Що можна зробити з грибами дощовиками. Гриб дощовик

Гриб дощовик відноситься до сімейства Шампіньйонові. Має приємний грибний запах та щільну білу м'якоть. Зустріти його можна, починаючи з серпня по листопад, у хвойних лісах, луках і парках.

У нашій країні дощовики не мають особливої ​​популярності. Їх відносять до четвертої групи грибів. Багато хто за незнанням вважає їх неїстівними або навіть отруйними. Але це не так – дощовики вважаються Справжні їхні поціновувачі – італійці, які знають багато способів, як готувати дощовик. Гриб цей не лише смачний, а й корисний.

Свої смакові якості дощовики зберігають доти, доки м'якоть залишається білою. Вони не призначені для тривалого зберігання. Тому використовувати ці гриби необхідно відразу після збору. Чудовий смак і аромат мають ті страви, до складу яких входить гриб дощовик. Як готувати таку їжу, розповість ця стаття.

З дощовика можна приготувати багато страв. Існують як класичні способи приготування страв, так і нестандартні варіанти, які відрізняються особливим смаком.

Як готувати

Відварювати гриби не обов'язково, хоча багато хто воліє перед приготуванням термічно їх обробити. Варіння тільки збільшить час приготування. Розглянемо найпростіший варіант приготування дощовиків.

Гриби необхідно вимити в проточній воді та очистити від шкірки. Потім нарізати невеликими шматочками та обсмажувати на сковороді на вершковому маслі. До грибів необхідно додати нарізану півкільцями цибулю (деякі воліють ще й різні овочі). Після цього закриваємо сковороду кришкою і гасимо до готовності.

А тепер розглянемо інший рецепт, запозичений у італійців, де є гриб дощовик. Як готувати по-італійськи?

Гриби вимити та очистити, покласти у блюдо чи неглибоку каструлю та залити білим вином. Додати мелений чорний перець та посолити. Поставити на вогонь і тушкувати під кришкою приблизно 20 хвилин. Нарізати овочі: морква, цибуля, помідори, зелень. Перемішати всі інгредієнти, посолити і додати|добавляти| трохи рослинної олії. Тушені грибидодати|добавляти| до овочів, приправити крапелькою лимонного соку. Виходить салат чудового смаку!

Звичайно, існує безліч самих різноманітних рецептів, у яких головним інгредієнтом є гриб дощовик. Як готувати ці страви, можна подивитися в кулінарної книгиіталійської кухні.

Корисні властивості

Але не лише смакові якості цінуються гриби дощовики. Корисні властивостіїх дозволяють використовувати цей натуральний продукт у народної медицини. Настоянка з грибів є прекрасним знімає різноманітні запалення, застосовується при дисбактеріозі. Завдяки своїм властивостям, що очищають, дощовики використовуються для виведення з організму токсичних речовин.

При збиранні дощовиків важливо пам'ятати про те, що існує двійник цих грибів, який є отруйним. У хибного дощовика м'якуш має сірий або жовтуватий колір, і присутній гострий запах сирої картоплі.

Марина Пацуло

Гриб дощовик називають по-різному: заяча картопля, тютюновий гриб, чортова тавлінка. Він відрізняється тим, що може вбирати токсини, які знаходяться в навколишньому середовищі. Ця здатність у нього в рази більша, ніж у інших макроміцетів. Тому не всі знають, чи їстівний чи ні гриб дощовик.

Тіло у дощовика грушоподібне або округле, ніжка – хибна. Гриб відносять до сімейства Шампіньйонових. Його шкірка щільно зрослася з верхньою частиною, утворивши ґрунт або внутрішню м'якоть. Коли гриб дозріває, у м'якоті утворюються порожнечі. Вони нагадують камери, у яких спорова порошкоподібна маса. Зовнішню оболонку називають перидій. Коли вона розривається, назовні виходить спороносний порошок.

Чому корисний дощовик?

