Бізнес кондитерська випічка. Як налагодити реалізацію. Як відкрити кондитерську і не «прогоріти»?
Ароматні круасани, яскраві тістечка і запаморочливі торти, заховані за склом кафе-кондитерських, радують око і серце. Сама думка про красиве затишній кондитерської викликає відчуття свята. А тому знаходиться чимало охочих відкрити такий заклад, щоб працювати в легкій атмосфері і отримувати за це хороші гроші.
Печі можуть бути оснащені парогенераторами, які забезпечують пар для кращого хліба. Печі управляються вручну, автоматично і можуть управлятися комп'ютерами. Піч програмування нагадує від декількох десятків до декількох сотень програм випічки.
Підходить для всіх продуктів, особливо житнього або пшеничного хліба, чіабати т.д. для більш важких і більш високих вагових продуктів. Піч може бути оснащена автоматичними самозатухаючим пристроями, які економлять працю. Дуже важливо герметичність духовки і хороша теплоізоляція, щоб уникнути втрати теплової енергії і несподіваних парів.
Але аж ніяк не будь-який бізнес такий, яким здається на перший погляд, і кондитерська мрії - не виняток. Щоб бізнес приносив дохід і окупався, потрібно докласти чимало зусиль і передбачити безліч «підводних каменів». З ілюзіями бізнесменам доведеться розпрощатися вже на етапі підготовки до відкриття, адже така бажана для вас кондитерська, може виявитися зовсім непотрібної іншим городянам. Тому перш, ніж братися за відкриття, вивчіть ринок.
Великі пекарні використовують тунельні печі. Це вже п'яте покоління обертових печей цього виробника. Піч має дуже рівномірний розподіл тепла. Хороший доступ до всіх печей. Він має рамку кадру - він дозволяє вам переносити вибрані печі. Ці печі також можуть бути обсмажені для двох баггі одночасно. Всі моделі обертової печі можуть нагріватися з використанням рідкого палива, газу або електрики. Кількість подачі пари визначається індивідуально. Під час пара пара не проходить через нагрівальні елементи.
Ця система дозволяє економити до 10% теплової енергії. Може бути з аналоговим, цифровим або комп'ютерним управлінням. У цифровому управлінні можна запрограмувати до 30 програм випічки, а на комп'ютері - до камери згоряння та нагрівальних каналів, виготовлених зі спеціальної термостійкої сталі, що забезпечує довговічність печі.
З чого почати?
Тут можливі відразу два шляхи. Перший з них - замовити повноцінне маркетингове дослідження в спеціалізованій компанії. Такий варіант підходить хіба що тим, хто не обмежений у грошах: ціна дослідження досить висока. Наприклад, в Оренбурзі вона становить близько 90 тис. Рублів. За ці гроші ви отримуєте повний звіт про існуючі конкурентів, включаючи пропоновану ними продукцію і цінову політику.
Існує безліч різних моделей з площею випічки від 4 м 2 до 24 м 2. Вам також може знадобитися придбати форми, піддони, стіл для різання тесту і печена штангою. Для пекарні, яка продається в тих же приміщеннях, вам потрібно буде купити вітрину магазину, касовий апарат, грошовий гаманець, виробничий кабінет.
Варто зосередитися на хлібопекарських мережах для виробництва більш складних продуктів в одній пекарні, заморожування їх і доведення їх до торгових точок. Сирі постачальники повинні бути тільки юридично зайняті. Основною сировиною для хлібопекарських пекарень є борошно, дріжджі, сіль і вода. Крім того, додайте жир, цукор, яйця, молоко. Останнім часом особливо популярні хліб з різними добавками - горіхами, насінням. Хліб і тістечка використовують ферменти і інші матеріали, які покращують смак властивостей хліба, складу і зовнішнього вигляду.
Тим, у кого кожна копійка на рахунку, краще вдатися до другого шляху вивчення ринку - зробити все самому. Особливих складнощів в цьому немає. Для початку потрібно виявити аналогічні точки в місті і обійти їх, особисто купити в них продукцію і спробувати її, а також придивитися до того, що купують інші.
Не зайвим буде заглянути і в великі супермаркети, де є власне виробництво випічки і кондитерських виробів. Це дозволить краще зрозуміти, що купують люди і в якому обсязі.
Особливу увагу слід приділити властивостям борошна, які залежать від якості зерна та його шліфована. Борошно повинна мати чіткий, слабкий запах, неприємний запах вказує на те, що борошно почала вмирати, косити. Аромат доброго смаку трохи солодше, гіркота і кислотність відбувається в мертвої борошні. Колір повинен відповідати типу борошна. Борошно повинна складати до 15 відсотків вологи. Борошно збирають до її введення у виробництво, тим самим забруднюючи домішки і збагачуючи повітря, що поліпшить роботу дріжджів.
