Що таке булгур і як його готувати. Корисні властивості крупи булгур

9

Дієти та здорове харчування 16.01.2018

Дорогі читачі, іноді хочеться порадувати себе і своїх близьких чимось новим в раціоні. І цим новим може стати не зовсім звичайна, ще не всім звична крупа булгур. Про неї чули і пробували її не всі. Але це смачний і корисний продукт, З яким точно варто познайомитися ближче.

Сьогодні ми з вами поговоримо про склад та калорійність цієї крупи, про користь, яку вона може принести нашому здоров'ю. Дізнаємося, як і за якими рецептами її можна приготувати.

Трішки історії

Що це за крупа булгур? Її використовують в турецької, азербайджанської, вірменської, ліванської, пакистанської, північно-індійської, магрибську кухнях і навіть в кухнях Греції і Сицилії. І це не просто гарнір, а дуже популярний інгредієнт.

Однак булгур не так екзотичний, як здається. Це пшениця, яку очистили від оболонки, пропарити, висушили, а потім роздрібнили. Подрібнений булгур буває великим, середнім і дрібним. Крупа дрібного дроблення готується швидше. Але будь-який сорт готується недовго, тому що вже пройшов термічну обробку.

Булгур жовтий або світло-жовтий, приємний на смак, іноді з тонким горіховим ароматом. Зовні нагадує рис і дійсно може виступати хорошою заміною йому. Так виглядає крупа булгур на фото.

Склад і калорійність

склад

Булгур продукт корисний і цінний завдяки мікроелементів і вітамінів, що містяться в ньому. Ця крупа легко засвоюється, а організм отримує з неї набір важливих компонентів:

• насичені жирні кислоти;
• моно- і дисахариди;
• харчові волокна;
• вітамінний комплекс - В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, К, РР;
• мінеральні речовини - калій, фосфор, кальцій, залізо, магній, мідь, селен, цинк і ін .;
• зольні речовини.

Жирів в 100 г крупи - 1,3 г, білків - 12,3 г, вуглеводів - 75 г. Це продукт високоуглеводний, але при цьому відрізняється низьким глікемічним індексом.

Завдяки присутності в складі великої кількості вітамінів і мінералів булгур практично повністю засвоюється, що виділяє його з інших зернових культур. Також варто відзначити, що фосфору в ньому міститься в два рази більше, ніж в інших зернових.

калорійність

Калорійність булгура становить 342 ккал. Калорійність вареного булгура - всього 83 ккал.

У цій крупі багато вуглеводів, але це так звані повільні вуглеводи. Вони не дають різкого стрибка цукру в крові і не призводять до посиленого відкладенню жиру. Булгур в відварному вигляді добре насичує, але їм не варто зловживати і не слід їсти таку кашу на вечерю.

Користь для здоров'я булгур приносить чималу, адже в його складі багато мінералів і вітамінів. Ця крупа цінніше пшеничного борошна, так як булгур - продукт спеціальної обробки пшеничних зерен «молочної» стиглості. За корисності булгур дорівнює цільнозерновий пшениці.

Регулярно вживаючи в розумних обсягах цю крупу, можна добре підтримати різні системи організму:

• булгур дасть підживлення нервовій системі, Оскільки багатий вітамінами групи В;
• в ньому досить багато міді, вона підтримає в нормі гемоглобін, попередить посивіння і випадання волосся;
• багато калію і заліза в складі сприяють здоров'ю серця і судин;
• марганець в крупі корисний для роботи мозку, для нормальної згортання крові, для зростання сполучних тканин;
• кальцій і магній в булгуром потрібні для здорових кісток;
• булгур знижує цукор у крові, крупу можна вживати тим, у кого цукровий діабет. Глікемічний індекс у крупи - 45, що також є недопустимим при діабеті;
• містяться в булгуром речовини беруть участь в розщепленні жирів в організмі, позитивно впливають на обмін речовин;
• проявляє протизапальну дію, особливо при остеопорозі і хворобах серця;
• знижує ймовірність появи жовчнокам'яної хвороби, знижує секрецію жовчі;
• високий вміст клітковини сприяє очищенню кишечника від шлаків, поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту;
• знижує ймовірність розвитку раку товстої кишки;
• при регулярному вживанні усуває запори;
• вітаміни і мінерали цієї крупи корисні для здоров'я шкіри і волосся.

цю корисну крупуу вигляді каші можна давати дітям. У дитячий раціон булгур слід вводити після трирічного віку. Давати таку кашу краще потроху, вона може бути важкувата для шлунка малюка.

Булгур для схуднення

Чи можна їсти булгур при схудненні? Так, можна, і крупа ця вважається дієтичною. Булгур досить калорійний, тому при дієті відварну крупу потрібно їсти без додавання жирів, невеликими порціями. Булгур викликає почуття насичення і дозволяє довго відчувати себе ситим. Клітковина сприяє очищенню організму.

Щоб використовувати булгур для схуднення, перед приготуванням його рекомендують замочувати. Крупа заливається теплою водою, через деякий час вона розбухає. Крупнодроблёние зерна замочуються трохи довше. Варять булгур в воді в пропорціях 1: 2. Потрібно мати на увазі, що він збільшиться в 3 рази при готовності.

Користь булгура для жінок

Страви з булгуром будуть корисні для жінок. Під час вагітності ця крупа забезпечить майбутню мамуі виношуваної дитини цінної фолієвою кислотою, низкою інших вітамінів і мінеральних речовин. Корисний булгур і годуючим мамам.

У зрілому віці булгур в харчуванні підтримає еластичність шкіри, уповільнить старіння тканин. Крупа ця корисна для красивої і здорової шкіри, для блискучих міцних волосся. На основі булгура можна приготувати домашній скраб або маску, щоб очистити шкіру, попередити її в'янення.

З булгуром роблять антицелюлітний скраб. Дрібнозернисту крупу змішують з оливковою олією. Засобом ретельно масажують проблемні зони. Шкіра отримує очищення, пом'якшення і зволоження.

З цього відео ви дізнаєтеся, що таке булгур, про його користь, як його вибирати і готувати, а також рецепт салату з булгуром.