Це один із самих смачних грибів- Так вважають в Італії. За лікувальними властивостями гриб дощовик перевершує багато інших видів. Навіть у білому грибі менше білка, ніж у дощовику. Приготувати їх можна в духовці, вони дуже смачні у смаженому та тушкованому вигляді. Не менш потрібні сушені дощовички – з них виходить ароматний суп.

Вони виводять із організму солі важких металів, радіонукліди.

Раніше його спеціально вирощували та використовували як природний очищувач. Цей їстівний гриб має антисептичні та кровоспинні властивості, тому його накладають на садна та порізи, якщо немає глибокої рани. Дуже небезпечно збирати дощовики, які ростуть поблизу промислових підприємств, трас та інших забруднених територій. Якщо вони вберуть радіонукліди, то вживати їх у їжу не можна – вони можуть завдати шкоди здоров'ю, і лікувальні властивостібудуть зведені нанівець.

Але є і хибні дощовики - бородавчастий ложнодощовик. Він має внутрішню частину, досить щільну, і жовтувато-сіру оболонку. Помилкові, неїстівні, гриби-дощовички мають яскраво виражений запах сирої картоплі.

Смажений дощовик

Як смачно приготувати гриб дощовик? Промийте гриби в холодній воді, видаліть сміття і просушіть. Очистіть тоненьку шкірку, розріжте гриби навпіл або на дрібніші шматочки. Але товщина їх не повинна бути менше одного сантиметра. Посоліть, поперчіть.

Обвалюйте грибочки в панірувальних сухаріві обсмажте на вершковому маслі, попередньо розігрівши сковороду. Готується дощовик дуже швидко. Постійно перемішуйте його, щоб він не пригорів. Подавати можна з будь-яким гарніром, соусами.

«Дощовий» суп

Цей супчик дуже смачний та ситний. Поставте варитися картопля, а в цей час промийте і
почистіть гриби, наріжте їх. Обсмажте їх на сковороді разом із дрібно нарізаною цибулею. Приготуйте заварне тісто: змішайте борошно та яйця, додайте вершкове масло, трохи солі та додайте гарячу воду. Добре перемішайте всі інгредієнти, щоб маса була однорідною.

У киплячу воду до картопля додайте невеликі галушки, роблячи їх за допомогою двох ложок. За кілька хвилин до готовності засипте в суп гриби та цибулю. Для смаку можна додати нарізану зелень.

Грибочки зі сметаною

Гриби з картоплею – це класика. Для приготування такого простого, але дуже смачної стравикраще збирати молоді дощовички, зріз яких по зовнішньому виглядунагадує сир.

Очистіть картоплю, поріжте її на частини та відваріть у підсоленій воді. Коли вона буде готова, злийте воду. Грибочки промийте, заберіть сміття. Просмажте їх у рослинній оліїпротягом 20 хвилин. На окремій сковороді пасеруйте цибулю, доки вона не стане золотистого кольору. Після цього можна додати до дощовиків і ще трохи потримати на вогні.

За кілька хвилин до готовності додайте|добавляйте| сметану, зелень. Полийте цією сумішшю картоплю і подавайте, поки гаряче страву.

Запікаємо в духовці

Їжа, приготовлена ​​в духовці, дуже корисна, тому що не містить шкідливий холестерин. Такі рецепти приготування ароматного гриба дощовика легкі та прості, і не вимагатимуть багато часу та сил.

Замаринуйте дощовики в майонезі та спеціях на годину. Акуратно складіть їх у рукав і зав'яжіть його з двох кінців. Запікайте до готовності, не відкриваючи духовку – це триватиме приблизно 20 хвилин. Гарнір можна приготувати у тому ж рукаві. Відваріть рис, гречку або картопля і використовуйте їх як «подушку» для грибів.

Із інгредієнтами можна експериментувати, створюючи свої рецепти.

Як застосовують у народній медицині?

Лікувальні властивості дощовиків широко відомі. Тому їх використовують у народній медицині.

Настої та відвари ефективні при таких захворюваннях:

• При розсіяному склерозі;
• При недугах ШКТ;
• При доброякісних пухлинах;
• При шкірних захворюваннях.