Поширення дріжджового тіста. У складних біохімічних процесах дріжджові ферментні цукру, які продукують двоокис вуглецю і етиловий спирт в процесі ферментації. Пекарня купує сухі або пресовані дріжджі. Дріжджі повинні мати особливий запах, притиснутий, щоб легко ламатися і валитися. Сушені дріжджі заповнюють теплою водою і витримують до отримання однорідної маси. Температура води не повинна перевищувати 40 градусів. Цукор значно впливає на якість хліба. Невелика кількість цукру прискорює смерть від гіркого, але високі дози починають зупиняти процес і вбивати дріжджі.
Після такого походу у вас має сформуватися уявлення про свою цільову аудиторію.
Краще за все звернути увагу на таку аудиторію, як мами з дітьми.
Справа в тому, в останні роки відбувається демографічний бум, народжується багато діточок. Згодом вони підростають, але ось сходити з ними, по суті, нікуди. Тому будь-який бізнес, так чи інакше орієнтований на дітей, досить перспективний.
Дуже важливо відповідати оптимальній кількості цукру. Хліб, її продукти і торти виробляються з використанням безлічі інгредієнтів. Останнім часом дуже популярні продукти з різноманітними фруктами. Горох і торти будуть пряним яблучним і ягідним варенням, карамельної начинкою, штучним медом, джемом, какао і білим наповнювачем, какао-порошком, сиропами.
Смак і якість хлібобулочних виробів поліпшуються солодом, дріжджами, що поліпшують тісто. Є аксесуари для збільшення блиску, вологості і антіхрупкості. Рецепт онлайн не гарантує винятковість продукту. Нюанси композиції, засмаги, старіння, дозрівання, часу випікання, температури можуть пошкодити або просто зробити продукт унікальним. Навіть при використанні того ж обладнання і тією ж технологією ви можете отримати абсолютно іншу якість продукції. В результаті найважливішою людиною в пекарні або пекарні є технолог, який створює і розробляє рецепти.
Після того, як ви визначилися з портретом свого покупця, набагато легше буде вирішити і питання з ціноутворенням. Ціна на вироби, та й всі інші нюанси бізнесу, будуть залежати від того, який формат кондитерської ви виберете. І тут знову можливі два варіанти.
перший- кондитерські нижчого цінового сегмента, які пропонують асортимент на кожен день: найбільш популярні у покупців види продукції.
Нижче наведені деякі рецепти, які можуть допомогти вам в початковій фазі експерименту. Тостерний кийок або тостер. Білий хліб виробляється з пшеничного борошна. Після приготування борошна їх виливають в змішувач, змішують з дріжджами, сіллю, водою. Отримують однорідну, що не прилипає, суху масу. Білий хліб повинен дозрівати. Випікати в прес-формі при 280 градусах протягом 50 хвилин.
Рецепт мигдалевого пряника. Тісто може бути приготовлено з використанням традиційних дріжджів або швидким способом, негайно змішавши всі інгредієнти. Є твердження, що імбирний сік чудовий, можливо, якщо ви правильно виберете печиво з пряниками, це може бути відмінністю вашої пекарні. Змішування всіх інгредієнтів має збільшити швидкість дріжджів в 1, 5-2 рази. Борошно має бути вищої якості з підвищеним вмістом клейковини. Частина води може бути швидко замінена гарячої молочної сироваткою.
другий- кондитерські преміум-класу. У таких закладах цінник вище за рахунок використання більш дорогих інгредієнтів. А дорогими вони можуть бути по цілому ряду причин, наприклад, тому що всі продукти - тільки натуральні - ніяких готових сумішей, використовуваних в звичайних кондитерських - або тому, що ці інгредієнти - рідкість для Росії.
Оправи можуть бути зроблені вручну, утворюючи весь гребінь. Також напів-зручно, коли роздільник утворює круглий тестовий стрижень, а руки з'єднуються разом. Є обладнання для пудингу, але це досить дорого. Невелика пекарня повинна більше орієнтуватися на аудиторію місцевих жителів або службовців. Першим кроком після відкриття може стати поширення листівок навколо будинку.
В кінцевому рахунку, особливо розвиток лояльності, пекарня може сприяти діяльності місцевих громад. У місцеві події хліб і тістечка можна спекти. Не турбуйтеся про ці продукти, тому що люди, які зробили особливо смачний продукт, стануть постійними покупцями і послами виробництва. Візьміть місцевих фахівців - перукарі, салони краси, магазини одягу, кафе і працюйте з співробітниками. Зустрітися з лідерами місцевих громад, внесіть свій внесок в їх діяльність, можливо, навіть підтримайте створення комунікаційних інструментів і їх підтримку.