Шкода і протипоказання

Користь і шкода булгура не однакові, і цінності він несе більше, ніж шкоди. Але про можливу небезпеку і протипоказання знати важливо і потрібно.

Також є заборона на булгур при гастриті у фазі загострення. Не можна їсти страви з цієї крупою при підвищеної кислотностіі серйозних запаленнях шлунково-кишкового тракту.

При панкреатиті вживати булгур слід обережно, а в моменти загострення хвороби краще відмовитися від крупи.

Традиційний і важливий рада, як і по відношенню до всіх продуктів - знати міру і не зловживати. Надмірна кількість булгура в раціоні небезпечно уповільненням обміну речовин.

Як вибирати і зберігати булгур

Знайти і купити цю нову ще для багатьох крупу можна в спеціалізованих магазинах здорового харчування, в супермаркетах у відділах цільнозернових круп, дієтичних і вегетаріанських продуктів.

При покупці булгура потрібно пам'ятати, що він виготовляється поки тільки за кордоном. Тому напис на упаковці «Вироблено в РФ» повинна викликати обгрунтовані сумніви. Постачальниками булгура в основному є Туреччина, Індія та деякі близькосхідні країни.

Упаковка повинна бути цілою, бажано прозорою, щоб можна було оцінити колір і вид крупи. Ніяких сторонніх, які не зернових компонентів бути не повинно. Якісна крупа розсипчаста, що не злипається. Зерна трохи солодкі, пахнуть горіхом, не повинно бути ніякої гіркоти і тим більше цвілі.

Зберігати вдома булгур краще в скляній ємності з щільно закритою кришкою. Підійде і керамічний або металевий контейнер. Тримають крупу в прохолодному темному місці. Зберігається булгур від 5 до 10 місяців.

Як готують булгур

У кулінарії булгур застосовують дуже широко, ця крупа є універсальним інгредієнтом. Він служить хорошою заміною рису, з булгура роблять чудовий ароматний плов. Оскільки крупа ця вже термічно оброблена, плов виходить розсипчастим, а зерна зберігають щільність.

У турецькій кухні булгур - один з основних гарнірів. Булгур поєднується з рибою, птицею, м'ясом, з м'ясним фаршем йде для начинки перцю, помідорів, баклажанів. З булгуром готують долму, салати, різноманітні другі страви.

Суп з цієї крупою буде дуже ситним і смачним, але готувати його потрібно на один раз, трохи, так як булгур загусає і суп перетворюється в кашу.

Поєднується булгур зі свіжими овочами, зеленню, грибами. Більш того, з ним готують навіть десерти.

З булгуром допустимо застосування практично будь-яких спецій і прянощів. Залежно від страви та особистих уподобань до цієї крупі можна додавати майоран, базилік, орегано, чебрець, каррі, паприку, часник. І, звичайно, ви можете експериментувати і самі, поєднуючи булгур з іншими спеціями на свій смак.

відвареної булгур

Найпростіший і основний рецепт - булгур, варений на воді. Крупу можна не промивати, адже вона вже пропарений і висушена. Для варіння крупу і воду беруть відповідно 1: 2. Якщо попередньо замочувати цей злак, то його можна легко переварити, тому можна обійтися і без замочування.

Булгур заливають в каструлі гарячою водою, накривають кришкою і поміщають на вогонь. Доводять до кипіння, знімають з вогню, загортають рушником і наполягають близько години. Щоб булгур мав яскравий аромат горіха, крупу перед варінням обсмажують на вершковому маслі 5 хвилин.

Салат табула з Булгара з овочами

Нескладне, але смачна страва з булгуром - салат табула. Ця страва популярно в Лівані, звідти і прийшов в інші країни.

Крупи беруть 3 столових ложки, заливають водою, настоюють до розбухання. Посоливши воду, варять до м'якого стану. Потім крупу проціджують і дають охолонути.

Половину перцю, половину огірка, половину ріпчастої цибулі, пару маленьких помідорів, 7-8 оливок без кісточки дрібно нарізають і змішують з булгуром. Додають 3 столові ложки оливкової олії, петрушку, поливають соком лимона. Виходить ліванський салат, корисний, смачний, відповідний для вегетаріанського меню.

Також подивіться відео про те, як приготувати булгур на гарнір по простому і доступному рецептом.

Булгур - крупа з пшеничних оброблених зерен, що прийшла до нас зі Сходу. Це дієтичний, корисний продукт зі своїм смаком і ароматом. Булгур урізноманітнює наш раціон новими смаками і поєднаннями, послужить нашому здоров'ю і красі.

Дорогі читачі, хочеться запитати у вас: а ви знайомі з булгуром? Включаєте цю крупу в свій раціон? Поділіться своїми рецептами.

І для настрою прозвучить Peacefully - Giovanni Marradi . Дуже гарний ролик. Подаруйте собі настрій.

Дивіться також

булгур- це пшениця, збір якої здійснюється під час молочної стиглості. Згодом зернятка проходять сушку і чистку, потім фасують і відправляються до споживачів. Порівняно недавно на полиці супермаркетів почали поставляти крупу булгур, але з цих самих пір вона завоювала визнання більшості спробували її людей.

Булгур - що це таке?

Булгур - це крупа з пшениці, яка зібрана в пору молочної стиглості, просушена і звільнена від лушпиння, згодом може бути подрібнена. Зовні булгур нагадує кукурудзяну крупу. Під час варіння сильно виростає в обсягах, тому його вважають дуже економічним.

За смаком обговорювана крупа має приємний невеликий присмак горіхів. Вона добре засвоюється організмом і нормалізує обмін речовин. Булгур насичений великою кількістю вітамінів: В1, В2, В6, В9, А, Е, К і мікроелементів: мідь, фосфор, залізо, калій, натрій. Калорійність сухої крупи дорівнює близько 344 ккал на 100 грам. Булгур містить в собі ненасичені жирні кислоти, цукри і клітковину.

Основу крупи складають вітаміни, які відносяться до групи B. З їх числа ми виділимо найбільш корисні і містяться в пристойному обсязі: рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота, піридоксин, тіамін, фолієва кислота, холін.

