Головна Вироби із природних матеріалів

Що можна їсти при виразці шлунка меню. Лікувальне харчування при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки

Кожен хворий повинен чітко знати, що можна їсти при виразці шлунка. Адже ця хвороба накладає на людину серйозні обмеження щодо вибору продуктів харчування. Від того, наскільки правильно хворий харчується, залежить його самопочуття та стан здоров'я.

Правильна дієта допомагає рубцюванню виразок, а агресивна їжа може суттєво загострити перебіг хвороби.

Що таке виразкова хвороба

Справжні причини виникнення виразок на слизових оболонках сучасної медицини невідомі.

Останнім часом є дані про згубний вплив на стан цих органів травлення особливої бактерії Хелікобактер.

Вважається, що початок та розвиток виразкової хворобипровокує хронічний стрес та постійну нервову перенапругу, а також зловживання спиртним, куріння, особливо міцних сортів тютюну, неправильне харчування.

Їжа належить значна роль розвитку виразкових процесів – груба, важка, надмірно жирна, копчена, смажена, кисла і гостра їжа можуть якщо викликати виразки, то вже точно прискорюють і погіршують розвиток виразкової хвороби.

Харчування при виразковій хворобі шлунка

Наявність виразкової хвороби зобов'язує хворого до суворого дотримання режиму харчування. Якщо не слідувати приписам лікаря, виразковий процес буде розвиватися, а це створює умови для виникнення численних збоїв у функціонуванні організму.

Шлунок та дванадцятипала кишка дуже важливі для процесу перетравлення їжі, тому вони мають бути здоровими.

Пам'ятайте:Якщо хворою виразкою дотримуватиметься всіх правил харчування, то процес рубцювання виразок прискориться, а самопочуття швидко покращиться. Зникнуть болі і дискомфорт після їжі, а сам процес приймання їжі знову приноситиме задоволення, як було до виникнення хвороби.

При виразці важливо харчуватися рівномірно та помірно. Для цього запроваджується особливий розпорядок дня, всі їди діляться на етапи .

Крім обмеження за якістю та складом їжі необхідно встановити для себе певні "ліміти" порцій -виразникові однаково шкідливо як переїдати, так і тримати організм у голодному стані. У разі вже уражені стінки шлунка страждають від надмірного виділення травних соків, це може призвести до загострення виразкового процесу. Якщо ж хворий з'їдає дуже великий обсяг їжі, шлунок розтягується і не справляється з нормальним перетравленням такої кількості їжі. Їжа залежується у шлунку, і тривалий час дратує його слизову. Це може призвести не тільки до загострення виразки, але і збільшення її розмірів.

Крім обмеження обсягів їжі, виразкова хвороба вимагає спокійного та повільного пережовування їжі, така якщо на стіл подається протерта страва або суп-пюре. Покваплива їжа із заковтуванням великих шматків, поспіх і різні відволікаючі дії під час їди вкрай негативно впливають на травлення здорової людини, а для шлунку можуть стати причиною різкого загострення захворювання.
Нормальним вважається їда до 6 разів на день.

Режим харчування відрізняється від звичайного під час загострення. Залежно стану здоров'я пацієнта лікар-дієтолог вибирає правильні страви, спираючись на дієтичний стіл №1 по Певзнеру.

Загострення виразкової хвороби зазвичай трапляються навесні та восени. Знаючи це, слід заздалегідь підготуватись до можливих неприємностей зі здоров'ям. Якщо заздалегідь перейти на менш травмуючий спосіб харчування, в деяких випадках сезонного загострення вдасться уникнути.

Вимоги до харчування хворого на виразку

Слід розділити вимоги до харчування

під час гострого виразкового процесу та загострення;
під час нормалізації стану.

Дієта при виразці шлунка під час загострення

При загостренні рекомендується всю їжу вживати виключно у протертому вигляді. З меню повинні бути виключені всі тверді та сухі продукти, які можуть дратувати чи травмувати чутливу слизову оболонку. Всі страви повинні подаватися в теплому вигляді, оскільки холодна та гаряча їжа однаково сильно турбують виразки та провокують біль, який може бути дуже сильним. Щоб уникнути болю у проміжках між прийомами їжі можна випити склянку підігрітого до приємної температури молока та з'їсти шматочок м'якого білого хлібабез скоринки. Сухий або чорний хліб не можна вживати! Пом'якшити неприємні відчуття може лужна мінеральна вода за вказівкою лікаря або вода з додаванням щіпки соди. Змінеральної води необхідно попередньо випустити газ – бульбашки вуглекислоти можуть спричинити подразнення та біль, сприяючи загостренню хвороби.

Харчування при виразковій хворобі поза загостренням

Під час нормалізації виразкового процесу можна перейти на ширшу і менш щадну дієту, проте, як і раніше, уникаючи агресивної, важкої та грубої їжі. В меню включаються не тільки протерті супи-пюре, а й зварені зі слизових розваристих круп, протерте м'ясо та риба, суфле та парові запіканки з них, сир, молоко, яйця, якісні макаронні вироби, киселі та компоти. Їжа повинна бути збалансованою і обов'язково містити помірну кількість жирів, але не тваринного, а молочного та рослинного походження.

Використання протертої або подрібненої їжі в меню хворого на виразку шлунка або дванадцятипалої кишки не означає, що він повинен харчуватися одноманітно і несмачно. Багато смачних страв можна приготувати за допомогою пароварки. Звичайно, говорити про різноманітність у період загострення виразки не доводиться, але в стані «затишшя» їжа може і повинна бути не тільки безпечною, але ще й поживною, смачною та корисною.

Не можна забувати, що при всіх обмеженнях їжа повинна ще й приносити задоволення, а не лише підтримувати організм у робочому стані.

Виразка дуже «любить» молоко. Однак варто враховувати той факт, що магазинне молоко часто виготовляється з концентратів і містить різні добавки та консерванти, а хворому на шлунок це зовсім ні до чого. Тому краще зупинитись на базарному молоці, яке теж рекомендується купувати з обережністю. В ідеальному варіанті найкраще знайти «свою», перевірену молочницю та брати продукти лише у неї. Так менше шансів спричинити проблеми зі здоров'ям. Природно, молоко має бути кип'ячене, у сирому можуть виявитися небезпечні збудники хвороб, які викличуть додаткові проблеми, потрапивши на слизову шлунка, що постраждала від виразок.

На сьогодні думки розділилися. Деякі фахівці вважають навпаки, що молоко посилює кислотність у шлунку, а не нейтралізує! Порадьтеся з лікарем!

Отже, спочатку поговоримо про дієту при виразці шлунка під час загострення. Продукти, які можна застосовувати:

молоко;
сир (протертий);
яйця;
м'ясо (пісні сорти, у протертому вигляді, відварене);
риба (краще морська, не дуже жирна, протерта);
каші з добре розварених круп, перетертих у пюре (є обмеження);
молочні супи;
кисіль;
желе.

При нормалізації стану вСписок страв і продуктів можна додати інші інгредієнти.

Що можна їсти при виразці шлунка поза загостренням – список продуктів:

супи протерті овочеві та молочні;
каші розварені, у тому числі і на молоці;
суфле з сиру, риби та м'яса;
парові котлетки, тефтелі чи кнелі;
тушковане м'ясо;
яйця некруто і омлет;
сухарі із білого хліба;
сир;
макаронні вироби;
овочі (картопля, буряк, морква);
фрукти (солодкі);
хліб підсушений в обмеженій кількості, з білого борошна;
рослинна оліявисокої якості, в ідеалі – оливкова олія першого віджиму;
вершкове масло (краще домашнє).

Якщо меню хворого складено правильно, збалансоване за вмістом білків, жирів та вуглеводів, пацієнт почувається нормально, можна поступово розширювати продуктовий ряд.