Якщо вас турбують біль у животі, хвороби печінки, нирок, то приготуйте настій. Підготуйте
дозрілі дощовики, наповніть ними половину півлітрової пляшки і залийте горілкою. Наполягайте 40 днів, а потім пийте на ніч по одній столовій ложці.

Дощовики смажити 15 хвилин при постійному помішуванні на середньому вогні.

Як смажити дощовики

Продукти

Вершкове або рослинне масло - 40 мілілітрів
Сіль - пів чайної ложки
Перець – за смаком

Як смажити дощовики


3. Кожен гриб нарізати шматочками розміром приблизно 3 сантиметри.
4. Суху сковороду помістити на помірний вогонь, покласти вершкове або олію, розжарити.
5. Покласти гриби в сковороду, посолити, поперчити, обсмажувати 15 хвилин, заважаючи, щоб з'явилася золота скоринка.

Дощовики зі сметаною

Продукти
Молоді дощовики - 500 грам
Рослинна олія - ​​50 мілілітрів
Цибуля - пару голів
Сметана – склянка
Сіль - пів чайної ложки
Чорний перець - за смаком

Як посмажити дощовики зі сметаною
1. Дощовики очистити від лісового сміття, перебрати, помити.
2. Зчистити з капелюшка щільну шкірку, для цього потрібно трохи пом'яти гриб у руках, його оболонка потріскається і очиститься як яєчна шкаралупа.
3. Нарізати шматочками розміром приблизно 3 сантиметри будь-якої форми.
4. Почищені цибулини нарізати кубиками.
5. Включити конфорку на помірний вогонь, поставити сковороду, нагрівати 3 хвилини, влити олію.
6. Покласти в олію дощовики, смажити 10-15 хвилин.
7. Додати до смажених дощовиків цибулю, продовжити смаження 5-7 хвилин.
8. Покласти до дощовиків сметану, перемішати, потримати на плиті кілька хвилин.

Фкуснофакти

Дощовики можна зустріти під різними назвами: димчатки, головачі, порхування, вовчий тютюн, дідусі тютюн. Такі назви гриби отримали, тому що дозріваючи, стають вмістилищами дрібного легковажного темного пилу.

У їжу вживають лише молоді дощовики. Щоб визначити вік гриба, потрібно його надламати чи надрізати. Біла м'якоть годиться на їжу, жовта - ні.

Дуже багато грибників незаслужено обходять ці гриби стороною, і дарма. Молоденькі дощовики – дуже смачні та корисні гриби. І найчастіше вони одними з перших з'являються у весняному лісі, тому для любителів саме таких дарів ліси будуть приємною різноманітністю в раціоні після довгої зими, коли страви з свіжих грибів, зібрані в лісі, ще є рідкістю на столі.

Дощовики відносяться до сімейства печериць. Плодові тіла цих грибів різних видівмають округлу грушоподібну форму, найчастіше білого кольору. У багатьох їх помилкова ніжка яскраво виражена, які розміри може бути середніми чи великими (як в гігантських дощовиків).

У молодих грибочків весь капелюшок покритий дрібними наростами, схожими на шипи, які згодом відпадають. Суперечки цього виду грибів встигають усередині плодового тіла, коли вони дозрівають, то нагорі плодового тіла відкривається отвір, через який суперечки поширюються навколо гриба. Забарвлення дозрілих суперечок може бути від зеленого з оливковим відтінком до коричневого.

Народні назви цього виду грибів:

• бджолина губка;
• заяча картопля.

А дощовики, у яких у плодовому тілі суперечки повністю дозріли, називають:

• порхування;
• пірхування;
• пиловик;
• дідусь тютюн;
• вовчий тютюн;
• тютюновий гриб та ін.

Дощовики належать до сімейства печериць

Їстівні види дощовика

До дощовиків відносять такі поширені групи грибів:

• справжні дощовики;
• головачі;
• порхування.