Чи не обділений булгур токоферолом, які інакше називають вітаміном E. Токоферол - це природний антиоксидант. Він необхідний людському організму для продовження молодості, очищення шкіри, нормалізації роботи печінки.

У складі крупи налічується ще багато корисних речовин. У їх числі рідкісний вітамін К, бета-каротин (більше, ніж в горезвісної морквині), зола, харчові волокна грубого типу, полі- і моносахариди, жирні кислоти.

З мінеральних речовин варто виділити натрій, залізо, калій, фосфор, магній, кальцій, мідь.

Калорійність булгура залежить від того, наскільки зрілою збирали пшеницю, як її обробляли, наскільки добре очистили. В середньому ці показники варіюються в межах 339-364 Ккал. на порцію вагою 100 гр.

Цінність булгура поширюється на людей із зайвою вагою і хворих на ожиріння. У такому випадку головне, їсти кашу дозовано в першій половині дня, відварену на воді без підсолоджувачів.

Зважаючи на високий скупчення харчових волокон (в тому числі клітковини) булгур чудово прочищає кишечник, нормалізує діяльність всієї травної системи, налагоджує швидкість всмоктування всіх вищезазначених корисних речовин стінками стравоходу.

Оскільки крупу обробляють мінімально, в ній зберігаються всі вітаміни, зола, мінерали, жирні кислоти і харчові волокна. Причому ці речовини практично не розпадаються під час приготування каші.

Крупа булгур - користь для організму

• Протизапальний засіб.

Регулярне споживання цих злаків може зменшити хронічне запалення, тим самим запобігаючи певні захворювання. Як доказ було проведено дослідження, опубліковане в лютому 2008 року в американському журналі.

Дослідження показало, що люди, які споживають більше бетаина, речовина, що міститься в бульгуре, мають більш низькі концентрації гомоцистеїну. Гомоцистеїн є джерелом хронічного запалення, пов'язаного з серцевими захворюваннями, остеопорозом, діабетом і хворобою Альцгеймера.

• Протипухлинний засіб.

Дослідження, проведене в 2007 році в Міжнародному журналі епідеміології, показує, що достатнє вживання клітковини робить благотворний вплив на жінок в пременопаузі.

Корисні властивостіклітковини знижують ризик розвитку раку молочної залози у жінок і запобігають раку товстої кишки.

• Хороший джерело мінералів.

Хороший запас корисних мінералів благотворно впливає на здоров'я людини. Зокрема, марганець, також присутній в булгуром, має властивості, корисними для хорошого функціонування нервової системи.

• Запобігає запори.

Каша булгур працює як легкий проносний, яке регулює роботу кишечника і сприяє виходу відходів і токсинів з організму.

• Знижує ризик захворювання на астму в дитячому віці.

Астма є однією з основних проблем дихання, які зачіпають дітей у всьому світі. Дослідження показали, що збільшення споживання цільних зерен знижує ризик розвитку астми у дітей приблизно на 50%.

• Запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі.

Регулярне споживання цих злаків здатне запобігти ризику розвитку жовчних каменів.

Фактично, булгур прискорює проходження їжі в кишечник, тим самим зменшуючи кількість продукувати жовчі. Він також зменшує кількість шкідливих жирів, утримуваних організмом. Все це запобігає утворенню жовчних каменів.

• Допомагає травленню.

Ті, у кого проблеми з травленням, можуть безпечно є булгур, тому що це один з найбільш перетравлюваних продуктів, завдяки високому вмісту волокон.

• Дуже добре підходить для дітей і вагітних жінок.

Булгур - це їжа, яка ідеально підходить для дітей і вагітних жінок, тому що вона містить вітамін B і фолієву кислоту, Яка важлива для росту дитини і для правильного розвитку плоду.

Чим ще корисний булгур?

• Корисно при діабеті та анемії.

Наявність клітковини і більш низького глікемічного індексу в порівнянні з іншими вуглеводами робить з бульгура блюдо, рекомендований навіть тим, хто страждає на діабет або високим рівнем цукру в крові. Хоча включати його в раціон слід поступово. Високий вміст заліза допомагає при анемії.

• Запобігає хворобі Альцгеймера і знижує рівень холестерину.

Через наявність двох важливих мінералів: фосфору та калію, які роблять булгур корисною їжею. При його споживанні зменшується ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Клітковина також здатна контролювати рівень поганого холестерину.

• Допомагає скинути зайву вагу.

Навіть невелике споживання цих злаків здатне наситити людини, тим самим знижуючи почуття голоду. Вони також містять дуже мало жиру і небагато калорій, що дозволяють скинути вагу.

1. Булгур насичений значною кількістю мінеральних компонентів і активних речовин. Такий продукт в раціоні кожної жінки принесе чималу користь для організму. Сировини допоможе поправити здоров'я і поліпшити зовнішній вигляд.
2. Регулярне харчування крупи допоможе нормалізувати мікрофлору кишечника. Крім цього складу позитивно відіб'ється на якості і структурі волосся. Шевелюра знайде шовковистість, підвищується зростання локонів.
3. Систематичний прийом крупи дозволить відновити первозданний тон особи. В народних рецептахможна зустріти чимало коштів з додаванням продукту. З булгура виходять відмінні скраби. Засіб якісно очищає дерму від забруднень і ороговілих частинок. Пропадають дрібні зморшки.
4. Булгур в косметології рекомендується застосовувати жінкам зрілого віку. Склад загальмовує процеси старіння і підвищувати еластичність тканин. З сировини можна приготувати антицелюлітний скраб. Склад зручно застосовувати в душі.
5. Для приготування кошти потрібно змішати в чашці крупу і трохи масла оливи. Масажуйте готовим засобом проблемні місця. Приділяйте кожній області достатній час. Оливкова олія паралельно пом'якшить і зволожить шкірний покрив.