Доведено, що цвітна, листова капуста та броколі містять унікальну речовину сульфорафан, яка нейтралізує дію патогенної бактерії Хелікобактер пілорі (Helicobacter Pilori). Обов'язково включайте овочі сімейства хрестоцвітих у меню. Я рекомендую у вигляді капустяного соку.

Дозволяється додавати запечені та злегка підсмажені продукти, у невеликих кількостях натуральні солодощі та мед.

Мед - перевірене народний засібпри лікуванні виразки шлунка. Він допомагає «вбивати» Хелікобактер завдяки своїм бактерицидним властивостям. Потрібно розчинити столову ложку меду в склянці злегка теплої води і приймати натще вранці та перед сном щодня.

Але, як і раніше, потрібно уникати всіляких надмірностей і не переїдати. Тепер ви знаєте, яка дієта має бути при виразці шлунка.

Якщо поставлений діагноз «виразкова хвороба», хворому потрібно назавжди відмовитися від спиртного, тютюну та гострої, солоної та важкої їжі. З меню виключаються:

Надлишок солі. Ця речовина провокує збільшення кількості соляної кислоти в шлунку, що сприяє посиленню процесу виразки.
Смажені продукти, особливо з утворенням міцної коричневої скоринки. Шлунок, уражений виразками, не впорається з такою їжею.
Копченості. Обробка продуктів димом надто агресивна і спричинить сильні болі.
Солоніє, маринади, квашені продукти. Всі вони мають властивість викликати небезпечні ускладнення і перешкоджають нормальній роботі травлення при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.
Найстрашніші вороги виразки – це щільні бульйони та відвари з м'яса, риби та грибів. Вони мають сильну сокогонну дію, що дуже небезпечно при виразковій хворобі, оскільки збільшує кількість соляної кислоти.
6. Холодні страви – морозиво, щербети, молочні коктейлі та інші сильно охолоджені продукти.
Гаряча їжа "з плити".
Надлишок солодощів також шкідливий, навіть якщо це мед. Солодке можна в обмеженій кількості, і тільки в тому випадку, якщо організм адекватно реагує на нього.

Кожна людина індивідуальна, тому організм одного хворого на виразку може приймати ті продукти, які категорично не підходять іншому. Щоб не викликати болю, кожен новий продукт необхідно додавати поступово, у невеликих кількостях, майже так само, як мати дає нову їжу своєму немовляті. Тільки якщо вона не завдає дискомфорту, можна поступово збільшувати кількість цієї їжі в раціоні хворого.

Дієта при виразці шлунка – рецепти страв

Якщо при гострому стані хвороби всі страви здебільшого однокомпонентні та прості у приготуванні, то в період спокійного стану слизової асортимент страв може суттєво розширитися. Для різноманітного харчування потрібно додавати в меню нові продукти та створювати з них смачні та поживні страви, які не зашкодять шлунку.

Я наведу нижче кілька прикладів простих і корисних рецептів, які можна успішно застосовувати при виразці у стані спокою.

Суфле з рису та м'яса

Для цього страви знадобиться склянка рису, що добре розварюється, і 300 грам вирізки з телятини. Можна використовувати й інше пісне м'ясо, тільки потрібно ретельно видалити всі плівки та шматочки жиру.

Рис ставлять на вогонь та варять до повної готовності. Він має бути розварений до пастоподібного стану.

Телятину відварюють, бульйон зливають, а м'ясо протирають блендером. Рис також відправляють у блендер, готову суміштрохи присолюють і збивають до «пухнастого» стану.

Жаростійку форму змащують маслом, акуратно викладають суміш для суфле, зверху кладуть шматочок вершкового масла і запікають у духовці. Якщо хворий не любить скоринку, то випікати суфле можна вологим способом, тобто поставити форму з суфле в ємність з водою. У цьому випадку воно буде особливо ніжним, а скоринка буде лише згори.

Сирна маса з медом

Цей смачний продукт готується за лічені хвилини. Порцію сиру потрібно помістити в блендер, додати|добавляти| трохи меду і крапельку вершків. Все збити до однорідності та можна подавати до столу.

Запіканка з картоплі з куркою

Ще одна гранично проста, ситна і смачна страва, на приготування якої не потрібно багато часу.

Для нього потрібно відварити пару картоплин та зробити з них пюре з додаванням молока та яєчного жовтка.

Курячі грудки відварити або приготувати на пару, протерти в блендері або пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, додати трохи розтопленого вершкового масла.

У форму, викладену олією, шарами викладати пюре та масу з м'яса курки. Зверху полити вершками або покласти кілька брусочків вершкового масла|мастила| і запекти. Якщо робити запіканку в прозорій формі з вогнестійкого скла, страва буде не тільки корисною, але ще й красивою.

Тепер ви дізналися, що можна їсти при виразці шлунка. Забезпечивши собі правильне та збалансоване харчування, ви значно прискорите та спростите процес одужання, адже одними лише ліками з виразкою не впоратися. Будьте здорові та повертайтеся за корисними знаннями на !

Виразкова хвороба шлунка – одне із захворювань, які потребують дотримання певних принципів харчування. Їжа та напої потрапляють у шлунок практично за секунди. І якщо продукти будуть дратівливими, дуже швидко настане загострення хвороби. Від того, наскільки суворо пацієнт дотримуватиметься дієти, що рекомендується, залежить стан його здоров'я.

Принципи харчування при виразковій хворобі шлунка

Для складання індивідуального раціону при виразці шлунка слід знати загальні рекомендації щодо харчування для людей, які страждають на дане захворювання. Правильно розроблене меню дозволить бути ситим, отримати задоволення від їди, мати гарне самопочуття та уникнути загострень.

Основи дієти

Достатня енергетична цінність. Загальна калорійність їжі, що споживається протягом дня, має становити 2700 – 3000 кілокалорій.
Збалансованість. Слід включати до раціону необхідну кількість поживних речовин.
Дробовість поряд із невеликим обсягом порцій. Харчуватись слід 6 – 8 разів на день, але малими кількостями їжі.
Температура їжі повинна бути індиферентною: їжу та напої слід приймати не холодними і не гарячими.
Поварена сіль або виключається, або її кількість зводиться до мінімуму.
Рекомендована термічна обробкапродуктів: варіння, гасіння, приготування на пару, запікання без утворення скоринки. Виключаються смажені, консервовані, копчені, гострі і всі продукти, що дратують слизову шлунка.
Страви повинні бути свіжоприготовленими, а по консистенції - м'якими, соковитими або протертими (що щадять слизову оболонку шлунка).
Виключаються продукти, що підвищують утворення газів.
Виключається із раціону: алкоголь, напої з газом.
Кількість споживаної води збільшується до 1,5 – 2 літрів, якщо немає протипоказань, пов'язаних із наявністю захворювань нирок та щитовидної залози.

Що не можна їсти при виразці шлунка?

Багато продуктів і напоїв повністю виключаються з раціону. Все, що викликає підвищення продукції шлункового соку і дратівливо діє на слизову оболонку шлунка, входить до списку заборонених до вживання продуктів:

Хліб: житній, свіжий, здобні хлібобулочні вироби.
Бульйони: всі міцні, первинні м'ясні та рибні.
Усі гриби у будь-якому вигляді.
М'ясо: жилисте, тверде, жирне; грубе м'ясо птиці (гуска, качки); солоне та копчене сало.
Риба: жирні сорти, будь-який сорт у солоному чи копченому вигляді; ікра.
Кисломолочна продукція, гострі та солоні сорти сирів.
Молочні продукти підвищеної жирності (вершки, сметана, незбиране молоко та інші).
Яйця: глазуні, смажені після збивання, відварені круто.
Усі бобові; з круп: пшоно, кукурудзяна, перлова, ячна, дикий рис; мюслі.
Овочі з важко перетравлюваною клітковиною: ріпа, редис, бруква, редька, білокачанна капуста, щавель, шпинат, цибуля, огірки, часник, ревінь.
Усі консервовані, копчені, в'ялені, мариновані продукти.
Гострі закуски, соуси, гірчиця, кетчупи, хрін.
Фрукти та ягоди з підвищеним вмістом кислот і з твердою шкіркою: цитрусові, кавун, ананаси, смородина, журавлина, ківі, інжир, аґрус, абрикоси, виноград, фініки.
Всі горіхи та сухофрукти.
Солодощі: шоколад та шоколадні цукерки, морозиво.
Напої: какао, міцна кава та чай, квас.