Типові дощовики мають малий розмір (у висоту – 5-6 см, у радіусі – 2,5-3 см). Їхні плодові тіла – замкнуті, у молодих особин вони вкриті подвійною оболонкою. Зовнішній шар оболонки плодового тіла може бути покритий тріщинами, дрібними лусочками чи шипами. У міру старіння гриба зовнішній шар опадає, оголюючи внутрішній – бурий або охристий – шар, який і прикриває дозрівають.

Галерея: гриби дощовики (25 фото)

Де ростуть дощовики (відео)

Дощовики лучні, грушоподібні та перлинні

Всі вищеперелічені види істинних дощовиків є грибами 4 категорії, що найчастіше зустрічаються, в центральних регіонах і середній смузі нашої країни. Вони дуже схожі між собою, а перлинний вигляд ще називають справжнім чи їстівним. Він покритий великими шпильками, що робить його схожим на гриби виду головачів.

Головачі

Гриби цього схожі з дощовиками, деякі грибники їх часто плутають. Основні відмінності головачів від дощовиків:

• більші розміри (не менше 7 см у висоту та 3,5 см у радіусі);
• плодове тіло цих грибів після того, як дозрівають суперечки, розривається набагато сильніше, ніж у звичайних дощовиків.

В іншому вони виглядають приблизно так само, як і дощовики. Нижче описані найчастіше зустрічаються різновиди головачів.

Головачі

Головач мішкуватий

Народні назви цього різновиду дощовика:

• Головач міхуровий;
• Головач округлий;
• Головач мішковидний;
• Дощовик заячий;
• Головач пузевидний.

Плодове тіло такого головача може бути в діаметрі від 10 до 20 см,округлої форми, зверху – злегка плескате, всередині – дрібнозернисте, донизу звужується. Молоденькі головачі світло-молочного кольору, підростаючи, стають коричневими із сірим відтінком. По плодовому тілу дорослого головача проходять тріщини, а також з'являться горбки, схожі на бородавки. Старі гриби у верхній частині розкриваються, стаючи схожими на чаші з рваними частинами.

Цей гриб відносять до 4-ї категорії, в їжу використовуються лише молоденькі головачі.

Головач мішкуватий

Головач довгастий (подовжений дощовик)

Синоніми – головач сумчастий. У цього виду плодове тіло своєрідної форми – кеглеподібної чи булавоподібної. Ложноніжка - подовжена, вершина схожа на половинку кулі. Висота плодового тіла разом з ложноніжкою - від 8 до 14 см, у дощову та теплу погоду може зростати і більше. Товщина верхньої частини ложноножки – близько 4 см, а нижньої – близько 6 – 7 см. Але різні джерела вказують різні величини цих показників.

Молоді грибочки мають біле забарвлення, яке згодом стає жовтим, а потім коричневим. По всій поверхні плодового тіла розташовані шпильки. М'якуш у молодих грибів – білий, згодом стає жовтий, в'яне, потім стає коричневим. Верхня куляста частина плодового тіла розкривається, і назовні випадає коричневий порошок суперечка. Молодий довгастий головач цілком їстівний.

Головач довгастий (подовжений дощовик)

Головач гігантський

Цей гриб – найбільший з усіх різновидів головачів.Окремі його екземпляри можуть зростати у висоту до 0,5 м, а вага сягає 18-20 кг. Саме цей представник роду головачів вважається найсмачнішим із усіх представників роду. Але, на жаль, гігантські головачі завжди ростуть поодинці, і на одному місці не з'являються, і це вважається їх головним недоліком.

Як збирати дощовики (відео)

Отруйні хибні дощовики

Але в цьому сімействі є і неїстівні види, деякі з яких до того ж є слабо отруйними.

Хибний дощовик бородавчастий

Цей гриб відноситься до категорії неїстівних грибів з роду ложнодощовиків сімейства склеродермових. Зазвичай росте «родинами» в листяних лісах і гаях (особливо на узліссях або лісових вирубках), зустрічається на луках у траві та на узбіччях доріг. Терміни зростання – з першої декади серпня до середини жовтня. Плодове тіло в діаметрі становить 3 – 5 см, бульбоподібної форми, колір зовнішньої оболонки – бурий. Зовнішня оболонка - шкіряста, пробкувата, шкіряста.