Користь булгура при схудненні

1. Якщо ви вирішили схуднути, обов'язково придивіться до злаку. Незважаючи на високу калорійність, крупа відмінно вписується в меню для зниження ваги. Невелика порція каші не буде містити високу харчову цінність, Тому небезпеки немає. При термічній обробці продукт збільшується в 3 рази.
2. Певної дієти на основі наведеного продукту немає. Булгур цілком підійде в розвантажувальні дні. Такий склад буде не менш корисний, ніж гречка. Булгур насичений складними вуглеводами, тому почуття голоду ви не відчуєте тривалий час.
3. Крупа має високий показник клітковини. Харчові волокна позитивно впливають на шлунково-кишковий тракт. В результаті нормалізується метаболізм. Враховуйте, що дієта не повинна складатися виключно з крупи.

Дбаємо про зовнішню красу

Гріх не використовувати для краси особи таку кількість елементів і вітамінів, що містяться в крупі булгур. Рецепти прості - використовуйте відвар або подрібнений запарений булгур.

• Якщо використовувати подрібнену крупу, як скраб, то шкіра стає гладкою, чистою.
• Маски для волосся на основі булгура (зробіть булгурову водичку за прикладом рисової води) стимулюють ріст волосся, їх зміцнення, надають шевелюрі блиск і обсяг.
• Завдяки вітаміну Е і селену, маска з булгура надає омолоджуючу дію на зрілу шкіру. Додайте для посилення ефекту в маску мед і яєчний білок або жовток (в залежності від типу шкіри).
• Проти целюліту буде ефективна маска або обгортання з булгура, змішаного з оливковою олією.

Маємо дуже корисну крупу булгур. Як готувати її?

Є два способи приготування:

• 1 спосіб. У сотейнику, на сковорідці або в WOG обсмажити пару хвилин на рослинній олії булгур, потім долити води (співвідношення 1: 2) і проварити, помішуючи, хвилин 15. Крупа готова.
• 2 спосіб. У каструлю насипати суху крупу, залити її теплою або гарячою водою. Коли вода охолоне, акуратно злити її і знову залити теплу воду. І так до тих пір, поки булгур, як вівсянка, що не розбухне.

Приправляємо за смаком.

Якщо ви вже купили булгур, рецепти приготування вам зайвими не будуть. А готують з крупи не тільки гарнір. Її використовують замість рису для фарширування овочів і навіть в десертах.

Теплий салат з булгуром

Залити півсклянки булгура склянкою окропу і залишити на півгодини. За цей час відварити жменю лобі і обсмажити її з часничком (3 зубчики) на рослинному маслі (бавовняному, оливковій, кукурудзяній), додавши через хвилинку трохи води, щоб квасоля потім.

У підготовлений булгур видавати сік половини лимона.

У салатник змішати теплу квасолю, теплий булгур, присипати жменею натертого сиру, додати спеції і перемішати.

Такий салат дуже смачний і ситний на сніданок з яйцем, звареним некруто або в "мішечок".

Знаменитий східний салат "табула"

У салат табуле можуть входити будь-які овочі. В основному, це томати, огірки, цибуля білий або червоний і багато зелені: петрушка, рукола, кінза, базилік, кріп, зелена цибуля. Можна додати зелені оливки, лимонний сік.

Салат дієтичний, тому крупа не вариться, а запарюється. Всі інгредієнти змішуються і заправляються будь-яким рослинним маслом.

салат кісір

У салатник змішати набряклий булгур, помідори, зелена цибуля, цедру лимона, болгарський перець, додати м'яту, петрушку, свіжий чебрець. Все перемішати.

Зробити заправку з томатної пасти, оливкового масла, соку лимона і гранатового соусу. Змішати салат із заправкою. Спробуйте, це дуже смачно.

Долма з булгуром

Долма - майже що голубці. Тільки замість капустяного листя використовуються виноградне листя, І в фарш додається багато зелені. У нашому випадку рис замінюємо на булгур.

фаршировані овочі

Точно так же, замінивши рис на заморську крупу, можна фарширувати будь-які овочі: помідори, баклажани, болгарський перець, кабачки, яйця.

Як варити булгур для гарячих страв? Його потрібно засипати сирим або заливати гарячою водою.

Плов з булгуром

Крупу заливають гарячою водою на 2-3 години. А тим часом замаріновивают куряче філев маслі з додаванням каррі. У рослинному маслі припустити морква.

Тепер всі інгредієнти скласти в казан, долити води і готувати, поки крупа і м'ясо з морквою не стануть м'якими.

Хороша крупа булгур в десертах і солодких кашах. Так, розпарений булгур додають в випічку, пудинги, фруктові салати, запіканки. Дуже добре поєднується крупа з медом, соками, сиропами, сухофруктами і горіхами. Пропонуємо вам рецепт смачної і ситної каші.

Сухофрукти можуть бути будь-якими, які ви дістали: сушена вишня, кишмиш, курага, сушений банан або ананас. Загальна кількість сухофруктів приблизно таке ж, як і сухий крупи.

Отже, готуємо булгур спочатку на вершковому маслі (2-3 хвилини), потім відварюємо у воді (10-12 хвилин).

Замочені заздалегідь сухофрукти розрізати на шматочки і обсмажити у вершковому маслі. В кінці додати лимонний сік (1 лимон), горішки та мед (2 ложки).

Накладаємо в тарілку кашу і поливаємо фруктово-горіховим соусом. Смачного.

Оскільки булгур хороший і в гарячих стравах, і в салатах, і в десертах, сфера застосування його майже безмежна. Тому експериментуйте і насолоджуйтеся смачними стравами.

Як варити булгур в мультиварці?

Приготувати крупу в мультиварці дуже просто. З цим може впоратися кожен, важливо дотримуватися пропорції в співвідношенні води до крупі, щоб не вийшла в'язка каша.

Для цього необхідно:

1. Взяти близько 40 грам вершкового масла і розтопити його в чашці мультиварки в режимі «Жарка».
2. Всипати склянку крупи і обсмажити до появи легкого горіхового аромату.
3. Налити пару стаканів води, додати сіль, прикрити кришкою і встановити режим на мультиварці «Каша / Гасіння» на 16-19 хвилин.
4. По закінченню процесу блюдо можна залишити в чаші ще хвилин на 20 для того, щоб крупа остаточно розпарився.