Що можна їсти при виразці шлунка

На перший погляд, з того, що можна їсти при виразковій хворобі шлунка, страви здаються прісними і не дуже смачними. Однак перелік продуктів, рекомендованих для вживання при цьому захворюванні, дуже великий. За бажання та навичок у кулінарії можна приготувати багато не тільки корисних, але й смачних страв. Отже, при виразці шлунка можна їсти:

Хліб: вчорашній або підсушений, з пшеничного борошна найвищого або першого сорту.
Хлібобулочні вироби та випічка: бісквіт, сухе печиво (галети), сухарики, нездобні булочки, пиріжки з прісного тіста з фаршем із відвареного м'яса або риби, нежирним сиром, некислими яблуками, повидлом.
Перші страви: супи, приготовані на овочевих відварах, з протертими крупами та овочами, молочні супи з вермішеллю або крупою, супи-пюре, супи на вторинних м'ясних та рибних бульйонах, супи з круп з протертими овочами без м'яса. Заправляють супи борошном без обсмажування або сумішшю молока з яйцем.
Страви з м'яса, птиці та риби: нежирні сорти, у відвареному вигляді цілісним шматком, а також парові суфле, биточки, зрази з фаршу. Рекомендується м'ясо індички, курки, кролика, телятини, річкова риба.
Молочна продукція: нежирні вершки та молоко; нежирні кисле молоко, кефір, йогурт, ацидофілін, ряжанка; свіжий сир зниженої жирності; негострий сир зі зниженим вмістом солі чи прісний.
Яйця: у вигляді парових омлетів, а також приготовані некруто.
Страви з круп: протерті або напівв'язкі каші, виготовлені на молочно-водній суміші або на воді з манки, гречки, вівсянки (геркулеса), парові круп'яні биточки.
На гарнір - відварені макаронні вироби, краще дрібні та розварені.
Овочі та страви з них: картопля, морква, цвітна капуста, буряк – відварені або у вигляді суфле, парових котлет. Помідори та томатна паста- В обмеженій кількості.
Соуси: молочний бешамель (без обсмажування борошна), фруктово-молочний для десертів.
Жири: високосортна топлена олія, несолона свіже вершкове масло, рафінована олія.
Десерти: дозволяється цукор, мед, пастила та зефір; страви із дозволених фруктів та ягід: запіканки, желе, пюре, самбуки, суфле, компоти, киселі.

Які фрукти можна?

Яблука.
Груші.
Банани.
Авокадо.
Хурма.
Солодкі ягоди.

Що можна пити при виразці?

Свіжі соки із солодких ягід та дозволених фруктів.
Відвари пшеничних висівок, плодів шипшини.
Неміцний чай можна з молоком.
Неміцна кава з молоком або вершками.
Компоти з дозволених фруктів та ягід.

Іноді після вивчення списків дозволених і заборонених продуктів у людей виникають додаткові питання. Наприклад, чи можна при виразці шлунка їсти насіння – продукт, улюблений багатьма? Відповідь: ні, насіння соняшника при виразковій хворобі шлунка заборонено до вживання. Насіння, потрапляючи в шлунок, діє на його слизову оболонку дратівливо, сприяють підвищенню кислотності і викликають метеоризм. Так само, як і горіхи, насіння містить жири, які важко перетравлюються і засвоюються. Часто пацієнти задаються питанням, чи така шкідлива горілка, яку багато хто вважає «чистим» алкогольним напоєм. І чи дозволено у виняткових випадках пиво – напій, який у деяких джерелах вважається безалкогольним? У випадку будь-якого алкоголю думки лікарів одностайні: ніякі алкогольні напоїпри виразці шлунка пити не можна! Будь-який алкоголь підвищує кислотність, викликає запалення слизової оболонки шлунка, що веде до загострення захворювання. Крім того, прийом алкоголю сприяє виникненню грізних ускладнень:

прорив виразки (перфорації, утворення в стінці шлунка наскрізного отвору);
внутрішньої кровотечі.

Харчування при загостренні виразки

У разі загострення хронічного захворювання призначається ще більш щадна для шлунка дієта. Всі страви повинні бути приготовані в рідкій або кашкоподібній консистенції. Повністю виключається хліб, усі фрукти та овочі у будь-якому вигляді. Їда 7 – 8 разів на день. Тривалість такої суворої дієти повинна становити 2 – 4 тижні, залежно від гостроти процесу.

Виразка – захворювання шлунково-кишковий тракт, що зустрічається у людей досить часто. Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки грає значну рольу одужанні хворого. При лікуванні шлунок зазнає негативного впливу медикаментів, будь-яка їжа – це стрес для нього. Тому нехтування принципами харчування матиме серйозні наслідки для здоров'я.

Як правильно харчуватись?

страви повинні містити достатню кількість білків, вуглеводів, мінералів, жирів та вітамінів;
не можна, щоб їжа сприяла розвитку підвищеної кислотності;
всю приготовлену їжу перетирайте у своєрідну кашку;
їжте потроху і багато разів протягом дня (4-5 разів на день);
страви повинні бути негарячими та нехолодними - кімнатної температури;
виключіть з раціону кухонну сіль (припустимо максимум 10-12 г);
не можна вживати гострі, кислі чи копчені страви;
не забувайте пити достатньо води – не менше 2-х літрів на день;
основний акцент у раціоні необхідно робити на кисломолочних та молочних продуктах.

Дієта повинна містити до 450 г вуглеводів, 100 г білків та 120 г жирів. За добу вживайте від 3000 до 3500 ккал. Необхідно дотримуватись повноцінності харчування, незважаючи на заборони.

Дозволені та заборонені продукти

Соління та копченості протипоказано вживати при виразці.

Запорука швидкого одужання – правильне строге харчування при виразці шлунка. Існують певні обмеження. Виникає питання: що можна їсти при виразці шлунка? Протипоказано вживати:

соління;
копченості;
алкоголь;
спеції, імбир, цикорій;
соєвий соус, оскільки він надто солоний;
смажені страви (стейки, шашлик);
страви з тіста: пельмені, вареники, млинці;
кислі ягоди, фрукти (лимон, грейпфрут, гранат тощо);
фрукти та ягоди, з товстою шкіркою;
ковбаса;
жирні м'ясо та риба;
випічка;
солодощі, цукерки;
ріпчаста цибуля;
наварні м'ясні та рибні бульйони;
густі, жирні супи, наприклад, юшка, грибні, капустяні.

Дозволяється включити до свого раціону:

суху випічку;
омлет і яйця некруто;
молочні продукти низької жирності;
овочеві, круп'яні та молочні супи;
нежирне м'ясо;
тушковані овочі (морквина, гарбуз, буряк, картопля, цукіні);
крупи та макарони;
рослинна та тваринна олія;
не кислі ягоди, фрукти (полуниця, малина, чорна смородина, яблука, груші);
напої: відвари та чаї з трав, негазована та спеціальна мінеральна вода (наприклад, Есентуки), овочеві та фруктові (але не кислі, як гранатовий чи апельсиновий) фреші, какао.

Види призначених дієт

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки розроблена для різних періодів хвороби. Залежно від стадії перебігу та сили прояву симптомів, слід дотримуватись певного виду харчування, щоб прискорити процес лікування. Застосовують такі види дієтстолів, описаних нижче. Кожен режим харчування розроблений для конкретної ситуації та симптоматики, що супроводжує захворювання.