Хибний дощовик бородавчастий

Хибний дощовик звичайний

Плодове тіло цього гриба бульбоподібної форми, в діаметрі становить 5 – 6 см, оболонка може бути гладкою або покритою дрібними лусочками. Колір цього дощовика – брудно – жовтий. При розтріскуванні оболонки з'являються дрібні бородавки.

Лікувальні властивості гриба дощовика

Не всі грибники знають про те, що дощовики мають унікальні лікувальні властивості. Вони здатні зупиняти кровотечі, а також мають загоюючий ефект. У разі сильного порізу можна просто розламати цей свіжозірваний гриб і прикласти м'якоттю на рану – кров зупиниться дуже швидко. Аналогічно можна використовувати і для лікування інших захворювань шкіри:

• сильних опіків;
• погано гояться гнійних ран;
• вугрового висипу;
• кропив'янки та ін.

Дощовики мають унікальні лікувальні властивості.

З грибів готують відвари, які використовують для лікування запальних процесів у верхніх дихальних шляхах:

• бронхітів;
• туберкульозу;
• ларингіту.

Гігантський головач має здатність перешкоджати зростанню злоякісних клітин, тому на основі цього гриба були виготовлені ліки кальвацин, які допомагають у боротьбі зі злоякісними пухлинами в різних частинах організму людини.

Щоб цей корисний гриббув завжди під рукою, його заготовляють і про запас (маринують, сушать).

Місця зростання дощовика

Різновиди дощовиків можуть зростати у різних місцях. Головач мішкуватий зазвичай зустрічається з останньої декади травня по середину вересня на відкритих сонячних місцях - лісових галявинах або галявинах, у неглибоких ярах, на пасовищах. Найчастіше росте поодиноко.

Дощовик подовжений з'являється в лісах, на узліссях або лісових галявинах з другої декади липня. Останні гриби цього виду трапляються у середині жовтня.

Як приготувати гриби дощовики (відео)

Варіанти приготування грибів дощовиків

Для приготування страв слід використовувати лише молоді гриби. Їх можна смажити, гасити, готувати перші страви.

Фаршировані кабачки

Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати кільцями товщиною 2,5-3 см. Видалити середину (разом із насінням), відварити в солоній воді до напівготовності, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім обваляти в борошні і обсмажити на соняшниковій олії. Молоді грибочки пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і обсмажити на соняшниковій олії. Готовим грибним фаршем заповнити кабачки.

Запіканка з вермішелі

Вермішель відварюють у солоній воді, відкидають на друшляк. Дощовики дрібно нарізають, обсмажують у вершковому маслі до готовності. Потім підсмажені гриби змішують з вермішеллю та сирими яйцями, Викладають у змащену маслом і посипану товченими сухарями форму і ставлять у нагріту до 170 - 180 градусів духову шафу на 1/3 години. Перець у цю страву додається до смаку.

Хоча дощовики належать до 4 категорії, але з них можна приготувати дуже багато смачних і корисних страв. Особливо смачні смажені молоденькі грибочки.

Галерея: гриби дощовики (35 фото)

Гриб дощовик: корисна інформація для грибників-початківців.

• дідусь тютюн
• вовчий тютюн
• циганська пудра
• порхування
• чортове яблуко
• заяча картопля та багато інших

Вони зустрічаються різного розміру: з горошину, з яблуко і навіть завбільшки з величезний гарбуз. Поживні компоненти м'якоті за своїми перевагами не поступаються білому грибута мають високу оцінку знавців. Так само, як і білі гриби, після теплової обробки або засушування вони залишаються красивого білого кольору. Основною їх перевагою вважаються цілющі якості - ґрунт гриба, прикріплений до порізу, угамовує кровотечу, знезаражує і сприяє миттєвому її рубцюванню.

Гриб дощовик: їстівний чи ні, як виглядає?

