоком, та жовтуватий відтінок. Він досить м'який і ніжний на дотик, гнучкий і має невеликі отвори неправильної форми.

Сир азіаго, що дозріває від 9 до 18 місяців, називається старим і відрізняється твердою текстурою і білим кольором.

Найстаріший азіаго визріває до 2 років. Він має жовтий колір, яскравий смак та особливо ароматний. Цей сорт - улюблений у гурманів і є рідкішим. Виробляють такий сир в обмеженій кількості, оскільки до 2-річного визрівання його зазвичай з'їдають.

Із чим його є

Улюбленою їжею італійців вважається сир, і вони додають його у всі страви. Сир азіаго має 3 види, і кожен із них подається до певних продуктів.

Наймолодший сорт вживається із фруктами - виноградом, грушею. Старіший сорт такого сиру подається із сухим білим вином. А найстаріший вид підходить до смажених грибів та червоного сухого вина.

У натертому вигляді сир азіаго додають пасту або піцу. Він швидко висихає, тому натирати його слід безпосередньо перед додаванням до страви.

Рецепт приготування

Рецепт сиру азіаго пресато складається з мінімуму інгредієнтів. Приготування його дуже просте і в той же час досить трудомістке. Знадобляться такі компоненти:

• молоко – 3 л;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 125 г;
• закваска (термофільна);
• сичужний фермент;
• хлорид кальцію.

Порядок приготування наступний:

1. У нагріте до 23 градусів молоко ввести закваску та хлорид кальцію. Перемішати та залишити на 45-60 хвилин. Протягом цього часу в молоці утворюється потік, який слід порізати на кубики. Залишити ще на 15 хвилин.
2. Поставити на вогонь за температури 32 градуси і перемішувати масу 15 хвилин. Потім довести до 41 градуса протягом 25 хвилин, не перестаючи помішувати.
3. З 41 градуса підняти температуру до 48 градусів за 15 хвилин. Залишити на 20 хвилин, періодично помішуючи.
4. Глибоку форму накрити тканиною і злити половину гарячої сироватки. Потім викласти на тканину сирну масу у гарячому вигляді.
5. Накрити поверхню сиру тканиною та придавити вантажем масою 2 кг. Через півгодини перевернути сир, поміняти тканину та знову накрити вантажем масою 4 кг. Залишити на 2 години.
6. Викласти сир у форму, прибравши тканину та вантаж, на 7 годин при кімнатній температурі. Зробити розсіл, з'єднавши 0,5 л води зі 125 г солі, і помістити в нього сир на 4 години.
7. Потім помістити в холодильник для обсихання. Щоб сир рівномірно підсох, його слід періодично перевертати (2 рази на день).
8. Наступний етап після обсихання – визрівання сиру. Для цього можна помістити його після 30 днів сир можна вже вживати.

Зберігання сиру азіаго

Молодий вид сиру (пресато) слід зберігати в холодильнику, запакувавши у вакуумний мішок або целофановий пакет таким чином, щоб повітря не мало доступу до нього. Температура має бути не більше 8 градусів. Термін зберігання – 10 днів.

Старіший вид такого сиру необхідно зберігати в таких же умовах, але термін зберігання становить до 1 місяця.

Харчова цінність та калорії продукту

Сир азіаго складається з величезної кількості корисних елементів, необхідні організму. Насамперед це білок, якого в ньому набагато більше, ніж у м'ясі. Крім цього, білок, що міститься в ньому, перетворений на легший, що допомагає легше його засвоювати організму. Також сир азіаго багатий на кальцій, фосфор, а крім того, на гліцин та інші амінокислоти. Незважаючи на такі корисні якості, даний сорт сиру можна вважати дієтичним, оскільки в ньому міститься мінімум калорій - всього 122 ккал у 100 грамах продукту, а також:

• білки – 10,9 г;
• жири – 8,11 г;
• вуглеводи – 1,15 г.

Виходячи з перерахованого вище можна зробити висновок, що користь сиру азіаго є очевидною.

В Італії роблять безліч сирів: навіть тих, які захищені за місцем походження, налічується десятка три, якщо не більше. Asiago - це один із тих сирів, що відзначені статусом DOP, але не надто відомі за межами своєї Батьківщини (проте додам, що практично всі італійці цей сир знають). Як і багато інших сирів, Asiago випускається в декількох варіантах, що різняться за витримкою; у цій статті йтиметься в основному про молодий варіант.

Консорціум виробників Asiago DOP заявляє, що цей сир виробляється вже близько тисячі років, тобто орієнтовно з початку Х століття нашої ери. Його батьківщина – плато Asiago (Азьяго), розташоване в італійському регіоні Венето, неподалік міста Vicenza (Віченца). Зрозуміло, ім'я сиру походить саме від назви цього плато.

Сьогодні область виробництва Asiago не така вузька, але все-таки суворо обмежена: цей сир роблять тільки в провінціях Віченца і Тренто (Trento), а також у деяких місцях провінцій Падова/Падуя (Padova) і Тревізо (Treviso). Найавтентичнішим Asiago, втім, вважається той, який виготовляється на околицях міста Asiago, в Альпах. Приблизно початку XVII століття Азьяго вироблявся лише там.

Цікаво, що спочатку Asiago робили з овечого молока, але в коров'ї переключилися лише у XVI столітті. В даний час Asiago виготовляється виключно з коров'ячого молока, і в складі цього сиру - всього три інгредієнти: молоко, сіль і сичужний фермент. Молоко може бути як сире, і пастеризоване. У 1978 році Asiago було надано статус сиру, захищеного за походженням (DOP). Повний списокправил Asiago DOP доступний (англійською мовою).

Існують два основні різновиди Asiago - Азьяго молодий, свіжий (Fresco) та Азьяго витриманий (Staggionato), який буває трьох підвидів: Mezzano, Vecchio, Stravecchio. Свіжий, молодий варіант витримується мінімум 20 днів, а витриманий – мінімум 2 місяці, починаючи від останнього днямісяця, в якому сир був виготовлений (vecchio витримується більше 10 місяців, stravечіо - не менше 15). Калорійність молодого варіанту становить близько 370 ккал/100 г, жирність - близько 30%. У старого Asiago калорійність – 380 ккал/100 грам, жирність – близько 30%.

Особисті враження

Я пробував тільки молодий Asiago. Колір у нього дуже світлий, майже білий, але часто з легким жовтуватим відтінком. Багато дрібних очок-дірочок, нерівномірно розсіяних поверхнею сирної маси. Консистенція - як у хороших напівтвердих сирів, причому дуже ніжна та приємна. Корочка тонка, світла, досить м'яка.

Аромат делікатний, помірний, дуже багатий; ноти сиру, вершків, йогурту. Смак вершковий, м'який, трохи пікантний, але в цілому вельми стандартний і типовий для напівтвердих сирів з коров'ячого молока. Солоність помірна; післясмак простий, трохи пікантний, незапам'ятовується.

Загалом, молодий Asiago – це простий («повсякденний») сир високої якості, не більше.

Ціна

У Росії сир Asiago, звичайно, не продається; в італійських супермаркетах молодий Asiago коштує близько 7-8 євро за кілограм.

Подання

Як і будь-який інший сир, Asiago краще вийняти з холодильника заздалегідь, проте не залишайте його на довгий час без прикриття (без упаковки). Молодий Asiago добре підходить для бутербродів, піци, салатів, омлетів, витриманий – для сирної тарілки та гарячих страв (зокрема, його можна додавати у різотто, пасту, поленту).