Для особливого смаку під час режиму «Каша / Гасіння» можна додати дрібку кориці, тим самим аромат каші буде ще вишуканіше.

шкода булгура

1. Не потрібно думати, що злак не може бути шкідливий для організму, незважаючи на всі корисні якості. До крупі міститься глютен. Деякі люди страждають від непереносимості речовини. Якщо це не враховувати, можна зіткнутися з серйозними проблемами. Читайте ще:
2. Якщо ви ніколи раніше не пробували сировину, потрібно бути гранично обережними. Слідкуйте за реакцією організму, можуть виникнути неприємності. Найближчим часом виникає метеоризм і в цілому погіршується самопочуття. Якщо ви відчуваєте розлад кишечника, відмовтеся від продукту.

Булгур впишеться в повсякденне меню. Враховуйте протипоказання. серйозних побічних ефектіву продукту не виявлено, але не варто зловживати крупою. Якщо ви вирішили схуднути за допомогою булгура, завчасно узгодьте раціон з дієтологом.

Розгромна замовна стаття на прилавках пшенична крупа викликає подив у деяких господинь, які не знають, як її приготувати. Тим часом користь і шкода булгура, властивості давно відомі в інших країнах, його використовують для долми, плову, він чудово поєднується з рибою, овочами, м'ясом.

Що це за крупа

Булгур - це звична всім пшениця, зерна якої на виробництві неодноразово обробляють і дроблять, за рахунок чого збільшуються корисні властивості. Аромат готового продукту повинен нагадувати ледь вловимий запах горіхів. Щоб отримати такий результат, сировина проходить наступні етапи:

• термічну обробку;
• примусову сушку;
• видалення висівок;
• механічне подрібнення.

Зерна дрібного дроблення називаються «Кофтелік», своїм смаком він ідеально доповнює салати, допомагає формувати тефтелі. Шматочки трохи крупніше - це «Пілавлік», властивості підходять для приготування других страв і супів.

Порада! Перед приготуванням булгур не промивати, а трохи прожарюють на розпеченій сковорідці; так зберігаються всі корисні властивості.

Хімічний склад булгура

Про користь булгура для організму людини, а відповідно, і відсутність шкоди для здоров'я свідчить склад. Вживання приготовленої навіть на простій воді корисної їжі збагатить організм:

• білками, жирними кислотами;
• дисахаридами, моносахаридами;
• мінералами, вуглеводами;
• вітамінами, бета-каротином.

Харчові волокна стимулюють якісне очищення кишечника, в чому криється додаткова користь для людей, які вирішили дотримуватися дієти.

Харчова цінність і калорійність

З розрахунку на 100 грамів калорійність булгура не перевищує 342 ккал. Подібні властивості відносяться до середньої категорії, хоча багато хто вважає це шкідливим. Але якщо врахувати властивість каші легко перетравлюватися, встигаючи за цей час поповнити організм необхідними йому корисними речовинами, її можна сміливо віднести до категорії здорової їжі.

Користь, калорійність, властивості і харчова цінність булгура особливо цінуються дієтологами, які рекомендують включати злак в раціон спортсменів, людей, з різних причин піддаються значним фізичним навантаженням. Хоча вони визнають, що переїдання принесе шкоду.

Корисні властивості булгура

Використання в їжу дозволяє поліпшити:

• стан нервової системи;
• відтінок шкіри обличчя;
• вид, густоту і зростання волосся;
• обмін речовин.

Корисні властивості каші з булгура сприяють позбавленню від токсинів. Видаляється значна кількість отруйних речовин, кров очищується від шкідливих токсинів, через найкоротші терміни з'являються добре самопочуття і відчуття легкості.

Користь булгура для схуднення

Булгур - один з небагатьох продуктів, калорійність якого дієтологами в більшості випадків не вважається шкідливою. Він настільки корисний, особливо для людини, що вирішила кардинально змінити свій раціон, що використання властивостей просто обов'язково. Подрібнена пшениця швидко насичує, почуття голоду повертається не скоро.

Для схуднення булгур потрібно відварювати тільки в воді, хоча для смаку дозволяється капнути трохи молока: рідини повинно бути дуже багато. Завдяки властивості насичувати їдять приготовлену їжу по 2-3 ст. ложки, не більше.

Чи можна булгур вагітним і годуючим жінкам

Завдяки наявності мікроелементів, мінералів, значної кількості вітамінів властивості злаку корисні вагітним жінкам. Його рекомендують і годуючим мамам, які таким чином зможуть зміцнити не тільки власне здоров'я, а й дитини. Щоб не спровокувати запору і не перетворити благо на шкоду, порції повинні бути маленькими.

булгур дітям

Булгур, незважаючи на свої корисні властивості, трохи важкий для дитячої травної системи. Ніжний організм насилу і довго перетравлює подібну їжу, тому включати її в раціон, щоб не заподіяти шкоди, рекомендується тільки з трьох років. І то, зрозуміло, тільки після консультації з педіатром.

Давно визнано, що булгур за своїми властивостями корисніше рису, Вживання продукту хоча б раз на тиждень знижує небезпеку захворювання на астму на 50%. Дихальні шляхи захищають містяться в зернах антиоксиданти, вітаміни Е і С зменшують хрипи, зменшують запалення.

добова норма

Рис навіть заради корисних властивостей не можна вживати у великих кількостях і щодня. У такому випадку його користь перекреслить високою калорійністю, перетворившись на шкоду. При дієті булгур чергується з великою кількістю фруктів, овочів, добова норма - 50-75 м В інших випадках вживання подрібненої пшениці може збільшитися до 100 г в день.

визначаючи індивідуальну добову нормувиходячи з особливостей організму, потрібно врахувати значний вміст глютену в булгуром. Для деяких людей рослинний білок є потужним алергеном, тому, щоб уникнути неприємних наслідків, потрібно вивчити реакцію на подібну їжу. Про можливу наявність алергії свідчать такі сигнали, як раптовий пронос, метеоризм, погане самопочуття.