Один із видів грибів

Найпоширеніші види їстівних дощовиків, до яких може застосовуватися ця народна назва, належать:

• Дощовик грушоподібний (Lycoperdon pyriforme).Має невеликий розмір близько 5,5 см у довжину та ширину. Молоде тіло грушоподібної форми вкрите подвійною оболонкою, від якого відходить невелика хибна ніжка з невеликими прожилками світлих міцелій. Зовнішній шар білого кольору, трохи покритий тріщинами, лусочками чи шипами. У дорослого гриба цей шар розтріскується і оголюється внутрішня сіро-бура або жовтувата оболонка, що закриває суперечки, що просочуються після дозрівання крізь дірочки на верхівці плодового тіла.
• Дощовик шипуватий (Lycoperdon perlatum).Обсипаний яскраво вираженими конусоподібними шпильками. Забарвлення біле або кремове з сітчастим візерунком. Має ароматний запах. Гліба щільна.
• Лангерманія гігантська (Langermannia gigantean).Величезний розмір гриба сягає 8 кг ваги. Покритий гладкою, трохи пластівськоподібною шкірою. У міру дозрівання колір ґрунту змінюється з білого на брудно-зелений. Шкіра зрілих грибів схожа на пергаментний папір. М'якуш розсипчастий, схожий на домашній сир.
• Головач довгастий (Calvatia excipuliformis). Схожий на надутий міхур, стягнутий унизу. Покритий непомітними тонкими та ніжними шипами, що робить його практично гладким на вигляд. Гліба (м'якоть), у грибочка, що тільки-но з'явився, біла, у дорослого - темно-сталева, іноді майже чорна. Сукупність яскраво вираженого дефіциту ложноножки та голок, які не властиві дощовикам, але властиві ложнодождевикам, дає привід не досвідченим грибникам плутати їх з хибними особинами.

Гриб дощовик хибний: як виглядає, чи можна їсти?

Основні відмінності

Несправжній дощовик (Scleroderma citrinum)у Росії вважається неїстівним чи отруйним. На Заході його визнають лише неїстівним, конкретизуючи, що з виготовлення ковбасних виробів ними замінюють трюфеля. Незважаючи на можливість застосування ложнодождевика як пікантну приправу для м'ясних страв, при вживанні великої кількостігрибів, ймовірно виникнення небезпеки здоров'ю.

Цей вид легко відрізнити від їстівних грибів. У молодих псевдодощовиків, на противагу справжнім, плодове тіло гладке, має білуватий, біло-сірий або жовтяничний колір. Далі, виростаючи воно набуває розлучень у вигляді тріщин, наростів або лусочок темно-охристого кольору. Дозрілий гриб розривається, але суперечки не висипаються, а акумулюються в надрах потрісканої порожнини.

Важливо: Основна відмінність ложнодощовика від їстівних головачів виявляється у володінні твердої шкірки і бузково-коричневого відтінку старіючої плоті, з насиченим неприємним ароматом.

Scleroderma citrinum часто ростуть купками.
Щоб виключити попадання лжедощовика в кошик недосвідченого любителя грибного полювання, необхідно надрізати грибок і перевірити його придатність за присутністю білої ґрунту і не появи різкого духу сирої картоплі, що згнила.

Відео: Ложнодощовик (Scleroderma aurantiacum) - опис.

Гриб дощовик: лікувальні властивості

Лікування грибними спорами знаходить своє використання у класичних та домашніх способах лікування.
Грибна глеба містить елементи кальвацину, що відрізняються антибактеріальними та протираковими ознаками.

Кошти виготовлені на основі грибної м'якоті активно виводять з організму:

1. радіонукліди
2. важкі метали
3. токсичні фтор та хлор сполуки
4. токсини, внаслідок зараження гельмінтами або захворювання на гепатит, дисбактеріоз, сильне запалення нирок

• Компреси з грибної м'яки служать відмінним засобом для терапії та знеболювання глибоких порізів та злоякісних ран, які є наслідком раку.