Об'єм інвестицій
Вкладення в цей бізнес можуть в значній мірі відрізнятися в залежності від формату кондитерської. Відкриття повноцінного кафе-кондитерської, розрахованого на середнього споживача, буде коштувати не дешевше 3 млн рублів. У цю суму увійде оренда приміщення в спальному районі, проведення ремонту, а також купівля обладнання: стіл-холодильник, стіл-морозилка, кілька плит на 4 комфорки, індукційна плита, дві вітрини для випічки, вітрина для хліба, кавоварка.
Громадські соціальні інструменти мають велику перспективу в Інтернеті, і вони нададуть значний вплив на місцеву громаду. Пекарня може працювати під франшизою з фірмовою назвою іншої пекарні, яка вже має назву. Відоме ім'я приносить безпосереднє довіру людям, особливо якщо вони мають позитивний досвід роботи з брендом франшизи. Найчастіше франшиза продається за фіксованою ціною, частина обороту або прибутку може бути вирахувана. Постачальники франшизи зазвичай встановлюють вимоги для внутрішньої установки, робочих процесів і якості продукції.
Продаж хліба в кондитерській дозволить «заманити» більше покупців - люди частіше купують тістечка, зайшовши в магазин за хлібом, а ось безпосередньо за солодощами йдуть рідше.
Ціни на таке обладнання будуть сильно відрізнятися в залежності від його виду і постачальника. З досвіду вартість найнеобхіднішого - близько 650 тис. Рублів:
- 217 тис. Рублів за вітрину,
- 64, тис. Рублів - за стіл-холодильник,
- 77,7 тис. Рублів - за стіл-морозилку,
- 168 тис. Рублів - за «індукцію»,
- 122,6 тис. Рублів - за плиту.
Скільки ви витратите на закупівлю витратних матеріалів залежить від того, які саме кондитерські вироби ви плануєте готувати і продавати.
Важливо, щоб ви також отримали добре продуманий рецепт виробництва з франшизою. Дуже ймовірно, що коли ви працюєте в мережі, ви отримаєте кращі ціни на сировину або обладнання, яке ви купуєте. Було б досить складно вийти на ринок для нових середніх і великих пекарень. Навіть сьогоднішні гравці повинні шукати рішення про те, як підтримувати прибутковий бізнес в умовах високої конкуренції. Виробники хліба оптимізують свою діяльність шляхом автоматизації виробничого виробництва, установки більш енергоефективного обладнання і пошуку рішень для зниження витрат на сировину.
Де взяти гроші?
Очевидно, що навіть 3 млн рублів «приховано» далеко не у кожного починаючого підприємця. Тому перед тим, хто хоче відкрити власну кондитерську, постає питання: «Де взяти гроші?». І тут можна піти декількома шляхами: позичити в родичів або знайомих, оформити кредит в банку або звернутися в різні інститути підтримки підприємництва за грантом.
Один з найбільш реалістичних способів відкрити пекарню з більш високою продуктивністю - це зв'язатися з зерноводамі. Після декількох років обширного вирощування зерноводи можуть виробляти досить крупи для хлібопекарського виробництва середнього розміру. Зерноводи зацікавлені в продажу своїх продуктів дорожче, що дозволить пекарні виробляти продукти з більш високою доданою вартістю. Ініціатива може бути як від фермера, так і від пекарів. Успішний бізнес повинен мати профспілка як мінімум трьох осіб: фермера, технолога і дистриб'ютора продуктів.
З особистого досвіду
Щоб відкрити кондитерську, доводиться брати кредит. Імовірність того, що вам дадуть грант, коли ви тільки збираєтеся відкрити фірму, дуже мала. В фонд підтримки варто звертатися, коли ваш бізнес вже працює. Безоплатний грант полегшить вам погашення кредиту. Майте на увазі, що отримання гранту - досить клопітка справа: потрібно підготувати дуже багато документів, прийти на комісію і довести їй, що ти хочеш працювати, що ти кращий і що у тебе грандіозні плани. Все це забирає дуже багато сил і часу, але все-таки приносить результат.
Велика проблема - це реалізація, тому що більше виведення може бути реалізовано тільки через мережі продажів. Економічна ефективність нормальних умов тут буде досить невеликий, є кілька способів знизити собівартість. Для хлібобулочних виробів вартість хлібобулочних виробів зменшується через більш високу кількість закупленого сировини, можливостей для інвестування в більш ефективне обладнання і зниження витрат на логістику. Для невеликих пекарень, прийшов час шукати інновації, швидко адаптуватися до змін в споживанні клієнтів.
Рекламний бюджет
витрати кондитерської
Вкладення в бізнес кондитерської досить великі, а ось в прибутковість вийти вдасться далеко не відразу. Тому на перших порах, а можливо, і в подальшому, підприємцю захочеться заощадити на поточних витратах. Щоб зрозуміти, на чому можна заощадити, потрібно знати основні статті витрат.