Дієта № 1: принципи, перелік продуктів

Призначення лікарем цього столу відбувається, коли хронічна виразкова хвороба загострюється (може супроводжуватися кровотечею) та при відновленні після медикаментозного лікування. Їсти так потрібно до 5-ти місяців. Прийоми їжі робіть кожні 2-3 години невеликими порціями, дотримуючись співвідношення між вуглеводами, білками і жирами - 5:1:1. У хворих у період загострення хронічної виразкової хвороби часто буває біль у шлунку. Тому слід вживати таку їжу, яка не травмує шлунок.

Список продуктів, дозволених до вживання:

відварене м'ясо без жиру;
засушений хліб;
вершкове та рослинне масло;
сир, сметана, молоко низької жирності;
протушковані або проварені овочі;
морська риба (очищайте від кісток та шкіри);
печені фрукти (яблука, груші);
напої: негазована вода, лікувальні мінеральні води(наприклад, Есентуки), чай розбавлений молоком, соки з водою.

Заборонені бобові, ріпа, редиска, листова, качана, цвітна, брюссельська капуста. Страви з риби на пару, а не у вигляді юшки.

Дієта №1-а: принципи

Стіл № 1а - різновид дієти 1, але суворіший її варіант. 1а призначається під час загострення з кровотечею, що супроводжується постільним режимом. Для цього періоду характерні сильні болі у шлунку. З харчування прибирають усе, що провокує виділення шлункового соку (як із підвищеною кислотністю). Їсти необхідно від 6 до 8 разів на день і дотримуватися співвідношення між вуглеводами, білками і жирами - 2:0.8:0.8. У день потрібно вживати трохи більше 2000 ккал. У цей період слід перейти на каші (вівсянка, манка) та легкі супи, щоб виразка швидше зарубцювалася. Можна вживати пісну рибу та біле варене м'ясо.

Дієта №5: принципи

Стіл номер 5 призначається на період відновлення нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, коли зникли усі симптоми виразкової хвороби. Це лікувальне дієтичне харчування дозволяє їсти підсушений хліб, галетне та вівсяне печиво. Супи варити овочеві: борщ, щі, супи з капусти та буряків. Дозволяється твердий сир (без приправ), шинка та язик. Крім води, можна пити фреші з овочів та фруктів (але не гранатову), заварювати каву, але обов'язково натуральну (цикорій не підходить) і розбавляти її молоком, і навіть какао. Корисними будуть чаї та відвари із трав.

Протипоказано їсти:

всі види цибулі, часник, імбир - у них багато ефірних олій;
смажену їжу (стейки, шашлики під особливою забороною);
вареники (з картоплею – лікар повинен схвалити);
наваристі супи, грибні та особливо вуха;
соєвий соус;
щавель;
редис.

Рецепти страв

Асортименти продуктів, з яких можна готувати, досить широкий. Підберіть для себе оптимальне поєднання, навчитеся комбінувати інгредієнти, і дієта стане не тільки корисною, а й набуде гастрономічної привабливості, страви будуть вишукано смачними, а харчування приноситиме лише справжнє задоволення. Для прикладу, ось кілька корисних і незаборонених при виразці страв, які стануть чудовим доповненням до вашого раціону.

Суфле із курки

Пропустіть грудку двічі через м'ясорубку. У м'ясну масу додайте жовток та сметану. Білок збийте до піни. Обережно додайте суміш. Змастіть форму олією, викладіть суфле та доведіть до готовності на паровій бані. Перш ніж готувати, необхідно приготувати інгредієнти:

шматочок курячої грудки(зварений);
1 куряче яйце;
дрібка солі;
1 столова ложка густої сметани;
1 чайна ложка вершкового масла|мастила|.

Протріть ягоди через сито. Додайте цукор і проваріть на слабкому вогні до загусання. Збийте білки в піну і обережно введіть їх у ягідне пюре. Дайте йому охолонути. Змастіть форму олією, викладіть у неї пюре. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці. Час приготування – 10 хвилин. Для приготування необхідно:

100 г малини, полуниці або чорної смородини (смородина – вітамінний варіант);
півтори столові ложки цукру;
3 яєчні білки;
половина чайної ложки вершкового масла|мастила|.

Дотримання дієтичного меню для людей із виразкою шлунка – це невід'ємна частина терапії. Без правильного харчуванняефект від лікування одними мікстурами та таблетками буде мінімальним. Шлунок – перший орган, куди потрапляє їжа в незміненому вигляді для початкового перетравлення, і якщо вона не буде максимально щадною, запальні процеси інтенсивно прогресуватимуть. Звичайно, порція ліків допоможе тимчасово втихомирити вогнище, але зовсім його ліквідувати без грамотного раціону харчування не вдасться.

10 правил здорового харчування при виразці шлунка

Захворювання досить серйозне, може давати небезпечні ускладнення у занедбаних випадках. Вогнища поразки, що завдають масу проблем та хворобливих відчуттів, реально вилікувати консервативними способами (медикаментами), але лише у поєднанні з лікувальним харчуванням. Щоб досягти хороших результатіві закріпити їх, потрібно витримати досить тривалий курс дієти, а це не менше 1 року.

Дозволені та заборонені продукти при виразках шлунка

При виразці шлунка потрібно неухильно дотримуватися щадного режиму харчування, при цьому виключивши всі продукти, які відносяться до сильних подразників. Перелік заборонених страв, безумовно, буде значним, але це зовсім не означає, що людині доведеться сидіти на голодній дієті. По-перше, голод і виразка - це два непорівнянні між собою поняття, по-друге, вибір продуктів з дозволеного ряду досить різноманітний і поживний.

Заборонені продукти та страви	Дозволені продукти та страви
неочищена рослинна олія	білий хліб добової давності та більше
міцні відвари на м'ясі та рибі	трохи випічки без застосування дріжджів
борщ зі щавлем, капустою	рідко дозволяється їсти бісквітні вироби
квас, кефірна окрошка, бадилля	галетне печиво, сушіння, здобні сухарики
будь-якого виду ковбаса, особливо копчена	легкі бульйони на курятині, телятині
жирні сорти м'яса, морської та річкової риби	рідкі страви на молоці (суп, каша)
солона та копчена риба, паштети, ікра	суп з вермішелью або крупою (без пшона)
свинячий смалець, сало, бекон, холодець, домашні ковбаси, м'ясні рулети та ін.	без шкірки та прожилок ніжне м'ясо у вигляді парових биточків, фрикадельок, котлет, зразок
смажені яйця або варені круто	нежирне молоко, натуральний йогурт
будь-які консерви, маринади, соління	з кисломолочних напоїв – ряжанка
кисле молоко у вигляді кефіру, тану, айрану	сметана, коров'яче масло для заправки страв
всі види бобових культур	маложирний сир та низька жирність сир
коренеплоди: брюква, редис, редька	яєчні суфле, омлети, яйця в мішечок
капуста червоно-і білокачанна	круп'яні каші з гречки, вівсянки, рису
огірок, помідори, томатний сікта паста	відварні макаронні вироби
часник, ріпчаста та зелена цибуля	печені плоди яблук і груш, м'якоть гарбуза
ананас, абрикос, гранати, інжир, ківі	очищені та перетерті фрукти у пюре
всі види цитрусових плодів, кавун	дозволяються банани та солодкі сливи
ягоди аґрусу, смородини, винограду	желеподібні десерти: пастила, зефір та ін.
гриби у різному вигляді	ягідні муси, фруктові киселі, пудинг
висушені та в'ялені фрукти	неміцний настій із плодів шипшини
майонез, кетчуп та подібні види соусів	відвар на основі висівок пшениці
прянощі, пекучі приправи, гострі спеції	слизовий відвар з вівсяних пластівців
свіжі хлібобулочні вироби	негазована мінералка, компоти
хліб з житнього борошна	чаї зелених та чорних сортів (неміцні!)
шоколадні вироби, льодяники	риба худих сортів: хек, мінтай, окунь, лящ
напій какао і кава в чистому вигляді	очищена олія в малих дозах
будь-яка алкогольна продукція	величезну користь надає мед та броколі
морозиво, солодке газування, соки в пакетах, магазинні нектари, міцні чаї	у поодиноких випадках можна дозволити какао та неміцну каву разом з молоком

Продукти-антибіотики від хелікобактера

Як можна простежити, різноманітність раціону, дозволеного до вживання, не менш широка. Але найбільше хочеться відзначити ті продукти, які представляють для людей з виразкою шлунка особливу цінність у плані здатності винищувати хвороботворний мікроорганізм – хелікобактер. Адже саме через його активну життєдіяльність у порожнині органу виникає виразковий патогенез. До таких протибактеріальних харчовим продуктамвідносять:

звичайний квітковий мед;
мед чайного дерева (з квітів манука);
сік білокачанної капусти;
капусту броколі.