Настої та бульйони з молодих порховок використовують:

1. для зниження температури
2. з метою зняття запальних процесів: при хронічному тонзиліті, горлових шишках, при сильних недугах у нирках
3. для уповільнення зростання злоякісних утворень та прогресування лейкемії
4. для зменшення в'язкості крові
5. при високому тиску, стенокардії
6. для лікування шлунково-кишкових захворювань
7. для зміцнення імунітету

• Аптечні засоби виготовлені на основі грибних міцелій допомагають при проблемах:

1. у лімфавузлах та саркоїдозі
2. з ендокринними процесами: освіта зоба, діабет, порушення роботи надниркових залоз
3. з дихальною системою: захворювання на туберкульоз, запалення легень, бронхіальну астму

Що можна приготувати з гриба дощовика: рецепти страв

Порховик з картоплею у сметанному соусі

Продукти:

• Грибний урожай – 1 кг
• Свіжі бульби картоплі – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Вершки або сметана – 250 г
• Олія соняшникова - 1/2 ст.
• Молоді гілочки зелені кропу – 5-6 шт.
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Головочі звільняємо від колючої шкірки, промиваємо
2. Відварюємо у підсоленій воді 5-7 хвилин
3. Потім промиваємо в друшляку під струменем холодної води, даємо трохи стекти
4. Викладаємо на гарячу сковороду, витримуємо на середньому вогні, доки не випарується вся волога
5. Підливаємо масло, додаємо вогонь, смажимо при постійному помішуванні
6. Готовими гриби вважаються, коли починають потріскувати на сковороді
7. До готових грибів додаємо нарізану тонкими скибочками картоплю, солимо.
8. Обсмажуємо до напівготовності, посипаємо дрібно нашаткованою цибулею
9. Продовжуємо готувати страву до повної готовності картоплі
10. За 5 хвилин до готовності заливаємо сметаною, присмачуємо подрібненим кропом, накриваємо кришкою
11. Вимикаємо плиту, витримуємо під кришкою ще 10 хвилин

Печеня з грибами та картоплею

Грибний шніцель

Продукти:

• Гігантський головач – 0,7 кг
• Молоко жирне – 0,6 л
• Борошно - 90 г
• Яйце свіже – 1 шт.
• Олія соняшникова – 3 ст.л.

Етапи приготування:

1. Гриби промиваємо, нарізаємо на пластини середньої товщини
2. Зайву вологу промокаємо паперовим рушником
3. Борошно гіркою просіюємо у чашку
4. У центрі виготовляємо ямочку, в яку насипаємо трохи солі і розбиваємо яйце, розмішуємо
5. Отриману масу розбавляємо молоком до консистенції густої сметани
6. Грибні пластики обмочуємо в кляр, обсмажуємо з двох сторін на розігрітій олії

Головач у клярі

Грибний суп із дощовиками

Інгредієнти:

• Молоді порхування - 7 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Морква невелика – 1 шт.
• Олія вершкове - 50 г
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець чорний мелений, сіль - залежно від переваг

Готуємо так:

1. Дощовики очищаємо від колючої шкіри та лісового сміття, промиваємо, нарізаємо кубиками
2. У каструлю наливаємо 1,5 л. холодної води, засипаємо туди гриби
3. Відварюємо 10-15 хвилин, періодично знімаємо піну
4. Картоплю очищаємо, шаткуємо на рівні кубики, засипаємо в бульйон з грибами
5. Варимо до напівготовності картоплі
6. Моркву та цибулю нарізаємо на дрібні квадратики, пасеруємо на вершковому маслі, кладемо в суп
7. Солимо, варимо до готовності картоплі
8. Подаємо зі сметаною

Суп із порховиком

Яєчня з дощовиками по-угорськи

Інгредієнти:

• Зелена цибуля з невеликими головками – 3 шт.
• Гриби – 0, 4 кг
• Яйця свіжі – 5 шт.
• Тертий сир – 90 г
• Вершкове масло - 50 г
• Вершки – 1/2 ст.
• Петрушка, сіль та мелений солодкий червоний перець - за смаком