Вибір відповідного обладнання сильно впливає на продуктивність праці. Він рекомендував би максимальну автоматизацію процесу від змішування до випічки. Змішувальне обладнання повинно мати обертається тісто або, щонайменше, знімний котел. Тісто упаковується на максимальне автоматизоване обладнання конвеєра, де воно підрозділяється, попередньо формоване, фасонне, заокруглене і виконується основне формування.
Хліб - продукт спонтанного відбору, він визначається багатьма, і лояльність до бренду створюється. Впровадження нових продуктів і заохочення їх до їх смаку в значній мірі сприяють збільшенню виходу на ринок або частки ринку. Знання бренду і зіставлення зі зміями - одні з найбільш ефективних способів приготування хліба.
Перш за все, власнику кондитерської доведеться щомісяця витрачатися на оренду, фонд оплати праці та комунальні послуги. До речі, витрати по останній статті будуть досить великими: для роботи печей, морозилок та вітрин потрібно багато електроенергії. Але саме на ній можна і заощадити. Для цього в першу чергу потрібно працювати з персоналом, налаштовувати його на економію і раціональне використання техніки.
Як успішний досвід, можна відрізнити відносини виробників хліба з відомими кухарями. В цьому випадку знайомство і впевненість кулінарії доставляють хлібний продукт. В цілому, впізнаваність бренду була популяризована телевізійними продюсерами. Хоча цей метод дійсно ефективний, вже можна отримати великий ефект, використовуючи Інтернет. Особливо, якщо він спрямований на те, щоб впливати на сегментну аудиторію продуктових магазинів. Це група, яка представляє найбільшу кількість відвідувачів магазину.
Однак виробники хліба також можуть використовувати цільові групи по мірі необхідності. Це набагато більш ефективний і точний спосіб. Зрештою, чоловіки і бабусі і дідусі йдуть в магазини і купують хліб. Одним з найбільш часто використовуваних дій перед відвідуванням магазину є пошук рецептів. Ніхто не сумнівається, що рецепт в ці дні буде проводитися в Інтернеті. Середній рецепт переглядається за 2-4 години до покупки.
Велика стаття фінансових втрат пов'язана зі списанням продукції. Те, що списано, як відомо, до продажу вже не годиться. Але проблема в тому, що списати можуть не лише «не кондицію» або прострочений товар, а й цілком хороші продукти і готові вироби. Ось тільки відправляться вони не в смітник, а додому до недобросовісних продавців та кондитерам.
Щоб звести до мінімуму таку можливість, необхідно дуже ретельно контролювати питання списання продукції. Для цього доведеться постійно аналізувати продажу, дивитися сезонні сплески або спади, вести спеціальний графік-календар, спираючись на роботу минулого місяця, минулого тижня і минулого року. Такий графік повинен постійно бути перед очима. Тільки такий делікатне контроль дозволяє економити на списання.
Покрокова інструкція
Як вже було сказано вище, щоб відкрити свою кондитерську, в першу чергу потрібно проаналізувати ринок. Це допоможе визначитися, чи потрібна вашому місту взагалі кондитерська і який саме вона повинна бути. Після того, як був проведений аналіз, вже легше вибрати формат: економ або преміум. Майте на увазі, що у преміальної кондитерської можливостей для розширення не так багато. Якщо працюючи з економом, можна з часом відбудувати цілу мережу, то місту-мільйоннику вистачить і одного-двох закладів з преміальними солодощами.
Після того, як ви проаналізуєте ринок і виберете формат, необхідно приступити до пошуку постачальників устаткування і сировини. Постачальників обладнання потрібно вибирати і за цінами, і за відгуками. За останніми ви завжди можете звернутися на форуми підприємців, це допоможе почерпнути необхідну інформацію. Навіть якщо після прочитання у вас залишаться якісь питання, ви завжди можете написати повідомлення комусь із учасників обговорення, щоб уточнити, як той чи інший прилад поводиться в виробництві.
Порада
Не зайвим буде також звернутися в фірми з ремонту устаткування. Розмова з майстром допоможе зрозуміти, обладнання яких виробників вимагає ремонту найчастіше. Найбільш «не стійкий» моделі краще не купувати: витрати на їх ремонт здатні перекрити всі прибутки.
Що стосується сировини, тут знову ж таки все залежить від обраного формату кондитерської. В економі краще працювати з готовими сумішами. Такі «порошкові» продукти сьогодні випускаються чи не для всього: бісквітів, хліба, чізкейк і т.д. Готувати з таких сумішей швидше і простіше, у вашого кондитера немає майже ніяких шансів зіпсувати вироби.
Преміум сегмент передбачає роботу з «живими» продуктами, а це має на увазі додаткові складності. Кондитерські вироби вимагають суворого дотримання пропорцій і рецептури і не терплять ніяких експериментів або потурання. Відповідно, ймовірність того, що повністю натуральний торт буде зіпсований через занадто великої кількості розпушувача або недостатньо добре збитих яєць, набагато вище, ніж при роботі з порошками.