Ці чотири види продуктів мають потужну протимікробну активність щодо хелікобактерної інфекції. Крім того, вони сприятливо впливають на процеси регенерації пошкоджених тканин та функції метаболізму ШКТ. Але є одне застереження, що стосується свіжого соку з капусти білокачанної, з ним слід бути обережним і без згоди лікаря не вживати даний напій, так як сік може посилити секрецію соляної кислоти. І вводити капустяний напій у дієтичне меню потрібно поступово, дозовано, причому суто в момент стабільного затишшя патології.

Вкрай корисне молоко коров'яче, особливо у поєднанні з медом. Так, виходить і смачний напій, і незамінні при виразках ліки домашнього приготування. Як відомо, мед – сильний природний антисептик, який швидко знезаражує запалені вогнища та сприяє загоєнню пошкоджених стінок шлунка. А молоко виступає як обволікаючий засіб, що перешкоджає прогресуванню запалень та утворенню нових виразок. Комплексне поєднання двох натуральних продуктів не поступається лікувальним впливом медикаментозним засобам.

У меді манука є той компонент, щодо якого хелікобактер безсилий, це метилгліоксаль. А ось у броколі є природний антибіотик – сульфорафан – він нещадно бореться з патогенним антигеном, що став першопричиною ерозивних утворень. Капусту броколі дозволяється вживати при виразковій хворобі виключно в паровому або відвареному вигляді, або ж готувати з неї свіжий сік, а пити його можна лише тоді, коли хвороба знаходиться поза стадією загострення.

Особливості лікувальної дієти «Стіл №1Б»

Лікарями-гастроентерологами разом із прописаною терапією завжди рекомендується лікувальна дієта спеціально для хворих на виразкові хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, гастродуоденіти, гастрити. Вона називається Стіл № 1Б. Суть щадного харчування за принципом подібної дієти полягає в наступному:

у виключенні дратівливих продуктів, які негативно впливають на слизову оболонку органу та посилюють роботу шлункових залоз, що відповідають за секрецію кислот;
у скороченні вживання вуглеводної їжі – кількість добової нормивуглеводів має відповідати 300 г;
у зниженні споживання солі – з урахуванням її додавання до всіх страв загальне значенняхлористого натрію не повинно перевищувати 3 г;
протеїни та жири залишаються незмінними, як для здорової людини – по 100 г кожної органічної сполуки на день;
кількість загальної маси продуктів за добу дорівнює 2500-3000 г;
частота основних прийомів їжі – 6 разів, невеликі порції;
енергетичний показник добового меню складає 3000 ккал;
переваги віддаються молочній продукції та стравам, приготованим на коров'ячому молоці;
термічна обробка допускається лише методом пари, варіння, гасіння;
максимальна температура для їжі – 60 градусів, допустиме значення мінімальної температури не нижче 20 градусів;
на ніч хворому слід вживати коров'яче молоко;
у приготуванні перших страв не використовуються бульйони з м'яса та риби;
продукти, що містять рослинну клітковину, повністю виключаються з раціону;
всі основні страви повинні бути рідкісними або напіврідкими, перевага надається їжі м'якої консистенції у вигляді пюре;
мінімальний курс дотримання щадного режиму харчування за дієтою 1Б – 14 діб, оптимально витримати 30 днів; в залежності від тяжкості патології в деяких випадках на подібному харчуванні потрібно «посидіти» від 3 до 12 місяців.

Люди, які дотримувалися Столу №1Б, зазначили, що неприємні симптоми (нудота, біль, печія, відрижка та ін.) стихають уже до кінця першого тижня дієти. Дійсно, лікувальне харчування здатне привести травний тракт у стабільне функціонування та посприяти полегшенню стану хворого. Так, багато хто, зрадівши першим позитивним результатам, передчасно роблять висновки про своє одужання та повертаються до колишнього режиму харчування. Після цього найближчим часом відбувається знову гострий рецидив хвороби.

Основна мета даної методики харчування – це допомогти шлунку вийти із запального стану, створити сприятливі умовив його порожнині для здійснення процесів регенерації виразкових тканин слизової оболонки. Виразкові ураження швидко не гояться, для їх повної епітелізації може знадобитися деякий час – від 1 місяця до 1 року. Швидкість відновлення органу залежить від суворого контролю за раціоном харчування. Також варто враховувати клінічний тяжкість захворювання, індивідуальні особливості пацієнта.

Орієнтовне меню на добу згідно з дієтою № 1Б

Години прийому	Прийом їжі	Рекомендоване меню
7-00	————-	Кубок коров'ячого молока.
7-40	1 сніданок	100 г суфле із сиру; 200 мл рідкої каші з крупи вівса на молоці з 10 г цукру та шматочком вершкового масла; склянка неміцного чаю з 1 галетним печивом, розбавленого молоком.
10-00	2 сніданок	Чашка коров'ячого молока зі здобним сухариком.
12-40	обід	Суп із подрібненої перлової крупи на молоці (300 мл) з 1ч. ложкою цукру та шматочком вершкового масла; пюре з картоплі (200 г), розбавленої 1/4 склянки молока; паровий курячий биточок, политий сметаною; густий сливовий кисіль.
15-30	полудень	Молочний пудинг (120 г).
18-30	вечеря	Рибна запіканка (120 г); молочно-гарбузове суфле, полите медом (180 г), чашка зеленого чаю із сухариком.
21-00	————-	Кубок коров'ячого молока.

Раціон на 7 днів при виразці шлунка

Дієтичне харчування для всіх, хто страждає на виразкову хворобу шлунка, це одна з головних складових лікування гострих нападів патології та профілактики рецидивів. За допомогою щадної дієти можна досягти повного відновлення травного відділу, якщо її дотримуватися протягом тривалого періоду. Встановлювати терміни – це входить до компетенції лікаря. Кожен людський організм – унікальна біологічна системаТому одному буде достатньо 1 місяця суворої дієти, а комусь може знадобитися півроку або рік.

Щоб лікувальне харчування дало позитивні результати, необхідно вміти правильно складати особисте меню, а не керуватися лише принципом - можна. Організм хворої людини не повинен відчувати нестачу в калоріях та в органічних сполуках. Від незбалансованої дієти можуть постраждати також інші органи, зокрема і імунна система. В ідеалі, складання дієтичного раціону краще довірити фахівцеві, тому що він при цьому враховуватиме не тільки особливості виразкової недуги, а й усі проблеми зі здоров'ям пацієнта.

Як приклад, які страви повинні бути в харчуванні хворого на виразку шлунка, нижче буде запропоновано збалансований раціон, розрахований на сім днів. Дотримуватись подібного меню необхідно від початку виникнення гострого нападу і до повного зникнення неприємного дискомфорту, болю у шлунку. Надалі, якщо людина почуватиметься стабільно задовільно, допускається потроху вводити продукти з дозволеного списку.