Особливості споживання булгура при деяких захворюваннях

Краще засвоюється дрібно подрібнений булгур, який легше перетравлюється і не так травмує запалену кишечник. Також він має властивість полегшувати деякі хронічні запалення. Шкода булгура мінімальний, а користь для здоров'я доведена століття назад, він здатний зменшити кількість гомоцистеїну в крові. Амінокислота є однією з головних причин прояви Альцгеймера, остеопорозу, серцево-судинних захворювань.

При цукровому діабеті

Глікемічний індекс булгура не перевищує 45, а це значить, що вживання продукту рекомендовано людям з на цукровий діабет. Корисні властивості обробленого злаку знижують небезпеку появи другого типу хвороби, попутно насичуючи організм необхідними для зміцнення імунної системи речовинами, особливо вітамінами і кальцієм.

при панкреатиті

Дієта на булгуром через деяких властивостей заборонена при панкреатиті. Якщо лікування хвороби проходить добре, злакові страви можуть бути присутніми в раціоні. Хоча дробленая пшениця корисна, загострення є сигналом до відмови на деякий час від став шкідливим інгредієнта. Основна причина криється в тому, що він дуже скоро насичує, в той час як клітини необхідного їм харчування не отримали. Так корисні властивості можуть навіть завдати шкоди.

при гастриті

Хоча дієта хворих на гастрит повинна включати каші, булгур слід вживати тільки з дозволу лікаря. Продукт заспокоює слизову шлунка, але він же може вплинути як шкідливий механічний подразник, особливо злак грубого помелу. Якщо дозвіл отримано, гіпоалергенний і висококалорійний булгур потрібно готувати головним чином на воді, виварюючи до середньої в'язкості. Поліпшити результат допоможе сито або звичайний блендер.

Порада! Максимальну користь дробленая пшениця принесе тільки будучи теплою. Занадто холодні або гарячі блюда шкідливі, вони здатні травмувати слизову шлунка.

при холециститі

Люди, які страждають через гострої форми холециститу, каші з булгура можуть вживати тільки з дозволу лікаря. Як правило, блюдо вводиться в раціон на 3-4 день після настання ремісії. Їжа повинна бути теплою, звареної на молоці і воді, взятих в однакових пропорціях, ретельно протертою до однорідного в'язкого стану. Чи не принесе шкоди поступове додавання в раціон риби, пісного сиру, нежирного м'яса, овочевих супів. Величина однієї порції - не більше 120-150 м

Як приготувати булгур

Булгур - це не тільки корисний, але і універсальний продукт, який використовують як гарнір, для створення солодких страв, долми, різноманітних супів, додають в рагу і навіть різотто.

Суп з булгуром

Супи з булгуром полюбили за ситність, відмінний смак і можливість швидкого приготування. Щоб в результаті отримати гарне блюдо, не доводиться витрачати біля плити кілька годин.

Для реалізації одного з рецептів на 2 л води потрібно підготувати:

• філе курки - 200 г;
• картопля - 300 г;
• морква середньої величини - 1 шт .;
• злак - 5 ст. л .;
• цибуля - 0,5 шт.

Крім цього знадобляться трохи рослинного масла, Улюблені спеції і обов'язково сіль. Так як ніжне куряче м'ясо, зерно і овочі потрібно варити однакову кількість часу, в окріп їх опускають разом.

Для поліпшення смаку нашатковану цибулю і нарізану моркву можна пасерувати, але не більше 1-1,5 хв. Час приготування обмежується півгодиною, на стіл суп подають доповненим ложечкою сметани, присипаним кропом.

Булгур з овочами

Для приготування булгура з овочами на кухні знадобляться:

• 5-6 шт. грибів, можна печериці;
• 1 головка середніх розмірів часнику;
• не більше 50 г вершкового масла;
• по 1 шт. моркви, помідорів, цибулі.

приготування:

1. Гриби злегка відварюють, потім їх трохи віджимають, великі екземпляри нарізують на невеликі шматочки.
2. Далі в розігрітому сотейнику вміст близько 5-6 хв. злегка підсмажують, помішуючи в вершковому маслі нарізані овочі і зелень, додавши гриби і пшеницю за 2 хв. до закінчення процедури.
3. Коли всі інгредієнти стануть досить м'якими, маса заливається бульйоном або окропом.
4. Якщо вода швидко вбереться, невеликими порціями підливають окріп.

Важливо! Деякі кухарі стверджують, що користь булгура розкривається, навіть якщо його просто заливати гарячою водою, а не варити. Рекомендація дієва тільки для подрібненої до стану борошна пшениці. Частинки середніх і великих розмірів без термічної обробки майже не перетравлюються, можуть навіть завдати шкоди.

Каша з булгура

Чудовий гарнір і поживний сніданок, яким є каша з булгура, потрібно їсти свіжим, не відкладаючи на зберігання.

Для приготування страви знадобиться:

• 1 стакан подрібненого злаку;
• 1 ст. води і стільки ж молока;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• за смаком сіль, можна цукор.

Каша буде готова за 20-25 хв., Якщо в каструлі розтопити масло і злегка обсмажити в ньому крупу. Потім маса заливається водою з молоком і потроху кип'ятиться. У блюдо додають сіль, але, якщо хочеться солодкого, 1 ч. Л. цукру шкоди не завдасть.

Застосування булгура в домашній косметології

Властивості роздробленої пшениці виявляються корисними і в домашній косметології. Булгур допомагає боротися з целюлітом, служить хорошим скрабом, входить до складу масок.

Скраб з булгура

Найбільшу користь від застосування скрабу отримують після сауни, коли шкіра розігріта. Вдома підходить також ванна з душем після неї, відмінно, якщо перед цим вдалося зробити зарядку. Недороге, але ефективне і не заподіює шкоди косметичний засіб складається з 100 г розсипчастого булгура і 50 мл оливкової олії. Компоненти змішують безпосередньо перед застосуванням.

Порада! Якщо алергія відсутня і шкоди не буде, в скраб додають масла цитрусових, наприклад грейпфрута.

Маска з булгуром для особи

Максимально корисним можна назвати тільки засіб, всі компоненти якого натуральні. Такою є маска для обличчя на основі булгура, до якого ще додають 100-150 мл молока, 1 жовток, чайну ложку меду.