Новачкам краще працювати все-таки з готовими сумішами.
Дуже багато хто починає саме з цього, а в наслідку переходять на натуральні продукти, тому що кондитерам за покликанням так працювати цікавіше.
Що б ви не вибрали - порошки або натуральні продукти - вибирати постачальників сировини потрібно приблизно за одними і тими ж критеріями. Перше, на що важливо звернути увагу, - склад. Чим він натуральніше, тим вище якість у виробів. Друге - смак. Перш, ніж закупити велику партію порошків або молока, необхідно продегустувати продукцію. Якщо ви вирішили зробити «модне» заклад, де все приготовлено з фермерських продуктів, необхідно відвідати фермерське господарство і оцінити його стан, подивитися в яких умовах утримуються тварини або вирощуються злаки і фрукти.
Не зайвим буде і заздалегідь почати придивлятися до персоналу для кондитерської. Вам знадобиться як безпосередньо кондитер, так і продавці. При чому останні нітрохи не менш важливі для справи. Продавець повинен стежити за маркуванням продукції, терміном її придатності. Він же стежить за дотриманням температурного режиму і прибирає продукцію в холодильник.
Для продавця доведеться прописати від А до Я весь алгоритм роботи і спілкування з клієнтами: він повинен знати асортимент і пройти атестацію на це знання, повинен знати «кліше» - певні слова спілкування з гостем, особливо які прийшли в перший раз.
Крім того, продавець повинен розуміти, де він працює. Так-так, і мова тут не просто про назву кондитерської. Він повинен знати основні риси саме вашої кондитерської, розуміти, чим вона відрізняється від інших.
З урахуванням того, що кондитерська працює щодня, вам знадобиться як мінімум два кондитера і два продавці. Працювати вони можуть за схемами «2 робочих діб - 2 вихідних» або «3 робочих діб - 3 вихідних». Вибір такої схеми не випадковий. По-перше, ваша кондитерська повинна мати певний режим роботи. Відкритися важливо до того, як у відвідувачів, які працюють за стандартною п'ятиденці, почнеться робочий день. Багато з них відвозять дітей в школу до 8 ранку, а після заглядають в кондитерську, щоб випити кави і поснідати, поки є час до роботи. Те ж стосується і роботи у вечірній час.
Ви повинні «зачепити» людей, котрі квапляться додому і вирішили зайти по дорозі за випічкою. Тому закриватися в 6 вечора немає абсолютно ніякого сенсу, краще працювати до 8-9 вечора.
При цьому персонал знаходиться в цукерні не лише безпосередньо в робочі години. Зазвичай співробітники приходять приблизно за годину до відкриття. Це час йде на те, щоб включити і розігріти кавоварку, довести до готовності заморожені напівфабрикати, щоб до відкриття була свіжа випічка, викласти все на вітрину. Але і відразу ж після закриття персонал не йде, адже залишається ще безліч справ: прибирання, закриття каси і підрахунок виручки і т.д.
Паралельно з пошуком персоналу потрібно вибрати і приміщення для кондитерської, і вимоги до нього знову багато в чому будуть залежати від обраного формату.
Цукерні преміум-сегмента саме місце - в центрі міста, хоч оренда там і дорожче. Так ви не тільки «зачепите» гуляють і відпочиваючих людей, готових витратитися на солодке, а й тих, хто готовий за якимось кулінарним шедевром приїхати з віддаленого району.
Більш простенькі Кондитерські вироби з найбільш ходовим асортиментом і скромними цінами краще розміщувати в спальному районі. Непогане місце також в торгових центрах з хорошою відвідуваністю. Особливо вдале рішення - розмістити таку кондитерську на виході з супермаркету.
Також для розміщення цілком підійде і перший поверх житлового будинку. Кондитерські, як правило, не викликають ніяких нарікань у сусідів. Адже там не буває ні гучної музики, ні алкоголю - нічого з того, що дратує мешканців будинку. Хоча в багатоповерхівці кондитерську все-таки краще не відкривати. За правилами, харчове виробництво повинно бути обладнане вентиляцією і витяжкою. Остання повинна бути виведена на два метри над рівнем даху.
Згідно з вимогами законодавства, кондитерська повинна відповідати вимогам СЕС до підприємства громадського харчування. Однак на практиці дуже строгих вимог до кондитерських ніхто не пред'являє.
Норми, які прописані в документах, дуже застаріли. Тому кожен підприємець пристосовує наявне приміщення під ту концепцію, яку він для себе вибрав. Але якийсь суперскладних з вибором приміщення в частині ремонту не виникає.
Площа кондитерської залежить в основному від ваших можливостей. Наприклад, у нас є невелика точка з продажу кондитерських виробів в ТЦ, вміщується на 15 кв. м. Це найменша наша кондитерська. А найбільша займає два поверхи: на першому можна купити тістечка на винос або випити кави тут же за столиком, а на другому приготуванням страв займається кондитер.