1 день

на 1 сніданок	2 відварені курячі яйця в «мішечок», рідка манка на молоці (200 мл), чашка неміцного байхового чаю.
На 2 сніданок	2 печені яблуказ ложкою меду, 150 мл натурального маложирного йогурту.
На обід	250 мл супу з подрібненим рисом на легкому курячому бульйоні, 180 г рідкого пюре з картоплі зі шматочком вершкового масла\|мастила\|, яловичий паровий биточок, шипшинний відвар.
На полудень	Молочний пудинг (180 г) або чашка ряжанки із солодким сухариком.
На 1 вечерю	100 г парового хеку, розварена гречка (150 г) з невеликою скибочкою олії, відварена цвітна капуста (40 г), чашка чаю.
На 2 вечері

2 день

на 1 сніданок	Молочно-яєчний омлет (170 г), шматочок черствого білого хліба, чашка кисільного напою з полуниці ягід.
На 2 сніданок	250 г вівсянки на молоці, склянка фруктового компоту.
На обід	250 мл гарбузового супу пюреподібної консистенції, рибно-картопляна запіканка (150 г), броколі на пару (40 г), фруктовий мус на манці.
На полудень	Пюре із 1 банана, 150 мл натурального йогурту.
На 1 вечерю	Зрази з курячого філе(90 г), розварений подрібнений рис (150 г) з невеликою скибочкою олії, кабачкове пюре (2 ст. ложки), чашка чаю із зелених сортів.
На 2 вечері	Чашки теплого коров'ячого молока.

3 день

на 1 сніданок	Морквяно-сирне суфле (200 г), шматочок черствого білого хліба з олією, чашка відвару з ягід шипшини.
На 2 сніданок	250 г рідкої рисової каші на молоці, чашка чаю з крекером.
На обід	250 мл вермішельового супу на основі овочевого відвару, тертий відварений буряк (50 г) з ложечкою сметани, розварена каша з гречки (150 г), склянка калинового відвару з 1 ложечкою меду.
На полудень	Чашка ряжанки та 2 шт. печиво.
На 1 вечерю	Рибні котлети на пару (90 г), овочевий плов (200 г), тушкована цвітна капуста (70 г), 200 мл неміцного байхового чаю.
На 2 вечері	Чашки теплого коров'ячого молока.

4 день

на 1 сніданок	Рідка каша на молоці з подрібненої перловки (200 г), яйце некруто, чашка киселя з ревеню.
На 2 сніданок	Сирні галушки зі сметаною (200 г), чашка чаю з 1 зефіром.
На обід	250 мл вівсяного супу на бульйоні телячого, фрикадельки яловичі (70 г), спагетті (150 г), склянка калинового відвару з 1 ложечкою меду.
На полудень	Манний яблучний мус зі шматочками бісквіту (180 г).
На 1 вечерю	Курячий холодець (90 г), розім'ята печена картопля (200 г) зі сметанною підливою, морквяно-кабачкове пюре (70 г), 200 мл плодово-ягідного морсу.
На 2 вечері	Чашка теплого коров'ячого молока з додаванням ложки меду.

5 день

на 1 сніданок	Рисова каша з гарбузом та яблуком (200 г), яйце некруто, чашка молочного киселя.
На 2 сніданок	Розварена гречана каша(200 г), рибний паштет (50 г), чашка чаю, шматочок підсушеного хліба з полуничним джемом.
На обід	250 мл круп'яного супу з кнелями, тефтелі з рису та рибного фаршу (70 г), рідка перлова каша (120 г), тертий буряк (3 ст. ложки) з ложечкою сметани, склянка неміцного відвару з ягід шипшини.
На полудень	2 шт. запечені груші.
На 1 вечерю	Куряча грудка відварена (90 г), товчена картопля (200 г), розведена молоком, 5 кубиків тушкованого гарбуза, кухоль какао з молоком.
На 2 вечері	Чашки теплого коров'ячого молока.

6 день

на 1 сніданок	Сирно-банановий пудинг (200 г), 1 шматочок білого черствого хліба з варенням, чашка напої з вівса.
На 2 сніданок	Молочна каша із перетертого рису (200 г), яєчний омлет (90 г), чашка зеленого чаю, кубик пастили.
На обід	250 мл овочевого супу-пюре, вівсяно-курячі биточки (70 г), вінегрет з відвареної бураки та картоплі (120 г) з олією та зеленню кропу, чашка байхового чаю, розведеного молоком.
На полудень	Бананово-полуничний молочний коктейль.
На 1 вечерю	Рибно-вершкове суфле (90 г), відварена крупа ядриці (200 г), тертий салат із відвареного кабачка та моркви (50 г), відвар із плодів шипшини.
На 2 вечері	Чашки теплого коров'ячого молока.

7 день

на 1 сніданок	Сирно-грушова запіканка (200 г), бутерброд з олією та твердим сиром, чашка неміцного чаю.
На 2 сніданок	Молочний вермішельовий суп (200 г), вівсяний кисіль (180 мл) з галетним печивом
На обід	250 мл гречаного супу з яловичими фрикадельками, кабачки під сметанною заливкою (70 г), картопляна запіканка (120 г), калиновий відвар (150 мл).
На полудень	Чашка кислого молока або ряженки з невеликим шматочком бісквіту.
На 1 вечерю	Рибний плов (200 г), пюре з буряка (90 г), капуста броколі відварена або на пару (70 г), чашка зеленого чаю з молоком.
На 2 вечері	200 мл теплого коров'ячого молока з додаванням ложки меду.

Приклади рецептів при виразковій хворобі

Круп'яний суп із кнелями

Склад:

грудинка куряча – 200 г;
3 шт. бульби картоплі;
1 морквина;
1 шт. цибулі;
3 ст. ложки рису або будь-якої іншої крупи;
2 л. води;
батон - 2 скибочки;
куряче сире яйце- 1 шт.;
кропова зелень - 50 г.

Як готувати:

Спочатку відварюємо курячу білужину у воді. Для цього потрібно в киплячу воду опустити м'ясо і варити приблизно 30 хвилин. Після чого грудинку викласти на тарілку, з неї готуватимуться кнелі.

А поки що перейдемо до приготування кнелів. Вони у нас будуть зроблені з курячого фаршу, білий м'якоті батона і яйця. Отже, пропускаємо білужину через м'ясорубку, краще перший фарш повторно перекрутити, щоб кнелі вийшли ніжними. Тепер додамо до м'ясного паштету розмочену булку батона, щіпку солі і вб'ємо сюди 1 яйце. Потім потрібно приблизно 20 г коров'ячої олії трошки розтопити, це можна зробити швидко в мікрохвильовій печі. І вливаємо його у м'ясне тісто для кнелів. Всі компоненти добре вимішуємо. Фарш готовий.

Коли крупа досить буде розварена, можна переходити до завершального етапу приготування супу: за допомогою маленької ложечки, яку необхідно змочувати у воді, робимо курячі кнелі, і одразу кожну м'ясну галушка кидаємо в суп. Трохи почекаємо, щоб усі кнелі випливли, а потім кидаємо дрібно покришену кропову зелень, і одразу вимикаємо каструлю із супом. Дієтичному супу потрібно настоятися хвилин десять.

Неймовірно ароматна та апетитна перша страва для дієтичного харчуванняпри виразці шлунка цілком готове. Воно зовсім не займає багато часу, складається з доступного продуктового набору, дуже корисно для хворого органу травлення, а після вживання супчика відчуваєш легкість і приємне задоволення насичення.

Вівсяний кисіль з гарбузом

Склад:

800 мл води;
3/4 склянки пластівців «Геркулес»;
10 кубиків (2 см) очищеного гарбуза;
15 г вершкового масла;
1 десертна ложка меду.

Як готувати:

Спочатку займемося гарбузом: очистимо від шкірки, наріжемо на кубики і пропустимо їх через м'ясорубку. Тепер потрібно поєднати два основні інгредієнти разом, тобто, додаємо в гарбузове пюре геркулесові пластівці.