Перед використанням булгур варять на чистому молоці, остуджують, додають до нього жовток і мед. Однорідну суміш можна сміливо наносити на обличчя і область декольте. Змити через 20 хв.

Корисні властивості маски з булгуром: помітно омолоджує шкіру, надає їй бархатистість, повертає пружність, допомагає позбутися від ранніх зморшок.

Шкода булгура і протипоказання

Хоча каша з булгура приносить користь, існує категорія людей, для яких булгур, незважаючи на всі корисні властивості, шкідливий і навіть протипоказаний. До них відносяться ті, чий організм не сприймає глютену, так як шлунок не здатний білок переварити. Це захворювання - целіакія, жертв у якій по світу досить багато. Симптомами легкої форми хвороби є слабкість, сонливість, раптовий метеоризм після вживання продуктів з вмістом глютену. Також дробленая пшениця шкідлива людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, коли перебіг хвороби з яких-небудь причин загострюється.

Важливо! При наявності внутрішніх захворювань перед вживанням нового продукту необхідна консультація лікаря, інакше користь може обернутися шкодою для організму.

висновок

Користь і шкода булгура враховуються вже майже 4 тис. Років, з тих пір як злак навчилися готувати. Крупа з виключно корисними властивостями продається всюди, при бажанні її можна використовувати в кулінарії або в якості інгредієнта косметичних засобів. Вона корисна, помірно калорійна, поєднується з будь-якими продуктами.

Іноді в супермаркеті, зустрічаючи незрозумілі назви, ми думаємо, що це новий продукт. Насправді ж багато хто з них вже давно вживають в їжу, і вони не доходили до нашого столу лише в силу культурного невідповідності. Наприклад, що таке булгур, які страви можна приготувати з нього багато хто не знає. А тим часом на прилавках ми зустрічаємо упаковки з такою назвою все частіше і ліземо за інформацією в інтернет.

Булгур: що це за крупа, як готувати її?

булгур або бургуль- крупа з сушеної і подрібненої пшениці, обробленої окропом або паром. Широко використовується в їжу на Балканах, в Індії і на Близькому Сході. Саме тому наші покупці про неї знають не багато, лише досвідчені гурмани готували собі гарніри з неї.

Однак булгур відомий з часів появи біблії і значиться там як «подрібнене зерно». Процес приготування виглядає так:

1. Пшеничні зерна обдають окропом.
2. Потім сушать.
3. Очищають від висівок.
4. Дроблять. існують різні видиподрібненої крупи: грубий, тонкий і тонкий до ступеня борошна.

Його перевага в тому, що при готуванні він не розварюється і не перетворюється в кашоподібну клейку масу. Їм успішно можна замінити рис, перловку і таке блюдо буде виглядати більш естетично, а на смак виявиться розсипчастим. Найчастіше булгур спочатку обсмажують, потім тільки піддають варінні. А також з нього роблять:

• салати;
• котлети;
• Плов.

Крупу тонкого помелу їдять, розмочивши її в воді, без термічної обробки.

Користь і шкода

Булгур, як і будь-який рослинний продукт, насичений корисними речовинами і містить не багато вуглеводів. Найбільш високою цінністю володіє крупа коричневого кольору з цільного зерна, так як з нього не знімають зовнішню оболонку. Саме в ній містяться всі корисності:

• Вітаміну А, В.
• Фолієва кислота.
• Ніаціновий еквівалент РР.
• Мікроелементи: магній, кальцій, цинк, залізо.

А також це їжа, що містить багато клітковини, з якої прекрасно справляється травлення. За рахунок цього вона добре підходить спортсменам і людям, охочим схуднути. Каша, зроблена з такою крупи, швидко викликає почуття насичення. Якщо вживати її регулярно можна значно вплинути на свою вагу. Але перед тим як ввести її в свій раціон необхідно ознайомитися з особливостями:

• булгур - калорійний продукт, І якщо ви їсте його з метою схуднути, необхідні регулярні тренування.
• Глютен, який міститься в крупі - сильний алерген.
• Тим, у кого гастрит або захворювання шлунково-кишкового тракту лікарі його не рекомендують.

Як і всюди при вживанні роздробленої пшениці потрібно знати міру і знати тонкощі її впливу на організм.

Як приготувати булгур на гарнір?

Можна зробити блюдо з овочами або м'ясом. наприклад:

• Булгур з овочами.

1. На 500 г крупи візьміть: баклажани (1 кг), помідори (0, 5 кг), червоний перець (250 г), оливкова олія.
2. Овочі почистити і порізати кубиками. З помідор зняти шкірку.
3. Спочатку обсмажити цибулю і баклажани. Коли вони будуть готові додати томати і ще трохи загасити.
4. Викласти крупу, долити кип'яченої води(1 літр).
5. Витримувати на повільному вогні ще 1 годину.
6. Після приготування зніміть кришку, і залиште постояти так 15 хвилин. Це дозволить страві трохи підсохнути.

• Булгур з яловичиною (плов).

1. Яловичина (400 г) нарізаємо дрібними кубиками і викладаємо в сковорідку.
2. Заливаємо водою так, щоб його не було видно. Ставимо на плиту до закипання. Після того, як вода завирувала, солимо, закриваємо кришкою і тримаємо на маленькому вогні ще не менше 2 годин.
3. Морква ріжемо соломкою (1 штука), цибулю - кільцями (2 головки).
4. Зливаємо через 2 години м'ясний бульйон в окремий посуд. У сковорідку додаємо масло, цибулю, моркву і обсмажуємо з м'ясом 10 хвилин.
5. Доливаємо бульйон назад, тушкуємо ще 30 хвилин.
6. Додаємо булгур, тушкуємо 20 хвилин.
7. Додаємо часник, перець. Тушкуємо 15 хвилин
8. Ваше страва готова.

Рецептів з цієї крупою багато. Вибирайте і пробуйте. Смачного!

Як приготувати булгур в мультиварці?

Для мультиварки є свої рецепти.