Набагато важливіше те, в якому стані знаходиться приміщення. У ньому обов'язково повинні бути вентиляція, вода і електроенергія. Щоб почати роботу, доведеться запросити СЕС, яка перевірить приміщення на «придатність» для організації харчового виробництва. Крім того, з СЕС доведеться укласти договір по лабораторно-виробничому контролю. Це означає, що чиновники будуть брати проби вашої продукції і перевіряти її безпеку.
Крім того, приміщення має відповідати вимогам пожежного нагляду, тому з цією інстанцією також доведеться укладати договори. Кондитерська - пожежонебезпечна виробництво, адже в ній працюють потужні печі. Тому обов'язково повинна бути встановлена пожежна сигналізація. Також необхідна наявність другого входу на випадок НП.
документи
Будь-який бізнес вимагає обов'язкового оформлення. Кафе-кондитерську можна зареєструвати і як ТОВ, і як ВП. Друга форма все ж краще, оскільки працювати з нею простіше. ТОВ, в основному, потрібно тим закладам, де продається алкоголь, а кондитерська цього не передбачає.
А ось працюючи як ІП ви зможете, наприклад, відмовитися від каси. При цьому для ТОВ обов'язкове не тільки сама каса, але і спеціальний договір на її обслуговування.
Для індивідуального підприємця всі витрати, пов'язані з податками будуть істотно нижче.
Наприклад, працюючи як ІП, ви можете використовувати патентну систему оподаткування, яка дозволить обійтися без регулярних відрахувань ПДФО, ПДВ і податку на майно фізичних осіб. Замість цього достатньо купити патент і на весь термін його дії забути про походи в податкову. Такий хід дозволяє заощадити і гроші, і час.
Також при реєстрації бізнесу варто знати, що за КВЕД кондитерська проходить як «Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання» і має код 15.81.
Зараз все спілкування з СЕС і Росспоживнаглядом носить повідомний характер. Тобто, щоб відкрити кондитерську, вам не потрібно отримувати жодних дозволів, досить лише повідомити санітарні служби про те, що ви є.
Згідно із законом, перевірка з СЕС або Росспоживнагляду може прийти до вас тільки після трьох років роботи, а за цей час цілком можна встигнути встати на ноги і усунути якісь дрібні недоліки, якщо вони були. Але майте на увазі, в разі скарги з боку відвідувачів або сусідів, якщо ви відкрилися в житловому будинку, служби нагрянуть до вас негайно. У разі грубих порушень вони можуть прикрити заклад на термін 90 днів, а це колосальний збиток. Тому краще працювати за правилами.
Для цього вам буде необхідно укласти договір зі станціями дезінсекції та дератизації. По ньому кондитерську будуть обробляти від комах-шкідників і гризунів.
Ще один важливий документ - договір на вивезення сміття. До речі, договору на вивезення відходів та дезінсекцію можуть бути вже укладені вашим орендодавцем. В цьому випадку вам додаткові документи оформляти не потрібно.
Документи потрібні і на обладнання. Мова йде про договори на технічне обслуговування печей, які ви укладаєте з постачальниками. Аналогічні договори знадобляться для вентиляції і пожежної сигналізації.
Варто відразу ж підготуватися до того, що кондитерська - це бізнес для душі, а не для швидкого заробітку.
Інвестиції в проект чималі, а термін окупності може бути дуже довгим - близько 5-7 років. Справа в тому, що обладнання виходить з ладу досить швидко: вітрина ще не встигла окупити себе, але вже вимагає дозаправки фреону.
Щоб кондитерська економ-сегмента приносила прибуток, потрібно, щоб покупки здійснювали близько 100 чоловік в день при середньому чеку від 80 до 200 рублів. Щоб працювати «на нулі», відвідуваність повинна бути близько 70 осіб в день. Ці показники справедливі для самих ходових продуктів - кава і тістечок. Вони не враховують продажу цілих тортів, за якими картина зовсім інша.
Порада
Щоб збільшити прибуток, потрібно зробити пропозицію більш різноманітним. Зробити це можна за рахунок додаткових продажів через інтернет-магазин, продаж кави та чаю з собою або готових подарунків в красивій коробочці. Крім того, непогану надбавку дають майстер-класи для дітей, на яких малюки можуть розписувати пряники або прикрашати капкейкі.
Як не дивно, кондитерський бізнес пов'язаний з певною сезонністю. Наприклад, навесні зростає частка продажів з собою. Важко кондитерської може припасти під час постів, а от зростання виручки припадає на різні свята і літній сезон весіль. Останні дозволяють добре заробити на продажу великих тортів цілком.