Наступний крок: заливаємо гарбуз з пластівцями вівса окропом, розмішуємо і відправляємо все це на грубку. Необхідно проварити протягом 5-7 хвилин гарбузову вівсянку, не забуваючи постійно заважати киплячий склад.

Коли вийде час, потрібно прибрати каструлю з відваром з плити, накрити кришкою і дати настоятися слизовій масі не менше півгодини. Після цього в'язку рідину слід процідити, пропустивши її крізь велике сито. Наш кисіль майже готовий, залишилося лише розбавити в ньому розтоплене вершкове масло та рідкий мед.

Все просто, приготування вівсяного киселя з гарбузом не викликає жодних складнощів, навіть у чоловіків. Такий напій неймовірно корисно пити при будь-яких ураженнях шлунка: запалення, гастрити, ерозії, і, звичайно, виразки. Він допомагає відновити та захистити слизову оболонку органу за рахунок своєї в'язкої вівсяної консистенції. Мед же подбає про швидку регенерацію пошкоджених тканин, а гарбуз посприяє очищенню органу від токсинів.

Манний яблучний мус

Склад:

1 велике яблуко;
цукор-пісок – 10 г;
манка – 30 г (2 ст. ложки);
коров'яче молоко – 0,5 склянки;
1 ложечка вершкового масла|мастила|.

Як готувати:

Насамперед необхідно обрізати яблуко від шкірки, нарізати плід на великі частини, позбавившись серцевини. Після чого потрібно в воду, що вирує на вогні, опустити яблуко. Воно має відваритись, на це піде мало часу, приблизно 2-3 хвилини. Далі, із відвареної м'якоті зробити пюре. З цією метою можна скористатися ситом або блендером.

Тепер приступаємо до манки: тонким струмком, постійно помішуючи, всипаємо крупу в кипляче молоко, а потім цукор. Варимо густу манну кашу, це піде 2-3 хвилини. Наприкінці варіння кладемо олію. Тепер манка повинна трохи підстигнути, після чого молочна каша з'єднується з яблучним пюре. Всю масу потрібно перекласти в блендер і добре збити. Якщо немає такого приладу, підійде звичайний міксер.

Манний мус з яблучним пюре перекладається у форму, можна скористатися будь-яким зручним посудом, наприклад, маленьким скляним салатником або креманкою для десертів. Мус повинен застигнути, тому його потрібно прибрати на деякий час у холодильник. Коли десерт застигне, драглисту масу необхідно акуратно витрусити з форми на блюдо. Ароматний і ніжний мус трохи поливається зверху полуничним варенням або медом. Така смачна страва приємно урізноманітнить раціон хворого і зовсім не нашкодить його шлунку.

Коли людина хворіє на виразку, її харчова поведінка кардинально змінюється. Пацієнт часто відчуває сильний біль, печіння та здавленість у ділянці шлунка. Це впливає на ставлення хворої людини до харчування: деякі пацієнти зовсім не їдять, відмовляючись від необхідних для організму прийомів їжі. Дієта при виразці шлунка – метод лікування цього захворювання, спрямований на усунення неприємних симптомів. Грамотно складений раціон допоможе впоратися з болем, прискорити загоєння виразки та покращити загальний станздоров'я.

Принципи дієти

Дієта - далеко не єдиний метод лікування захворювання, проте без її дотримання медикаментозна терапія, що проводиться в домашніх умовах, буде недостатньо ефективною. Головна мета здорового харчування – не допускати відкриття виразки, що відбувається при вживанні заборонених продуктів.

Лікарі виділяють кілька базових принципів дієти:

Регулярність. Довгі інтервали між прийомами їжі призводять до того, що соляна кислота, що виробляється у великих кількостях, починає роз'їдати стінки шлунка. Щоб цього не сталося, потрібно харчуватися раз на 2–3 години.
Розмір порцій. Лікарі рекомендують вживати дозволені продукти у невеликих кількостях. Зразкова вагапорції - 100-150 г.
Спосіб приготування. Продукти можна готувати на пару, варити чи тушкувати. Вживати їх потрібно в протертому, подрібненому чи рідкому вигляді. У цьому випадку вони легко засвоюються організмом і не викликають порушень у роботі шлунково-кишкового тракту. Смажені та запечені продукти (із золотистою скоринкою) травмують травні шляхи, тому з раціону їх рекомендується виключити.
Температура їжі. Вживати страви у холодному чи гарячому вигляді заборонено: агресивні температури призводять до того, що вироблення ферментів порушується. В результаті слизова оболонка шлунка та 12-палої кишки відновлюється повільно, що підвищує ризик розкриття виразки. Безпечна температура – 26–33 °C.
Питний режим. Важливо випивати щонайменше 1,5-2 літрів води на добу. Однак робити це потрібно за півгодини до їди або за годину після неї. Якщо пити під час їди, вода змиє шлунковий сік, через що процес перетравлення їжі затягнеться.
Приготування м'яса, риби та бульйонів. М'ясо, риба, птиця або морепродукти повинні бути повністю очищені від шкіри, кісток, сухожилок та жиру. У процесі приготування бульйонів воду потрібно міняти щонайменше двічі: це потрібно для того, щоб знизити відсоток жирності.

Змінюючи раціон, пам'ятайте, що цей режим харчування - це дієта для схуднення. У раціоні має бути достатня кількість білків, жирів та вуглеводів.

Причини утворення виразки

Виразкове ураження - глибокий дефект, який формується на слизовій оболонці шлунка або 12-палої кишки. Відбувається це через те, що шлунково-кишковий тракт постійно контактує з агресивними речовинами. У нормальному стані організм використовує чіткий механізм захисту, до якого входять такі процеси:

Слизова оболонка ушкоджується під дією знеболювальних препаратів (НПЗЗ), важкого стресу, агресивних продуктів та напоїв, хелікобактерної інфекції та захворювань, при яких підвищено вироблення шлункового соку. Часто виразка стає ускладненням іншого захворювання – гастриту.

Список дозволених продуктів

Дієта при виразці включає ряд дозволених продуктів:

Загальна калорійність раціону становить 2500-3000 ккал на добу.

Заборонені продукти

Приступаючи до дієти, не забувайте про обмеження харчування. До списку заборонених продуктів входять:

Заборонені продукти агресивно впливають на шлунок та призводять до загострення захворювання. Якщо не дотримуватись дієти, прописаної лікарем, виразка дає ускладнення: утворення наскрізного отвору в стінці внутрішніх органів, запалення очеревини, кровотечі, непрохідність шлунка та рак.

Дієта при загостренні

Дієтичного харчування слід дотримуватись щодня, проте деякі пацієнти забувають про це. Симптоми хвороби вщухають, через що хворі починають їсти смажене м'ясо, жирні супи, десерти та інші продукти, що провокують відкриття виразки. В результаті настає загострення виразки, а пацієнти знову відчувають біль, від якого встигли відвикнути.

Щоб упоратися з болем, потрібно поєднувати прийом медикаментозних препаратів із дієтою. Заборонені продукти слід виключити та замінити на білкові. Їхня роль у лікуванні виразки полягає в наступному:

Речовини, що входять до складу білка, беруть участь у процесах загоєння пошкоджених тканин. Вони є своєрідним будівельним матеріалом, який допомагає «затягнути» виразку та полегшити симптоми хвороби.
Білок пов'язує соляну кислоту та пепсин – фермент, що входить до складу шлункового соку. Такий ефект проявляється у тому випадку, коли соляна кислота виробляється у надмірній кількості.
Посилює ефективність ліків у пацієнтів, які страждають на білково-енергетичну недостатність.

Найбільший відсоток білка міститься у продуктах тваринного походження. Це м'ясо, птах, яйця, сир, риба, морепродукти. Також цей елемент входить до складу гречаної крупи, кислого молока і сої.