Технологічний процес:

1. Гриби промиваємо, нарізаємо скибочками
2. Потім випарюємо на гарячій сковороді до повного випарювання соку.
3. Далі додаємо 1 ст. олії, засипаємо подрібнену цибулю, трохи обсмажуємо
4. Знімаємо сковороду з плити, заливаємо у гриби вершки, перемішуємо
5. Перекладаємо в лист з високими бортами цибульно-грибну масу
6. Робимо в ній 5 отворів, розбиваємо в кожне по яйця
7. Солимо, посипаємо тертим сиром та петрушкою
8. Запікаємо 10-15 хвилин

Угорська страва з головочками

Італійське спекотне з дощовиків

Для приготування знадобиться:

• Дідусь тютюн - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Вершки 15% - 1,5 ст.
• Вершкове масло - 100 г
• Сіль, перець – за смаком

Основні етапи процесу:

1. Головку овочів нарізаємо півкільцями
2. Дощовики звільняємо від верхньої шкірки, ріжемо на шматочки
3. На коров'ячому маслі обсмажуємо спочатку цибульні півкільця, потім додаємо гриби
4. Коли грибний сік, що виділився, випарується наполовину, додаємо тонким струмком вершки
5. Після закипання, додаємо спеції та сіль, гасимо на повільному вогні хвилин 15
6. Перед подачею збризкуємо лимонним соком, посипаємо зеленню

Італійський грибний делікатес

Відео: Дощовик (гриб) смажений із часничком

Скільки грибів варити дощовик?

• Молодий урожай можна готувати без попереднього відварювання
• Дорослі дощовики перед обсмажуванням відварюємо 6-7 хвилин.
• При використанні грибів у вареному вигляді для повної готовності варимо не менше 15 хвилин.

Як приготувати на зиму?

1 варіант

• Свіжий грибний урожай очищаємо від сміття
• Не промиваючи, нарізаємо впоперек
• Розкладаємо на лист в один шар
• Сушимо на сонці (в жарку погоду) або в духовці, так:

1. Спочатку встановлюємо температуру 50 °С
2. Через 1-2 години підвищуємо градуси до 70-80 °С
3. Потім знижуємо до 55 ° C, тримаємо ще близько 2-х годин
4. Не забуваємо періодично перемішувати заготовки та виймати сухі гриби.

При появі на грибах білих крапель (білкові речовини), температуру знижуємо, деко з духовки виймаємо. Після зниження температури відправляємо дощовики на подальше сушіння. В іншому випадку, заготівля набуде чорного, непривабливого вигляду.

Сушений головач

2 варіант

Готуємо заздалегідь:

• Дощовики - 1 кг
• Сіль – 1,5-2 ст. л.
• Оцет 6% та вода - по 1/2 ст.
• Цукор-1 ч. л.
• Перець чорний – 6 горошин
• Гвоздика - 2 зірочки
• Лавровий лист – 2 шт.

Переходимо до процесу заготівлі:

1. Гриби очищаємо, перебираємо
2. В емальовану каструлю вливаємо маринад, кладемо гриби, доводимо до кипіння.
3. Варимо помішуючи 15-20 хвилин
4. При варінні гриби виділяють сік і все покривається рідиною
5. Піну знімаємо шумівкою
6. Готові гриби опускаються на дно, маринад стає прозорим.
7. Далі гриби укладаємо щільно в банки, заливаємо олією.
8. Закриваємо пластмасовими кришками

Маринований дощовик

Відео: Сушіння дощовиків. Правила якісної переробки.

Гриб дощовик: чому в народі називають заячою картоплею: ​​цікава інформація

Найчастіше так називаю молоді гриби. Коли вони з'являються над землею, то формою нагадують молоду картоплю.

Отже, виходячи з вищевикладеного, стає зрозумілим, що користі від дощовика дуже багато, і даремно його недооцінюють деякі грибники.

Відео: Дощовики – делікатесні гриби. Де ростуть та як збирати?