Крім довгої окупності, бізнес кондитерських пов'язаний і з іншими «підводними каменями». Кондитерські вироби вимагають дуже суворого дотримання технологічної карти. Коли кондитер починає імпровізувати і відходить від стандартів, це обертається досить серйозними втратами для бізнесу: коржі НЕ пропікаються, крем не збивається і т.д. Як результат - витрата продуктів даремно.
Для власника кондитерської це означає необхідність постійно контролю. Кондитер повинен знати, що ви в будь-який момент в курсі, що він робить. Звичайно, особисто «стояти над душею» у персоналу цілий день не можна, тому важливо, щоб сам працівник був відповідальним. Крім того, потрібен хороший технолог, який складе карти грамотно. Допомога в контролі нададуть камери спостереження і інвентаризація залишків.
Що стосується останньої, на виробництві вона повинна проходити раз на місяць. При цьому перевіряється як зберігається продукт, якого він якості, чи є на ньому маркування і т. Д. Інвентаризація продажів повинна проводитися ще частіше - щодня.
Початок нової економічної кризи або виток старого стало підставою уряду прийняти черговий пакет заходів, покликаних зробити привабливим напрямком діяльності мале і середнє підприємництво. У тому числі створити перспективні напрямки в сфері обслуговування. Такі, як відкриття власної кафе або кондитерської. Саме кондитерську фахівці в області малого і середнього підприємництва називають фактично найуспішнішим типом стартапу. Для створення такого виробництва потрібна мінімальна кількість обладнання, а його смачна продукція обов'язково буде популярна.
Чи варто проводити аналіз ринку конкурентів?
На самому початку бізнес-плану міні-кондитерської варто заздалегідь оцінити популярність такого виду діяльності. Для цього можна просто самостійно пройти околиці і подивитися, яке кількості булочних, магазинів солодощів і місць продажу тортів і тістечок розташоване там. Кондитерський бізнес затребуваний, але в ситуаціях надлишку на ринку такого роду малих і середніх підприємств доведеться або підбирати своє повністю унікальний напрямок діяльності, або вибирати інший напрямок роботи.
Варто враховувати, що часто всі ці численні магазини виробляють фактично аналогічну продукцію. У такому варіанті простий аналіз ринку допоможе оцінити ті напрямки розвитку виробництва, які в підсумку покажуть максимальну прибутковість. Також потрібно врахувати, чи буде кондитерська поєднана з власним магазином або кафе, або вона стане підприємством, що спеціалізуються на поставку готової продукції в торговельні точки.
Реєстрація та оподаткування
Обов'язковим пунктом бізнес-плану кондитерського виробництва є також вибір способу реєстрації та системи оподаткування.
Для реєстрації кондитерської потрібно реєстрація її власника в якості або ПБОЮЛ. Такий варіант реєстрації дає можливість виконувати роботи на принципах, що знижує кількість документації, яку потрібно за підсумками звітних періодів готувати для відділень ФНС Росії. Після отримання свідоцтва про реєстрацію в ролі ІП потрібно встати на облік в фонд соціального страхування і пенсійний фонд.
Значні моральні витрати приносить також отримання всіх обов'язкових дозволів, необхідних для ведення роботи, пов'язаної з харчовим виробництвом. У тому числі буде потрібно дозволу від служби пожежного контролю та санітарної станції.
Робота може починатися тільки після отримання підсумкового дозволу в префектурі або іншому органі місцевої влади на ведення діяльності і затвердження сертифіката продукції, включаючи твердження докладних рецептур.
Отже, ви вирішили відкрити кондитерську. З чого почати?
вибір приміщення
Вибираючи місце, де буде розташовуватися кондитерська, важливо враховувати відразу кілька факторів.
Перш за все, це можливість підключення до постійного джерела електроенергії, який стане гарантією приготування смачних виробів і подальшого зберігання їх при оптимальній температурі.
Приміщення повинно бути досить просторим і мати хорошу систему вентиляції, щоб забезпечити кожному співробітнику можливість успішної і спокійної діяльності в комфортних умовах. У просторому залі зручно розміщувати столи або торгові вітрини та скрині. Відкриваючи кондитерське виробництво, поєднане з кафе, потрібно обов'язково надати в перевіряючі структури детальний план розміщення місць прийому відвідувачів, план пожежної евакуації, підтвердити можливість оснащення території кафе санвузлом або декількома санітарними вузлами в залежності від передбачуваного числа відвідувачів.
Важливим елементом успішної діяльності стане і ретельний вибір місця розміщення кондитерської або кафе. Оптимальним варіантом є вибір будівлі в центральних районах міста, де його можуть відвідувати співробітники офісів і численні туристи, а також в спальних районних - кафе, де можна покуштувати солодке і запашне ласощі, обов'язково стане улюбленим місцем відпочинку для дорослих і юних відвідувачів.