Не менш важлива частина дієти – жир. Залежно від індивідуальних фізіологічних особливостей норма цього компонента варіюється від 55 до 65 г. Одержувати цю речовину можна з олії, проте вживати продукти потрібно в обмежених кількостях.

Харчування при кровотечі

У період кровотечі можна вживати слизові супи та продукти, перетерті у пюре. Їсти потрібно часто й потроху: за такого режиму їжа засвоюється легше і мало дратує слизову оболонку.

Список продуктів, які можна їсти в цей період, є досить широким. Дієта при виразці включає:

молочні та фруктові киселі;
каші на молоці (виняток становлять такі крупи, як дикий рис, пшоно, перловка);
рослинні жири;
яєчний омлет, виготовлений на пару;
пудинги та желе;
м'ясні суфле та паштети (не консервовані);
розварені овочі;
перетерті яблука.

Список заборонених продуктів розширюється: при виразці, що кровоточить, не можна їсти м'ясо, рибу і морепродукти, консерви, ковбасні вироби, варення, свіжі фрукти і овочі.

Дієта в період одужання

Після того, як виразка остаточно зникне, обмежень у харчуванні буде менше, проте повністю позбутися їх не вийде. Вживання заборонених продуктів лікарі рекомендують обмежити, овочі є лише у вареному вигляді, а страви, приготовані у процесі смаження чи запікання, їсти не частіше ніж 1–2 рази на тиждень.

Фахівці виділяють корисні продукти, які допомагають попередити загострення виразки:

Молоко, кисіль. Ці напої обволікають слизову оболонку шлунка та забезпечують додатковий захист від агресивних речовин.
Мед. Вживаючи мед, ви поєднаєте приємне з корисним: отримаєте приємні смакові відчуття та захистите внутрішні органи при підвищеному виробленні соляної кислоти. Можна їсти його окремо або додавати до чаю. Агресивні температури мають на медичну негативну дію, позбавляючи корисних властивостей. Додаючи його в чай, простежте, щоб напій був не надто гарячим. Зберігати мед потрібно за кімнатної температури.
Капустяний сік. У період загострення його необхідно вживати з обережністю. Однак після одужання його можна пити хоч щодня (за відсутності непереносимості). Капустяний сік бореться з інфекцією та насичує організм корисними вітамінами.

Меню на тиждень

Харчування при виразці вимагає дисциплінованості та відповідальності. Важливо вживати тільки безпечні продукти, їсти регулярно і не пропускати їди. Щоб дотримуватись дієти було легше, складіть план харчування заздалегідь або використовуйте зразкове меню, представлений нижче.

сніданок: рідка манна кашабез добавок; відвар ромашки;
другий сніданок: 200 мл теплого молока;
обід: слизовий суп на основі вівсяної крупи, куряче суфле на пару, ягідно-фруктовий кисіль;
полуденок: паровий омлет, Сливовий компот;
вечеря: картопляне пюре, відвар шипшини;
друга вечеря: запечене яблуко, молочна рисова каша (протерта), склянка молока.

сніданок: яблучно-морквяне пюре, 2 яйця некруто, слабкий зелений чай;
другий сніданок: 200 мл фруктового киселю;
обід: м'ясне суфле із кролика, склянка молока;
полудень: запечена груша;
вечеря: фруктове желе;

сніданок: крем-суп на основі гарбуза, картоплі та молока;
другий сніданок: рис на воді, яблучний компот;
обід: картопляне пюре, варена котлета з яловичого фаршу;
полудень: молочне желе;
вечеря: запечені кабачки, суфле із кролика;
друга вечеря: суп на овочевому бульйоні з фрикадельками.

сніданок: кабачки, тушковані з куркою та морквою;
другий сніданок: тепле молоко;
обід: молочний супна основі манної крупи та гарбуза;
полуденок: картопляна запіканка;
вечеря: молочний мус із ягодами, відвар шипшини;
друга вечеря: рибне суфле, приготовлене на пару.

сніданок: паровий омлет з яловичим фаршем, кисіль;
другий сніданок: желе на основі груші;
обід: рисовий пудинг;
полуденок: запіканка з перетертого сиру та яблучного пюре;
вечеря: склянка молока;
друга вечеря: 2 яйця некруто.

сніданок: гречана каша, компот із сухофруктів;
другий сніданок: склянка молока;
обід: суп-пюре з картоплею та куркою;
полуденок: манна каша на молоці;
вечеря: картопляна запіканка;
друга вечеря: парова котлета із курки.

сніданок: рисова каша на молоці зі шматочком вершкового масла;
другий сніданок: парова котлета з курячого фаршу;
обід: суфле з нежирної риби, склянка киселю;
полуденок: картопляне пюре;
вечеря: фруктове желе на основі перетертої груші;
друга вечеря: склянка теплого молока.

Дотримуючись прописаного меню, можна прискорити закриття виразки, уникнути неприємних симптомів та попередити рецидив захворювання.

Рецепти страв

Крем-суп на основі індички та картоплі

Інгредієнти:

філе індички - 200 г;
картопля - 100 г;
рисове борошно - 20 г;
морква - 80 г;
молоко - 10 мл;
вершкове масло - 15 г;
сіль – за смаком (не більше 3 г).

Процес приготування:

Покладіть філе в киплячу воду і варіть до готовності. Готовий бульйон збережіть як основу для супу.
Дістаньте філе з бульйону та пропустіть через м'ясорубку. Повторіть це двічі: м'ясо має бути максимально перетертим.
Картоплю та моркву відваріть в окремій каструлі.
Рисове борошно залийте бульйоном і тушкуйте 5-10 хвилин|мінути|.
Роздавіть моркву та картопля у пюре за допомогою м'ясорубки. Перекладіть отриману суміш до м'яса.
Залийте овочі та індичку бульйоном з борошном.
Додайте молоко, сіль та шматочок вершкового масла. Варіть 5-7 хвилин.

Цю страву можна вживати під час загострення. Головне правило – остудити суп до кімнатної температури.

Фруктове желе

Інгредієнти:

яблучний сік - 600 мл;
малина - 100 г;
полуниця – 100 г;
желатин - 20 г.

Приготування:

Вимийте і висушіть полуницю та малину.
Насипте в каструлю желатин, залийте соком, перемішайте. Підігрійте каструлю із сумішшю на повільному вогні.
Ягоди перетріть через блендер чи м'ясорубку.
Розкладіть ягідне пюре за формами чи склянками, після чого залийте яблучним соком.

Поставте суміш холодильник до повного застигання. Готовий десерт вживайте невеликими порціями.

Куряче філе з овочами

Інгредієнти:

куряче філе - 150 г;
кабачок - 100 г;
цвітна капуста - 300 г;
морква - 80 г;
вода - 300 мл;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Кабачок, цвітну капустуі моркву очистіть та зваріть у мультиварці. Аналогічно вчиніть з м'ясом.
Варіть усі продукти 1,5-2 години.
Помістіть інгредієнти в м'ясорубку або блендер і перетріть до кашки.

Як добавка до супу можна використовувати курячі фрикадельки.

Переваги і недоліки

Дієта практично не має недоліків, тому рекомендується лікарями при різних захворюванняхшлунково-кишковий тракт. Такий режим харчування має масу переваг:

Здорове та збалансоване харчування допомагає знизити навантаження на органи травлення. Завдяки цьому загоєння виразки відбувається швидше.
Разом із продуктами до організму потрапляє достатня кількість необхідних мікроелементів. Загальне самопочуття пацієнта покращується.
Дієта позбавляє від тяжкості, печіння та болю в шлунку, попереджає рецидив захворювання.

Головний недолік дієти полягає в складності її дотримання, адже доведеться виключити з раціону звичні продукти та замінити їх на щадні. Найчастіше це страви без соусів, прянощів та з обмеженою кількістю солі. Крім того, вам потрібно їсти не менше 6-7 разів, складати план харчування та готувати продукти заздалегідь.