• Каша в мультиварці.
  1. Беремо морква (1 шт): чистимо, тремо на крупній тертці.
  2. Кладемо її в чашу мультиварки і додаємо туди ж булгур (1 склянка).
  3. Приправляємо сіллю (2 чайні ложечки), роздавлений часник (2 зубчики).
  4. Заливаємо водою (2 склянки).
  5. Змащуємо стінки посуду вершковим маслом або просто кидаємо шматочок в блюдо. Встановлюємо прилад на режим «плов».
  6. Каша буде готова, як тільки прозвучить сигнал.

Вона вийде розсипчастою і буде виглядати апетитно.

• Варимо булгур в пакетиках.
  1. У чашу наливаємо 1 літр води і ставимо пристрій на режим «Варка на пару» - 5 хвилин.
  2. У кипляче воду додаємо: сіль (1 ч. Ложка), опускаємо пакетик з буглуром.
  3. Знову встановлюємо на той же режим, але на 25 хвилин.
  4. Кидаємо туди одну ложку родзинок і чекаємо сигналу.
  5. Готову крупу висипаємо в тарілку і додаємо шматочок масла.
  6. Зверху можна викласти нарізану полуницю.

Булгур хороший для дітей, які не люблять кашу, так як зовсім на неї не схожий, але так само корисний.

Маски і відвари

У косметології дробленую пропарену пшеницю застосовують для поліпшення стану шкіри, волосся у вигляді:

1. Масок.У поєднання з медом і яйцем каша з булгура має омолоджуючу дію. Нанесіть її на 20 хвилин перед сном або, якщо треба, перед знаменною подією, на якому потрібно виглядати добре.
2. Для боротьби з жировими відкладеннямі підійде булгур на основі масел. Вимочіть його в оливковій і робіть масаж проблемних зон.
3. скрабдля особи і тіла прямо в сирому вигляді.

Для поліпшення стану волосся наносите кашу на 30 хвилин, гарненько втираючи в шкіру голови. Виглядає це звичайно незвично, але результат здивує вас ще більше. Волосся стануть блискучими, придбають здоровий вигляд.

Багато ще можна розповісти про пропареної пшениці. скільки смачних рецептівсалатів і гарнірів придумано. Головне, ви тепер знаєте, що таке булгур і зможете самі готувати його і пригощати знайомих.

Відео про приготування крупи

В даному відео кулінар Вероніка Мартинова розповість, як можна приготувати на гарнір крупу булгур при дієтичному харчуванні:

Булгур - це особливим чином приготована пшениця. Її обробляють термічно ще до сушки і очищення, після чого подрібнюють. В результаті виходить свого роду пшеничне «ячка», в якій зберігається дуже багато корисних активних речовин. Єдина відмінність булгура від ячкі (крім початкового сировини) полягає в тому, що булгур пропарюють, а ячну крупу - немає.

На жаль, незважаючи на вельми гідну харчову цінність булгура, з даної крупою знайомі далеко не всі. Але зараз ми спробуємо виправити це непорозуміння. А там, хто знає ... можливо, і вам захочеться спробувати цей чудовий продукт ...

Хімічний склад булгура

Корисні властивості булгуром

Якщо судити про корисність булгура виключно по його хімічним складом, То картина виходить досить непогана, бо в цій крупі є практично все, що людина може отримати з їжі. Ну, крім вітаміну B12, хіба що. Однак, як відомо, один єдиний продукт - це далеко не повноцінна дієта. Більш того, навіть якщо булгур є всього лише двічі в день (щодня!), Та ще солідними порціями, то можна відростити собі непогане «придане» в тому місці, звідки ростуть ноги. Але ми ж не станемо замінювати булгуром весь свій колишній раціон ...

Отже, чим корисний булгур?

Булгур хороший тим, що в ньому є практично повний спектр вітамінів групи B (за винятком того самого B12). А це означає, що люди, які вживають даний продукт, чудово переносять нервову напругу і будь-які негаразди в житті.

Крім того, ця крупа містить в собі неабияку кількість клітковини. Ну, а основне завдання клітковини в нашому організмі - це «генеральне прибирання» в кишечнику. Причому при цій «прибирання» з організму йдуть виключно токсичні поклади. Бо клітковина служить ще і дуже смачною їжею для нашої симбіотичної мікрофлори. У підсумку сміття йде, а корисні речовинибезперешкодно надходять в кров.

Булгур чудово насичує, але досить повільно перетворюється в глюкозу, що сприяє нормальної працездатності організму при одночасному розщепленні жирових запасів і зниження рівня цукру в кров'яному руслі.

Загалом, в булгуром є все найнеобхідніше для сучасної людини- крупа може очищати і насичувати організм людини без шкоди для фігури і здоров'я. Та й чи варто цей продукт буквально «копійки».

шкода булгура

Проте, для деяких категорій людей булгур може виявитися шкідливим, і не просто шкідливим, а смертельно небезпечним!

Мова йде в першу чергу про тих людей, чия травна системане здатна перетравити глютен. Целіакія - так називається це хвороба. Природно, хворі на целіакію розуміють, що їм не можна вживати глютен. Однак існує безліч людей, які навіть не підозрюють, що глютен справно псує їм травлення, викликаючи метеоризм, слабкість і непереборне бажання поспати після прийому їжі.

Додатково до всього таке корисне якість, як велика кількість клітковини, відносить булгур в розряд небезпечних продуктів для людей з гастритами та іншими проблемами з шлунково-кишкового тракту в періоди загострення.

Про переїдання ми вже говорили, але додаткове нагадування зайвим не буде (вже вибачте за каламбур). Булгур - не відноситься до низькокалорійним продуктам і при переїданні все ж призводить до перетворення складних вуглеводів в жирову тканину. Так що тримайте себе в руках ...

Застосування булгура в кулінарії

Цю частину нашої «презентації» булгура ми почнемо з того, що позначимо приблизний вік цього продукту - близько 4 тисяч років. За цей час булгур встиг завоювати любов вірмен, азербайджанців, індусів, турків і навіть греків. Кулінари цих народів знають, що з даного продукту можна створити все, чого душа забажає: від банальної каші на воді до смачного пловуі салату «Табула».

На жаль, формат даної статті не передбачає докладний описрецептів приготування страв з булгура, проте перерахувати деякі з них - наш священний обов'язок.