Устаткування для пекарні кондитерської
Компактний кондитерський цех привабливий в ролі стартапу можливістю придбання мінімальної кількості спеціалізованого обладнання. Його набір безпосередньо залежить від обраного асортименту продукції, що виробляється. У тому числі в роботі можуть використовуватися:
- жарочні шафи з 1 або великою кількістю пекарних камер вартістю від 19 000 рублів;
- печі пекарські з 1 або декількома пекарськими камерами вартістю від 20 000 рублів;
- жарильно-пекарні шафи вартістю від 35 000 рублів;
- подові печі вартістю від 400 000 рублей.
Крім того, будуть потрібні мукопросеиватели, шафи розстойні, тістоділительні і формує обладнання, ваги, листи та форми і багато іншого.
Для отримання дозволу на успішну роботу з продуктами харчування потрібно також представити перевіряючим структурами наступне обладнання для міні-кондитерської: холодильник (і), обробні столи та інструменти, обладнання для зберігання готових виробів, В тому числі вітрини з функцією охолодження розміщеного товару. Загальна вартість повного набору складе від 300 тисяч доларів.
Обов'язковим елементом обладнання кондитерської, що займається самостійною роздрібним продажем, стає касовий апарат. вартість самих простих моделей становить близько 25 000 рублів.
Підбір персоналу
Якщо ви вже приблизно знаєте, як відкрити кондитерську з нуля, необхідно подумати і про співробітників. Часто індивідуальний підприємець на перших етапах організації діяльності приймає рішення відмовитися від запрошення додаткових співробітників, які займатимуться реалізацією і приготуванням тортів, цукерок і тістечок. В реальності виявляється, що без помічників йому не обійтися.
Мінімум буде потрібно запросити на роботу досвідченого кондитера, що має медичну книжку і готового підтвердити присутність кулінарної освіти і досвід роботи. У самий мінімальний набір підлеглих також необхідно включити співробітника, який буде займатися розвезенням солодких виробів в магазини.
У разі, коли кондитерська сама торгує своєю продукцією і не пропонує її доставку клієнтам, таку штатну одиницю можна поєднати з працівником, якому належить виконувати функціональні обов'язки завгоспа. Буде потрібно також продавець, який має досвід роботи з касою.
Всі працівники можуть бути задіяні на умовах укладення тимчасових договорів. Надання складання документації для податкових служб, соціальних служб, пенсійного фонду можуть проводити запрошені представники спеціалізованих агентств.
Які послуги може надавати кондитерське виробництво?
Сьогодні найпопулярнішим напрямком діяльності таких виробництв стає самостійна випічка з слушні реалізацій через торговельні мережі. У списку популярних послуг кондитерських знаходиться виготовлення тортів і наборів тістечок на замовлення за базовим шаблоном або за індивідуальним проектом замовника. Така солодка випічка готова стати найкращим подарунком на будь-якому урочистому заході. В кафе-кондитерської зручно проводити сімейні свята, які можуть стати джерелом доходу для його власника.
Вплив реклами на збут продукції
Отже, якщо ви вже вирішили і головне знаєте, як відкрити міні-кондитерську, необхідно подбати і про грамотну рекламу закладу. Успішний збут навіть найякіснішої продукції безпосередньо залежить від коштів, вкладених в його розвиток і просування. Часто для маленької кондитерської буває досить просто дати оголошення в місцевій пресі або невеликі рекламні плакати.
Тип вибраного оповіщення про те, що цей заклад буде відкрито або вже почало діяти, визначається на підставі досліджень ринку і розмірів потенційної аудиторії.
Вартість відкриття кондитерської
Приблизний розрахунок початкових витрат в бізнес-плані кондитерської пекарні традиційно включає кілька обов'язкових параметрів:
- вартість обладнання - від 500 000 до 1 500 000 рублів;
- вартість оренди приміщення під кондитерський цех і кафе - від 200 000 до 500 000 рублів;
- проведення маркетингових досліджень - від 150 000 рублів;
- кошти, необхідні на оформлення документів, - від 60 000 рублів;
- вартість сировини на стадії початкової покупки - від 100 000 рублів;
- оплата праці запрошеного дизайнера інтер'єру, що виконує проект оформлення продукції та кафе при відкритті його при кондитерському виробництві, - від 100 000-200 000 рублів, в залежності від складності проекту;
- заробітна плата персоналу - від 100 000 рублів.
Як відкрити кондитерську і не «прогоріти»?
рентабельність такого бізнесу істотно збільшується при наявності у власності власника кондитерського бізнесу власного приміщення, яке відповідає вимогам пожежних та санітарно-епідеміологічних служб для відкриття такого роду виробництва.
Первинні вкладення привабливі можливістю взяти необхідну суму в кредит. Окупність кондитерського виробництва навіть на перших етапах діяльності при грамотно проведеному дослідженні ринку і якісної рекламної кампанії становить мінімум 20-30%. Успішно розвивається бізнес готовий вийти на 100% рентабельність.
